السمات المميزة لأرز الياسمين ولأي غرض يستخدم
لطالما استخدم أرز الياسمين في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق في العديد من المأكولات حول العالم. يمكن لهذه الحبوب الفريدة بنكهة حليبية لا توصف ورائحة زهور الياسمين أن تحول أي طبق إلى تحفة تذوق حقيقية. ما هو أرز الياسمين التايلاندي وأفضل طريقة لطهيه ، سنخبرك في المقال.
محتوى المقال
وصف الصنف
أرز الياسمين (الياسمين) - أحد أنواع أصناف الحبة الطويلة التي تزرع فقط في تايلاند... والمثير للدهشة أن محاولات زراعة الحبوب في بلدان أخرى انتهت بالفشل بسبب استحالة تحقيق ذلك الطعم والرائحة الفريدتين. السر كله يكمن في خصوصيات التربة التايلاندية. إنه رملي ومالح جدا.
حبيبات بيضاء ، شفافة بعض الشيء (انظر الصورة). لديهم شكل مستطيل ضيق ورائحة حليبية حساسة. أثناء الطهي في الماء ، تلتصق قليلاً ، لكن لا تفقد شكلها.
مرجع. حصل الأرز على اسمه بسبب تشابهه مع بتلات الياسمين الأبيض. أغلى الأصناف لها رائحة زهرية زاهية.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
ينتمي أرز الياسمين إلى فئة الكربوهيدرات المعقدة ويضمن الشبع على المدى الطويل... لا تثير قفزات حادة في الأنسولين في الدم ، مقارنة بالكربوهيدرات السريعة التي توقظ الشهية في فترة زمنية قصيرة. إنه منتج مضاد للحساسية وخالي من الغلوتين والغلوتين. مثالي لأطعمة الحمية.
التركيب الكيميائي للحبوب:
- الفيتامينات B1 ، B2 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9 ؛
- فيتامين هـ
- فيتامين ك؛
- فيتامين ب.
- حديد؛
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الزنك.
- السيلينيوم؛
- الفوسفور.
- المنغنيز.
- صوديوم؛
- اليود.
العناصر الغذائية:
- البروتينات - 7.2 جم ؛
- دهون - 0.4 جم ؛
- الكربوهيدرات - 79 جم.
القيمة الغذائية:
- ماء - 11.62 جم ؛
- الرماد - 0.64 جم ؛
- ألياف - 1.3 جم ؛
- أحماض دهنية مشبعة - 0.18 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات - 0.12 جم
محتوى السعرات الحرارية للمنتج 338 سعرة حرارية لكل 100 جم.
اقرأ أيضا:
كيف يختلف أرز بسمتي عن الأرز العادي
المنفعة والضرر
يتم طهي الحبوب المصقولة على البخار للحفاظ على العناصر الغذائية. بسبب تركيبته الكيميائية الغنية الحبوب لها تأثير إيجابي على أجهزة الجسم المختلفة:
- القلب والأوعية الدموية.
- الجهاز الهضمي.
- الغدد الصماء.
- متوتر.
الألياف الموجودة في المنتج تساعد على تحسين انقباض الأمعاءيساعد على تطهير الجهاز الهضمي ، ويقلل من خطر الإصابة بالأورام.
عصيدة الأرز مفيدة للتسمم بالمعادن الثقيلة... يمكن إعطاؤه للأطفال لأنه خالٍ من الغلوتين.
على الرغم من كل الفوائد ، يمكن أن يكون للحبوب أيضًا تأثير سلبي. على صحة الإنسان. لا ينصح خبراء التغذية بالابتعاد عن أرز الياسمين أثناء فقدان الوزن بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب المنتج الإمساك إذا استهلك بشكل مفرط.
يجب أن تقتصر وجبات الحبوب على مرضى السكري... المنتج يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع إلى حد ما - 70. تجاوز المعدل اليومي يؤدي إلى ارتفاع حاد في نسبة الجلوكوز في الدم.
كيفية اختيار أرز جيد
عند اختيار الحبوب انتبه إلى المظهر والرائحة والتكلفة.
منتج عالي الجودة له الخصائص التالية:
- الحبوب مستطيلة الشكل ، ذات سطح أملس ، بدون تشققات وبقع ؛
- الرائحة واضحة ، يمكنك الشعور بها حتى من خلال العبوة.
انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وطرق معالجة الحبوب... تشير الشركة المصنعة إلى هذه المعلومات على العبوات.
مرجع. كلما زاد سعر الأرز ، زادت جودته.
كيفية التحضير والتقديم
طهاة تايلانديون يتمتعون بخبرة واسعة في صناعة أرز الياسمين، أصر على أن الحبوب يجب ألا تتلامس مع الماء. يربطون الأرز بقطعة قماش موسلين ويطبخون في قدر بخاري خاص.
مرجع. الموسلين هو نسيج طبيعي رقيق ومتين في نفس الوقت يسمح بمرور الهواء.
كيف تطبخ الياسمين في المنزل حتى لا تتحول إلى كتلة لزجة؟ إنه في الواقع بسيط للغاية. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام موقد عادي أو فرن أو طباخ متعدد.
للطبخ في قدر ، يُغسل الأرز تحت الصنبور حتى يصبح ماءً صافياً ورج. النسبة المثالية للأرز إلى الماء هي 1: 2. على سبيل المثال ، سيتطلب 100 جرام من المنتج 200 جرام من الماء المملح.
توضع المقلاة على نار عالية ، وبعد الغليان تقلص إلى أدنى حد.... طهي لمدة 10-15 دقيقة ثم أطفئها. لفها بمنشفة شاي واتركها لمدة 10 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، سيمتص الأرز الرطوبة تمامًا. الأرز المطبوخ بشكل صحيح لا يفقد شكله.
للطبخ في الفرن ، خذ نفس نسبة المنتجات مثل الطهي على الموقد... يوضع الأرز المغسول مسبقًا في وعاء مقاوم للحرارة ويُسكب بالماء ويُرسل إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 160 درجة مئوية. يمكن اعتبار الطبق جاهزًا بعد تبخر الرطوبة تمامًا.
طهي أرز الياسمين في قدر بطيء سهل مثل الفطيرة. تُغسل الحبوب في عدة مياه وتُسكب في وعاء ويُسكب الماء البارد بنسبة 1: 1.5. ملح حسب الرغبة وحدد وضع "Pilaf" أو "Rice" (تعتمد الوظيفة على طراز الجهاز والشركة المصنعة). وقت الطهي 30 دقيقة.
ما هي الحبوب المستخدمة؟ يقدم أرز الياسمين كطبق جانبي للحوم والأسماك وحشو الفطائر المفتوحة والمغلقة ويستخدم في صناعة الحلويات... تمتص الحبوب على الفور مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة والحلوة والحامضة والحلوة. يتناسب المنتج جيدًا مع الأعشاب والتوابل والفواكه والخضروات. في تايلاند ، تحظى أطباق الأرز المصنوعة من حليب جوز الهند بشعبية خاصة.
لاحظ بعض الوصفات أطباق مع هذه الحبوب الرائعة.
أرز بالجمبري والجرجير
مكونات:
- خل الأرز - 80 مل ؛
- أرز الياسمين - 400 جم ؛
- سكر القصب - 45 جم ؛
- جرجير طازج - 100 جم ؛
- زيت السمسم - 45 مل ؛
- رأس الثوم
- ليمون - 2 قطعة ؛
- روبيان طازج أو منزوع التجمد - 400 جم ؛
- صلصة السمك - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تجهيز... يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه. يُحمّى الزيت في مقلاة عميقة ويُقلى فيه الثوم المفروم. يُسكب عصير الليمون والخل وصلصة السمك والسكر. يُغلى السائل في الغليان ، ويُقلب الروبيان والجرجير ويُوضع الأرز برفق. كل شيء يتم تحضيره بسرعة كبيرة. قلب الطعام ، غطي المقلاة بغطاء ثم ارفعيها عن النار. اتركيه لمدة خمس دقائق وقدميه.
أرز بالكاجو والفواكه المجففة
مكونات:
- أرز الياسمين - 200 جم ؛
- جوز الكاجو - 70 جم ؛
- مشمش مجفف - 70 جم ؛
- زبيب - 70 جم ؛
- حفنة من النعناع
- زيت جوز الهند غير المكرر - 50 مل.
تجهيز... اسلقي الحبوب حتى تصبح طرية. تُقلى المكسرات قليلاً في الزيت وتُضاف الفواكه المجففة وتترك على نار خفيفة قليلاً. يُضاف الأرز ويُمزج المزيج بلطف ويُقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يُضاف النعناع المفروم ناعماً قبل دقيقتين من الطهي.
كيفية تخزين
أرز الياسمين الخام المعبأ المخزن في مكان جاف ومظلم حوالي ستة أشهر. تشير البذور التي تحولت إلى اللون الأصفر ومغطاة بالبقع الداكنة وفقدت رائحتها المميزة إلى أن الوقت قد حان للتخلص من المنتج.
يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة. - 3-4 أيام في وعاء محكم الغلق.
حول الحبوب الأخرى:
خاتمة
يعتبر أرز الياسمين من الحبوب الصحية والمتعددة الاستخدامات ، وقد تم تقدير مذاقها خارج حدود بلد النمو. المنتج جيد كطبق مستقل كطبق جانبي للحوم والأسماك والمأكولات البحرية. طعمها اللبني ورائحتها الزهرية الخفيفة تجعلها قاعدة مثالية للحلويات.مع الاستخدام السليم والطبيعي ، يتلقى الجسم المعادن والفيتامينات بكميات كافية دون الإضرار بالصحة.