ما هي كمية النشا في الأرز وهل هي موجودة فيه؟

أرز تُستهلك في العديد من البلدان ، فهي مصدر مهم للطاقة والمغذيات. ومع ذلك ينصح بتناوله باعتدال حتى لا يضر الجسم.

ستخبرك المقالة ما إذا كان هناك نشا في الأرز وكمياته وما هي الخصائص المفيدة والضارة لنشا الأرز.

هل يوجد نشا في فريك الأرز

نشا الأرز هو كربوهيدرات بوليمر طبيعي ومكون رئيسي في الأرز. 100 غرام من الأرز تحتوي على 49.19 غرام من النشا.

في شكله النقي ، هو مسحوق أبيض ناعم الحبيبات لا طعم له يتم الحصول عليه من معالجة الأرز الخام. إنه غير مكلف ومضاد للحساسية وغير سام. وهو مكون أساسي غير عطري في منتجات العناية بالجسم. غير قابل للذوبان في الماء ، ويتكون من أميلوز وأميلوبكتين.

الحبوب الكاملة يصعب هضمها إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح. تحتوي الطبقة العليا من الحبوب ، بما في ذلك الأرز البني ، على حمض الفيتيك ، والذي يمكن أن يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي إذا لم يتم تحييده.

مرجع. للأميلوز والأميلوبكتين خصائص مختلفة تحدد قوام الأرز وهضمه.

على عكس النشويات الأخرى المستخدمة في صناعة الأغذية ، يعتبر الأرز فريدًا من حيث حجمه الحبيبي وبنيته الجزيئية.

حيث يوجد المزيد من النشا - في الأرز أو البطاطس

تحتوي حبة البطاطس المخبوزة في المتوسط ​​على 29 جم من الكربوهيدرات ، منها 2.9 جم ألياف ، و 25 جم نشا. بطاطا تنتمي إلى فئة الخضار النشوية - أكثر من 85٪ من الكربوهيدرات التي تحتوي عليها هي النشا.

يحتوي الأرز على نسبة كربوهيدرات أعلى من البطاطس: 46 جم لكل 100 جرام من المنتج المسلوق. 3.5 جرام من الألياف ، و 42.5 جرام المتبقية عبارة عن نشا (أكثر من 92٪ من كربوهيدرات الأرز). تتمتع الأصناف متوسطة الحبيبات وطويلة الحبة بخصائص وقيمة غذائية متشابهة.

فوائد نشا الأرز العادي

من الناحية الكيميائية ، يحتوي النشا على الكثير خصائص مفيدة - وفيرة ومستقرة وغير خطرة وقابلة للتحلل. يتم استخدامه في المقام الأول للأغراض الغذائية ، ويستخدم أيضًا كمكثف.

يزيد هذا الكربوهيدرات من كثافة العظام عن طريق زيادة امتصاص الكالسيوم والمعادن الأخرى لدى المراهقات والنساء بعد سن اليأس. يحسن التأثير الملين التمعج ، مما يساعد في الإمساك في مرض السكري ، يمكن للألياف غير القابلة للهضم أن تخفض نسبة السكر في الدم بعد الوجبة عن طريق إبطاء امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم.

يغذي نشا الأرز بكتيريا البروبيوتيك في الأمعاء ويزيد من إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل الزبدات. الزبدات هو "الوقود" الرئيسي لخلايا القولون.

يمكن أن تزيد هذه المادة من حساسية الأنسولين. يُعتقد أن حساسية الأنسولين المنخفضة (مقاومة الأنسولين) هي أحد عوامل الخطر الرئيسية للأمراض الخطيرة مثل متلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2 والسمنة وأمراض القلب ومرض الزهايمر.

أظهرت العديد من الدراسات حول آثار نشا الأرز على الوزن الطبيعي والأشخاص الذين يعانون من السمنة أنه يزيد من الشعور بالشبع ويقلل الشهية. يعمل تضمين هذه الكربوهيدرات المعقدة في النظام الغذائي على تحسين مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول مع تقليل كتلة الدهون. استهلاكه له تأثير إيجابي على امتصاص الأمعاء للكالسيوم والحديد.

الأرز الأبيض غني بالبروتينات المهمة لنمو العضلات. مع تقدمنا ​​في العمر ، تفقد العظام كثافتها وتصبح عرضة لهشاشة العظام.إن تناول الأرز الأبيض يقوي العظام ويمنع هزال العضلات.

إنه ممتع:

كيفية تحديد محتوى النشا في البطاطس.

استخدام نشا البطاطس في الطب الشعبي وفي الحياة اليومية.

ضرر وموانع للاستخدام

يحتوي الأرز الأبيض المصقول على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الأرز البني ، مما يعني أنه يتحلل إلى جلوكوز بسرعة أكبر. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. الاستهلاك المنتظم للأرز الأبيض بكميات زائدة يؤدي إلى الإصابة بالسمنة.

انتباه! 100 غرام من الأرز الأبيض تعادل 86 غرامًا من السكر.

عندما يتم هضم هذه الكربوهيدرات المعقدة ، يتم تكوين مادة تشبه العجينة - غراء يتم تحضيره بالنشا ويستخدم في لصق الورق. تسد هذه المادة الميكروفيلي في الأمعاء الدقيقة المسؤولة عن امتصاص العناصر المفيدة.

كلما زاد تناول الأطعمة النشوية ، مثل الخبز ، كلما انسدت هذه الميكروفيلي. هذا يؤثر سلبًا على العمليات الهضمية ، وعلى وجه الخصوص - امتصاص اليود. هذا يهدد بالإرهاق المزمن ، والنعاس ، وانخفاض المناعة ، والمزاج السيئ ، وما إلى ذلك. مع الاستخدام المتكرر للمنتج ، فإن العجينة ، التي تسد الميكروفيلي ، تصلب وتتحول في النهاية إلى حصوات برازية. تسبب الإمساك وأمراض المناعة الذاتية.

موانع الاستعمال:

• أمراض البنكرياس في المرحلة الحادة.
• الحمل - لا ينصح به لمشاكل البراز ؛
• أمراض فطرية مثل داء المبيضات.
• داء السكري.

كيف يصنع نشا الأرز

إنتاج النشا هو استخراج النشا من مصادر نباتية. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه كمواد أولية لإنتاج التحلل المائي ، الدكسترين.

في صناعة نشا الأرز على نطاق صناعي ، فإن المادة الخام هي الأرز المقشر: تتم إزالة قشور الحبوب منه ، ولكن يتم الاحتفاظ بخطوط طولية. تنقع الحبوب المكسرة لعدة ساعات في محلول من الصودا الكاوية ، ويتم غسل القلويات بالماء.

يتم سحق الحبيبات اللينة بكمية كبيرة من محلول الصودا الكاوية ، ويتم الدفاع عن الكتلة الناتجة أو تغذيتها بالطرد المركزي في أسطوانة... يتم تقليب طبقة النشا بالماء (غالبًا مع إضافة 0.25٪ من محلول الفورمالديهايد) ، يتم تجفيف المادة الناتجة ، وغسلها على مرشح فراغ دوار مستمر ، وتعليقها في الماء وتجفيفها في سلة جهاز طرد مركزي مثقوبة إلى محتوى رطوبة يبلغ حوالي 35٪.

يتم لف طبقة سميكة من النشا الرطب ، وبعد ذلك تجف ببطء وتتفتت إلى قطع على شكل بلورات.

مرجع. غالبًا ما يتم إتلاف النشويات المقاومة أثناء الطهي.

كيفية تطبيق هذه المادة

استخدام نشا الأرز محدود بسبب ارتفاع سعره مقارنةً بنشا الذرة والقمح والبطاطس. يتم استخدامه كبديل للجيلاتين في الصلصات البيضاء والحلويات ومنتجات الألبان وفي صناعة العطور.

ينتمي نشا الأرز إلى مجموعة الكربوهيدرات عالية الهضم ، مما يجعله مكونًا شائعًا في أغذية الأطفال. من سن ستة أشهر ، يكون الجهاز الهضمي للطفل قادرًا على تكسير الكربوهيدرات وإطلاق الجلوكوز. إن تغليف المعدة بطبقة رقيقة لا يسمح بالتأثيرات السلبية لأحماض الفواكه والخضروات العدوانية.

من أهم خصائص نشا الأرز طعمه المحايد. هذا يسمح باستخدامه في العديد من الأطباق - اللحوم والصلصات والحساء ومنتجات المخابز والحلويات.

يستخدم هذا المنتج بنشاط في مستحضرات التجميل ، على أساسه يخلقون:

• المنتجات السائبة للجسم والماكياج.
• الشامبو الجاف
• مضادات التعرق.
• مستحضرات التجميل الزخرفية
• كريمات.
• المستحضرات.
• التلك السائل.

خاتمة

نشا الأرز منتج غذائي ومكون مهم في منتجات العناية بالجسم.بفضل النشا ، الأرز يعزز الهضم الصحي. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط لهذه المادة يمكن أن يؤدي إلى السمنة وأنيميا نقص الحديد.