كيف يتم تجفيف الذرة على نطاق صناعي وكيفية تجفيفها في المنزل

الطريقة الأكثر فعالية لزيادة العمر الافتراضي للحبوب هي التجفيف. الذرة ليست استثناء. سمة من سمات حبوب الذرة حقيقة أنه يحتوي على 40٪ رطوبة ، لذلك من الأفضل الحفاظ عليه للتخزين طويل الأمد. ولكن مع التنظيم المناسب للتجفيف ، من السهل تحقيق النتيجة المرجوة: الحفاظ على الذوق وزيادة مدة الصلاحية القصوى.

سنخبرك في هذا المقال عن طرق تجفيف الذرة بالمنزل ونكشف عن أسرار تجفيف الذرة على نطاق صناعي.

طرق تجفيف الذرة في المنزل

تجفيف الذرة في المنزل يعني اتباع عدد من القواعد للحصاد تخزين والمعالجة الحرارية. من المهم الحفاظ ليس فقط على المظهر الجذاب ، ولكن أيضًا للحفاظ على الخصائص المفيدة لمحصول الحبوب هذا قدر الإمكان.

معالجة الذرة بعد الحصاد

بعد حصاد الذرة ، يأتي دور معالجتها. يعد تقشير الذرة في المنزل أمرًا سهلاً إذا كنت تستخدم أداة بسيطة يمكنك القيام بها بنفسك.

سيتطلب ذلك قطعة من الأنابيب البلاستيكية ومسامير ومفك البراغي. يمكن استخدام أنبوب بطول 30-40 سم. بعد التراجع بمقدار 5 سم عن حافة الأنبوب ، حدد 8 نقاط يتم فيها ربط مسامير التنصت الذاتية باستخدام المثقاب. ثم يتم قطع الغطاء عن المسمار العادي الطويل.

مع هذه الحافة ، يتم إدخال برغي في مفك البراغي ، ويتم لف الطرف الحاد في قطعة خبز. الجهاز جاهز. ثم قم بتدوير الذرة بسرعة متوسطة وأدخلها في أنبوب بمسامير ذاتية التنصت ، لتحل محل الحاوية العميقة للحبوب.

ملحوظة. حتى الطفل يمكنه العمل مع منتقي الذرة محلي الصنع ، لذلك يمكنك إبقاء الطفل الصغير مشغولاً وربما تربية مزارع صغير.

تخزين الذرة الرطبة بعد الحصاد

يختلف وقت تخزين الذرة الطازجة في الثلاجة من يوم إلى 10 أيام - كل هذا يتوقف على تنوع وجودة المنتج... الذرة الحلوة لها أطول مدة صلاحية. إذا تم تخزينها لفترة قصيرة ، تُترك في الأوراق وتوضع في الثلاجة في كيس بلاستيكي به فتحات للتهوية.

تبلغ مدة صلاحية حبات الذرة الطازجة حوالي ثلاثة أسابيع. لهذا ، يتم تحضير الحبوب. استخدم الطريقة الموضحة أعلاه ، أو قم بإزالة الأوراق والوصمات من الكيزان ، املأ المقلاة بالماء ، أضف الثلج وعصير الليمون والملح (1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء). ثم يتم إنزال الأذن في قدر لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم فصل الحبوب وتصريف المياه من خلال مصفاة. يتم تخزينها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.

يوصي البستانيون ذوو الخبرة بتخزين الذرة على قطعة خبز. بفضل هذه الطريقة ، تحتفظ الثقافة بأقصى خصائص مفيدة.

أكثر طرق التخزين طويلة المدى هي التجميد. يمكن تخزين الكيزان في الفريزر لمدة تصل إلى عام ونصف. قبل وضعها في الفريزر ، قم بما يلي:

1. تحضير وعاءين. في واحد منهم - الماء البارد مع إضافة الجليد ، والآخر - المغلي.
2. توضع أكواز الذرة المقشرة أولاً في وعاء به ماء ساخن لمدة 2-3 دقائق ، ثم تُنزل في ماء بارد. تتكرر هذه الإجراءات ثلاث مرات على الأقل.
3. بعد ذلك توضع الخضار على منشفة جافة وتجفف.ثم يتم لفها في غلاف بلاستيكي ، وتوزع في حاويات الطعام وترسل إلى الفريزر.

تاريخ استهلاك الذرة

الذرة هي الغذاء الأساسي للهنود والمكسيكيين. وفقًا لإحدى النسخ ، تم تدجينه من قبل أسلاف المكسيكيين المعاصرين حوالي 10 آلاف سنة قبل الميلاد. ه. خلال الحفريات في مكسيكو سيتي ، وجد العلماء حبوب لقاح الذرة ، عمرها 55 ألف عام.

بالنسبة لأوروبا ، اكتشف كريستوفر كولومبوس الذرة. جاءت آذان صفراء إلى روسيا من القرم فقط في القرن السابع عشر. هناك نسخة أن الذرة نبات غريب أو إلهي. على سبيل المثال ، كان لقبيلة المايا إله الذرة آه مون كأحد الأشياء العبادة.

وفقًا للعلماء ، كانت الذرة صغيرة الحجم ، ونمت الأذن ذات الذنب في الجزء العلوي. تم تلقيح الذرة بسهولة بواسطة الرياح ، وتناثرت بذور الكوز "العاري" على الأرض - لذلك ظهرت نباتات جديدة. في الوقت الحاضر ، يمكن أيضًا العثور على الذرة المتقزمة في الحقول - ويرجع ذلك إلى الاضطرابات الوراثية الدورية.

يُعتقد أن طفرة حدثت في العصور القديمة ، وبدأت الأذن تنمو في إبط الورقة. في الحفريات في "كهف الخفافيش" ، ليس بعيدًا عن ريو غراندي ، في الطبقات العليا من الطبقة الثقافية ، تبدو الذرة مثل الذرة الحديثة ، في الطبقة السفلية وجدت أكواز صغيرة.

تعليمات الفرن والمجفف

للتجفيف ، تؤخذ الكيزان ، والتي يتم حصادها من أواخر الصيف إلى أواخر الخريف. يتم تجريد الذرة من الأوراق ، وإزالة حرير الذرة ، وتعليق الأذنين من الأوراق تحت مظلة.

تجفف الذرة بهذه الطريقة طوال فصل الشتاء تغذية قطف المواشي حسب الحاجة. لكن الذرة الحلوة بعد هذا التجفيف الطبيعي يجب إزالتها من قطعة خبز وتجفيفها.

إذا كان لديك فرن غاز ، فيمكنك التجفيف فيه بشرط ألا تتلامس النار مع الغرفة نفسها. من المهم مراقبة تجفيف التجفيف: تنظيم الحرارة وتقليب الحبوب وتحريك صفائح الخبز.

لتجنب تراكم الرطوبة في أي نوع من الأفران ، اترك باب الغرفة مفتوحًا.

مهم! متوسط ​​درجة الحرارة لتجفيف حبات الذرة في الفرن حوالي 45 درجة مئوية.

من أجل أن تحتفظ الذرة بلونها ، قبل وضعها في المجفف الكهربائي ، تُحفظ الحبوب لعدة ثوانٍ في مصفاة فوق بخار قدر من الماء المغلي. ثم يتم تجفيفها إما عند التسخين المستمر عند 45-60 درجة مئوية ، أو تبدأ عند درجة حرارة قصوى ، وبعد ساعة يتم تقليلها.

كيفية تجفيف حرير الذرة

تكون وصمات الذرة المحصودة صفراء أو حمراء اللون ولها رائحة مميزة ودقيقة تقريبًا.

كيفية التعامل مع الوصمات:

1. قم بإزالة أو فك أوراق الكوز برفق.
2. اجمع وصمات العار في مجموعة.
3. يُسحب حرير الذرة أو يُقطع.
4. يتم فحص المواد الخام وفرزها ، وتنخل الألياف التالفة.
5. ضع المواد الخام في طبقة من 1-2 سم على سطح مستوٍ وجاف ونظيف للتجفيف ، قم بتثبيتها في الهواء النقي في ظل جزئي أو في منطقة جيدة التهوية.

أثناء تجفيف الوصمات ، تتم مراقبة المواد الخام: لا ينبغي أن تصبح بنية ، العفن غير مقبول ، لذلك إذا كان الطقس رطبًا خارج النافذة ، يتم إحضار المواد الخام إلى الغرفة. تأكد من قلب الألياف. بعد حوالي أسبوع ، يتم الحصول على حرير الذرة الجاف ، ويكون جاهزًا للتخزين طويل الأجل.

يمكن أيضًا تجفيفها في الفرن ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة مئوية.

يتم تخزين المواد الخام المجففة في كيس من القماش أو صندوق من الورق المقوى مبطن بالورق.

مهم! لا ينبغي تخزين حرير الذرة في غرفة ذات رطوبة عالية ودرجة حرارة عالية.

وفقًا لشروط الحصاد والتخزين ، يمكن أن تكمن الوصمات دون المساس بالجودة لمدة عام على الأقل ، ولا ينبغي تخزينها لفترة أطول - تفقد المواد الخام خصائصها المفيدة بمرور الوقت.

كيفية تجفيف الذرة الفشار

طبق الذرة المجفف الأكثر شعبية هو الفشار. يتم تخزين الحبوب لتحضيرها في أكياس بلاستيكية في الفريزر. الذرة المناسبة للفشار تحتوي على نشا أقل من الأصناف التقليدية. كما أنه يحتوي على 21٪ دهون أكثر و 21٪ بروتين أكثر.

بذور أصناف الفشار لامعة والجدران أرق من تلك الموجودة في الأصناف الكلاسيكية.

الأصناف التالية مناسبة للفشار:

• بركان؛
• بوب بوب
• زيا.
• بينج بونج؛
• الفندق؛
• فرح الحفيد.
• أحمر.

من الأفضل جمع "ملكة الحقول" لصنع الفشار في المرحلة الأخيرة ، يوصى باختيار آذان ناضجة وجافة مغطاة بقشرة لامعة. كيف تجفف الذرة الفشار؟ كما هو الحال في حالات أخرى - لا تختلف تقنية تجفيف هذه الأصناف عن تجفيف الآذان العادية.

كيف تجفف الذرة تجاريا

بعد خروج الأذنين من المصعد ، يتم إرسالهما ليجف... الطريقة الصناعية الرئيسية لتجفيف بذور الذرة هي التجفيف على قطعة خبز ؛ لذلك ، يتم استخدام مجفف الحبوب من نوع الدُفعات ، وفقًا للشروط التالية: درجة الحرارة 35-50 درجة مئوية ، ونفخ الغرفة ، وجدول العمل الإيقاعي.

يستهلك تبخر 1 كجم من الرطوبة من حبوب الذرة حوالي 8.56 ميجا جول من الحرارة. كفاءة مجفف الغرفة 30-35٪ ، مجفف المناجم 55-60٪. تسمح تقنيات التجفيف الحديثة ليس فقط بتقليل استهلاك الطاقة الحرارية ، ولكن أيضًا لتقليل مدة العملية.

التسخين المسبق للمواد الخام

في المرحلة الأولى من التجفيف ، يتم تطبيق درجات حرارة مرتفعة ، حيث يتم تسخين أجنة البذور في قلب قطعة خبز ببطء. أظهرت التجارب العلمية أنه عن طريق تسخين المادة الخام عند 50 درجة مئوية ، يتم تقليل وقت التجفيف بمقدار 7 ساعات ، ويزيد رطوبة الحبوب بنسبة 10.9٪ ، وتزداد الإنتاجية بنسبة 22.5٪ مقارنة بالتجفيف النموذجي في الوضع المعتاد.

وضع التجفيف المتباين

بسبب الظروف الحرارية المتباينة ، أداء المجففات يزيد بنسبة 20-30٪ وأكثر. مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة ، يزداد أيضًا معدل تجفيف الحبوب. هذه الشروط هي الأكثر ملاءمة للحصول على ذرة مجففة عالية الجودة.

تقنية تجفيف مكعبات الذرة

يتم تجفيف الذرة أحيانًا على قطعة خبز ، لأن النباتات الرطبة يصعب دراستها دون إتلاف الحبوب. يتم تجفيف الآذان إلى محتوى رطوبة بنسبة 16-20٪ لدرس الحبوب وتجفيفها في النهاية.

مزيد من التطبيق

الذرة جافة فماذا تفعل بها بعد ذلك؟ يمكن أكل الذرة المجففة وهي جافة كما فعل أسلاف المكسيكيين ولكن يفضل غليها... لجعل الحبوب الجافة تطهى بشكل أسرع ، يتم نقعها مسبقًا. بعد ذلك ، تُسكب حبوب الذرة الجافة بالماء البارد أو الساخن وتُغلى لمدة 20-40 دقيقة.

من الحبوب المسلوقة تحضير السلطات والمعجنات وإضافتها إلى السندويشات واللفائف والأطباق الساخنة - على سبيل المثال ، إلى اليخنات أو الحساء ، إذا سمحت الوصفة بذلك. يمكن أن تؤكل الحبوب بشكل أنيق - فهي لذيذة وصحية وغير ضارة تقريبًا بالشكل.

يستخدم المنتج في تربية الماشية كعلف للحيوانات وحتى في صيد الأسماك - كغذاء مكمل للأسماك.

خاتمة

تجفيف الذرة عملية بسيطة. يمكنك تجفيف الحبوب في المنزل والعمل. الذرة هي وجبة خفيفة صحية ، فمن السهل صنع السلطات والمقبلات والأطباق الأخرى منها. يسمح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الحبوب الصفراء باستخدامها تقريبًا دون قيود ، خاصة وأن سعر الذرة في الصيف ليس مرتفعًا.