لماذا اليقطين مفيد لمرض السكري من النوع 1 والنوع 2 وكيفية طهيه بأكثر الطرق اللذيذة

يحتل مرض السكري المرتبة الثالثة بين أكثر الأمراض شيوعًا ، بعد أمراض الجهاز القلبي الوعائي والأورام. مفتاح الحياة المرضية هو اتباع نظام غذائي صحي ، والتحكم في مستويات السكر وتجنب الأطعمة المحظورة. لحسن الحظ ، اليقطين ليس في هذه القائمة.

في هذه المقالة ، سنتحدث عن فوائد ومخاطر اليقطين لمرض السكري من النوع 1 و 2. سوف تتعلم كيفية تحضير الخضار بشكل صحيح وبأي شكل تستخدمه.

تكوين وخصائص مفيدة

القيمة الغذائية لليقطين لكل 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 22 سعرة حرارية ؛
• البروتينات - 1 جم ؛
• دهون - 0.1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4.4 جم ؛
• ماء - 91.8 جم ؛
• الرماد - 0.6 جم ؛
• النشا - 0.2 جم ؛
• سكر - 4.2 جم ؛
• الجلوكوز - 2.6 جم ؛
• السكروز - 0.5 جم ؛
• الفركتوز - 0.9 جم ؛
• ألياف - 2 جم.

مرجع. محتوى السعرات الحرارية من اليقطين المطبوخ هو 28 سعرة حرارية.

جدول محتوى الفيتامينات والمعادن:

فوائد اليقطين:

• يمنع تطور الخلايا السرطانية.
• يحسن الرؤية
• يقوي الجهاز العصبي المركزي.
• يجدد.
• ينظم عمليات تكون الدم.
• يسرع عملية التمثيل الغذائي.
• ينظف الجهاز الهضمي.
• يعيد البنكرياس على المستوى الخلوي.
• تطبيع مستويات السكر
• يحسن تدفق البول.
• يساعد على إنقاص الوزن.

مؤشر نسبة السكر في الدم وحمل نسبة السكر في الدم

يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) في اليقطين على كيفية معالجته:

• اللب الخام - 25 وحدة ؛
• مسلوق - 75 وحدة ؛
• مخبوز - 75-85 وحدة.

مرجع. GI هو مؤشر على زيادة نسبة السكر في الدم بعد تناول أطعمة معينة.

لا يُظهر مؤشر نسبة السكر في الدم صورة كاملة لتأثير منتج معين على الجسم. مع وجود نسبة عالية من الكربوهيدرات ، ترتفع مستويات الجلوكوز ، حتى مع انخفاض نسبة السكر في الدم. هذا هو الحمل الجلايسيمي الذي يجب الاسترشاد به عند إعداد قائمة مرضى السكري.

تبلغ نسبة السكر في الدم من اليقطين المسلوق ، مع محتوى كربوهيدراتي يبلغ 4.4 جم ، 3.15. هذا مؤشر منخفض يسمح لك بتضمين الخضار في النظام الغذائي لمرض السكري.

بديل الأنسولين الطبيعي: اليقطين لمرض السكري من النوع 2

داء السكري هو مجموعة من الأمراض التي ترتبط بزيادة مستويات السكر في الدم. هذا هو مرض من أمراض المناعة الذاتية يتميز بخلل في البنكرياس ، وعدم كفاية إنتاج الأنسولين ، وضعف استقلاب الكربوهيدرات. ينقسم المرض إلى مجموعتين: داء السكري من النوع الأول والنوع الثاني.

مرض السكري من النوع 2 - غير المعتمد على الأنسولين ، يتطور على خلفية التوليف غير الكافي لهرمون البنكرياس. في المرحلة الأولية ، ليس من الضروري إدخال الأنسولين.

ما فائدة اليقطين لمرض السكري؟ الحقيقة هي أنه مع وجود نسبة عالية نسبيًا من الكربوهيدرات ، ولكن مع انخفاض نسبة السكر في الدم ، فإن المنتج يشجع على تكوين خلايا بيتا المسؤولة عن إنتاج الأنسولين. تمتلئ الخلايا بالجلوكوز وتقل الحاجة إلى حقن إضافية. وبفضل هذه العمليات ، تُسمى الثقافة بديلاً طبيعيًا للهرمون المركب.

اليقطين لمرض السكري من النوع الأول

داء السكري من النوع الأول يعتمد على الأنسولين. هذا يعني أن المريض يحتاج إلى إدارة منهجية لهرمون البنكرياس. بغض النظر عن كمية لب اليقطين التي يستهلكها الشخص في اليوم ، فإن هذا لا يجبر الجسم على تصنيع الأنسولين.

لا يمنع أكل البطيخ في مرض السكري من النوع الأول. ومع ذلك ، يوصي الأطباء بتعديل الكمية المستهلكة يوميًا. يحتوي اللب على الكثير من النشا ، وبالتالي ، أثناء المعالجة الحرارية ، يزداد GI ، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. يضطر مرضى السكر إلى استخدام الصيغة باستمرار لحساب وحدات الخبز (XE) من أجل فهم مدى عدم ضرر المنتج.

يتم حساب المعايير اعتمادًا على نمط الحياة والوزن. على سبيل المثال ، مع انخفاض النشاط البدني والوزن الطبيعي ، فإن المعدل اليومي هو 15 XE. 100 غرام من اليقطين الخام - 0.5 XE.

مرجع. XE هو مقياس يحدد كمية الكربوهيدرات في الأطعمة. هذا ثابت 12 جرام من الكربوهيدرات. للراحة ، تم إنشاء جداول لتحديد XE وحساب المعايير اليومية.

قواعد الطبخ

لقد اكتشفنا بالفعل أنه يمكن تناول اليقطين مع مرض السكري. ومع ذلك ، يجب التعامل مع استخدام الخضار من وجهة نظر عقلانية ، بعد استشارة أخصائي.

يمكن تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية من البطيخ والقرع. يمكن أن تؤكل الخضار نيئة ، مسلوقة ، مخبوزة. تضاف البذور وزيت اليقطين إلى الأطباق. تذكر أن السكر المكرر ممنوع منعا باتا. يتم استبداله بالمحليات أو العسل بكميات صغيرة.

عصيدة اليقطين السكري

لتحضير طبق لذيذ ، تناول المنتجات التالية:

• لب اليقطين - 800 جم ؛
• حليب قليل الدسم - 160 مل ؛
• محلي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الكسكس - 1 كوب ؛
• الفواكه المجففة والمكسرات - 10 جم ؛
• قرفة.

نقطع الفاكهة المقشرة إلى قطع وتُغلى. يُصفّى ويُضاف الحليب والمُحلي إلى القدر. يُضاف الحبوب ويُطهى حتى ينضج. عند التقديم ، أضيفي القرفة والفواكه المجففة والمكسرات.

مرجع. القرفة تخفض نسبة السكر في الدم.

عصير اليقطين لمرض السكري

بالنسبة لمرض السكري من النوع 2 ، يمكن تناول عصير اليقطين. يحتوي اللب على 91.8٪ ماء ، وبالتالي يقضي على السموم ويعيد الدورة الدموية إلى طبيعتها ويجدد احتياطيات السوائل.

يوصي الأطباء بإجراء الاختبار قبل إضافة العصير إلى النظام الغذائي. مع مسار معقد للمرض ، من الأفضل رفض المنتج.

عصير خضار طبيعي

لتحضير اليقطين الطازج ، يتم تقطيع اللب إلى قطع وتمريره عبر مفرمة اللحم أو العصارة ، ويفرك على مبشرة. يتم ترشيح الكتلة من خلال القماش القطني ، ويتم التخلص من الكعكة. لضبط طعم المشروب ، أضف عصير الليمون أو البرتقال أو التفاح.

شوربة كريمة

مكونات:

• لب اليقطين - 600 جم ؛
• كريم 15٪ - 180 مل ؛
• مرق - 500 مل ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - شريحة واحدة.

نقطع اليقطين المقشر إلى شرائح. انزع قشر الطماطم وقطّعها عشوائياً. يقطع البصل والثوم ناعماً ويقلى في وعاء الحساء بدون زيت نباتي. استخدم أدوات طهي غير لاصقة. يُضاف اليقطين ويُسكب في الكريمة والمرق. ينضج لمدة نصف ساعة. ثم قم بتحويل الطعام إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط اليدوي. يتبل حسب الذوق ويزين بالأعشاب عند التقديم.

موس مع جوزة الطيب

مكونات:

• اليقطين - 400 جم ؛
• عسل طبيعي - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الجيلاتين الفوري - 15 جم ؛
• ماء مغلي - 40 مل ؛
• كريم 15 ٪ - 200 مل ؛
• قشر الليمون؛
• جوزة الطيب على طرف السكين.
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

يُسكب الجيلاتين بالماء ويُحرَّك ويُترك حتى ينتفخ.

نقطع اليقطين إلى شرائح ونخبز في الفرن. ثم يهرس اللب. أزل قشر الليمون وأضفه إلى الكتلة مع القرفة وجوزة الطيب. يُضاف العسل ويُسكب في الكريمة الدافئة (لا تغلي).

ضعي الجيلاتين في حمام مائي ، وضعيه في حالة سائلة وأضيفيه إلى هريس اليقطين. تصب في قوالب وتبرد.

يقطين مخبوز بالعسل

هذه أسهل وصفة يقطين ، لكن النتيجة سوف ترضيك. نقطع اللب المقشر إلى شرائح ، ثم نسكبه بالعسل السائل ونرسله إلى الفرن. تُخبز حتى تصبح طرية ، ثم تُرش بالمكسرات وتُقدّم.

سلطة دايت

مكونات:

• اليقطين - 200 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عصير ليمون واحد
• زيت نباتي حسب الرغبة.

في هذا الطبق ، يتم استخدام الخضار النيئة ، والتي تحتاج إلى أن تبشر وضغط القليل من السوائل الزائدة. للتتبيل ، اخلطي العسل وعصير الليمون والزيت. دع السلطة تجلس لمدة 20-30 دقيقة.

محشي القرع

مكونات:

• قرع صغير
• 200 غرام دجاج فيليه
• 100 غرام كريمة حامضة 20٪ ؛
• البهارات والملح حسب الرغبة.

اغسل الخضار ، وقطع ذيل الحصان وإزالة اللب. يجب أن تحصل على نوع من القدر. ضع الجزء الليفي مع البذور جانبًا ، ثم اقطع باقي اللب جيدًا.

نقطع شرائح الدجاج ناعماً ونمزجها مع اليقطين ونضيف الكريمة الحامضة والملح والفلفل. املأ "القدر" بالكتلة الناتجة واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. أضف الماء إلى صينية الخبز بشكل دوري.

فوائد بذور اليقطين

بذور زهرة عباد الشمس تنتمي إلى المنتجات الغذائية ويتم تضمينها في القائمة الرئيسية لمرضى السكر. أظهر العلماء أنه عند تناول البذور بانتظام ، يمكن أن تخفض مستويات السكر في الدم. هذا بسبب محتواها العالي من الألياف. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد المنتج على تطهير الجسم من السموم والسموم ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويمنع تكون حصوات الكلى ، ويقلل من مستوى الكوليسترول "الضار".

معدلات الاستخدام

المعيار اليومي للمنتج المطبوخ هو 200 غرام. سيؤدي ذلك إلى تشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن ، والحفاظ على توازن العناصر الغذائية ، دون الخوف من الارتفاع المفاجئ في السكر.

طبيعي >> صفة الخضار الطازجة يمكنك تناول 3 ملاعق كبيرة ثلاث مرات في اليوم.

اليقطين في الطب الشعبي

منذ العصور القديمة ، تم استخدام اليقطين في تحضير الأدوية المختلفة في المنزل. علاوة على ذلك ، يتم استخدام جميع أجزاء زراعة البطيخ: اللب والبذور والقمم.

استعمال خارجي

في الطب الشعبي ، تُستخدم الخضار لعلاج المضاعفات التي تحدث مع مرض السكري. في كثير من الأحيان ، يشعر المرضى بالقلق من سوء التئام الجروح والقرح الغذائية على الجلد.

العلاج الأكثر فعالية هو مسحوق زهرة اليقطين. يتم رشها بالجروح والكريمات والمراهم والأقنعة على أساسها. يغلي ديكوتيون مع خصائص الشفاء من النورات الطازجة. على سبيل المثال ، بالنسبة للضغط ، يتم نقع الشاش في سائل ويتم وضعه على الجلد.

وصفة ديكوتيون:

• ماء - 250 مل ؛
• زهور مجروشة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يُغلى المزيج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ويترك لينقع لمدة ساعة. ثم يصفى من خلال القماش القطني.

موانع

يجب التخلي تمامًا عن ثقافة البطيخ عندما:

• التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.
• انتهاكات التوازن الحمضي القاعدي.
• مسار معقد لمرض السكري.
• ضغط دم منخفض؛
• التعصب الفردي
• سكري الحمل عند النساء الحوامل.

الفوائد والأضرار للمرضى المعتمدين على الأنسولين

مع مرض السكري من النوع 1 ، لا ينبغي التخلي عن اليقطين تمامًا. مع الاستهلاك المعتدل والحساب الدقيق لوحدات الخبز ، والالتزام بالمعايير اليومية والمراقبة المستمرة لمستويات السكر ، يمكنك الاستمتاع بقطعة من اللب الصحي.

إذا ارتفع مستوى الجلوكوز بعد تناول اليقطين بأكثر من 3 مليمول / لتر مقارنة بالقياس قبل تناول الطعام ، فسيتعين التخلص من المنتج.

الجدير بالذكر أن اليقطين يساعد في علاج مرض السكري:

• حافظ على الوزن تحت السيطرة;
• إزالة المواد السامة
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• خفض مستوى الكوليسترول "الضار".

نصائح

داء السكري ليس حكماً بالإعدام. مع هذا المرض ، تحتاج فقط إلى تعلم العيش والتحكم في ما تأكله. يتواصل الأشخاص الذين تجمعهم مشكلة مشتركة في المنتديات ، وإنشاء مجتمعات ، وتعليم المبتدئين عدم اليأس ، وتبادل النصائح والوصفات الخاصة بالطهي.

بالنسبة إلى تناول اليقطين ، لاحظ بعض النصائح من الأشخاص الذين يواجهون تشخيصًا مزعجًا:

1. تناول اليقطين النيء على الفطور.
2. استخدم الدخن أو الكسكس كمكثف لعصيدة اليقطين السميكة.
3. يُمزج عصير اليقطين مع عصير التفاح أو الخيار أو الطماطم ويشرب قبل النوم.
4. لا تنس بذور اليقطين. سوف يساعدون في خفض مستويات الجلوكوز في الدم.
5. استخدم المحليات الآمنة (ستيفيا ، سكر الفواكه) بدلاً من السكر الأبيض المحظور. أضف العسل فقط بعد استشارة الطبيب. في بعض الحالات ، يتسبب المنتج في ارتفاع السكر.
6. يُمزج الخضار مع الشبت والبقدونس. لقد ثبت أن الخضر ينظم مستويات السكر.
7. تناول الطعام ببطء وامضغ جيدًا. تذكر الوجبات الجزئية.
8. يمكن تتبيل القرع المخبوز بالزبدة بعد إخراج الطبق من الفرن.
9. الخضار آمنة في شكل مسلوق ومخبوز وخام. انس القلي بالزيت.

خاتمة

إن تناول اليقطين ليس حلاً سحريًا لمرض السكري ، ولكنه مجرد أحد طرق تطبيع الحالة. ليست هناك حاجة لاتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الكربوهيدرات ، فمن المهم أن تختار بعناية الأطعمة التي ستشكل قائمتك اليومية.

الإدخال الصحيح للبطيخ في النظام الغذائي ، والامتثال للمعايير والقواعد اليومية للمعالجة الحرارية سوف يشبع الجسم بالمواد المفيدة ويبقي مستوى السكر تحت السيطرة.