أفضل الطرق للتخليل البارد للطماطم الخضراء في دلو

يعد تمليح الطماطم الخضراء في دلو طريقة للحفاظ على أكبر عدد ممكن من الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة في الخضار. الطماطم الخضراء لها قرمشة لطيفة وطعم كثير العصير. المقبلات ستكون إضافة رائعة لأي طبق سواء كان اللحم أو البطاطس المسلوقة أو أطباق الخضار الجانبية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما هو التمليح البارد للطماطم الخضراء في دلو ومعرفة أكثر وصفات الطهي شعبية.

لماذا في دلو

في عملية التمليح في دلو ، تكتسب جميع الفواكه طعمًا مختلفًا - بعضها مشبع تمامًا بالمحلول الملحي ، والبعض الآخر - جزئيًا. هذا يجعل مقبلات مثيرة للاهتمام بدرجات متفاوتة من الملوحة.... كقاعدة عامة ، تكون الخضروات الموجودة في القاع دائمًا أكثر مالحة ولذيذة ، وتكتسب الطماطم في الأعلى طعمًا دقيقًا. يُملح عدد كبير من الطماطم في الدلو ، مما يسمح لك بإعداد كمية من الوجبات الخفيفة لعائلة كبيرة. وفي نفس الوقت لا داعي لإضاعة الوقت في تعقيم العلب والأغطية.

مهم! بفضل عملية التخمير ، تؤكل الطماطم في مراحل مختلفة من التمليح. في البداية ، تصبح مملحة قليلاً ، ومع مرور الوقت تكتسب طعمًا قويًا ومثيرًا.

ملامح تخليل الطماطم في دلو

قبل التمليح ، تحقق من سلامة الدلو. يجب ألا يكون هناك رقائق أو تشققات أو تشقق. استخدم دلوًا مطليًا بالمينا ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع الملح في وعاء من الألومنيوم. أثناء عملية التمليح ، يتفاعل الحمض الموجود في الطبق مع الألومنيوم. لهذا السبب تكتسب الخضار طعمًا مرًا ، ويصبح استخدام المنتج خطيرًا على صحة الإنسان.

قبل الطهي ، يُغسل الدلو جيدًا ويُمسح بمنشفة نظيفة. لجعل الطماطم مقرمشة وعصرية ، تضيف ربات البيوت الفجل المبشور أو لحاء البلوط إلى الحاوية بمعدل 5-10 جم لكل 1 كجم من الطماطم.

أفضل الوصفات

بعض الطماطم المخللة لها طعم حار ولاذع ، في حين أن البعض الآخر طري وحلو الطعم. يعطي الفلفل الحلو ، بذور الكمون والشبت المنتج طعمًا مثيرًا للاهتمام. متوسط ​​وقت الطهي حوالي 45 دقيقة.

طماطم برميل في دلو مع أوراق الفجل والكرز والكشمش

لا يضيف المكمل على شكل أوراق الفجل والكرز والكشمش الفيتامينات فحسب ، بل يزيد أيضًا من العمر الافتراضي للمنتج. من الأفضل استخدام الخضر من حديقتك بعد شطفها بالماء النظيف.

للطبخ سوف تحتاج:

• 3 كغم من الطماطم الخضراء
• 3 أوراق الفجل.
• 7 أوراق الكشمش
• 5 مظلات الشبت;
• 3 رؤوس ثوم
• 5 أغصان من البقدونس.
• 2 أوراق غار
• 10 البازلاء البهارات;
• 4 لترات من الماء
• 150 غرام من الملح
• 200 غرام سكر
• 4 أغصان من الكرفس.

كيف تطبخ:

1. اشطف جميع المكونات تحت الماء الجاري وجففها.
2. ضع أوراق الفجل والكشمش والكرز في قاع دلو نظيف.
3. رتب الطماطم مع الثوم وأغصان الشبت والبقدونس والكرفس.
4. تحضير محلول ملحي: اخلطي الماء مع الملح والسكر. صب السائل في دلو ، أضف البهارات وورق الغار.
5. تنظيم القمع: ضع شاشًا نظيفًا فوق الدلو ، ضع شيئًا ثقيلًا عليه.
6. يحفظ في مكان مظلم وبارد لمدة 4 أسابيع.
7. بعد انقضاء الوقت يكون المنتج جاهزًا للاستخدام. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك.

طريقة عمل مخلل الطماطم بدون خل

تعتبر الخضروات الخالية من الخل جيدة لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. تبين أن المقبلات طرية ولا تحتوي على مكونات مزعجة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 3 كجم طماطم خضراء;
• 5 أوراق كرز
• 6 أسنان ثوم;
• حفنة من البقدونس
• حفنة من الشبت
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 10 غرام كمون
• 1.5 لتر من الماء
• 100 غرام من الملح
• 130 غرام سكر
• 3 أوراق غار.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضع أوراق الكرز والشبت والبقدونس في قاع دلو المينا.
2. شطف الطماطم وإزالة السيقان. للتخليل ، لا تستخدم الطماطم الخضراء فحسب ، بل تستخدم أيضًا الطماطم البنية والوردية. ثم أضيفي أوراق الغار والفلفل الأسود والثوم وبذور الكراوية.
3. تحضير المحلول الملحي بخلط الماء والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُسكب المحلول الملحي فوق الخضار.
4. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 يومًا. تخزينها في مكان بارد في وقت لاحق.

مثير للإعجاب! حتى كمية صغيرة من بذور الكمون تعطي الطبق رائحة مشرقة وممتعة. بذور الكمون غنية بفيتامينات أ ، ب ، ج ، هـ.كما يحتوي المنتج على الألياف الغذائية والعناصر النزرة الضرورية للحفاظ على المناعة.

طماطم مملحة مع خردل في دلو

تم اختبار وصفة مثيرة للاهتمام من قبل الأجيال - تم استخدام طريقة التمليح هذه في الاتحاد السوفياتي. إنهم يخزنون الطبق على الشرفة أو لوجيا ، لذا فإن الوجبة الخفيفة المعطرة متوفرة دائمًا.

ماذا تحتاج:

• 3 كغم من الطماطم
• 50 غرام من مسحوق الخردل
• 10 بازلاء البهارات
• 1 رأس ثوم
• 5 بازلاء فلفل اسود;
• 2 لتر من الماء
• 80 غرام من الملح
• 110 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخضار والأعشاب. طبقة الطماطم والتوابل.
2. تحضير محلول ملحي من الماء والسكر والملح. يُسلق ويُسكب فوق الخضار.
3. نظم القهر واتركه لمدة 5 أيام.
4. إذا لزم الأمر ، أخرجي الطماطم وقدميها في أجزاء صغيرة.

مع عصير طماطم

تتناسب هذه المقبلات الشهية مع أي أطباق جانبية: البطاطس أو الأرز أو الحنطة السوداء. الوصفة بسيطة ولا تتطلب أي مهارات طهي خاصة.

قائمة المكونات:

• 2.5 كجم من الطماطم
• 1.5 لتر من عصير الطماطم
• 100 غرام سكر
• 70 غرام ملح
• 10 جرامات من القرفة المطحونة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف الطماطم وإزالة السيقان. اثقب القاعدة بشوكة أو عود أسنان حتى تتشبع الخضار بالتساوي بالمحلول الملحي.
2. ضع الفاكهة في دلو نظيف.
3. يُسكب عصير الطماطم في وعاء منفصل ويُضاف القرفة والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 5 دقائق.
4. يُسكب العصير فوق الطماطم ويُغطى. اتركه في مكان بارد لمدة 10 أيام.

مهم! يمكنك شراء عصير الطماطم الجاهز من المتجر ، ولكن من الأفضل أن تصنعه بنفسك. للقيام بذلك ، قشر الطماطم الحمراء وإزالة السيقان. ثم تمر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط ، ثم يفرك من خلال منخل معدني. إضافة الملح والسكر إلى الذوق. يتم لفها في أوعية معقمة ووضعها في المخزن للتخزين.

في الجورجية

يشتهر المطبخ الجورجي بأطباقه الحارة والفريدة من نوعها. يعتبر التمليح إضافة رائعة للكباب وأطباق اللحوم الأخرى. متوسط ​​وقت الطهي حوالي 60 دقيقة.

قائمة المكونات:

• 2 كغم من الطماطم
• 50 غرام من الثوم
• 500 جرام فلفل حلو;
• 1 بصلة
• 3 أوراق غار
• 20 جرام البازيليكا;
• 30 جم كزبرة
• 3 لترات من الماء
• 60 غرام من الملح
• 40 جرام القفزات سونيلي.

طريقة طهو:

1. شطف الطماطم وإزالة الساق. قم بعمل قطع عميق في كل منهما.
2. تحضير الحشوة للحشوة: قطعي الأعشاب والثوم والبصل والفلفل الحلو. أضف التوابل والأعشاب الخاصة بك ، والفلفل الحار والفلفل الحار حسب الرغبة.
3. املأ الطماطم بالمزيج الناتج وضعها في قدر ، أضف ورق الغار.
4. ذوبي الملح في الماء واسكبي المحلول الملحي في قدر. توضع تحت الظلم لمدة 5 أيام ، ثم توضع في البرد لمدة 10 أيام.
5. خزني الطماطم في دلو تحت غطاء بلاستيكي.

مع قمم الجزر

تعتبر قمم الجزر مدرة للبول ومضادة للالتهابات وتحتوي على مضادات الأكسدة والألياف الغذائية الصحية. بفضل هذا المكون ، تكتسب الطماطم الخضراء طعمًا لطيفًا وحلوًا. يتم اختيار قمم خضراء صغيرة بأوراق قصيرة للطهي.

ماذا تحتاج:

• 2.5 كجم من الطماطم
• 10 أوراق من قمم الجزر.
• 6 أوراق غار
• 1 فلفل حار
• 5 بازلاء البهارات
• 2 لتر من الماء
• 60 غرام من الملح
• 120 غرام سكر
• 70 مل من خل المائدة.

كيف تطبخ:

1. ضع القمم والتوابل في قاع دلو نظيف. ضع الطماطم فوقها.
2. تحضير المحلول الملحي: صب الملح والسكر في الماء ، واخلطهم جيدًا. يُغلى المزيج ويُضاف الخل. بعد 10 دقائق ، اسكب المحلول الملحي فوق الخضار.
3. قم بتخزين القدر في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. بعد انقضاء الوقت يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

مع الخضر

الوصفة الكلاسيكية للتخليل بالأعشاب هي مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن الضرورية جدًا للجسم في موسم البرد.

قائمة مكونات الطبخ:

• 3 كغم من الطماطم الخضراء
• حفنة من البقدونس
• 1 حزمة الشبت;
• 5 أوراق كرز
• 1 رأس ثوم
• 10 أوراق غار
• 10 غ من بذور الكزبرة
• ريحان حسب الرغبة
• 2 لتر من الماء
• 80 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخضروات وخزها بعود أسنان على الساق.
2. ضعي أوراق الكرز ، والشبت ، والبقدونس ، والثوم ، وورق الغار ، وبذور الكزبرة في قاع الدلو. تضاف أوراق الفجل والريحان حسب الرغبة.
3. ضعي الطماطم فوق البهارات والأعشاب.
4. يذوب الملح في الماء البارد ويصب في دلو. رتب القمع واتركه لمدة 3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة.
5. ثم يخزن في مكان بارد.

قواعد تخزين الطماطم المملحة

تشارك ربات البيوت من ذوي الخبرة توصياتهم بشأن التخزين المناسب للطماطم الخضراء المملحة:

1. درجة حرارة التخزين المثلى هي من +1 إلى +6 درجة مئوية.
2. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو القبو.
3. من الأفضل تغطية الدلو بغطاء بلاستيكي.
4. لن يكون من الضروري فحص الجرافة بحثًا عن التسريبات ، ويجب ألا تكون هناك رقائق أو شقوق.
5. إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا أثناء التخزين وظهر العفن والرائحة ، فمن الأفضل التخلص من الوجبة الخفيفة.

أسرار صغيرة

لجعل الفراغات لذيذة وصحية ، يتم اختيار ثمار صغيرة من نفس الحجم للطهي. يجب أن يكون سطح الخضار مسطحًا وسلسًا وخالي من العيوب. إذا كانت الخضار كبيرة ، يتم تقطيعها إلى عدة قطع. تعطى الأفضلية للطماطم الصلبة والثابتة ، فهي تصنع المخللات الأكثر هشاشة.

بالإضافة إلى ذلك ، ينتبه الطهاة إلى الفروق الدقيقة التالية:

• اغسل الدلو والمطبخ وأدوات المائدة جيدًا قبل الطهي ؛
• تستخدم العديد من الوصفات أوراق الكشمش والكرز ، مما يمنح الطبق رائحة لطيفة ؛
• يجب أن تكون الخضر طازجة ومغسولة جيدًا ؛
• لتحضير المحلول الملحي ، استخدم الماء النظيف من مرشح أو زجاجة.

خاتمة

الطماطم المخللة الخضراء هي وجبة خفيفة شتوية متعددة الاستخدامات. تستخدمه ربات البيوت كإضافة إلى القائمة الرئيسية أو كطبق مستقل. للطبخ ، اختر الفواكه والأعشاب والتوابل والتوابل الجميلة والجميلة حسب الرغبة.

يفضل عشاق المنتجات غير العادية طهي الطماطم الخضراء على الطريقة الجورجية ، ويفضل خبراء الطهي ذوي الخبرة الأطباق ذات الأسطح والأعشاب. تحتوي وجبة الشتاء الخفيفة على الكثير من الفيتامينات المفيدة ، والتي تدعم في موسم البرد المناعة وتحمي من نزلات البرد. قم بتخزين الخضار المملحة في الشرفة أو في الثلاجة.