طرق بسيطة ولذيذة لتجفيف الخيار المخلل في برطمان وحقيبة وبرميل

كان الخيار المخلل ولا يزال طعامًا مفضلًا في العديد من العائلات. ومع ذلك ، ليس كل شخص لديه القدرة والرغبة في قضاء الكثير من الوقت في تعليب المحلول الملحي وطهيه. بديل عن الطريقة المعتادة لحصاد الثمار هو التمليح الجاف.

ما هو التخليل الجاف للخيار

التمليح الجاف هو طريقة حفظ يتم فيها فرك المنتج أو رشه بسخاء بالملح.

في أغلب الأحيان ، يتم طهي الأسماك واللحوم وشحم الخنزير والملفوف بهذه الطريقة ، ولكن بهذه الطريقة يمكنك ذلك ملح والخيار.

المميزات والعيوب

مزايا التمليح الجاف:

• سريع وسهل - لا حاجة لطهي المحلول الملحي ؛
• تقليل وقت التمليح - تؤكل المخللات بعد نصف ساعة ، بحد أقصى 2-3 أيام ؛
• الخضروات تحتفظ بلونها الأخضر الأصلي.

عيوب هذه الطريقة:

1. هناك حاجة إلى ملح أكثر بكثير من المحلول الملحي. إذا كان لتحضير محلول ملحي لـ 1 كجم من الخيار ، فإنه يأخذ 60 غرامًا فقط من الملح ، ثم مع التمليح الجاف - 250-300 جم لنفس الكمية من الفاكهة.
2. مع الطريقة الجافة ، هناك دائمًا خطر زيادة ملوحة الثمار. يجب نقعها في الماء قبل الاستخدام ، مع تذوق الملح باستمرار. فائضه ضار للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
3. لا يؤدي التمليح الجاف إلى تكوين حمض اللاكتيك الذي يحفظ المنتج ويفيد الجسم. يتم تخزين الخيار المملح الجاف لمدة لا تزيد عن شهر.

وصفات لخيار التخليل الجاف في جرة لفصل الشتاء

عند التخليل الجاف للخيار ، استخدم نفس البهارات والتوابل والأعشاب كما في طريقة التخليل. يستمد الملح الرائحة من هذه المنتجات ، ويمتصها الخيار ، ويثري الطعم بملاحظات جديدة.

انتباه! يستخدم الملح بشكل خشن فقط وبدون إضافة اليود. خلاف ذلك ، سوف ينعم الخيار ويصبح طعمه غير سار.

الطريقة السريعة الكلاسيكية بالأعشاب والبهارات

تحتاج 2 كجم من الخيار:

• حفنة كبيرة من الشبت الخضر.
• 600 غرام من الملح
• 10 حبات فلفل أسود
• 5 أوراق غار.

دليل الطبخ خطوة بخطوة:

1. قطع الخضار من الجانبين وثقب بالشوكة في عدة أماكن.
2. نقطع الشبت جيدًا ، ونقطع أوراق الغار إلى قطع صغيرة. اخلطي الملح مع الشبت والفلفل وأوراق الغار.
3. إلى أسفل البنوك قم بتعبئة الثمار بإحكام ورشها بالملح والتوابل ، ورج البرطمان برفق لتوزيع الطعام بالتساوي وملء الفراغ.
4. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات حتى يستقر الملح. بعد ذلك ، املأ الفراغات بالملح المتبقي. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد.
5. نقع الخيار في ماء بارد ليوم واحد قبل تناوله. غيّر الماء عدة مرات.

وصفة الطرخون والثوم

المنتجات لثلاثة لترات يمكن أن:

• 1.5 كجم من الفاكهة
• 300 غرام من الملح
• غصن من الطرخون
• 5 فصوص من الثوم
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقطع الخيار ونثقب بالشوكة.
2. نقطع الثوم ونزيل الأوراق من الطرخون ونخلطها بالملح.
3. نضع الطعام في البرطمان كالتالي: طبقة خضار ، طبقة ملح وبهارات ، طبقة خضار. كرر إلى الأعلى حاويات... إذا بقي الملح ، يرش فوقه.
4. رجّي البرطمان بقوة ولكن برفق. اتركه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة وضعه في الثلاجة أو القبو.

خيار مع الكزبرة والخردل الجاف

مكونات 1 كجم من الفاكهة:

• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 2-3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة صغيرة لكل منهما الخردل الجاف والكزبرة ؛
• 1 حفنة من الشبت والبقدونس ؛
• فلفل أسود مطحون أو خليط من الفلفل.

تجهيز:

1. قطّع الثمار إلى قضبان أو دوائر.
2. يقطع الثوم والأعشاب.
3. اخلطي الملح مع التوابل.
4. ضعي الخضار والملح الحار في الجرار ، وأغلق الجفن ، ورجها.
5. احفظها بالثلاجة.

وصفة مع الكشمش وأوراق الكرز

تحضير المكونات:

• 1 كغم من الخيار الصغير
• 7.5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 7.5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 فص ثوم
• 5-10 أوراق الكشمش والكرز.
• أضف القليل من أوراق الفجل إذا رغبت في ذلك.

ستؤدي الكمية المتساوية من الملح والسكر في هذه الوصفة إلى تسريع تخليل الخيار.

العملية خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار وانقعه واقطعه وثقبه في عدة أماكن.
2. اغسل وجفف أوراق أشجار الفاكهة والفجل.
3. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. اخلطي السكر والملح.
4. غطي الجزء السفلي من الجرة بجزء من الأوراق ، ضع الخيار في الأعلى. نسكب الثوم ومزيج من الملح والسكر ثم الثوم ونرش بالمزيج مرة أخرى. استمر في أعلى العلبة.
5. أغلق الحاوية ، وضعها في مكان بارد. الخيار جاهز في 2-3 أيام.

كيفية تجفيف الخيار المملح قليلاً

لتمليح 2 كجم من الخضار سوف تحتاج إلى:

• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 رأس ثوم
• 4 أوراق من lavrushka ؛
• الشبت المجفف حسب الرغبة
• أضف الكزبرة الطازجة أو الشمر إذا رغبت في ذلك.

خطوات الطبخ:

1. في حالة استخدام الأعشاب ، قطعيها جيدًا. أضف الأعشاب والسكر والبهارات إلى الملح واخلطهم.
2. اغسل الخيار ، لكن لا تمسح ، اقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. اغمس الخضار في خليط الملح وضعها في وعاء. نظرًا لحقيقة أن الخيار مبلل ، فإن الملح سوف يلتصق به بشكل أفضل. ضع الثوم وورق الغار والشبت المجفف فوقها. لذا املأ جميع الحاويات.
4. يمكنك وضع الكزبرة الخضراء والشمر في الأعلى. سيضيف نكهة للطبقات العليا من الخيار.
5. أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. الخيار المملح قليلاً جاهز.

تخليل الخيار الجاف في كيس

هذه الطريقة مريحة حيث لا تحتاج لغسل وتعقيم أوعية الخضار ، كما أن العبوة نفسها لا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة. استخدم كيسًا بلاستيكيًا قويًا أو عدة أكياس رفيعة يمكن التخلص منها ، ضعها فوق بعضها البعض.

منتجات تخليل الخيار في عبوة:

• 1 كغم من الخضار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 فصوص ثوم
• حفنة من أي خضرة.

تجهيز:

1. يُفرم الثوم والأعشاب جيدًا ويخلط مع الملح والسكر.
2. ضعي الخيار في كيس ، أضيفي خليط الملح. اربط الكيس واقلبه في يديك حتى يغطي المحلول الملحي الجاف جميع الخضروات بالتساوي.
3. اترك العبوة في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

قم بتخزين الخيار في الثلاجة في نفس الكيس. وكلما طالت مدة بقائها في محلول ملحي جاف ، زادت نسبة الملوحة.

تمليح جاف في برميل

مناسب للتمليح برميل خشبي من الزيزفون أو البلوط. يمكن للبلاستيك أن يعطي الطعام مذاقًا غير سار ، ويمكن للمعادن أن تنقل المواد الضارة إلى قطعة العمل.

المكونات لكل برميل:

• 10 كغم من الخيار
• 3 كجم من الملح
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البهارات والأعشاب بنسبة إجمالي 5٪ من وزن الفاكهة.

عملية التمليح:

1. يغسل الخيار ويقطع من كلا الطرفين ويثقب عدة أماكن. ضعهم في برميل في صفوف عمودية كثيفة. يُسكب الملح والبهارات على الوجه.
2. كرر على حافة البرميل. يجب أن تكون الطبقة العليا من الملح.
3. ضع البرميل في مكان مظلم بارد لمدة 3-4 أيام.

نصائح مفيدة حول الموضوع

هناك بعض الحيل التي يمكنك استخدامها لجعل المخللات مذاقًا أفضل:

1. للتخليل الجاف ، اختر أنواعًا خاصة من التخليل. و مملح قليلا يمكن صنعه من الخيار الصغير أو الخيار.
2. قبل التمليح ينصح بنقع الخضار في الماء وتغييرها بشكل دوري. هذا سوف ينعش الفاكهة ويحافظ على القرمشة.
3. يمكنك إضافة عصير وقشر إلى الملح ليمون أو الجير. سوف تعطي الفاكهة نكهة حارة.
4. أثناء عملية التمليح ، رج الكيس أو الحاوية بشكل دوري حتى يتم تمليح الثمار بالتساوي.
5. نقطع الأعشاب المستخدمة في التمليح جيدًا ، ثم اعصر بعض العصير بالهاون. لذلك سوف تمتص الثمار رائحة الأعشاب بشكل أفضل.
6. استخدم الثوم باعتدال لأن الإكثار منه سيقلل من قرمشة الفاكهة.
7. للحصول على خيار حار ، يكفي أن نملحهم مع جراب من الفلفل الأحمر. قم بإزالة البذور أولاً ثم قطعها إلى عدة قطع.

خاتمة

مخلل الخيار الجاف أقل شأنا من الخيار المخلل. ومع ذلك ، فإن التمليح الجاف يوفر الوقت ، وهو الآن مورد ثمين. تتيح لك سرعة التمليح الحصول على وجبة خفيفة لذيذة بالفعل على الغداء أو العشاء.

لا تحتاج إلى استخدام حاوية خاصة ، في بعض الأحيان يكفي أن تأخذ كيسًا بلاستيكيًا. لا تختلف طريقة التمليح الجاف كثيرًا عن طريقة المحلول الملحي وتتيح لك أيضًا إثراء الوصفة بالأعشاب والتوابل.