تمليح الخيار لفصل الشتاء في برطمانات حتى لا تنفجر: وصفات ، وقواعد لتحضير الخضار وتخزين الفراغات

حتى ربات البيوت اللواتي لديهن سنوات عديدة من الخبرة في تعليب الخضار في المنزل ينفجرن في بعض الأحيان. كيف تحمي نفسك من العمالة المهدرة وتتأكد من عدم ضياع بنك واحد؟ تعلم كيفية عمل الخيار اللذيذ بسرعة وبشكل صحيح.

لماذا تنفجر علب المخللات

الوحيد سبب - وجود ميكروبات تحت الغطاء. كما أنها تسبب عملية التخمير مع إطلاق الغازات. في البداية ، يصبح المحلول الملحي غائمًا ، ثم يبدأ الغطاء في الانتفاخ.

إذا كانت العلبة في الخزانة أو في الطابق النصفي ، حيث لا تنظر المضيفة كثيرًا ، يحدث انفجار في النهاية. ينزع الغطاء عن عنق العلبة: هناك الكثير من الغازات ، ويجدون مخرجًا في أضعف نقطة.

كيفية منع الملح من الانفجار

الكائنات الدقيقة التي تسبب عملية التخمير لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة ، لذلك عند تحضير الطعام المعلب لفصل الشتاء ، تقوم ربات البيوت بغسل الأوعية والأغطية جيدًا ، ثم تعقيمها. يتم أيضًا معالجة الخضروات مسبقًا ، بما في ذلك الحرارة.

ملامح تحضير الخيار

تنقع الثمار في ماء بارد نظيف لمدة 2-6 ساعات. إذا تم أخذ الخيار من حديقتهم الخاصة ولم يكن مستلقياً في أي مكان ، فإن ساعتين كافية. يتم وضع الفاكهة التي يتم شراؤها من السوق في الماء لمدة 6 ساعات - في هذه الحالة ، من المستحيل معرفة مقدار الوقت الذي مر منذ حصادها بالضبط.

حتى الخيار الطازج يمتص الرطوبة أثناء النقع. لكن هذا التحضير ضروري ليس فقط من أجل اكتساب المرونة ، ولكن أيضًا لملء التجاويف الداخلية المحتملة (الفراغات) بالرطوبة.

في المذكرة. إلى عن على مخللات وتقطف المخللات أصناف الخيار الشائك. العديد من ربات البيوت ينقعنهن على الفور دون معالجة مسبقة. من الناحية المثالية ، قبل غمرها في الماء ، يتم شطف الفاكهة جيدًا بفرشاة ناعمة لإزالة الأوساخ والغبار بين البثور ، ثم يتم تقليم الأطراف من كلا الجانبين.

أيضًا ، عند قطع الحواف ، يصبح من الممكن معرفة ما إذا كان الخيار مصابًا من الداخل ببعض الأمراض أو الآفات.

قواعد عملية التعقيم والغزل

عقم الحاويات والأغطية بشكل صحيح لمنع البكتيريا من البقاء على قيد الحياة في أي فرصة للبقاء داخل العلب الملفوفة. هناك العديد من الطرق للتطهير ، ولكن بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، يتم غسل العلب مسبقًا بصودا الخبز أو عامل التنظيف. تكيفت المضيفات للقيام بهذا الإجراء باستخدام:

• أفران الميكروويف
• طباخ متعددة؛
• باخرة.
• أفران.

كل طرق التعقيم هذه جيدة بطريقتها الخاصة ، لكن أبسطها وأكثرها موثوقية هو للزوجين ، كما فعلت جداتنا.

يتم إشعال النار في قدر صغير ، 1/3 مليء بالماء ، ويتم تغطيته بسدادة خاصة - جهاز ذو ثقب دائري ، قطره مصمم لعنق قياسي لأي علبة. تعقيم بالبخار عن طريق وضع الحاويات مقلوبة.

يعتمد وقت التعقيم على حجم الحاوية:

• يتم الاحتفاظ بعلب نصف لتر على البخار لمدة 5-10 دقائق ؛
• لتر معقم لمدة 15-20 دقيقة ؛
• ثلاثة لترات - 25-30 دقيقة.

بعد إزالة العلبة المعقمة من السدادة ، لا تضعها رأسًا على عقب على منشفة. تعتقد بعض ربات البيوت أنهن بهذه الطريقة سيحمون الأطباق من البكتيريا ، لكن هذا مفهوم خاطئ.

يجب ألا تتلامس الحاويات أو الأغطية مع أي شيء بعد التعقيم. هذا ينطبق بشكل خاص على الأغطية. لا يستغرق تعقيمها وقتًا طويلاً ، لذا ابدأ بخمسة دقائق قبل الشد.

أثناء وضع التوابل والخيار ، تدخل بعض البكتيريا داخل الجرة وعلى حافة العنق. في عملية التعليب ، سيموتون إذا تم كل شيء بشكل صحيح:

1. في وعاء به خيار وتوابل ، اسكب تيارًا رقيقًا من الماء المغلي في الأعلى وقم بتغطيته بغطاء.
2. اتركه لمدة 10 دقائق ، ثم صفي الماء في قدر واغليه لمدة 3 دقائق.
3. صب الخل في البرطمان واسكب التتبيلة على مقل العيون.
4. أزل الغطاء عن القدر بالماء المغلي وضعه على الفور بحذر على عنق البرطمان (سيتسرب ماء مالح زائد من تحت الغطاء).
5. قم بربط الغطاء اللولبي بمنشفة مطبخ ، وأخرى بسيطة - قم بلفها بآلة خاصة.

ضعي البرطمانات المغلقة مقلوبة على منشفة مطبخ وغطّيها لتبرد تدريجيًا. اقلب اللحامات للتأكد من أنها مغلقة.

وصفات تخليل الخيار التي لن تنفجر

تعتبر طريقة حصاد الخيار عن طريق التمليح مفيدة للطرفين من حيث التخزين. أثناء عملية التخمير ، يتم إنتاج بكتيريا حمض اللاكتيك. إنها تنتج حمض اللاكتيك الذي له خصائص مطهرة وبالتالي يقتل البكتيريا الضارة.

يُملح الخيار بطرق باردة وساخنة. في الحالة الأولى ، يجب تخزين الجرار في قبو أو ثلاجة تحت غطاء بلاستيكي. عند التمليح بطريقة ساخنة ، يتم إغلاق برطمانات الخيار بالطريقة نفسها كما هو الحال عند التخليل ، ويتم تخزينها تمامًا في ظروف الشقة.

استخدم وصفاتنا لتخليل الخيار لفصل الشتاء في البرطمانات حتى لا تنفجر وتكون غائمة.

التمليح البارد

بهذه الطريقة المستخدمة في روسيا في البداية. الخيار المملح في تلك الأيام في أحواض البلوط. نجت هذه الطريقة حتى يومنا هذا في القرى التي يمتلك سكانها أقبية واسعة. اعتمدت ربات البيوت في المدينة طريقة التمليح في مرطبانات سعة 3 لترات. لجعل الخيار في عبوات زجاجية هش ، تضاف أوراق الفجل والبلوط والكرز إلى المحلول الملحي.

تمليح ساخن

خيار مملح أيضًا - في برطمانات سعة 3 لتر وبنفس مجموعة البهارات. تختلف الطريقة الساخنة عن طريقة التمليح الباردة فقط في أنه في نهاية عملية التخمير النشطة ، يُسكب المحلول الملحي من العلب في المقلاة ، ويُغلى ويُسكب مرة أخرى ، ويُلف الحاويات بغطاء من الصفيح.

بغض النظر عن الطريقة التي تم بها تمليح الخضر ، ساخنة أو باردة ، فإن طريقة التمليح نفسها تسمى أيضًا برميل ، لأنه إذا تم اتباع جميع القواعد ، يتم الحصول على الخيار تمامًا مثل البرميل.

الخيار في البرطمانات "مثل البرميل"

وصفة الخيار المخلل بسيطة للغاية: بالإضافة إلى الفواكه ، تحتاج فقط إلى الملح والماء والثوم ومظلات الشبت وأوراق الفجل والبلوط وأوراق الكرز:

1. ضع ورقة من الفجل الحار ، ومظلة من الشبت ، وبضع فصوص من الثوم في قاع الجرة.
2. رتبي الخيار الطازج والمجهز بإحكام قدر الإمكان ، بقدر ما يتناسب مع الجرة.
3. في عملية وضع 2-3 أوراق الكرز والبلوط.
4. ضع ورقة أخرى من الفجل الحار ومظلة شبت في الأعلى.
5. قم بإذابة 100 جرام من الملح الخشن في كوب مع ماء شرب نظيف واسكبه في وعاء من الخيار.
6. قم بتعبئة الجزء العلوي بمياه الشرب العادية ، ثم أغلق الغطاء البلاستيكي وقم بلف البرطمان في يديك عدة مرات حتى تمتزج المياه العذبة جيدًا مع الماء المالح.
7. قم بإزالة الغطاء وقلبه ببساطة وضعه على عنق العلبة.
8. ضعي وعاء من الخيار في وعاء واحضنيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 72 ساعة.

أثناء التخمير ، يتشكل فيلم في الأعلى. يتم إزالته ، ويضاف الماء إلى الحافة ، ويتم إغلاق الجرة بغطاء بلاستيكي شفط وتخزينها في الثلاجة.

مهم. البنوك غير المسجلة مع خيار مخلل مخزنة في مكان بارد ومظلم لإبطاء عملية التخمير ومنع بيروكسيد.

مخلل خيار "بلغاري"

تحظى هذه الوصفة بشعبية خاصة بين أولئك الذين يتذكرون طعم الخيار الذي تم بيعه خلال الحقبة السوفيتية. ستحتاج إلى وعاء لتر:

• 700 غرام من الخيار (يُنصح بتناول الفاكهة التي لا يزيد طولها عن 6 سم) ؛
• 1 بصلة صغيرة
• 3 فصوص من الثوم
• 5 بازلاء البهارات
• 3 أوراق غار
• 4 ملاعق صغيرة سكر محبب
• 2 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خل كحولي (9٪) ؛
• نصف لتر من الماء.

تجهيز:

1. توضع البهارات والبصل في حلقات في قاع البرطمان المعقم.
2. أعلاه مضغوط - خيار.
3. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمان ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق.
4. صفي الماء في قدر ، وأضيفي الملح والسكر ، واتركيه حتى يغلي واتركيه حتى يذوب تمامًا.
5. يُسكب الخل في إناء من الخيار ، ثم يُسكب التتبيلة على الوجه ثم يُلف.

وصفة حامض الستريك

يستخدم حمض الستريك أحيانًا للحفظ بدلاً من الخل. الشيء الرئيسي هو تخفيف المسحوق بشكل صحيح حتى تحصل على التركيز المطلوب في النهاية. سيظهر بديل كامل للخل الكحولي المعتاد (9 ٪) إذا تناولت 2 ملعقة كبيرة مقابل 100 مل من الماء المغلي الدافئ. ل. بلورات. استخدم مثل هذا المحلول في أي وصفات مخلل بالخيار بالكميات المحددة للخل.

شروط التخزين

يتم تخزين القوائم المصنوعة وفقًا لجميع القواعد دون مشاكل في المنزل في درجة حرارة الغرفة. لتقليل خطر التورم وانفجار العلب ، لا تقم بتخزينها بالقرب من أجهزة التدفئة.

الخيار المثالي لوضع الفراغات في الشقة هو خزانة أو غرفة تخزين في الردهة. المكان بعيد عن المبردات ومحمي من أشعة الشمس ، وهذه هي أهم الشروط للتخزين الطويل والآمن لأي حفظ منزلي.

مهم! بغض النظر عن مدى الجودة العالية والضمير الذي يتم إجراؤه ، فإن الظروف المنزلية بعيدة كل البعد عن الصناعة ، لذلك ، يُنصح باستخدام الخيار المخلل أو المخلل في غضون عام من لحظة الحصاد.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

وأخيرًا ، بعض النصائح من ربات البيوت ذوات الخبرة:

1. لمنع اللحامات من الانفجار ، أضف بذور الخردل ، التي تباع في أكياس 20 جرام ، إلى ماء مالح.
2. لا يمكن استخدام بذور الخردل المخصصة للزراعة - فهي لن تؤدي إلا إلى تخمير ماء مالح.
3. لتحسين طعم الخيار المخلل ، أضف 50 مل من الفودكا إلى جرة سعة 3 لتر (تُستخدم عند التمليح الساخن).
4. يستخدم الفودكا أيضًا في الخيار المخلل. النسب هي نفسها بالنسبة للمالحة - 50 مل لكل 3 لتر جرة.
5. بدلاً من الخل الكحولي ، يضاف خل التفاح (9٪) إلى ماء مالح.
6. الملح خشن فقط وليس معالج باليود.
7. يتم تحضير التتبيلة بالهامش ، حيث يتم فقد بعض السائل أثناء الغليان والسكب.

خاتمة

على عكس الحفظ الصناعي ، لا تحتوي الفراغات الخاصة بنا على إضافات مختلفة برموز إلكترونية. في الخيار المخلل ، لن تضع أي ربة منزل بديل السكر أو محسنًا للذوق والرائحة. والغالبية العظمى من الخضروات للحصاد الشتوي تستخدم بشكل رئيسي من حديقتهم الخاصة. حسنًا ، الحجة الأخيرة لصالح الدورات الخاصة بك هي توفير كبير في ميزانية الأسرة.