عمل تحضيرات مقرمشة لفصل الشتاء: كيفية ملح الخيار بشكل صحيح ، أفضل الوصفات

يعرف سكان الصيف المتمرسون أنه ليست كل أنواع الخيار مناسبة للتخليل لفصل الشتاء. للاستمتاع بالخضروات المقرمشة في موسم البرد ، من المهم اختيار الفاكهة المناسبة وإضافة مكونات معينة وضمان ظروف التخزين المثلى للحصاد. سنخبرك بكيفية القيام بذلك في مقالتنا.

ما الخيار المناسب للتخليل

تقليديا ، يتم تقسيم جميع الأصناف إلى 3 أنواع رئيسية:

• سلطة؛
• التعليب والتخليل.
• عالمي.

تزرع الأصناف المبكرة من السلطة في البيوت الزجاجية أو تحت فيلم. يحتوي هذا الخيار على لحم كثير العصير وجلد رقيق ولكنه مرض أو مذاق جيد. يصل طول الخضار إلى 20 سم.

يتم زراعة الأصناف العالمية في وقت لاحق في دفيئة أو حقل مفتوح. تنمو هذه الثمار صغيرة حتى 10 سم.

انتقاء وتحضير الخضار

بالنسبة للتمليح ، فإن الأصناف مناسبة ، وثمارها مغطاة بجلد رقيق ، واللب مرن ، وفي ماء مالح يكتسب أزمة مميزة وطعم واضح. عادة ما تكون هذه الخضار صغيرة ، حتى 8 سم ، السطح مغطى بالدرنات والأشواك السوداء. إذا كان الخيار أبيض ، فهو غير مناسب للتخليل: له قشر خشن وسميك.

بالنسبة للفراغات لفصل الشتاء ، تزرع أنواع خاصة وهجينة:

• نيزينسكي.
• لاول مرة F1
• مورومسكي 36 ؛
• بولين F1 ؛
• باركر F1.

في أي وعاء للملح

للتمليح ليست كل حاوية مناسبة. الشرط الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يصدأ ويتأكسد ، وإلا فإن المواد الضارة سوف تدخل المحلول الملحي ، سيكون هناك خطر التسمم. لذلك ، لا تستخدم حاويات الألمنيوم والمجلفن.

أسلم الحاويات:

1. عبوات بلاستيكية. فقط البلاستيك الغذائي المناسب لهذا الغرض. يتم استهلاك هذه الخضار في غضون شهر واحد ، وإلا ستبدأ الكائنات الحية الدقيقة الضارة في التطور في الحاوية.
2. زجاج البنوك... الحاوية مناسبة لتخزين الطعام على المدى الطويل ، لكن الخضراوات الموجودة فيه غالبًا ما تفقد قرمشتها. تصنع العلب محكمة الغلق تمامًا عن طريق لفها بأغطية حديدية.
3. خشبي براميل. يحتوي محلول ملحي مملوء في حاوية خشبية وخيار على طعم خشبي غني ورائحة قوية دون إضافة مكونات خاصة. يوفر الخشب تخزينًا طويل الأمد للخضروات.

كيفية ملح الخيار بشكل صحيح

من المهم ليس فقط اختيار الحاوية المناسبة ، ولكن أيضًا التفكير بعناية في المحتويات. سيعتمد طعم المنتج النهائي ومدة تخزينه على هذا.

مكونات

من المستحسن استخدام مياه الينابيع أو الآبار. إذا لم تحصل عليه أو لم يكن هناك يقين بشأن الجودة ، فإنهم يأخذون ماء الصنبور ، ويتم ترشيحه وغليه بعناية.

يتم نقع الخيار الذي تم قطفه مؤخرًا من الحديقة في الماء لمدة 2-3 ساعات لجعله أكثر مرونة وقوة.

اعتمادًا على الوصفة ، أضف إلى المحلول الملحي:

• الشبت.
• بصلة؛
• خليط الفلفل;
• أوراق الفجل
• أوراق الكشمش
• خردل;
• النعناع والتوابل الأخرى.

من الأفضل استخدام الملح الصخري: فهو يعطي مذاقًا غنيًا وغنيًا بالخضروات. المعالج باليود ينعم الخضار.

يتم غسل الحاوية جيدًا ومعالجتها بالماء المغلي للتخلص من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

تعليمات خطوة بخطوة

هناك طريقتان رئيسيتان لخيار الملح: ساخن وبارد. تختلف اختلافًا جوهريًا عن بعضها البعض في ترتيب الإجراءات والتخزين الإضافي.

الطريقة الساخنة:

1. يذوب الملح في الماء المغلي ، وتضاف التوابل إلى المحلول الملحي: سيقان الشبت والفجل وأوراق البلوط ومكونات أخرى حسب الرغبة.
2. يتم وضع الخيار بإحكام في عبوات زجاجية ، ويفضل أن يكون في وضع رأسي.
3. كلها مليئة بالمحلول الملحي. توضع البنوك في مكان بارد لمدة أسبوع تقريبًا.
4. إذا لزم الأمر ، أضف الكمية المطلوبة من محلول ملحي ، لف العلب بأغطية حديدية.

يمكن تخزين التمليح الساخن المملح لعدة سنوات ، إذا لم يتم كسر ضيق العبوات ولم تنتفخ الأغطية.

الطريقة الباردة:

1. توضع الخضار في برطمانات أو أوعية أخرى على الفور مع التوابل.
2. يقلب الملح في الماء البارد ، يُسكب الخضار بمحلول.
3. الحاويات مغلقة حتى لا يدخل الهواء.

سيُملح الخيار في غضون 3-4 أيام ، وسيكون جاهزًا أخيرًا في غضون شهر تقريبًا. قبل ذلك ، يتم الاحتفاظ بها في مكان بارد ومظلم: قبو أو ثلاجة. إذا تركت في شقة دافئة ، فهناك خطر أن تنفجر العلب.

مجلس. لوضع غطاء بلاستيكي ، يتم تسخينه مسبقًا في الماء المغلي. تصبح المادة أكثر نعومة ، وعندما تبرد ، يتم تثبيتها بإحكام على عنق العلبة.

أفضل الوصفات

هناك العديد من الطرق المتنوعة لتحضير الخيار المناسب كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو مكون مخلل أو سلطة.

خيار كلاسيكي بالثوم

لطهي 1 كجم من الخضار ، خذ:

• الشبت - حفنة واحدة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ماء - 1 لتر.

الخيار مملح ساخن. لا تحتوي هذه الخضار على نكهة كريهة ، لذلك يتم إضافتها إلى أطباق مختلفة.

مع مسحوق الخردل

يتم تحضير التتبيلة ساخنة بالنسب التالية:

• ماء - 1 لتر ؛
• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• الشبت - 1 حفنة.

سيعطي الخردل للخضروات طعمًا لاذعًا حارًا ومذاقًا خاصًا ، ولكن إذا أضفت الكثير منه ، سيصبح المنتج مرًا.

مع الفودكا

يتم تحضير هذا الخيار بطريقة باردة. في نفس الوقت ، يحتفظون بمذاقهم الغني. عادة ما يتم استخدام برطمانات زجاجية سعة ثلاثة لترات ، والتي يتم غسلها وتعقيمها جيدًا على البخار أو في الفرن.

مكونات:

• خيار؛
• أوراق الفجل والكشمش.
• مظلات الشبت
• ثوم؛
• الفلفل (الأبيض والأسود والبهارات) ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• الفودكا - 50 مل (لثلاثة لترات).

خيار مقرمش "مثل البرميل"

الخضروات اللذيذة والعطرية والمقرمشة ، مثل تلك التي لدى الجدة في القرية ، تُصنع في المنزل ، في جرة. سوف يتذوقون نفس طعم برميل البلوط. يتم تحضيرهم بطريقة باردة. ينقع الخيار مسبقًا لمدة 3-4 ساعات.

مكونات:

• 5 فصوص من الثوم
• 2-3 أوراق الفجل.
• غصن من الشبت
• 5 أوراق من الكرز والعنب والكشمش ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

مع "الأسبرين"

عند التمليح ، يستخدم "الأسبرين" كمادة حافظة صناعية: فهو يمنع نمو البكتيريا في البرطمان ، ويعطي الثمار صلابة. هذه الوصفة مناسبة للطرق الساخنة والباردة.

بالمناسبة. يحفظ الخيار مع "الأسبرين" جيدًا ليس فقط في الثلاجة والطابق السفلي ، ولكن أيضًا في درجة حرارة الغرفة.

مكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 1-2 حبة "أسبرين" ؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ورقة الغار
• 4-5 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 10 غرام حامض الستريك
• 25 غرام سكر
• 50 غرام من الملح
• 3 فصوص ثوم
• بقدونس؛
• الشبت.
• أوراق الكشمش والكرز.

كيفية تخزين

يعتمد العمر الافتراضي للخضروات المملحة بشكل مباشر على ظروف التخزين والتعبئة.

الخيار في الجرار مناسب للاستخدام لمدة تصل إلى ستة أشهر عند طهيه بطريقة باردة ، حتى عدة سنوات عندما يكون ساخنًا مملحًا. بعد فتح الحاوية ، يتم كسر الضيق ، وتسريع تحمض المنتج. بعد فترة ، تصبح الخضار طرية.

يُحفظ الخيار في براميل لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. هذا يرجع إلى حقيقة أن الحاوية متسربة ، والتخمير يحدث بسرعة في مثل هذه الظروف - الخضار مغطاة بمخاط كريه ، ويتدهور مذاقها ، وتظهر رائحة نفاذة. لإبطاء هذه العملية ، تُترك المخللات في مكان بارد (درجة الحرارة ليست أعلى من 0 ... + 1 درجة مئوية).

يتم حفظ الخيار المجمد بدون محلول ملحي ، في كيس بلاستيكي مغلق ، حيث لا يدخل الهواء. مدة الصلاحية القصوى هي 5-6 أشهر. ولكن عندما يتم تجميدها ، تفقد الخضروات قوتها وأزمتها.

ما الأخطاء التي يجب تجنبها

لجعل الخيار لذيذًا ومقرمشًا ومخزنًا لفترة طويلة ، يتبعون عدة قواعد:

• لا تستخدم الفاكهة الصفراء وذابلة ؛
• لا تضيف الكثير من التوابل.
• قبل الطهي ، يتم غسل كل شيء جيدًا ، ويتم معالجة الحاوية بالماء المغلي أو البخار ؛
• من أجل تخزين أفضل ، يتم قطع ذيول الخيار.

في المخللات ، تتم إزالة العفن واللويحات في الوقت المناسب ، والذي يحدث غالبًا عند تخزين الخضروات في براميل خشبية وبطريقة طهي باردة.

خاتمة

حتى يتم تخزين الخيار المخلل لفترة طويلة ولا يفقد مذاقه ، يتم اختيار الخضار دون عيوب ، ويتم غسل الأوعية جيدًا ، وتعقيمها ، ويتم ترشيح الماء وغليه. يتم تسريع عملية التخمير في المنتج في درجات حرارة عالية ، لذلك يتم الاحتفاظ بقطع العمل في مكان بارد ومظلم ، بدرجة حرارة -1 ... + 4 درجات مئوية ، ورطوبة هواء تبلغ 85-95٪.