خيار مقرمش مملح قليلاً لفصل الشتاء: وصفات بدون تعقيم لـ 1 لتر

يختلف الخيار المملح قليلاً عن الخيار الطازج من حيث الفوائد ، فهو يحتوي على فيتامينات A و E و C ومركبات أخرى مفيدة. في التكوين ، هم تقريبا مثل الطازجة ، إلا أنها تختلف عنهم في الذوق.

معهم طبخ لا يستغرق وقتًا طويلاً لأن معظم الوصفات لا تحتوي على خطوة تعقيم. سنخبرك فقط عن هذه الوصفات المجربة.

ملامح الخيار المملح قليلا

في حالة الملح قليلًا ، يوجد ملح أقل مما في المخللات على سبيل المثال. تستغرق عملية الحصاد يومين ، والوصفة لا تستخدم الحمض. تحتفظ الخضروات بالعناصر النزرة المفيدة إلى أقصى حد وتكون رائحتها طازجة تقريبًا.

انتباه! يتحول الخيار المملح قليلًا والذي ظل في المحلول الملحي لفترة أطول إلى خيار مملح.

ما الفاكهة التي يجب أن تختارها

للتخليل السريع ، الخيار الصغير الصغير مناسب (ولكن ليس الخيار!) ، قوي الملمس وله قشرة خضراء زاهية رقيقة مغطاة بالبثور. يُنصح بمخلل الخضار من نفس الحجم تقريبًا بحيث تكون مشبعة بالمحلول الملحي.

مهم. يجب فرز الثمار من العينات الصفراء والفاسدة والناعمة.

أشهر التوابل للتخليل

التوابل الشائعة لصنع الخيار المملح قليلاً هي: الشبت ، الفجل وأوراقه ، أوراق الكرز والكشمش الأسود ، الطرخون ، الثوم ، الفلفل الأسود ، القرنفل ، أوراق الغار.

مرجع. الكشمش الأسود ، الفجل الحار ، أوراق الكرز تحافظ على الخيار هشًا وثابتًا.

وصفات لخيار 1 لتر مملح

لمنع الخيار المملح قليلاً من التمليح لفترة طويلة ولا يصبح مالحًا ، تم تصميم الوصفات المقترحة لأجزاء صغيرة.

حفل زواج

تسمى هذه الوصفة "الزفاف" لسبب ما: غالبًا ما يستخدم مثل هذا الخيار كفاتح للشهية في أعراس القرية. ينضج الخيار دون إضافة الخل وملء بماء الآبار. وعلى الرغم من نقص التعقيم ، يتم تخزينها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء.

مكونات

• خيار - 10-12 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• ماء - 1 لتر ؛
• مظلات الشبت - 3 قطع ؛
• ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
• الثوم - 6-8 فصوص ؛
• البهارات والفلفل الأسود - بضع بازلاء.
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• مسحوق الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأحمر - حسب الرغبة (ولكن يجب أن يكون القليل جدًا منه ، حوالي الجزء الخامس من الكبسولة) ؛
• أوراق البلوط ، الكشمش الأسود ، أوراق الكرز - 2 قطعة.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسل الخيار ثم انقعه في ماء بارد لمدة 4 ساعات.
2. اغسل الأوراق وقشر الثوم.
3. ضعي نصف الأوراق والثوم وبقية التوابل في وعاء نظيف. ثم ضع الخضار بإحكام.
4. اغلي الماء في قدر ، صب الملح فيه. صب المحتويات مع المحلول الملحي المحضر ، ضع بقية الأوراق في الأعلى ، وأغلق الجرة بغطاء لولبي. ملح في درجة حرارة الغرفة.
5. سيكون خيار "الزفاف" جاهزًا في غضون يومين.

بالثوم والاعشاب

واحد من كلاسيكي "وصفات مملحة قليلاً".

مكونات:

• ماء مغلي بارد - 1 لتر ؛
• الخيار - كم سيكون مناسبًا في وعاء لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• الفجل - 1 ورقة ؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• مظلات الشبت - 3 قطع.

تسلسل الطهي:

1. قم بإذابة الملح والسكر في الماء.
2. قسّم أوراق الفجل إلى أجزاء. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح كبيرة.
3. اغسل البرطمان جيدًا ، ضع التوابل في القاع.
4. قم بتحميل الخيار المغسول في جرة ، أضف الماء. أغلق غطاء المسمار.إذا لم يكن هناك خيط على عنق العلبة ، فيمكنك استخدام النايلون.
5. قم بتخزين قطعة العمل في الداخل.
6. بعد يوم أو يومين ، يصبح التمليح جاهزًا.

لجعل لب الخيار ينقع في المحلول الملحي بشكل أسرع ، يمكن ثقب كل ثمرة بسكين طفيفة.

في حزمة

إذا لم يكن هناك برطمان في متناول اليد ، فسيتم إنقاذ كيس بلاستيكي عادي. تكمن راحة هذه الطريقة أيضًا في حقيقة أنه يمكن تمليح الخيار في أجزاء ، وعند الضرورة ، تفريغه للاستهلاك.

مكونات:

• الخيار - حسب الرغبة أو كم سيتم تضمينه في العبوة ؛
• ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• الثوم - 2-4 فصوص ؛
• الشبت والريحان - حفنة واحدة لكل منهما ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 5-8 بازلاء لكل منهما.

وصفة:

1. اشطف الخيار واثقب كل منها بعود أسنان في عدة أماكن.
2. اغسلي الأعشاب وقطعيها بخشونة بالثوم.
3. ضع البهارات المطبوخة في قاع الكيس.
4. نضع الخضار فوقها ونرش البهارات المطحونة والفلفل الأسود والملح.
5. أغلق الكيس بإحكام ورجه جيدًا لخلط كل شيء.
6. اترك العبوة في الثلاجة طوال الليل.

مياه معدنية مع غاز

تجعل المياه المعدنية الخيار أكثر هشاشة وعصيرًا وهي بديل جيد للمخلل العادي.

مكونات:

• خيار - لكل 1 لتر ؛
• مياه غازية معدنية غير مملحة - 1 لتر ؛
• ملح صخري - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - رأس واحد
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• باقي الخضر حسب الرغبة.

مسار العمل:

1. اشطف الخضار جيداً وقطعي ذيولها من الجانبين.
2. نقطع الثوم إلى شرائح صغيرة.
3. ضعي بعضًا من الثوم في مرطبان. رتبي الخيار في الأعلى.
4. أضف ما تبقى من الثوم والأعشاب.
5. قلّب الملح في المياه المعدنية واسكب المحتويات حتى يغطيه السائل تمامًا.
6. أغلق البرطمان المملح ببرغي أو غطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة يوم.

وصفة سريعة

الوصفة السريعة - "خيار مملح قليلاً في 5 دقائق". يعتبر الطبق مثاليًا لزيارة غير متوقعة للضيوف أو عندما تريد فقط خيارًا مملحًا قليلاً ، ولا يمكنك الانتظار يومًا أو يومين. لتنفيذ الوصفة ستحتاج:

• ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• خيار - 3-4 قطع. حجم متوسط ​​إلى كبير.

تتطلب هذه الوصفة خيارًا شابًا ذو بشرة رقيقة. إذا لم يكن هناك شيء ، يمكنك أن تأخذ القديمة ، ولكن تقطع الجلد عنها قبل التمليح.

تجهيز:

1. قطعي الخيار المغسول إلى دوائر رفيعة.
2. نقطع الشبت ناعماً ، ونهرس فصوص الثوم بالضغط أو بالملعقة. تخلط هذه المكونات في وعاء منفصل وتطحن بمدقة حتى تنضج. الأكثر الأفضل.
3. ضعي الخيار في وعاء مناسب ، ورشي عليه ملح البحر وأضيفي إليه خليط من الثوم والشبت.
4. أغلق الحاوية بغطاء لولبي ورجها لمدة خمس دقائق. بعد هذه الإجراءات ، يمكن تقديم الوجبة الخفيفة على الطاولة.

مع التفاح

وصفة غير عادية ، ولكن في نفس الوقت بسيطة للغاية للخيار المملح قليلاً ، وهي متاحة حتى لربات البيوت المبتدئين.

مكونات:

• خيار - 10 قطع ؛
• تفاح أخضر - 2-3 قطع ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• الشبت - مظلة واحدة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 7 قطع ؛
• حفنة من التوت الكشمش الأسود.
• فلفل أسود - 8 بازلاء ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر.

وصفة:

1. ضع الخيار النظيف في الماء البارد لبضع ساعات.
2. اغسل وجفف التفاح والأعشاب والتوت جيدًا. نقطع التفاح إلى 4-6 قطع.
3. قشر الثوم وقطع كل شريحة إلى 2-3 قطع.
4. قم بتحميل ثلث الخضروات ، ونصف ثوم ، و 2-3 شرائح تفاح في وعاء نظيف. ضع الخيار في الأعلى ، بعد أن قطعت النصائح عنه مسبقًا.
5. بعد ذلك ، اسكب باقي الأعشاب والثوم والتفاح في البرطمان. أضف التوت والفلفل الأسود.
6. يُغلى الماء في قدر ، ويُذوّب الملح فيه ويُسكب عليه الخيار بعناية.
7. أغلق الجرة بغطاء لولبي.
8. بعد يوم ، تحقق من جاهزية المنتج.

في ماء بارد

في هذه الوصفة ، يتم استخدام التوابل "بالعين" ، ولكن يتم التقيد بدقة بنسبة الماء والملح.

المكونات:

• الثوم حسب الرغبة
• خيار - 6-8 قطع. حجم متوسط ​​وصغير
• مظلات الشبت
• أوراق الفجل والكرز والكشمش الأسود.
• الفلفل الأسود
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 70 جم.

خطوات الطبخ:

1. اشطف الأعشاب وقشر وقطّع الثوم. قسّم كتلة الأوراق إلى نصفين.
2. في الجزء السفلي من الجرة ، اصنع وسادة من جزء من المساحات الخضراء ، ضع الخيار عليها. يرش بالثوم.
3. أضف باقي الخضر إلى الفراغ.
4. قم بإذابة الملح تمامًا في الماء. يقلب الخليط بشكل دوري.
5. يُسكب الخيار بالمحلول الملحي الناتج ، ويُلف الجرة بغطاء حديدي.
6. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة خلال يوم أو يومين.

في محلول ملحي ساخن

من هنا يتطلب الحرص على عدم حرق نفسك عند الطهي. الخيار عبق ومقرمش.

مكونات:

• خيار - 10-13 قطعة ؛
• الثوم - 9-11 فصوصًا ؛
• الفجل والكشمش الأسود - 4-7 أوراق ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خليط من الفلفل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرنفل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ورق الغار - 5 قطع.

وصفة:

1. اغسل الخيار والأوراق. قسمي الثوم إلى نصفين. نقطع حفنة من الشبت.
2. في الجزء السفلي من الحاوية للتخليل ، قم بتبطين أوراق الكشمش والفجل.
3. ضعي الخيار في وعاء بشكل صحيح ، مع صب الشبت والثوم المفروم.
4. املأ القدر بالماء. نضع الملح وأوراق الغار والفلفل والقرنفل هناك. يغلي ثم يرفع عن النار.
5. قم بصب المحلول الملحي بعناية في المحتويات ، وأغلقها بغطاء بلاستيكي. اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

مفضل

تتميز هذه الوصفة بالعديد من المكونات الإضافية التي تضيف نكهة إلى المقبلات.

مكونات:

• خيار - 8-10 قطع ؛
• الكشمش الأسود - 5-8 أوراق ؛
• الشبت - 3 مظلات.
• الفجل - 1 ورقة ؛
• ثوم - رأس واحد
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح غير معالج باليود - 40 جم ؛
• فلفل حار - 1 قطعة.

تجهيز:

1. اغسل الخضار واقطع الأطراف.
2. ضعي أوراق الشبت والثوم المفروم والفلفل في قاع الطبق. ضع الخيار في الأعلى.
3. الماء المالح ، يغلي لمدة خمس دقائق ، يضاف حامض الستريك. بمجرد توقف الرغوة عن الظهور ، يكون المحلول الملحي جاهزًا.
4. يُسكب الخيار ويُغطى بغطاء من النايلون ، ويُوضع في مكان بارد ، على سبيل المثال ، قبو. بعد 10-12 ساعة ، يمكنك بالفعل تذوق الطبق.

وصفة عالمية

مناسب لتخليل أي نوع من الخيار.

مكونات:

• ماء - 1 لتر ؛
• خيار - 1 كجم ؛
• ملح صخري - 60 جم ​​؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• البهارات - 3 البازلاء.
• الشبت - 2 مظلات.
• الفجل ، الكرز ، الكشمش الأسود أو الأحمر - 2 ورقة لكل منهما.

وصفة:

1. اغسل الخيار وانقعه لبضع ساعات
2. قشر الثوم واشطف الأعشاب.
3. اغلي الماء المالح.
4. ضعي بعض الأوراق ومظلات الشبت والثوم في قاع وعاء التمليح. رتبي برميل الخيار على شكل برميل مع رش الأوراق المتبقية والثوم المفروم بينهما.
5. ضع مظلة شبت فوق قطعة العمل بأكملها.
6. صب المحلول الملحي في وعاء بحيث يغطي الخيار بالكامل. أغلق غطاء المسمار.
7. اترك الفراغات لتتخمر في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.

نصائح الطبخ ونصائح التخزين

للتخليل ، اختر أنواعًا مختلفة من الخيار بقشرة رقيقة مقشرة ومحتوى عالي من السكر. يجب أن يكون المظهر مثاليًا - لا توجد بقع صفراء أو مناطق بها آثار تدهور.

قبل التمليح ، يُنصح بنقع الثمار لعدة ساعات ، بغض النظر عما إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك أم لا. النقع سيجعل الخضار متماسكة ومقرمشة وصلبة. يجب أن تكون المياه مثالية من مياه الينابيع. إذا لم يكن متاحًا ، فستفعل المعبأة والمفلترة.

لا يتم تخزين الخيار المملح قليلاً لفترة طويلة. لذلك ، من الأفضل عدم تناول الملح كثيرًا مرة واحدة - بمرور الوقت تتحول إلى ملح.

في أغلب الأحيان ، يُملح الخيار في مرطبان ، لكن دلوًا صغيرًا من المينا أو قدرًا مناسبًا أكثر للمملح قليلًا. من الأسهل والأكثر ملاءمة الحصول على المنتج من هناك.

تختلف جميع وصفات طهي الخيار المملح قليلاً. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجربة التوابل وإضافة توابل غير قياسية والجمع بين أنواع مختلفة من التوت والخضروات.

يجب تخزينها في الثلاجة لتجنب التخمر.

اقرأ أيضا:

كيفية تبريد الخيار المملح بالملح في قدر.

خيار مقرمش مملح قليلاً: كيفية الطهي باستخدام محلول ملحي بارد.

خاتمة

توجد العشرات من وصفات الخيار المملح قليلًا - لجميع المناسبات. عند اختيار نوع معين ، يجب أن تركز على مدى تعقيده ، والوقت الذي ستقضيه في الطهي ، وعلى تفضيلات ذوقك. اصنع وصفاتك الخاصة عن طريق تجربة التوابل.