ملامح تخليل الخيار بحمض الستريك: وصفات لجرار 1 و 3 لتر

يعد حصاد الخيار بحمض الستريك إضافة شهية للأطباق الساخنة الرئيسية. يؤدي عدم وجود الخل في التركيبة إلى جعلها طرية ويمكن استخدامها حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس.

على عكس طرق الحفظ التقليدية ، فإن هذه الخضار ليست مالحة ، ورائحتها لا تنقطع برائحة الخل. سنخبرك عن أسرار صنع الوجبات الخفيفة في مقالتنا.

ملامح تخليل الخيار بحمض الستريك

عبوات بها خضروات معلبة بشكل صحيح حمض الستريك لا ينفجر أبدًا تقريبًا ، والمحلول الملحي نظيف ، بدون عكارة ورواسب.

الشغل مختلف عدم وجود مذاق خل حاد ورائحة مميزة. الخضار المحضرة بهذه الطريقة طرية وذات رائحة عطرية. يمكن استخدامها ليس فقط كمقبلات مستقلة وطبق جانبي ، ولكن يمكن إضافتها أيضًا إلى الحساء والسلطات والسندويشات.

يجب أن يكون منتج التخليل الرئيسي طازجًا ومقرمشًا وعصيرًا. الثمار الناضجة ليست مناسبة للحفظ. الحجم يعتمد على الميزات وصفات: العينات الكبيرة مناسبة للتقطيع ، والعينات الصغيرة والمتوسطة لصهر الفاكهة بأكملها.

لا ينبغي أن يكون قشر ولب الخضار مرًا ، وإلا فإن المرارة ستنتقل إلى التحضير.

مرجع. عادة لا يتم تقشير الخضار أثناء الطهي ، لذلك يجب ألا تكون سميكة جدًا.

كيفية جعلها مقرمشة

حتى لا تفقد الخضار قرمشتها وتبقى غنية بالعصارة والقوة ، يتم إضافة القليل من أوراق البلوط إلى الحاوية. سيعطي المخلل نكهة عشبية ويحافظ على الخيار طازجًا.

ماذا يعطي حامض الستريك

حمض الستريك مادة حافظة طبيعية تستخدم لمنع نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة داخل الحاوية أثناء عملية التخليل. يعتبر التتبيل بمواد حافظة الليمون أنقى وأنظف من الخل. يمكن أن تدمر كمية غير كافية من هذا المكون قطعة العمل.

مجلس. اختر حامض الستريك لقطع العمل في شكل مسحوق وليس سائل.

تحضير المكونات والحاويات

لكي يكون التحضير لذيذًا وصحيًا وعطريًا ، من المهم تحضير جميع المكونات والحاويات بشكل صحيح.

تحضير الطعام:

1. اشطف الخضار والأعشاب بالماء الجاري. افركي الخضار بفرشاة خشنة.
2. انشر المكونات المغسولة على منشفة نظيفة وجففها بشكل طبيعي.
3. قشر جميع الخضار باستثناء الخيار.
4. تقطع الثمار الكبيرة إلى شرائح أو مكعبات.
5. إذا تم استخدام البصل ، اقطعها إلى حلقات.
6. تقطع الأعشاب والثوم إذا تطلب الأمر بالوصفة.

تحضير عبوات 1 و 3 لتر:

1. اشطف الأوعية جيدًا بصودا الخبز.
2. جفف وعقم الحاويات النظيفة في الفرن بدرجة حرارة + 180 درجة مئوية. مدة التعقيم 10 دقائق للحاويات الصغيرة و 20 دقيقة للحاويات الكبيرة.

من السهل وضع الخضار المقطعة في مرطبانات صغيرة. من الأفضل وضع الطعام بالكامل في عبوات كبيرة ، وحتى الفاكهة الكبيرة ستناسب حاوية سعة ثلاثة لترات.

وصفات لتخليل الخيار بحمض الستريك في مرطبان 1 و 3 لتر

لا يستغرق الحفظ الكثير من الوقت. بمجرد إغلاقها ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل في غضون 10 أيام تقريبًا.

الوصفة التقليدية

ينوع التحضير الكلاسيكي النظام الغذائي المعتاد ، جنبًا إلى جنب مع الأطباق الساخنة اليومية: اللحوم والأسماك والدجاج والخضروات.

المنتجات المطلوبة (1 لتر / 3 لتر):

• خيار - 300 جم / 1 كجم ؛
• ماء نظيف - 0.5 لتر / 1.5 لتر ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة / 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة / 3 ملاعق صغيرة ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل / 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الكرز ، أوراق التوت ، الشبت ، البقدونس ، الزعتر ، الريحان - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقع الخضار في الماء ، وقطع ذيولها ووضعها في أوعية.
2. اشطف الخضر والأوراق وأرسلها إلى الحاوية ككل.
3. لغلي الماء. يذوب الملح والسكر فيه. يغلي لمدة 3 دقائق. أطفئي النار وأضيفي مسحوق الليمون.
4. يُسكب التتبيلة في وعاء ويُلف.

رج الحاوية عدة مرات قبل نقل الحاوية للتخزين لخلط جميع المكونات.

مع الخردل وحمض الستريك

يجعل الخردل الطبق حارًا ولذيذًا. غالبًا ما تكمل وجبة خفيفة من الخضار والخردل وجبات الأعياد.

ما تحتاجه (1 لتر / 3 لتر):

• خيار متوسط ​​الحجم - 3 قطع / 6 قطع ؛
• ماء - 1 لتر / 2.5 لتر ؛
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة صغيرة / 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة / 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة / 2.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود - 3 بازلاء / 6 بازلاء ؛
• الطرخون وإكليل الجبل والشبت والريحان - حسب الرغبة ؛
• ورقة الفجل - 1 قطعة / 3 قطع.

كيف تطبخ:

1. انقع الخضار واثقب بالشوكة في عدة أماكن. سيساعد ذلك الخيار على امتصاص المحلول الملحي والنقع بشكل أسرع.
2. نرسل أوراق الفجل إلى قاع الإناء ، ثم الأعشاب والفلفل.
3. رتب الخيار رأسياً.
4. صب الملح والسكر في الماء المغلي. قم بإذابة البلورات وصب التتبيلة في وعاء.
5. ثم نضيف مسحوق الليمون والخردل.
6. نشمر الحاوية بغطاء.

بالحامض والبصل

يخلو البصل المخلل من الطعم المر المعتاد ويجعل التخليل مقرمشًا وحلوًا.

المكونات (لكل 1 لتر / 3 لتر):

• خيار متوسط ​​- 3 قطع / 5 قطع ؛
• ماء ماء مالح - 1 لتر / 2 لتر ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل / 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل / 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل صغير - 1 قطعة / 2 قطعة ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة كبيرة. ل / 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق البلوط - 1 قطعة / 2 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص / 6 فصوص ؛
• الشبت - مظلة واحدة / مظلتان ؛
• الطرخون حسب الذوق.

تجهيز:

1. ضعي الشبت والطرخون والأوراق والثوم في وعاء.
2. أرسل الخيار والبصل المفروم ناعماً إلى الحاوية.
3. صب الماء المغلي النظيف على قطعة العمل. بعد 5 دقائق ، صفي السائل في قدر.
4. سخني الماء وأضيفي الملح والسكر وحمض الستريك. يغلي لمدة ثلاث دقائق.
5. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضار ويُلف.

ضع حاوية التبريد رأسًا على عقب.

في البلغارية

يتضح أن مقبلات الفلفل البلغاري حار ، لذلك يتم استخدامه كإضافة إلى أطباق الأسماك واللحوم الساخنة.

المنتجات المطلوبة (1 لتر / 3 لتر):

• خيار - 2 قطعة / 3-4 قطع ؛
• ماء - 1 لتر / 2.5 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة / 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة / 3 ملاعق صغيرة ؛
• فلفل حار مفروم - 1-4 قطع ؛
• أوراق الكرز والبلوط والكشمش - 1 قطعة / 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 2 قطعة / 4 قطع.

كيف تطبخ:

1. ضع الخضار في وعاء. وزعي الأوراق وحبوب الفلفل والفلفل الحار بينهما.
2. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُبرد قليلاً. صفي السائل في قدر. اشطف الخضار وضعها في الجرة.
3. يُضاف الملح والسكر والحمض والكاتشب إلى المحلول الملحي ويُشعل النار. اسلقي التتبيلة واسكبي فوق التحضير.
4. نشمر الغطاء ويبرد ثم يخزن.

الأغطية تستخدم النايلون الناعم. عندما تنتفخ ، يتم فحص ماء مالح من أجل الرغوة. إذا ظهرت رغوة ، قم بإزالتها وأغلق الغطاء مرة أخرى.

بالزعتر

يعطي الزعتر المخلل رائحة عشبية غير عادية. الشغل رقيق وخفيف.

قائمة المنتجات (1 لتر / 3 لتر):

• خيار طازج - 3 قطع / 5 قطع ؛
• ماء - 1 لتر / 3 لتر ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة / 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل / 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل / 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زعتر - 10 جم / 30 جم ؛
• أوراق الفجل وأوراق الغار - عدة قطع لتغطية قاع الحاوية ؛
• أوراق الكرز والتوت - 2 قطعة / 4 قطع.

كيف تطبخ:

1. أرسل كل الأوراق والزعتر إلى قاع الإناء.
2. ضعي الخضار على الأوراق.
3. املأ الحاوية بالماء المغلي. يصفى بعد 5 دقائق.
4. اغلي المحلول الملحي واسكبه مرة أخرى في الحاوية.
5. بعد 5 دقائق ، يصفى السائل ويغلي مرة أخرى.
6. صب السكر والملح والحمض في محلول ملحي. يُغلى ويُسكب التتبيلة في وعاء. نشمر الغطاء.

مع القرنفل

يحتوي قرنفل على رائحة حادة حادة ، لذلك يستخدمه عشاق الأطباق العشبية اللذيذة.

مكونات:

• خيار - 1 كجم / 3 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر / 2.5 لتر ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة / 3 ملاعق صغيرة ؛
• قرنفل - 10 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة / 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل / 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الكرز وأوراق البلوط والفلفل الأسود والشبت والثوم - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. ضع الخضار في وعاء مع الأعشاب والأعشاب والتوابل ، بما في ذلك القرنفل.
2. صب قطعة العمل بالماء المغلي. استنزف الماء بعد 5 دقائق واشعله في النار.
3. صب الملح والسكر والحمض في المحلول الملحي المغلي.
4. انتظر حتى يغلي مرة أخرى ، ثم اسكب التتبيلة في وعاء ، ثم أغلق البرطمان بغطاء.

مع الفجل ولحاء البلوط

للحصاد باستخدام الفجل الحار ولحاء البلوط ، خذ خيارًا صغيرًا ولكنه قوي ، وله جلد رقيق ولب كثيف.

قائمة المنتجات (1 لتر / 3 لتر):

• خيار - 4 قطع / 12 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر / 2.5 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة / 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة / 2.5 ملعقة صغيرة ؛
• بضع قطع من الفجل المفروم جيدًا ؛
• لحاء البلوط - قطعتان / 4 قطع صغيرة ؛
• ثوم - 3 فصوص / 5 فصوص.

تجهيز:

1. ضعي الخضار في مرطبان ، ثم أضيفي الثوم ولحاء البلوط والفجل الحار.
2. يُسكب الماء المغلي في وعاء ويُصفى بعد 5 دقائق في قدر. اغلي السائل واسكبه فوق الخضار. كرر مرتين.
3. بعد تصفية الماء في قدر لآخر مرة ، اسكب حامض الستريك والملح والسكر في وعاء به خضروات. ثم اسكب التتبيلة الساخنة بسرعة وأغلق الغطاء.

مع الطرخون

سيعطي نبات الطرخون قطعة العمل رائحة منعشة خفيفة من الأعشاب ويجعل الخضار مقرمشة ، مما يمنعها من التليين والخمول.

المكونات (لكل 1 لتر / 3 لتر):

• خيار - 500 جم / 2 كجم ؛
• الماء بحجم العلبة ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة / 2.5 ملعقة صغيرة ؛
• الطرخون - 1-2 فرع ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة / 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل / 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل - 3 قطع / 6 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص / 4 فصوص.

طريقة طهو:

1. صب الماء المغلي فوق الخضار والأعشاب والتوابل المعبأة في وعاء.
2. بعد 5-7 دقائق ، يُصفى الماء ويضاف إليه الملح والسكر الحبيبي وحمض الستريك ويغلي.
3. صب محلول ملحي ساخن في وعاء وأغلق الغطاء.

مع الجزر

سيكون الجزر الحلو مع الخيار خيارًا ممتازًا للإضافة العطرية اليومية للحبوب أو البطاطس المهروسة أو شرائح اللحم.

المنتجات المطلوبة (1 لتر / 3 لتر):

• خيار - 0.5 كجم / 2 كجم ؛
• الماء - حسب حجم الحاوية ؛
• جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة / 3 قطع ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة / 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الكرز والكشمش - 2 قطعة / 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع / 5 قطع.

كيف تطبخ:

1. نقطع الجزر إلى مكعبات. الخيار - في دوائر.
2. ضع الأوراق في جرة. نقل الخضار إلى وعاء ، إضافة الفلفل.
3. يملح الماء المغلي ويضاف السكر والحمض.
4. صب الشغل مع ماء مالح الناتج ونشمر.

نصائح الطبخ

بعض التوصيات لتحضير التمليح:

1. إذا نفد حمض الستريك في منزلك ، يمكنك استبداله بالأسبرين. قرص واحد مطحون يسمح لك بالحفاظ على الخضار دون إضافة الخل.
2. يمكن أن يفسد المحلول الملحي الساخن صلابة الخضروات ، مما يجعل المحفوظة طرية. لمنع الثمار من التليين والخمول ، يتم إضافة ورقة الفجل الحار إلى الجرة.
3. تناسب الخضروات المختلفة التخليل بالخيار ، باستثناء الملفوف.
4. يُنصح بالاحتفاظ بالخيار في الماء لعدة ساعات قبل التمليح.
5. مع إضافة السكر والملح بشكل متساوٍ ، سيصبح الطعم أكثر مالحة ، لذلك ينصح عشاق المستحضرات الحلوة بإضافة المزيد من السكر.

توصيات للتخزين في القبو وفي الشقة

أي مكان بارد لا تخترق فيه أشعة الشمس مناسب لتخزين قطعة العمل. يمكن أن يكون هذا قبوًا أو مخزنًا أو حجرة فواكه وخضروات في الثلاجة. يجب أن يبقى الحفظ بعيدًا عن المنتجات الأخرى ، خاصةً ذات الرائحة.

تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من 0 إلى + 2 درجة مئوية. الرطوبة - 90٪.

مدة الصلاحية القصوى هي 10 أشهر. يتم تخزين الحاويات المفتوحة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

اقرأ أيضا:

أفضل الطرق لمخلل الخيار لفصل الشتاء بالليمون.

خيار مخلل حلو ومقرمش لذيذ: وصفة لفصل الشتاء لجرار سعة لتر واحد.

خاتمة

يعد تحضير الخضار بحمض الستريك بديلاً ممتازًا للسلطات المعتادة مع الخل. الخيار الرقيق والخفيف ، المتبل بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك ، مناسب للاستخدام اليومي ولأعياد الأعياد. التحضير السريع والسهل سيوفر وقت ربة المنزل المزدحم!