طريقة سهلة لعمل خيار الكاتشب الحار بدون تعقيم

تعتبر وجبات الخيار المخلل من الأطباق المفضلة في قائمة الشتاء للعديد من العائلات. لدى ربات البيوت وصفاتهن المفضلة لمثل هذه الأطباق والإضافات المثبتة لها.

مخلل خيار مطبوخ بالصوص الحار او كاتشب "تشيلي"، لا تبدو مشرقة على الطاولة فقط ولها طعم غير عادي ، ولكنها أيضًا لا تتطلب التعقيم أثناء تحضيرها ، مما يبسط عملية التعليب ويسرعها بشكل كبير.

ميزة الحفظ بدون تعقيم

الخيار المخلل بدون تعقيم له مذاق حلو وحامض لطيف ، والذي يتغير لونه حسب المكونات الإضافية.

ومع ذلك ، فإن طريقة التعليب هذه تتطلب جودة المياه: يجب أن تكون نظيفة وذات جودة عالية. يفضل أخذ مياه الينابيع أو من البئر بشرط ألا تحتوي على مركبات ومعادن ضارة. إذا لم يكن كذلك ، استخدم المياه المعبأة أو المفلترة.

مطلوب أيضًا التعقيم المسبق للحاويات ، حيث لا يُفترض أن يتم تعقيم المنتج نفسه في علب.

كيفية اختيار الخيار للحفظ

لمثل هذا التعليب ، يتم اختيار ثمار قوية بحجم صغير (7-10 سم) من اللون الأخضر الداكن مع قشرة رقيقة وحساسة والعديد من البثور السوداء... الخيار ذو البثور الخفيفة غير مناسب للتعليب بدون تعقيم. وفقًا لربات البيوت من ذوي الخبرة ، فإن الخيار ذو الأطراف الخفيفة أو بخطوط الضوء الصغيرة على طول السطح هو الأنسب للمخللات. يجب ألا تحتوي الخضار على بقع صفراء تشير إلى التلف.

مجلس. يفضل اختيار الخضروات غير الناضجة: لن تشعر ببذورها.

عند قطع النصائح ، نوصيك بتذوق كل نوع من الخضروات المختارة حسب الرغبة ، حيث يمكن أن يفسد خيار مرة واحدة طعم العلبة بأكملها.

الفاكهة المعقوفة ، غير المستوية ، المصفرة المبكرة مع العيوب والمناطق الرخوة على الجلد ليست مناسبة للتعليب.

خيار الطبخ للحفظ

يتم فرز الخيار المختار ، وغسله ، وتجفيفه قليلاً على منشفة ، وقطع الذيل من الجانبين ، ووضعه في وعاء كبير ، وسكب الماء المثلج ، وتركه في مكان بارد لمدة نصف يوم أو يوم ، بينما يتم تغيير الماء كل ساعة إلى طازج ومثلج. إذا لم يكن من الممكن الانتظار لمدة يوم ، فعندئذٍ تحت أي ظرف من الظروف ، يكون الحد الأدنى لوقت نقع الخيار هو 2-3 ساعات.

النقع في الماء المثلج هو الشرط الرئيسي للحصول على خيار مقرمش طويل الصلاحية.

مرجع. لن يؤدي النقع المطول إلى استعادة مرونة الخيار فحسب ، بل سيخلص ثمار النترات أيضًا.

عند وضع الخيار في جرة ، اتبع القاعدة: توضع ثمار أكبر في الأسفل ، معظمها رأسيًا ، وتوضع الثمار الأصغر في مكان أعلى. يحتاج الخيار إلى الدك ، لكن ليس محكمًا جدًا ، وإلا فلن يتمكن المحلول الملحي من تشبع الخضار تمامًا.

وعاء الطبخ

يتم فحص البرطمانات المختارة أو غيرها من الحاويات الخاصة بالتمليح بحثًا عن رقائق أو شقوق أو فقاعات في الزجاج ، مما يجعلها غير قابلة للاستخدام.

تغسل البنوك جيداً بالصودا ويجب تعقيمها بأي طريقة مناسبة:

• في غلاية مزدوجة أو في قدر - لمدة 15-20 دقيقة (في ماء مغلي قليلاً) ؛
• في فرن ميكروويف - لمدة 3 دقائق بقوة 750 كيلوواط مع نصف كوب مملوء بالماء العادي في وسط الطبق ؛
• في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 80 درجة مئوية.

تعقيم غسالة الأطباق غير مناسب.

يتم تعقيم الأغطية مسبقًا بوضعها في ماء مغلي وتركها على النار لمدة 10-15 دقيقة.

يتم تعقيم الحاوية مباشرة قبل وضع الخضار ولا داعي لتحضيرها للاستخدام المستقبلي.

أشهى وصفات الخيار المخلل مع صلصة الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم

كقاعدة ، الخيار ، مخلل وفقًا للوصفة المعتادة مع إضافة كاتشب "الفلفل الحار" ، يكتسبون طعمًا لاذعًا و "حامضًا" لطيفًا ، لكن بدون ملح زائد. في نفس الوقت ، الخضار صلبة وثابتة ومقرمشة.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 5-6 بازلاء ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الشبت الجاف ، أوراق الفجل ، الفلفل الأخضر الحار - حسب الرغبة.

محلول ملحي:

• كاتشب "تشيلي" - عبوة واحدة ؛
• ماء - 6 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

إجراء التعليب:

1. يتم فرز الثمار وغسلها وتقطيع ذيولها ونقعها في ماء مثلج لمدة 2-3 ساعات ، ثم يتم تجفيفها تمامًا عدة مرات وتغييرها إلى أخرى جديدة.
2. يتم غسل الحاويات المختارة جيدًا بالصودا وتعقيمها (في غلاية مزدوجة ، في ميكروويف ، في فرن).
3. يتم غسل الأعشاب والمواد المضافة وتنظيفها ووضعها في قاع البرطمان.
4. يوضع الخيار المنقوع بإحكام في وعاء ، ويُسكب بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم يُسكب الماء.
5. تخلط مكونات المحلول الملحي (ماء مالح) جيداً ، وتغلي وتصب الخضار على الفور.
6. تُلف المعلبة بإحكام وتُقلب وتُغطى بشيء دافئ.

ما المكونات التي قد تحتاجها

للتخليل ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من المكونات التي تعطي الخيار والمخللات نكهة معينة أو خصائص أخرى.

أمثلة:

• ستعطي الأعشاب والتوابل طعمًا كلاسيكيًا لمخلل الخيار المخلل: مظلة من الشبت والفلفل الأسود والبهارات (البازلاء) وأوراق الكشمش الصغيرة وأوراق الفجل الصغيرة ؛
• يمنح استخدام الملح الصخري الوجبة الخفيفة المذاق الأغنى والأكثر إشراقًا وأكملها ، ولكن يجب التخلي عن استخدام الملح المعالج باليود ، لأنه يضفي المرارة على الأطعمة المعلبة ؛ كما لا ينصح باستخدام الملح الناعم جدًا ، لأنه عند استخدامه ، يمكن أن يفقد الخيار مرونته ويصبح طريًا جدًا ؛
• كمكونات إضافية تأخذ: ثوم, خردل، أوراق البلوط والكرز ، الكشمش ، جذر الفجل ، الكرفس ، بذور الشبت ، النعناع ، الطرخون ، الكشمش ، الريحان ، بذور الكراوية ، الكزبرة ، إلخ ؛
• يمنع استخدام الصلصة الحارة أو الكاتشب "الفلفل الحار" تلف قطعة العمل أثناء التخزين طويل الأمد ؛
• أوراق البلوط أو الفجل هي المسؤولة عن "القرمشة" الرنانة ؛
• يمكنك حماية الخضروات من العفن عن طريق وضع جذر الفجل الحار (شريحتان رفيعتان) تحت الغطاء ؛
• ستؤدي إضافة كمية صغيرة من الفودكا إلى ماء مالح إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج ؛
• رشة من بذور الخردل ستنقذ البرطمان من "الانفجار".

عند تعليب الخيار ، يجب الالتزام بدقة بكمية المواد المضافة المشار إليها في وصفات: الملح الزائد ، على سبيل المثال ، سيضعف الطعم ، وإذا لم يكن الملح كافياً ، فمن المحتمل أن تنفجر الجرة.

وصفات

بالإضافة إلى الطريقة الكلاسيكية ، يمكنك مخلل الخيار في صلصة حارة وفقًا لوصفات أخرى تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات.

مع كاتشب حار و خردل

يمنح استخدام مسحوق الخردل للحفظ المنتج طعمًا حارًا سيقدره بالتأكيد الضيوف وأفراد الأسرة.

مكونات:

• خيار - 1 كجم ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 2-5 قطع ؛
• الفجل - 1 ورقة ؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل - 5-6 قطع.

نقيع:

• كاتشب حار - 150 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

إجراء التعليب:

1. يتم اختيار الثمار وتنظيفها وتقطيع ذيولها ونقعها.
2. يتم غسل الحاويات المختارة جيدًا بالصودا وتعقيمها (في غلاية مزدوجة ، في ميكروويف ، في فرن).
3. املأ الحاوية: في الأسفل - أوراق الكشمش ، والفجل ، والفلفل ، وطبقة رقيقة من مسحوق الخردل ، ثم انشر الخيار المحضر وحشوها جيدًا.
4. تُخلط المكونات المبردة للتتبيلة جيدًا حتى تصبح ناعمة في قدر منفصل ، وتوضع على الموقد ، وتُغلى لمدة 5 دقائق وتُسكب في برطمانات.
5. تُلف المعلبة بإحكام وتُقلب وتُغطى بشيء دافئ.

مع صلصة الخيزران (الفلفل الحار)

تضفي صلصة ساق الخيزران على الخيار المخلل الحار نكهة غير عادية من الصويا وتجعلها "دافئة" وممتعة لفصل الشتاء.

المكون الرئيسي: خيار صغير - بكمية كافية (4 علب سعة 1 لتر).

بهارات أعشاب:

• الثوم - 2 فصوص لكل جرة ؛
• الشبت - حفنة.
• ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
• الفلفل (أسود ، البهارات) - 1-2 بازلاء لكل منهما.

نقيع:

• ماء - 5 ملاعق كبيرة ؛
• الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• صلصة حارة "ساق الخيزران" - 1 زجاجة.

إجراءات الطهي:

1. يتم اختيار الثمار وتنظيفها وتقطيع ذيولها ونقعها في ماء مثلج لمدة 2-3 ساعات ، ثم يتم تجفيفها تمامًا عدة مرات وتغييرها إلى أخرى جديدة.
2. يتم غسل الحاويات المختارة جيدًا بالصودا وتعقيمها (في غلاية مزدوجة ، في ميكروويف ، في فرن).
3. في قاع الحاوية تُوزّع الأعشاب والتوابل (مختلطة) ، تُملأ بالخيار المُعد "تحت العنق" وتُسكب الماء المغلي.
4. بعد 20 دقيقة ، يتم تصريف الماء.
5. في قدر منفصل ، اخلطي مكونات التتبيلة (باستثناء الخل) ، واتركيها تغلي لمدة دقيقة ، ثم اسكبي الخل ، واخلطيها واسكبي المحلول الملحي في البرطمانات على الفور.
6. تُلف العلب بإحكام وتُقلب وتُغطى بشيء دافئ.

خيار حار وعطري مع الفلفل الحار

يعطي القرنفل الحار طعمًا ناعمًا غير عادي ، مما يجعل الخيار إضافة ممتعة لأطباق الخضار.

مكونات:

• خيار - 500-600 جم ؛
• خضار مختلفة - حسب الرغبة ؛
• فلفل أسود - 5-6 بازلاء ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص.

نقيع:

• ماء - 600 مل ؛
• كاتشب الفلفل الحار أ - 150 جم ؛
• خل 6٪ - 30-40 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

إجراءات الطهي:

1. يتم اختيار الثمار وتنظيفها وتقطيع ذيولها ونقعها.
2. يتم غسل الحاويات المختارة جيدًا بالصودا وتعقيمها (في غلاية مزدوجة ، في ميكروويف ، في فرن).
3. يمتلئ الحاوية: أولاً ، الأعشاب والتوابل ، يليها الخيار بإحكام ، صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء.
4. بالنسبة للتتبيلة ، تُخلط جميع المكونات (باستثناء الكاتشب والخل) وتُغلى لمدة 5-6 دقائق ، ويُضاف الكاتشب والخل ، وتُرفع عن النار عند أول علامة على الغليان وتُسكب في مرطبانات.
5. يتم لف البنوك بإحكام ، ويتم قلبها وتغطيتها ببطانية.

مع كاتشب "ماهييف" بالزبدة

سيصبح الخيار الحار المملح مع "قرمشة" رنين زخرفة احتفالية للمائدة ، لأنها ليست لذيذة فحسب ، بل تبدو جميلة أيضًا عند تقديمها.

مكونات:

• خيار - 5 كجم ؛
• صلصة الطماطم "ماهييف" - 650 جم ؛
• زيت نباتي (غير مكرر) - ​​1 ملعقة كبيرة ؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 180 جم

إجراءات الطهي:

1. يغسل الخيار ويقطع إلى قطع صغيرة. النقع المسبق غير مطلوب.
2. يتم غسل البنوك جيدًا بالصودا وتعقيمها (في غلاية مزدوجة ، ميكروويف ، في الفرن).
3. يتم تسخين الزيت النباتي في قدر (ويفضل أن يكون قاعًا سميكًا) وخلطه جيدًا مع صلصة ماهايف حتى يتم الحصول على خليط من الاتساق المتجانس ، وبعد ذلك يضاف الملح والسكر ويغلي.
4. توضع قطع الخيار والثوم المفروم (أو المضغوط) في خليط الغليان. قم بطهي جميع المكونات لمدة 10-12 دقيقة على نار متوسطة بقليل ، ثم أضف الخل ، واخلطهم جيدًا وأخرج المقلاة من الموقد.
5. يتم وضع الخيار مع الصلصة في حاويات جاهزة ، ملفوفة ، مقلوبة وملفوفة في بطانية.

مع كاتشب "تورشين"

سوف يسعد الخيار الصغير ذو الرائحة الحادة كل من الذواقة ومحبي "التقلبات" غير العادية.

مكونات:

• خيار (صغير أو متوسط) - 3-4 كجم ؛
• كاتشب الفلفل الحار "تورشين" - عبوة واحدة ؛
• الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء نظيف - 1.5 لتر ؛
• أوراق الغار والفلفل الحار والثوم والبازلاء السوداء والبهارات - حسب الرغبة.

إجراء التعليب:

1. يتم اختيار الثمار وتنظيفها وتقطيع ذيولها ونقعها.
2. تمتلئ الجرار المعقمة: في الجزء السفلي - البهارات والتوابل ، يليها الخيار ، وتدكها بإحكام.
3. صب الماء المغلي.
4. بعد 15 دقيقة ، يُسكب الماء من العلب في قدر ، وتُضاف التوابل ، وتضاف الكاتشب ، وتُغلى لمدة 5-7 دقائق ، ويُضاف الخل ويُسكب في الجرار.
5. يتم لف الطعام المعلب بإحكام ثم قلبه وتغطيته بشيء دافئ.

خيار مقطع مع الفلفل الحار

وصفة بسيطة وسريعة للمخللات المقرمشة ستوفر وقت الحفظ وتجعل الطبق من الأطباق المفضلة لديك.

مكونات:

• خيار (حجم صغير) - 600 جم ؛
• ثوم - 15 جم ؛
• الخضر: أوراق الكشمش ، الفجل ، المظلة وبذور الشبت ، إلخ) - حسب الرغبة ؛
• كزبرة حسب الرغبة
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• فلفل قرنفل - 5 بازلاء.

نقيع:

• ماء - 600 مل ؛
• كاتشب حار - 100 مل ؛
• ملح - 31 جم ؛
• سكر - 90 جم ؛
• خل 9٪ - 40 مل.

إجراء التعليب:

1. يتم اختيار الثمار وتقشيرها وتقطيع ذيولها ونقعها في ماء مثلج لمدة 2-3 ساعات.
2. تمتلئ البرطمانات المعقمة: الخضار والثوم (يقطع ناعماً أو يُعصر من خلال مكبس) - إلى الأسفل ، يليه الخيار المفروم المُعد ، والذي يجب وضعه عمودياً للنقع بشكل أفضل مع ماء مالح.
3. بالنسبة للتتبيلة ، تُخلط جميع المكونات (باستثناء الخل) وتُغلى ، وبعد ذلك يُسكب الخل ويُرفع بعد 1-2 دقيقة عن النار ويُسكب في الجرار.
4. تُلف العلب بإحكام وتُقلب وتُغطى بشيء دافئ.

توصيات للتخزين في القبو وفي الشقة

يتم قلب الجرار الملفوفة حديثًا ذات الفراغات (توضع على الرقبة رأسًا على عقب بحيث يتم توزيع المحلول الملحي جيدًا) ، ملفوفة بشيء دافئ وتترك في الغرفة حتى تبرد تمامًا ، وبعد ذلك يتم نقل التمليح إلى مكان بارد.

في درجات حرارة تتراوح من -1 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية ، يتم تخزين المخللات لمدة 8-9 أشهر تقريبًا.

لا ينصح بتخزين المخللات عند درجات حرارة أعلى من +10 درجة مئوية.

في الأقبية ، تصل مدة صلاحية المخللات إلى سنة واحدة.

لا يمكن تخزين أي طعام معلب بالقرب من مصادر الحرارة ، أو العكس - في البرد. يجب عدم تعريض البرطمانات لأشعة الشمس.

كقاعدة عامة ، يتم تخزين مستحضرات الخيار محلية الصنع مع صلصة الفلفل الحار جيدًا على الشرفة خلال فترة الخريف والشتاء بأكملها ، إذا كانت مغطاة بقطعة قماش سميكة (على سبيل المثال ، سجادة أو خيش مطوي في عدة طبقات).

يتم تخزين الجرار المفتوحة التي تحتوي على "خيار الفلفل الحار" المخلل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، ولكن مدة صلاحية الجرة المفتوحة مع الخيار المملح قليلاً تبلغ حوالي شهر.

خاتمة

يتم تخزين الخيار محلي الصنع مع إضافة صلصة الفلفل الحار لفترة أطول قليلاً من الخيار المطبوخ بالطريقة المعتادة. هذا الخيار المخلل له طعم غني ومظهر غير عادي. كما أن قطع العمل بدون تعقيم توفر وقت الطهي.

أي خيار تمليح محدد - مع الخردل بالزيت ، حار أو حار - سوف يسعد الضيوف والأسر كطبق مستقل أو طبق جانبي إضافي.