افضل وصفات طبخ الخيار بالخردل لفصل الشتاء في برطمانات بطريقة باردة

سيكون الخيار محلي الصنع مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم والأسماك الساخنة. طريقة الحفظ هذه توفر الوقت وتسهل بشكل كبير عملية الطهي. يعطي الخردل التمليح حلاوة ونفاذة ، والتي يتم تقديرها في موسم البرد. سنخبرك عن أسرار صنع الوجبات الخفيفة في مقالتنا.

انتقاء وتحضير الخيار

لجعل الحفظ عطريًا ولذيذًا ومقرمشًا ، من المهم اختيار النوع الصحيح المكون الرئيسي. يتم الاهتمام بمظهر الخضار ورائحتها.

قواعد اختيار الخيار للتخليل:

1. يجب أن تكون الخضار طازجة وناضجة. الثمار الناضجة طرية جدًا وصعبة المقرمشة ، لذا فهي غير مناسبة للتعليب.
2. يوصى بإعطاء الأفضلية للخضروات ذات اللون الأخضر الغني الموحد. تشير البقع الفاتحة على القشرة واللون الأخضر الداكن إلى أن الثمرة مفرطة النضج.
3. الاستخدام الأمثل لتخليل الخضار حجم صغير يصل إلى 12-15 سم ، ولكن لتحضير السلطة ، فإن العينات الأكبر مناسبة أيضًا ، والتي يجب تقطيعها.
4. تتمتع الخضروات المناسبة برائحة منعشة لطيفة ، ومع ضغط خفيف في اليد ، ستشعر بمرونتها. عند القطع ، يجب أن يكون اللب خاليًا من الفراغات والبذور كبيرة الحجم.

عادة ما يتم تحضير الخضار للتخليل قبل التعليب.

مراحل التحضير:

• الإغتسال؛
• تجفيف؛
• تقليم الساقين والزهور المجففة.
• تقطيع العينات الكبيرة ، إذا لزم الأمر ، إلى دوائر أو شرائح.

إذا استلقيت الخضار قليلاً وذابت ، فإنها تنقع في ماء بارد لمدة ثلاث ساعات.

مهم! إذا خضروات للتمليح تم شراؤها للاستخدام المستقبلي ، يوصى بتخزينها عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية. المكان المثالي هو قبو أو قسم فواكه وخضروات في الثلاجة.

كيفية تحضير الخيار بشكل صحيح مع الخردل في الجرار بطريقة باردة

تعليب الخضار بالخردل بدون ماء مالح ساخن بسيط وسريع... السمة الرئيسية لتحضير مثل هذا التمليح هي الحاجة إلى إبقائه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام وبعد ذلك فقط يمكن نقل الجرة مع قطعة العمل إلى مكان بارد.

مكونات

لثلاثة لترات هل سوف تحتاج:

• خيار متوسط ​​الحجم - 1.5-2 كجم ؛
• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخضر - أوراق الكشمش والكرز والتوت وأوراق الغار أو البلوط والشبت والبقدونس - 1-2 قطعة. كل واحد؛
• ثوم - 3 فصوص.

تعليمات خطوة بخطوة

قبل البدء في التمليح ، تحتاج إلى تحضير الحاوية - تعقيمها. اغسل وجفف الخضار والأعشاب.

تجهيز:

1. ضعي معظم الأعشاب والثوم المقشر في فصوص كاملة في قاع الإناء.
2. بعد ذلك ، أرسل الخيار ، مع إحكام ربطه ببعضهما البعض.
3. املأ الفراغ بالماء البارد النظيف.
4. ضعي فوقها الخردل وباقي الخضر.
5. أغلق الحاوية بغطاء من النايلون واتركها لمدة 5-7 أيام في الغرفة. يجب حماية المكان من أشعة الشمس المباشرة.
6. بعد بضعة أيام ، ستصبح الثمار داكنة ، وسيتوقف المحلول الملحي عن التدفق من تحت الغطاء المغلق.
7. انقل الحاوية إلى موقع التخزين الرئيسي.

للتوابل في هذه الوصفة ، يمكنك استخدامها والفلفل الأسود.

طرق أخرى لتحضير الخيار:

وصفات خيار مقرمش بدون تعقيم لفصل الشتاء

طريقة عمل مخلل الخيار الكبير: أشهى الوصفات

خيار مخلل مقرمش في برطمان

خيارات الوصفات الأخرى

بالإضافة إلى الطريقة الرئيسية ، هناك العديد من الاختلافات في هذا الفراغ ، والتي تختلف بشكل أساسي في مجموعة المكونات. طريقة التمليح نفسها هي نفسها.

في برطمانات ثلاث لترات بدون خل

يمكن الحفاظ على الخيار الطازج مع الخردل دون إضافة حمض الأسيتيك ، لأنه عندما تكون هذه الخضار مملحة ، يتم إطلاق حمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة طبيعية.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 1-2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خردل - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الكشمش والكرز - 3 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الثوم - 3 فصوص كبيرة.

طريقة طهو:

1. أرسل جميع المكونات باستثناء الماء والملح إلى وعاء زجاجي.
2. يذوب الملح في الماء ويصب فوق الخضار بسائل مملح.
3. أغلق الجرة بغطاء.
4. بعد 5 أيام ، افتح الحاوية وصفي المحلول الملحي.
5. اشطف الملح بالماء المصفى ، اجمعه في برطمان وقم بتصريفه عدة مرات.
6. عندما يبدأ الماء في الانسكاب نظيفًا ، بدون رواسب ، املأ الحاوية بالماء مرة أخرى وأغلق الغطاء مرة أخرى.
7. ضع بعيدا في مكان بارد.

في هذه الوصفة ، يُنصح بلف الوعاء بأغطية حديدية.

خيار مخلل مع مسحوق الخردل

المخلل المحضر بهذه الطريقة له طعم حار ومناسب للاستخدام مرة أخرى في شوربة المخللات والسلطات والوجبات الخفيفة.

المنتجات المطلوبة:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• أوراق الشبت والبقدونس والبلوط - 1-2 قطعة ؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - بضع فصوص.

كيف تطبخ:

1. تحضير التتبيلة بإذابة الملح في الماء. دعه يشرب.
2. أرسل الأعشاب والثوم والخضروات إلى الوعاء. ثم يضاف الخردل.
3. صب الماء المالح.
4. نشمر بأغطية بلاستيكية ناعمة واتركها في الغرفة لبضعة أيام.
5. إذا لزم الأمر ، أضف الماء إلى المحلول الملحي. يجب أن يتم ذلك إذا امتصت الخضار التتبيلة وأصبح غير كافٍ لتغطية جميع المكونات.
6. نقل إلى مكان بارد للتخزين.

يمكن جعل قطعة العمل أكثر حدة وحرقًابإضافة القليل من الفلفل الأسود أو الفلفل الأحمر أو الفجل المفروم.

خيار حار مع خردل

الوصفة لها طعم حار لاذع. يفضل استخدام هذا التمليح كطبق جانبي لأطباق الخضار أو السمك.

المنتجات الضرورية:

• خيار - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خردل جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 7-8 فصوص.

تجهيز:

1. ابشري نصف حبة الخيار أو قطعيها إلى شرائح رفيعة.
2. أرسل الخضار الكاملة إلى الحاوية ، ثم - هريس الخيار.
3. أضف الملح والخردل.
4. ضعي فصوص الثوم.
5. صب الماء وأغلق الغطاء.

قبل إرسال التمليح إلى مكان بارد للتخزين طويل الأجل ، يجب رج البرطمان عدة مرات ، مع خلط المحتويات.

مع اضافة الفودكا

سيساعد استخدام الفودكا على تجنب تعقيم الحاويات وتسريع عملية الحفظ.

ما هو مطلوب:

• خيار - حوالي 1 كجم ؛
• التوابل - أوراق الكشمش والكرز والشبت والكرفس والثوم والبازلاء ؛
• خردل - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
• الفودكا - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخضار وقطع الأطراف.
2. اغسل وجفف الأعشاب والبهارات.
3. نضع الخضار في مرطبان ، ثم الخيار.
4. يُسكب الفودكا ويُضاف الملح والخردل والماء البارد.
5. نشمر بغطاء بلاستيكي ناعم.
6. بعد 3-4 أيام ، أخرجه إلى القبو.

سيكون هذا الحفظ جاهزًا للاستخدام في غضون أسبوع.

سلطة الخيار المعلبة مع بذور الخردل

ستفاجئ السلطة المعلبة الأصلية الضيوف وتزين طاولة الأعياد ، وتكمل الأطباق الساخنة تمامًا.

مكونات:

• خيار - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حبوب الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• حمض الخليك 9٪ - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
• الشبت والبقدونس والخليج وأوراق الكرز - 1-2 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. قطع الخضار إلى شرائح أو قضبان. لا تقطع القشرة إلا إذا كانت سميكة جدًا أو مرّة.
2. يُسحق الثوم في عصارة الثوم ويُخلط مع الملح والسكر والخردل والفلفل. صب الزيت النباتي والخل. امزج كل شيء جيدًا.
3. املأ الخيار المقطّع بالكتلة الناتجة.
4. اطحني جميع الخضر ما عدا الأوراق وأضيفيها إلى الخضار.
5. دعه يشرب وينقع في ماء مالح.
6. بعد بضع ساعات ، ضع الأوراق في وعاء زجاجي ، ثم ضع الخيار مع العصير الذي أطلقوه أثناء التخليل.
7. صب الماء على حافة الجرة ولف الغطاء.

شروط وأحكام تخزين الفراغات

يتم تخزين المخللات المطبوخة على البارد في مكان بارد ومظلم... أفضل خيار تخزين هو قبو أو أي غرفة بدون تدفئة. يجب حماية قطعة العمل من أشعة الشمس المباشرة والتجميد.

يتم تخزين الحاويات المفتوحة في الثلاجة واستهلاكها في غضون ثلاثة أيام.

العمر الافتراضي للحفظ مختوم بإحكام - من 3-5 شهور إلى سنة.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

يعتبر الحفظ البارد أسرع وأسهل طريقة للمخلل. ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون بعض الحيل لجعل هذه المقبلات ألذ ونكهة أكثر:

• سيؤدي استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع إلى تحسين طعم التمليح بشكل كبير ؛
• من الأفضل مخلل الثمار بجلد رقيق دقيق ؛
• إذا كان للخضار قشرة سميكة ، فيجب ثقبها في عدة أماكن بشوكة قبل نقعها ؛
• بالنسبة للخيار ذو المذاق المر ، فأنت بحاجة إلى قطع الأطراف - وهذا سيساعد على التخلص من الطعم المر في التمليح ؛
• ملح للحفظ ، فمن المستحسن اختيار ملح الطعام العادي ، طحن خشن.

يمكن أن تتسبب كمية الملح غير الكافية في إتلاف المحميات بسبب نمو البكتيريا ونعومة الخضار.

خاتمة

حتى ربة المنزل المبتدئة ستكون قادرة على علاج الأقارب والأصدقاء بالخيار المعلب المقرمش مع الخردل. سيسمح لك عدد كبير من الوصفات والاختلافات في إعداد هذا الطبق باختيار التحضير لكل ذوق ، وستضيف المكونات الإضافية مزيدًا من التعقيد إلى الحفظ. يمكن تقديم مثل هذا الطبق على مائدة الأعياد ولتنويع قائمة الطعام المعتادة لكل يوم.