أفضل الوصفات لتخليل الخيار بالكاتشب الحار لفصل الشتاء: نعد بشكل لذيذ ونلفه بشكل صحيح

المخللات طبق لذيذ ، لكن في بعض الأحيان تريد تنويعه. إذا كنت لا تعرف ماذا ننصح بتخليل الخيار مع كاتشب الفلفل الحار في الموسم القادم. الخضار مقرمشة ورائعة للغاية. سنخبرك بالتفصيل عن المخزون الضروري والمكونات المطلوبة ونقدم نصائح حول الطهي.

لن يتم الاستغناء عن أفضل الوصفات مع وصف تفصيلي خطوة بخطوة ، بما في ذلك التعقيم.

المرحلة التحضيرية

قبل البدء لتخليل الخيار مع كاتشب الفلفل الحار لفصل الشتاء ، تحتاج إلى القيام ببعض التحضير الأولي: يجب نقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات. يزيل هذا الإجراء المرارة ويلين الجلد ويشبعه بالرطوبة. بعد امتصاص الماء ، لن تأخذ الخضروات الكثير من الخل ، وهو موجود بالتأكيد في ماء مالح.

ينقع الخيار لمدة 3 ساعات على الأقل. إذا قمت بالملح بالكامل ، فمن الأفضل زيادة الوقت بمقدار 1-2 ساعة أخرى. يُنصح كل 1.5 ساعة بتغيير الماء أو تحضير مكعبات الثلج وإضافتها إلى وعاء من الماء كل 40-60 دقيقة.

إذا كانت الثمار صغيرة ، يمكن ترك النصائح عليها ، فقط قم بقطع الساق. بالنسبة للخيار الذي يزيد طوله عن 12 سم ، يجب قطع الأطراف من كلا الجانبين.

تأكد من شطف الخيار المنقوع بالماء البارد الجاري. إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام فرشاة ناعمة لإزالة الغبار الصعب. لا ينصح باستخدام فرشاة صلبة وسكين ، حيث يمكن أن تتلف جلد الخضار ، وهو أمر غير مقبول.

ما الخيار المناسب

دعنا نحلل بالتفصيل:

• استخدام الخضار المخللة - يتم تخزينها لفترة أطول ويتم نقعها بشكل أفضل مع ماء مالح ؛
• يجب ألا يتجاوز طول الخيار 15 سم ؛
• يجب أن يكون لون الثمرة أخضر فاتح أو داكن ؛
• الخيار الباهت ذو الصبغة البيضاء الصافية أو ، على العكس من ذلك ، المحترق باللون الأصفر ، لن يعمل ؛
• يجب أن تكون القصبة صحية وليست جافة.

المكونات المطلوبة والمخزون

كل شيء هنا تقليدي وقياسي. من المخزون سوف تحتاج:

• الجرار المعقمة بحجم 1 إلى 3 لترات ؛
• مفتاح الاغلاق
• أغلفة؛
• غطاء خاص به فتحات لتصريف المياه من العلبة (اختياري) ؛
• قماش سميك (بطانية ، مناشف ، بطانيات) لتغليف الفراغات في نهاية الطهي.

كاتشب الفلفل الحار يكمل الطبق بالفعل قدر الإمكان ، لذا فإن قائمة المكونات بسيطة:

• خيار؛
• كاتشب؛
• ملح؛
• السكر؛
• خل؛
• ثوم؛
• خضرة.

هذه هي مكونات وصفة صلصة الفلفل الحار الكلاسيكية. اختياريًا ، يمكنك إضافة المكونات التالية:

• مسحوق الخردل أو الحبوب ؛
• بصلة؛
• الجزر المبشور.

وصفات لتخليل الخيار بالكاتشب

يسعدنا مشاركة أفضل خمس وصفات للخيار اللذيذ مع الكاتشب الحار. انتبه إلى كمية الخل وحاول اتباع الوصفة بالضبط.

كلاسيكي

مطلوب:

• 0.5 كجم من الخيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كاتشب الفلفل الحار
• 1 غصن من البقدونس
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ورقة الفجل
• 1 ورقة الكشمش
• 0.5 لتر من الماء
• 1 مظلة شبت.

طريقة طهو:

1. نقع الخضار في الماء البارد لمدة 3 ساعات. بعد ساعة ونصف ينصح بتغيير الماء أو إضافة الثلج.
2. تعقيم البرطمانات ، صب الماء المغلي فوق الأغطية أو قم بغليها.
3. اشطف الخيار جيدًا وأزل جميع الأوساخ. قطع ذيل الحصان على كلا الجانبين.
4. اشطف أوراق الفجل والكشمش بالماء البارد وضعها في قاع البرطمانات.
5. أضف الثوم والبقدونس هناك.
6. ضع الخيار بإحكام في البرطمانات.
7. ضع مظلة الشبت فوق الخضار.
8. إغل الماء.
9. املأ البرطمانات بالماء المغلي واتركها لتبرد لمدة 20 دقيقة.
10. صفي الماء مرة أخرى في القدر ، وأضيفي الملح والسكر وورق الغار والكاتشب. اثارة وتقديمهم ليغلي.
11. يغلي لمدة دقيقتين.
12. يضاف الخل قبل إبعاده عن النار.
13. صب ماء مالح في الجرار.
14. ختم بأغطية مغلية محكمة الإغلاق.
15. اقلب ولف.
16. بعد يوم ، قم بإزالة قطع العمل إلى قبو أو مكان بارد ومظلم آخر.

انتباه! لا ينصح باستكمال الوصفة الكلاسيكية بمكونات أخرى.

مع مسحوق الخردل

مكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 200 مل كاتشب حار
• 3 ملاعق صغيرة مسحوق الخردل
• 1 ورقة الفجل
• 5 أوراق الكشمش
• 5 أوراق كرز
• 100 مل خل 9٪ ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. انقع الخيار الصغير لمدة 3-5 ساعات.
2. شطف العلب بمحلول الصودا وتعقيمها في الفرن أو على الموقد.
3. بالنسبة للخيار ، اقطع كلا الطرفين. تحقق من وجود تلوث.
4. اشطف أوراق الفجل والكشمش والكرز بالماء الجاري.
5. ضع كل الأوراق في قاع البرطمانات وأضف 1.5 ملعقة صغيرة. خردل.
6. املأ البرطمانات بالخيار. حاول التكديس بإحكام قدر الإمكان دون إتلاف الفاكهة.
7. صب 1.5 ملعقة صغيرة أخرى على القمة. خردل.
8. ضع الماء على النار.
9. قبل الغليان يضاف الملح والسكر والكاتشب.
10. يقلب جيدا ويترك حتى يغلي.
11. طهي لمدة 3 دقائق.
12. يُسكب الخل ويُحرّك جيدًا ويُطفئ الموقد.
13. صب ماء مالح تدريجيًا في الجرار. أولاً بمقدار الثلث ، ثم بالنصف. بعد 30 ثانية ، املأ الكل. غطيها بأغطية.
14. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
15. التوصيل. بعد لفه ، اقلبه.
16. بعد يومين ، ضعه في مكان للتخزين طويل الأجل.

ملحوظة! لن يتحول ماء مالح إلى شفاف ، لأن مسحوق الخردل يثير ظهور الظل. هذا رد فعل طبيعي ولا يشير إلى التلف. للحصول على طعم أكثر ثراءً وحارة ، أضف 1 ملعقة صغيرة. حبة الخردل فوق الخيار.

وصفة بسيطة

مطلوب:

• 1 كغم من الخيار
• 150 مل كاتشب
• 1 ورقة الكشمش
• 1 غصن من الشبت
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل 9٪.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار الصغير في ماء بارد لمدة 3 ساعات. يرجى ملاحظة أنه يجب غمر جميع الفاكهة في الماء.
2. نظف العلب بمنظف أو محلول صودا. اغسله جيدا بالماء.
3. عقم الحاوية بأي طريقة مناسبة: على الموقد ، في الميكروويف ، في الفرن.
4. يقطع الشبت ليس ناعما جدا.
5. ضع ورقة كشمش نظيفة وشبت مقطعًا في قاع الإناء.
6. املأ البرطمانات بالخضروات النظيفة.
7. ضعي فصوص من الثوم فوق أو بين الفاكهة.
8. املأ قدرًا بالماء بمعدل 1 لتر لكل علبة واشعل النار فيه.
9. صب الماء المغلي في البرطمانات إلى الأعلى وقم بتغطيتها بالأغطية.
10. اتركه لمدة 15 دقيقة.
11. صفي الماء مرة أخرى في القدر وأضيفي الملح والسكر. قم بتشغيل أقصى قدر من النار.
12. أضيفي الكاتشب في بداية الغليان. تخلط جيدا. يُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
13. يُرفع عن النار ويُسكب الخل في البرطمانات ثم التتبيلة.
14. غطيها بأغطية مغلية وتعقيمها لمدة 8 دقائق.
15. الفلين ، اقلبه ولفه بمنشفة أو بطانية كبيرة.
16. ضعها في القبو مرة أخرى بعد 48 ساعة.

خيار شرائح مع كاتشب حار

مكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 350 مل كاتشب
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• البهارات حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 3 فصوص من الثوم
• 5 أوراق الكشمش
• 1 مظلة الشبت ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 125 مل خل 9٪.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار في ماء بارد لمدة 3 ساعات.
2. اشطف الخضار جيدًا بالماء البارد.
3. اغسل وعقم البرطمانات. احتفظ بالأغطية في الماء المغلي.
4. قطّع الخيار إلى شرائح ، لكن ليس بشكل رفيع جدًا.
5. في الجزء السفلي من الجرار ، ضع أوراق الكشمش والثوم والبهارات فلفل.
6. ضعي الخيار في مرطبانات ، واتركي 2-3 سم في الأعلى.
7. ضع مظلة شبت في الأعلى.
8. اغلي الموقد واسكب الماء المغلي فوق الخضار. اتركيه مغطى لمدة 15 دقيقة.
9. صفي الماء مرة أخرى ، كرر الإجراء ، واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق.
10. يُسكب نفس الماء في قدر مرة أخرى ويُغلى.
11. أضف الملح والسكر والكاتشب إلى الماء المغلي. يقلب. طهي لمدة 5 دقائق.
12. صب الخردل والفلفل المطحون في الجرار.
13. بعد 5 دقائق ، يُسكب الخل في قدر ويُقلب جيدًا.
14. املأ البرطمانات نقيع، استخدم مفتاح الختم لإغلاق الأغطية على الفور.
15. اتركه مقلوبًا لمدة 24 ساعة. لا تنس أن تغلف الحاويات.

مع البصل والجزر

مطلوب:

• 1 كغم من الخيار
• 1 جزرة متوسطة
• 2 بصل متوسط
• 150 مل كاتشب حار
• 1 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة
• الخضر حسب الذوق والرغبة.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار مسبقًا لمدة 4 ساعات.
2. اشطف وتعقيم البرطمانات.
3. قشر الأوساخ الجزر.
4. بالنسبة للخيار ، قم بقطع الأطراف من كلا الجانبين.
5. نقطع البصل إلى حلقات.
6. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
7. إذا كنت تستخدم الخضر ، اقطعها بخشونة.
8. ضعي الثوم والأعشاب وبعض حلقات البصل وطبقة من الجزر في قاع الإناء.
9. املأ نصف البرطمانات بالخيار.
10. نضيف ما تبقى من حلقات البصل والجزر.
11. ضع الخيار المتبقي في البرطمانات.
12. اغلي الماء مع الملح والسكر.
13. أضف الحصة الكاملة من الكاتشب الحار إلى الماء المغلي. تخلط جيدا وتترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.
14. يُسكب الخل ويُحرّك ويُرفع عن النار.
15. نسكب التتبيلة فوق الخضار.
16. تعقيم ، مغطى ، 10 دقائق.
17. لف العلب واقلبها ولفها لمدة يومين.

النصيحة... لا تستخدم البصل القديم في الوصفة. لا تخف من الطعم الحار للخضروات الصغيرة. عند حفظها البصل الصغير هو الذي يعطي نكهة وطعم بدون مرارة.

كيفية لف الفراغات

تقليديا ، هناك طريقتان: مع وبدون التعقيم. من المهم أن نفهم أنه يجب تعقيم البنوك على أي حال.

طريقة الاختيار متروك لك. تختلف من حيث الوقت. في الوصفات المعقمة ، يستغرق هذا الإجراء من 10 إلى 15 دقيقة. يستغرق الخيار الثاني الكثير من الوقت للحشو الثلاثي.

مع وبدون تعقيم

يمكن استخدام أي مكون في الوصفات المعقمة. دعنا نعطي مثالًا على أبسطها.

مكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 2 فص ثوم
• 5 ملاعق كبيرة. ل. كاتشب الفلفل الحار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل 9%.

طريقة طهو:

1. انقع الخضار لمدة 3 ساعات على الأقل.
2. عقم البرطمانات.
3. ضع فصوص الثوم في القاع.
4. بعد ذلك ، املأ البرطمانات بالخضروات.
5. إغل الماء. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يقلب.
6. بعد 1-2 دقيقة أضيفي الكاتشب واخلطي جيدًا مرة أخرى.
7. طهي لمدة 3 دقائق.
8. صب الخل. يقلب.
9. املأ البرطمان بالتتبيلة.
10. غطي البرطمانات بالغطاء وتعقيمها لمدة 10 دقائق.
11. برغي على الأغطية. اقلب العلب ولفها لمدة 24-30 ساعة.

ملحوظة! يعتمد وقت التعقيم على حجم العلبة. 10 دقائق - حساب لحاوية بحجم 1 لتر. زد الوقت بمقدار 5 دقائق لكل لتر ، أي 15 دقيقة للعلبة بسعة 2 لتر ، و 20 دقيقة للعلبة سعة 3 لترات.

للحصول على وصفة بدون تعقيم ، تكون المكونات متماثلة تقريبًا:

• 1 كغم من الخضار
• 4 فصوص ثوم
• 5 ملاعق كبيرة. ل. كاتشب؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 80 مل خل 9٪.

طريقة طهو:

1. اغمس الخيار في وعاء به ماء بارد لمدة 3-4 ساعات.
2. اغسل وعقم البرطمانات ، اغلي الأغطية.
3. ضعي بعض فصوص الثوم في قاع البرطمانات ، والجزء الآخر سيرتفع.
4. املأ البرطمانات بالخيار. ضع الفصوص المتبقية من الثوم فوقها.
5. إغل الماء. صب الماء المغلي في الجرار. غطي البرطمانات بالغطاء واتركيه لمدة 20 دقيقة.
6. يُسكب الماء المبرد مرة أخرى في قدر ، ويُغلى مرة أخرى.
7. املأ البرطمانات بالماء المغلي مرة ثانية واتركها لمدة 10 دقائق.
8. صفي الماء ، ذوبي الملح والسكر فيه. أشعل النار.
9. يُضاف الكاتشب إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
10. صب الخل في البرطمانات قبل إزالة التتبيلة من الحرارة.
11. املأ البرطمان بالتتبيلة على الفور وشد الأغطية.
12. اقلب ولف لمدة يومين.

معلومات مفيدة. خوفا على سلامة المنتج ، تستخدم ربات البيوت الأسبرين في وصفات بدون تعقيم. تضاف الأقراص مباشرة إلى البرطمانات قبل صبها النهائي. الحساب كالتالي: 1 قرص لكل 1 لتر.

نصائح وخدع

دعونا نلخص المعلومات المفيدة التي ستكون مفيدة أثناء عملية الطهي:

1. اختر خيار منتصف الموسم.
2. انتبه إلى تاريخ انتهاء صلاحية الكاتشب الحار. إذا بقي أقل من شهرين على انتهاء صلاحيته ، فمن الأفضل البحث عن عبوة أخرى.
3. تجنب الكاتشب الحار مع العديد من الإضافات ، مثل الفجل الحار أو الليمون. هذا يمكن أن يفسد الشغل.
4. استخدم الشبت والبقدونس للأعشاب. لا ننصح بإضافة الكرفس والريحان.
5. إذا كنت تحب الفلفل في الاستعدادات الشتوية ، فقم بإضافته ليس إلى البرطمانات ، ولكن إلى التتبيلة مع السكر والملح.
6. لا تضع أوراق الغار في الجرار في الأسفل أيضًا. يُضاف إلى التتبيلة ، لكن يُرفع من القدر قبل سكبه.

دعونا نلخص

الآن أنت تعرف بالضبط الوصفة التي ستنقذ إذا كنت تشعر بالملل من المخللات العادية. والأهم من ذلك ، لا تنس تعقيم البرطمانات ونقع الخضار في الماء البارد.

اختر خضروات متوسطة الحجم للتخليل ، ولا تنس تقليم الأطراف. يُمزج الخيار مع الخردل والبصل والجزر والثوم. يمكن استبدال التعقيم بالحشوة الثلاثية. كن حذرًا عند استخدام الكاتشب الحار: إذا اقترب تاريخ انتهاء الصلاحية ، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذا المنتج.

أتمنى لك وجبة شهية!