أشهى وصفة لفصل الشتاء: مخلل الخيار مع الخردل في جرة

يعتبر الخيار المخلل مع الخردل في مرطبانات لفصل الشتاء من المقبلات الأصلية وطبق جانبي ممتاز للأطباق الساخنة. الطبخ بسيط نسبيًا ولا يستغرق الكثير من الوقت. لجعل الخضار لذيذة ومقرمشة ، من المهم اختيار المكونات الصحيحة ومعرفة بعض التفاصيل الدقيقة لثقافة البادئ.

ملامح العجين المخمر الخيار

في المقابل من مخلل خضروات، مخلل الملفوف له طعم أكثر رقة وثراء... في مثل هذا التحضير ، يتم الاحتفاظ برائحة الخيار والأعشاب والتوابل ، ولا يتم قتل الطعم بكمية كبيرة من الملح أو الخل.

الميزات::

• باستخدام كمية صغيرة من الملح
• التمليح على حد سواء الساخنة والباردة ؛
• مدة صلاحية طويلة (تصل إلى 7-8 أشهر).

بعد الإغلاق ، يتم حفظ الجرة في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

تعتبر طريقة حصاد التخزين الشتوي هي الأكثر طبيعية، صديقة للبيئة وصحية ، حيث يتم الحفاظ على الخضار بسبب إطلاق حمض اللاكتيك.

مهم! الخيار الصغير والمتوسط ​​مناسب للتخليل: لا يتم تقطيعه عادة ، ولكن يوضع في وعاء كامل.

عجينة الخيار مع الخردل

لجعل التحضير لذيذًا ومقرمشًا وعطرًا ، من المهم اختيار المكون الرئيسي الصحيح:

• الخضار الطازجة الصغيرة
• عادة ما يكون اللحم صلبًا ، بدون فراغات ؛
• الحجم الأمثل - يصل إلى 10 سم (أصغر الفواكه لها طعم لطيف وغني وحساس) ؛
• قشر متوسط ​​السماكة مع البثور.

خضروات مع مذاق مرير ليست مناسبة للتخمير.

إذا تم قطف الخيار من الحديقة منذ أكثر من 3 أياميتم نقعها مسبقًا في الماء البارد لعدة ساعات.

مرجع! لا يمنح الخردل المستخدم في الوصفة الطبق طعمًا حارًا فحسب ، بل يمنع أيضًا تكوين العفن ، ويلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على التحضير.

يؤخذ الخردل في شكل مسحوق أو حبوب: لذلك يذوب بشكل متساوٍ في المحلول الملحي.

المكونات المطلوبة

لتحضير مثل هذا التمليح ، ستحتاج إلى الخيار ومسحوق الخردل والملح والماء.

يتم اختيار المكونات الإضافية بناءً على تفضيلات الذوق الفردية... لذلك ، سيضيف الفلفل الأسود أو الفلفل الحار إلى الطبق ، سيعزز الخل الطعم الحامض ، وسيضيف الخضر نكهة عشبية لطيفة.

المكونات الرئيسية:

• خيار - 1-2 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ل.

الإضافات (حسب الرغبة):

• ثوم؛
• الكرز والكشمش وأوراق التوت.
• ورقة الغار
• نبات الطرخون؛
• الشبت.
• ريحان؛
• الفلفل الأسود أو الأرض الساخنة أو الفلفل الحار ؛
• أوراق البلوط أو الفجل.

يجب أن تكون الأعشاب المملحة طازجة، من الناحية المثالية - التقطت للتو من الحديقة. من غير المرغوب فيه استخدام الأوراق الذابلة والجافة.

سجل ملاحظة:

طريقة عمل مخلل الخيار في زجاجة بلاستيكية سعة 5 لتر

وصفات الخيار الصيني المخلل اللذيذ

تحضير المنتجات الأساسية

قبل الاستعمال يتم غسل وتجفيف الخضار والأعشاب... التقطيع والتقطيع غير مطلوب.

إذا كان جلد الخيار سميكًا جدًاقبل التمليح ، اقطعي الأطراف من كلا الجانبين. قشر الثوم.

من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو تصفيتها.

تحضير الحاوية

الجرار التي يبلغ حجمها 1-3 لتر مناسبة للتخمير المنزلي.

يشمل تحضير الحاويات الزجاجية:

• الفحص: يجب أن يكون الزجاج خاليًا من الشقوق والتلف ؛
• غسل بالصودا
• حرق بالماء المغلي
• التعقيم في الفرن أو البخار.

تُغسل الأغطية وتعقيمها في الماء المغلي.

مرجع! في البداية ، تم تخمير الخضار في براميل خشبية ، مما يضفي على الطبق رائحة فريدة من نوعها.

وصفات

طرق الطهي مختلفة ، كل وصفة لها نكهة خاصة بسبب المكونات الإضافية وطريقة التخمير ذاتها.

ستكون هذه الخضار جاهزة للأكل بعد 20-30 يومًا من التخليل.

الطريق البارد

يتم تحضير وجبة خفيفة معطرة بدون معالجة حرارية ، وهذا هو السبب في الحفاظ على مذاق الخضار والأعشاب بشكل كامل.

مكونات:

• خيار - 1-2 كجم ؛
• ماء بارد - 2 لتر ؛
• خردل جاف - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الخضر: الكرز والتوت وأوراق البلوط والشبت والريحان - 1 قطعة ؛
• الفلفل - 4-5 البازلاء.

تجهيز:

1. تنقع الخضار في الماء البارد لمدة ساعتين تقريبًا.
2. توضع جميع المكونات في قاع الحاوية ، ما عدا الخيار والملح والخردل.
3. يتم ضغط الخيار عموديًا.
4. يُسكب كل شيء بالماء البارد ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
5. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا.
6. أعد الماء المملح إلى الجرة ، صب مسحوق الخردل.
7. قم بلف الغطاء واتركه لمدة 3 أيام في غرفة دافئة.
8. يتم نقل الشغل إلى مكان بارد للتخزين.

قبل أخذ الحاوية إلى القبو ، رجها عدة مرات لخلط المحتويات.

طريقة ساخنة

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• أوراق الغار والبلوط - 1 قطعة ؛
• أوراق الكرز والتوت - 2 قطعة.

تجهيز:

1. تنقع الخضار في الماء المثلج لبضع ساعات.
2. الحاوية محروقة بالماء المغلي ، وتنتشر الخضر في الأسفل.
3. يُضاف الخيار والثوم والملح ويُسكب الماء المغلي.
4. أغلق ، اترك لمدة 2-3 أيام.
5. عندما تصبح الخضار داكنة ، اسكب الخردل ولف البرطمان.
6. ضعها للتخزين.

إذا ظهر ، أثناء التبريد ، فيلم على سطح المحلول الملحي ، تتم إزالته ، ويتم تجفيف المحلول الملحي وغليه مرة أخرى.

تحت غطاء الحديد

يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة تصل إلى عامين.

سوف تحتاج:

• خيار - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خردل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 3-5 قطع ؛
• الشبت والبقدونس والغار وأوراق الكرز - 1-2 قطعة.

كيف تطبخ:

1. تنقع الخضار في الماء البارد وتغسل.
2. يُثقب الخيار بشوكة في عدة أماكن حتى يكون مملحًا بشكل أفضل.
3. توضع الخضار والتوابل والخضروات في الحاوية.
4. صب أي ماء: ساخن أو بارد ، اتركه تحت الغطاء.
5. بعد بضعة أيام ، يتم فتح البرطمان ، وتجفيف المحلول الملحي وغليه ، مع الحرص على عدم سكب الرواسب.
6. تُغسل الخضار وتُعاد إلى الحاوية. صب الملح والخردل.
7. صب كل شيء بالمحلول الملحي ، ولفه بغطاء حديدي.
8. عندما يبرد الجرة ، يتم نقلها إلى القبو.

خيار شرائح بدون تعقيم

هذه الخضار مثالية للحساء أو السلطات. يتم قطع الخيار بأي شكل من الأشكال ، ولكن ليس جيدًا جدًا. لا يتم إزالة القشرة.

ماذا تحتاج:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حبوب الخردل - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الخضر: الشبت أو البقدونس أو الكشمش أو أوراق الكرز - 1-2 قطعة.

كيف تطبخ:

1. ينقع المنتج الرئيسي في ماء مثلج لمدة ساعتين ، ويشطف بالماء ويقطع إلى قضبان صغيرة.
2. تُحرق الجرار النظيفة بالماء المغلي وتُملأ بالأعشاب والثوم والخيار.
3. صب الماء ، أغلق بغطاء نايلون ناعم.
4. بعد 15 دقيقة ، يُصفى السائل ويضاف الملح.
5. يُعاد المحلول الملحي إلى الجرة ، ويُسكب الخردل. الحاوية ملفوفة.

اقرأ أيضا:

وصفات خيار مقرمش بدون تعقيم لفصل الشتاء

كيفية عمل مخلل خيار كبير: أشهى الوصفات الفارغة

مع مسحوق الخردل

يذوب مسحوق الخردل جيدًا في محلول ملحي ويغذي الخضار.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• مسحوق الخردل الجاف - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• أوراق البلوط - 1 قطعة ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الكرز أو التوت - 2 قطعة.

تجهيز:

1. توضع أوراق التوت والبلوط في وعاء.
2. ثم يتم إرسال الخيار والتوابل والثوم.
3. صب كل شيء بالماء البارد.
4. صب الملح والخردل. أضف الخل.
5. تحفظ تحت غطاء لمدة يومين ، ثم تنقل إلى البرد.

لا خل

الإصدار الذي لا يحتوي على حمض الأسيتيك مناسب لعشاق المستحضرات الدقيقة مع الخضار الواضح والذوق الحار قليلاً.

سوف تحتاج:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• بصل - 2 لفت متوسط.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• التوابل: الريحان ، الطرخون ، الأوريجانو ، التوت ، الكرز ، أوراق البلوط - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص.

كيف تطبخ:

1. يتم إرسال البهارات والأعشاب والثوم إلى الجرة.
2. ضعي الخيار والبصل المقطّع إلى حلقات.
3. صب الماء الساخن على كل شيء.
4. بعد 10 دقائق ، يُصفى السائل ويُغلى بالملح.
5. يُعاد المحلول الملحي إلى الجرة ، ويُسكب الخردل ، وتُلف الحاوية.

حار بالخردل

الخضار حارة للغاية ، وتستخدم كمقبلات أو طبق جانبي للأطباق الساخنة.

ماذا تحتاج:

• خيار - 1-2 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مسحوق الخردل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الفلفل - 5 قطع ؛
• فلفل مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحار - 1-2 دوائر ؛
• أوراق الكرز - 3 قطع.

تجهيز:

1. توضع الخضار عموديا في الحاوية. يضاف أوراق الثوم وجميع أنواع الفلفل.
2. يُملأ البرطمان بالماء المثلج ويُترك للشراب لمدة 10-15 دقيقة.
3. يتم استبدال السائل بالماء النظيف ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. صب الملح والخردل.
5. العلبة ملفوفة.

مع الطرخون

سيجعل غصن الطرخون المستحضر أكثر عطرية وأصالة.

مكونات:

• خيار - حوالي 2 كجم ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الطرخون - فرع واحد ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• أوراق الكرز والبلوط - 1 قطعة.

تجهيز:

1. توضع الخضار والثوم في وعاء ، ويوضع الخيار في الأعلى.
2. صب الملح.
3. صب كل شيء بالماء.
4. بعد 3 أيام ، أزل الرغوة وأضف الخردل. قلب المحتويات ولفها.

فترة التخزين والقواعد

متوسط ​​العمر الافتراضي لهذه الفراغات - 7-8 شهور.

مهم! يتم وضع البنوك بعيدًا عن الحرارة والضوء ، محمية من درجات الحرارة المنخفضة.

درجة الحرارة المثلى - 0 ... + 2 درجة مئوية ، مستوى الرطوبة - 90٪.

أفضل مساحة تخزين مخلل الخضار - قبو أو غرفة باردة بدون تدفئة.

بعد الفتح ، يتم استهلاك المحتويات في غضون 3 أيام.... يحتفظون بهذا التمليح في الثلاجة.

خاتمة

غالبًا ما يصنع الخيار المقرمش المخمر بالخردل لفصل الشتاء. ستكون المقبلات إضافة ممتازة إلى طاولة الأعياد ، حيث يتم دمجها بشكل متناغم مع اللحوم والأسماك والبطاطا المهروسة. يتم تنظيم نفاذة الطبق من خلال إضافة التوابل والتوابل والأعشاب ، مما يمنح الخضار طعمًا لاذعًا.