أسرار حفظ الخيار المقطّع لفصل الشتاء: وصفات بدون تعقيم بالثوم

شرائح الخيار المعلبة بدون تعقيم هي طبق جانبي ممتاز لأطباقك الساخنة المفضلة وتتبيلة سريعة للسلطات والشوربات. يتم تحضير مخللات الخضار المقرمشة بسرعة وسهولة ، مع الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج الطازج. بالاقتران مع البهارات والتوابل ، تكتسب قطعة الشغل طعمًا ورائحة عطرية.

في المقال سوف نشاركوصفات خيار معلب بدون تعقيم بالثوم والبصل والتوت والتوابل.

ميزات تعليب الخيار

بعد صب المحلول الملحي في الحاوية المعقمة ، يتم لف قطعة العمل على الفور وتترك في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة لمدة 7-10 أيام. في هذا الوقت ، تتم عملية التخمير ، وتظهر الرغوة ، والتي يتم إزالتها بشكل دوري وإغلاق الحاوية مرة أخرى بغطاء.

مخلل الخضار المقطعة أسرع من الخضار الكاملة ، مما يقلل من وقت التعليب.

لتحضير قطعة العمل ، عادة ما تستخدم ثمار كبيرة ذات قشرة سميكة أو متوسطة الحجم مع بذور ناعمة صغيرة.

انتباه! قبل وضع الطعام في عبوات زجاجية ، من المهم تحضير الخضروات نفسها والحاوية جيدًا ، بما في ذلك أغطية الإغلاق.

فوائد تعليب شرائح الخيار

الميزة الرئيسية لتمليح الخضار المقطعة هي عملية التخليل المتسارع ، وكذلك القدرة على استخدام أكبر الفواكه التي لا يتم تخليلها عادة ككل.

قطعة العمل متعددة الاستخدامات: يتم إضافتها إلى السلطات أو السندويشات أو حساء هودجبودج أو تستخدم كطبق جانبي لذيذ للعديد من الأطباق الساخنة.

مرجع. يقطع الخيار الدوائرأو مربعات أو شرائح أو طبقات رفيعة.

الاختيار والتحضير

يعد اختيار الحاويات والمكونات المناسبة للتخليل هو مفتاح نجاح الحفظ في المستقبل. اعتمادًا على كمية المنتج الرئيسي ، يمكن أن تكون العبوة 1 أو 2 أو 3 لترات.

أوغورتسوف

يجب أن تكون الثمار المستخدمة في الحصاد طازجة قدر الإمكان ، ومن الأفضل قطفها للتو من الحديقة.

معايير اختيار الخيار:

• نضارة وعصير.
• رائحة ولون أخضر غني للقشر بدون بقع وصفراء ؛
• عدم وجود بذور وفراغات كبيرة في اللب عند التقطيع.

لا يهم حجم الثمرة المملحة في شكل مقطع كثيرًا ، ومع ذلك ، يُنصح بتجنب العينات الصغيرة جدًا. لذلك ، لا يتم استخدام الخيار في هذا الفراغ.

تدريب:

• يتم غسل الثمار جيدًا وتجفيفها على منشفة ؛
• يتم تقطيع الخضار الجافة النظيفة بأي طريقة مناسبة.

يتم غسل المنتجات وتقطيعها على الفور قبل إرسالها إلى الحاويات.

مهم! إذا تم حصاد الخضار قبل أيام قليلة ، يتم نقعها في ماء بارد نظيف قبل تمليحها. هذا سوف يعيد لهم العصير والنضارة.

حاويات

يجب أن تكون عبوة التعليب زجاجية بدون تشققات أو رقائق. يتم غسلها بالصودا ، وتجفيفها ، وتعقيمها - إشعالها في فرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية أو معالجتها بالبخار ، وتوضع فوق قدر من الماء المغلي.

يعتمد وقت تعقيم العلب على حجمها:

• 1 لتر - 10 دقائق ؛
• 2 لتر - 15 دقيقة ؛
• 3 لتر - 20 دقيقة

يتم أيضًا غسل أغطية البراغي باستخدام صودا الخبز وتعقيمها. للقيام بذلك ، يتم غمرهم في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.

كما يتم تعقيم الجرار في الميكروويف. للقيام بذلك ، يتم ملء ثلث البرطمان بالماء ، ثم ضعه في الميكروويف بدون غطاء ، وقم بتشغيل وضع "التسخين" وتعقيمه لمدة 3-7 دقائق.

مرجع. يعتبر التعقيم بالميكروويف الطريقة الأسرع والأكثر ملاءمة ، لكن هذا الخيار مناسب فقط للعلب الصغيرة.

وصفات لشرائح الخيار اللذيذة بدون تعقيم

في أغلب الأحيان ، تُستكمل الخضروات المخللة بالأعشاب الطازجة أو الكشمش أو التوت البري أو الكرز أو البلوط أو أوراق التوت أو الطماطم أو معجون الطماطم والثوم.

مع البقدونس

تتميز حبوب البقدونس المعطرة بنكهة غنية ونابضة بالحياة تتناقض جيدًا مع البطاطس المهروسة أو السمك المشوي.

مكونات:

• 1 كجم من الخيار الطازج
• 4 فصوص من الثوم
• 3 أغصان من البقدونس.
• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الخليك الماليك
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب.

طريقة طهو:

1. تقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة.
2. نقطع الخضار بسكين ، ونهرس الثوم في عصارة الثوم.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي الأعشاب المفرومة والملح وزيت عباد الشمس وماء بدرجة حرارة الغرفة والخل والسكر.
4. تتبل الخضار بالخلطة الناتجة وتترك في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
5. أخرجي الخضار من الثلاجة واخلطيها جيدًا وضعيها في أوعية تخزين مع التتبيلة. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء.
6. شد الجرة.

الفلفل الأسود المطحون سيجعل التخليل أكثر سخونة وسخونة.

مع الكشمش الأحمر

يعطي التوت الكشمش الخضار طعمًا حلوًا وحامضًا غنيًا. المقبلات على ما يرام مع أي طبق ساخن.

مكونات:

• ½ كيلوغرام من الخيار.
• 1 لتر من الماء
• 2 أغصان من الكشمش الأحمر.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسيتيك؛
• شبت ، ثوم ، بقدونس ، فلفل أسود ، اوريجانو - 1-2 قطعة.

تجهيز:

1. نقطع الخضار إلى جزئين ثم نصف أكثر. أضعاف في وعاء.
2. أضف الأعشاب والتوابل وأغصان الكشمش المغسولة والمجففة.
3. صب الملح والسكر في الوعاء.
4. املأ الماء. صب ملعقة من الخل في الأعلى ولفها.

يضع عشاق الفراغات الحارة الفجل المفروم جيدًا في قاع الجرة مع الأعشاب.

مع البصل

مقبلات معطرة ومقرمشة مع البصل تقدم مع السندويشات محلية الصنع والشاورما.

لائحة البقالة:

• خيار - 0.5 كجم ؛
• بصل صغير - 1 قطعة ؛
• الثوم والبقدونس والشبت - حسب الرغبة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• 1.5 لتر من الماء
• الفلفل - 2 قطعة ؛
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة ل.

تجهيز:

1. قطع المكون الرئيسي إلى مكعبات أو دوائر.
2. يقطع البصل إلى حلقات نصف صغيرة.
3. ضع الأعشاب والفلفل والثوم في قاع الإناء. ثم أرسل الخضار والبصل المفروم.
4. قم بغلي الماء وصب الماء المغلي على الخضار. اتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي السائل في قدر واشعليه على النار ، بعد إضافة الملح والسكر والخل.
5. انتظر حتى يغلي ثم اسكب التتبيلة في برطمان.
6. نشمر وبارد.

إذا كان الغطاء من النايلون ، يتم وضع البرطمان رأسًا على عقب بينما يبرد.

مع الثوم

المزيج الكلاسيكي مع الثوم سوف يضيء طاولة الأعياد واليوم.

لائحة البقالة:

• خيار - 1 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• الثوم - 5-7 فصوص ؛
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة - البقدونس والشبت وورق الغار والزعتر والفلفل.
• ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• خل الجدول - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. قطع المنتج الرئيسي إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم.
2. املأ الوعاء بالخضروات والثوم والأعشاب بالبهارات.
3. اغلي الماء واسكب الخضار فوقه.
4. بعد 5 دقائق ، صفي المحلول الملحي واغلي ثم صبه مرة أخرى في البرطمان.
5. اتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبيها في قدر. تذوب المكونات السائبة والخل في السائل. دمل.
6. صب ماء مالح مغلي في برطمان ولفه على الفور.

مع الشبت

الأطعمة المعلبة بالشبت لها طعم خفيف ودقيق مع رائحة عشبية لطيفة. تضاف المقبلات إلى الحساء أو السلطات.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• الشبت (البقدونس والريحان) - 5 فروع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح - 1.5 سل. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود - 3-5 قطع ؛
• أوراق الغار.

تجهيز:

1. ضعي أوراق الغار والأعشاب والتوابل في قاع البرطمان.
2. نقطع الخيار والثوم إلى شرائح ونرسلها إلى الوعاء.
3. صب جميع المكونات السائبة في الجرة.
4. صب الماء المغلي والخل.
5. أغلق الغطاء واتركه يبرد.
6. ضع في التخزين بعد بضعة أيام.

في الكورية

مقبلات الجزر الحارة على الطريقة الكورية لها طعم حار. مثل هذا الفراغ يبدو أصليًا ومشرقًا للغاية ، ويزين أي وليمة.

لائحة البقالة:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حمض الخليك - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• فلفل أسود مطحون - رشة واحدة ؛
• جزر - 3 قطع. مقاس متوسط.

تجهيز:

1. قطع المكون الرئيسي إلى مكعبات.
2. قشر وقطّع الجزر على مبشرة كورية لصنع جزر طويل "سباغيتي".
3. يقطع الثوم بسكين أو يسحقه في عصارة الثوم.
4. في وعاء واحد ، اخلطي الماء مع الخضار والثوم والملح والسكر والخل والتوابل.
5. اتركيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع التمليح بالتتبيل.
6. أخرجي الخضار من الثلاجة وحركيها.
7. رتب في البنوك وشمر.

كلما كان الجزر أحلى وعصيرًا ، كلما كان الطبق ألذ.

حاد

مزيج من الفلفل يجعل التحضير ساخنًا وحارًا ، لذلك عادة ما تستخدم مثل هذه المقبلات كطبق جانبي لشرائح اللحم الساخنة أو غيرها من الأطباق.

مكونات:

• خيار كبير - 3-4 قطع ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الكرز والكشمش.
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• الماء المغلي - 1 لتر ؛
• خليط من الفلفل (الأحمر ، المطحون الأسود والبازلاء) - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يُقطّع الخيار إلى شرائح ويوضع في وعاء.
2. ثم نرسل خليط من الفلفل والثوم والأوراق.
3. ضع الماء على النار ، أضف المكونات السائبة. يقلب.
4. يُسكب المملح بالتتبيلة الساخنة ، ويُضاف ملعقة من الخل ويُلف.

في معجون الطماطم

اعتمادًا على نوع معجون الطماطم ، يتضح أن المملح حار أو طري ، مع نكهة طماطم خفيفة.

مكونات:

• خيار كبير - 4 قطع ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البقدونس والشبت والثوم - 2-3 قطع ؛
• معجون الطماطم - 5 ملاعق كبيرة ل.

تجهيز:

1. قطع المنتج الرئيسي إلى دوائر ووضعها في وعاء مع الأعشاب.
2. ذوبي معجون الطماطم والسكر والملح والخل في الماء. تُسلق الخضار وتُسكب فوق المحلول الملحي.
3. نشمر وبارد.

مع الخردل

الشغل مع خردل يستخدم كطبق جانبي ويضاف إلى السلطات محلية الصنع.

لائحة البقالة:

• خيار - 1 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• الخل والخردل - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• أوراق الكشمش والتوت - 2-3 قطع.

تجهيز:

1. نقطع الخضار إلى مكعبات.
2. توضع أوراق الشجر والثوم والملح مع السكر في قاع الإناء.
3. لملء بالماء. صب الخردل في الأعلى.
4. إغلاق الغطاء. رجي البرطمان قبل إرساله إلى مكان بارد ومظلم.

ميزات التخزين

أفضل مكان لتخزين قطعة العمل هو في القبو أو قسم الخضار في الثلاجة.درجة الحرارة المثلى - 0 درجة مئوية ، الرطوبة - 90٪. يجب عدم تسخين قطعة العمل أو تجميدها أو تعريضها لأشعة الشمس المباشرة ، لذا فإن الشرفة المفتوحة أو لوجيا غير مناسبة للتخزين في الصيف أو الشتاء.

مدة الصلاحية - تصل إلى 10 أشهر. يتم فحص البنوك بشكل دوري.

مهم! إذا كان الغطاء منتفخًا أو طارًا ، فسيتم التخلص من الفراغ.

نصائح مفيدة

توصيات وأسرار لتحضير وجبة خفيفة لذيذة:

1. لتقليل مخاطر تلف قطعة العمل ، يتم غسل وتجفيف جميع المكونات جيدًا.
2. 1-2 ورقة من أوراق الغار أو البلوط تحافظ على الخيار قوياً وهشاً.
3. يعتبر الخردل مادة حافظة ممتازة لمنع تلف الطعام المبكر.
4. كثرة الثوم تجعل الخضروات طرية جدًا ومائية.
5. تضيف مراوح التوابل المزيد من البهارات السوداء أو الفلفل الحار إلى قطعة العمل.
6. يتم اختيار الملح للتخليل بشكل خشن وليس معالج باليود.
7. لجعل التحضير عطريًا ولذيذًا ، يتم ترشيح ماء المحلول الملحي.

خاتمة

تحضير الخضار لفصل الشتاء من خيار مقطع يستخدم كطبق جانبي خفيف ، صلصة للسلطات والشوربات. تضاف إليها أكبر الثمار بجرأة ، والتي لا يمكن تخليلها بأي طريقة أخرى. اعتمادًا على الوصفة ، يكون التحضير ساخنًا وحارًا أو أكثر نعومة وطعمًا.