أشهى الوصفات لحفظ الخيار لفصل الشتاء

في نهاية شهر يوليو ، يبدأ الوقت ، وهو محبوب من قبل العديد من ربات البيوت والمقيمين في الصيف - موسم الحصاد ، عندما يكون العمل المستمر على قدم وساق: يتم الاحتفاظ بالخضروات والفواكه المزروعة للتخزين لفصل الشتاء. يُعتقد أنه يتم الحصول على أفضل مستحضرات الخيار اللذيذة في الفترة من 20 يوليو إلى 6 أغسطس. في هذا الوقت ، لم يبدأ الندى البارد بعد ، وتنمو الخضروات المرنة المقرمشة في الأسرة.

ميزات الحفاظ على الخيار

عند التعليب ، تنوع الخضار له أهمية كبيرة.: أصناف السلطة والهجينة غير مناسبة للفراغات. سطح هذا الخيار مغطى بأشواك بيضاء ، ولا يسمح الجلد تقريبًا لمحلول الملح بالمرور ، ونتيجة لذلك ، تتشكل الفراغات في الثمار.

طرق الحفظ

كيف تحافظ على الخيار؟ تكون مملحة ومخللة وملفوفة بالملح أو مع خضروات أخرى ، ويتم تحضيرها للسلطات والوجبات الخفيفة. هناك المئات من وصفات الحفظ خيار متوسط ​​وكبير. يتم الجمع بين الخضار والطماطم والفلفل والفجل والفواكه الأخرى.

في فصل الشتاء ، يتلقى الجسم فيتامينات ومعادن إضافية من مثل هذه المستحضرات التي تفتقر إليها بشدة. تعد الخضروات المعلبة طريقة رائعة لتنويع نظامك الغذائي خلال موسم البرد.

التحضير للحفظ

من أجل الحفاظ على الفراغات جيدًا ، فإنهم حريصون على معالجة المنتجات.... تعتبر عوامل النظافة ضرورية ، وكذلك اختيار المكونات والحاويات للخضروات.

اختيار وتجهيز الحاويات

تستخدم معظم ربات البيوت حاويات زجاجية بأحجام مختلفة للفراغات. يقلل الشكل الأملس حول العنق وأسفل العلب من الإجهاد أثناء التسخين والتبريد - مثل هذه الحاويات مقاومة للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.

ضيق هو شرط مهم آخر... حتى أصغر ثقب في الجرة أو الغطاء سوف يفسد الخضروات. تدخل البكتيريا والفطريات الممرضة - مسببات الأمراض المعدية المعوية - الحاوية من خلال الكراك.

مهم! للتحقق من سلامة الحاوية ، يطرقونها بعصا أو قلم رصاص. في حالة تلفها ، سيكون الصوت باهتًا وخشخيًا.

تتوفر أنواع مختلفة من الأغطية لإحكام الإغلاقالتي لها مزاياها وعيوبها:

1. تين، مغلق بآلة إقفال خاصة ، سهل التشغيل ، بسعر منخفض ، يتم تخزين الحفظ معهم لفترة طويلة. قد يكون من الصعب لف العلب بمثل هذه الأغطية ، وإذا تم إغلاقها بشكل غير صحيح ، فهناك خطر حدوث تلف للدفعة بأكملها.
2. فتح شيء عن طريق لف غطائه - أسهل في الإغلاق من غيره ، ويمكن إعادة استخدامها. قد يكون فتحها أكثر صعوبة ، فالسعر أعلى من سعر الخيارات المعدنية.
3. زجاج - صديقة للبيئة ، ولكن نادرًا ما تُباع.
4. بلاستيك - رخيصة ومريحة. لا يتم استخدامها لجميع الفراغات وتضمن سلامة المنتجات فقط لفترة معينة.
5. فراغ قابل لإعادة الاستخدام - تدوم لفترة أطول مقارنةً بالأنواع الأخرى ، وهي مصنوعة من مواد آمنة وسهلة الاستخدام. ومع ذلك ، هناك حالات من التلف المبكر للخضروات وتغيرات في مذاقها.

قبل الاستخدام ، تتم معالجة الجرار والأغطية بعناية محلول صودا الخبز أو رماد الصودا (1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء). اعتمادًا على درجة الاتساخ ، يتم نقع الحاويات لمدة تصل إلى 30 دقيقة. ثم تغسل بقطعة قماش وفرشاة ، وتشطف بالماء الساخن النظيف ، وتجفف مع الرقبة لأسفل. قبل ملئها بالخضروات ، يتم تعقيم الحاوية في الفرن أو الميكروويف.

اختيار الخيار

للحصاد ، يتم استخدام الخضروات الطازجة فقط مع غرف البذور الصغيرة. حتى القليل من تخزين الخضار قبل تعليبها يؤدي إلى تدهور جودتها.

أكبر خيار:

• مخللات - 3-5 سم ؛
• خيار - 5-7 و 7-9 سم ؛
• zelentsy - لا يزيد عن 12 سم.

كلما كانت الثمار أصغر ، زادت قيمتها. عند المعالجة.

تحضير المكونات

تنقع الثمار المصنفة في الماء البارد ، وتستبدلها بشكل دوري ، لمدة لا تزيد عن 6 ساعات... هذا يعيد انتفاخ الخضار ويقلل من المرارة فيها. بعد غسل الخيار برفق بفرشاة ناعمة. تقطع الفواكه التي يزيد طولها عن 11 سم إلى شرائح 2-3 سم.

مهم! الخضار من نفس الحجم ومن نفس النوع يتم تعليبها في وعاء واحد.

يتم قطع الخضار المغسولة بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى قطع بطول 3-5 سم ، ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك. يقطع الثوم المقشر بسكين أو يُدق.

أفضل الوصفات

نقترح إضافة أخرى جديدة ومثيرة للاهتمام إلى مجموعة واسعة من وصفات حفظ الخيار.

في الكورية

التحضير قصير والنتيجة ممتازة.

مكونات:

• 4 كغم من الخيار
• 1 كجم من الجزر المغسول والمقشر ؛
• 200 غرام سكر حبيبي
• 200 مل من زيت عباد الشمس ، 9 ٪ خل ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر مطحون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. قصفت فصوص الثوم.

طريقة طهو:

1. نقطع الخيار المحضر إلى 8 قطع.
2. يُطحن الجزر للسلطات الكورية ويُمزج مع التوابل.
3. احتفظ بالخضروات باردة لمدة 4 ساعات.
4. احزموا العبوات ، ضعوا البرطمانات للتعقيم لمدة 10 دقائق.
5. لف الحاوية ، غطها ببطانية أو بطانية حتى تبرد.

الصنوبريات

أولئك الذين يعتنون بصحتهم ولا يستخدمون الخل سوف يحبون الوصفة "الصنوبرية".

سوف تحتاج:

• 2 كغم من الخيار
• 3 فروع صنوبر صغيرة ، مقطعة إلى 7-10 سم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 1.3 لتر عصير تفاح بدون سكر.

تجهيز:

1. قم بإزالة ذيول من الخيار المنقوع.
2. يُسكب الماء المغلي فوق الثمار ، ثم يبرد بحدة بالماء المثلج.
3. ضع في جرة بالتناوب مع الأغصان الصنوبرية المفرومة.
4. اغلي عصير التفاح مع الملح والسكر.
5. أضف حشوة الغليان إلى محتويات البرطمانات ، اتركها لمدة 10 دقائق ثم صفيها.
6. كرر الإجراء مرتين.
7. فلين البرطمانات واتركها دافئة لتبرد.

حصاد الخضار الأخرى:

كيفية صنع الطماطم المعلبة اللذيذة لفصل الشتاء

كيفية طهي الكوسة المعلبة لفصل الشتاء

مجموعة مختارة من وصفات الفاصوليا الخضراء المعلبة

مع اليقطين

مزيج أصلي من الخيار واليقطين سوف يروق لجميع عشاق الأطباق المتنوعة.

مكونات:

• 3-4 خيار طازج من نفس الحجم ؛
• 100-150 جم من اليقطين المقشر ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الشبت والخردل.
• 1-2 أوراق غار
• 3 شرائح من الليمون أو الجير.
• غصن من البقدونس
• 2 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 6 ٪ خل النبيذ
• 220 مل من الماء.

كيف تطبخ:

1. تقليم ذيول الخيار الجاهز. تقطع كل فاكهة رأسياً إلى 4 قطع.
2. قسّم القرع المقشر إلى نفس القطع.
3. ضع الخضروات في برطمانات.
4. أضف التوابل إليهم.
5. يقطع الليمون أو الجير إلى شرائح صغيرة على شكل مثلث ، ويرتب في برطمانات مع البقدونس.
6. يغلي الماء ويذوب الملح والسكر فيه.
7. املأ الفراغات بمحلول ملحي وخل النبيذ.
8. تعقيم الجرار بأغطية لمدة 20-30 دقيقة.
9. اترك كل شيء دافئًا حتى يبرد.

بالبولندية

البصل والجزر في التركيبة يكملان طعم الخيار تمامًا.

ستستغرق:

• 10 كجم من الخيار الصغير
• 10 قطع. جزر؛
• 50-60 جم ​​من البصل الصغير.
• 4 رؤوس ثوم
• 10 لترات من الماء
• 0.5 لتر من 9 ٪ خل ؛
• 0.6-1 كجم من الملح ؛
• 25-30 فلفل أسود ؛
• 15-20 قطعة من أوراق الغار.

تجهيز:

1. صب الماء المغلي على الخيار بدون ذيول ثم اخفضه على الفور في الماء المثلج.
2. بعد عمل عدة ثقوب بسكين أو إبرة ، قم بلف الملح.
3. ضعي طبق المينا في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، مع الضغط عليه بالقهر.
4. نقطع الجزر إلى قطع من نفس الحجم ، ونسلقها بالبصل لبضع دقائق.
5. نضع الثوم والخيار في قاع البرطمانات المجهزة ويضاف البصل والجزر وبضع بازلاء من الفلفل وأوراق الغار.
6. اغلي الماء والملح. أضف الخل.
7. صب المحلول الملحي الساخن في البرطمانات.
8. عبوات بسعة 1 لتر عند + 90 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة ، 3 لترات لمدة 30-40 دقيقة.
9. لف الفراغات ، اتركها لتبرد.

في الأوكرانية

وصفة بسيطة للخيار الفوري التي يحبها الرجال بشكل خاص.

مكونات:

• 4 كغم من الخيار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب ، ملح ، 9٪ خل ، زيت نباتي ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون ، مسحوق خردل ، ثوم مطحون.

محلول ملحي:

• 3 لترات من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

كيف تطبخ:

1. نقطع الخيار رأسيًا إلى 4 أجزاء ، ونضعها في وعاء من المينا ، وتتبل بالبهارات ، وتحركها وتتوقف لمدة 3 ساعات.
2. عندما تبدأ الخضار في إنتاج العصير ، ضعها في برطمانات سعة 1 لتر.
3. قم بإذابة الملح والسكر وحمض الستريك في الماء. اغلي كل شيء.
4. املأ الحاوية بمحلول ملحي جاهز ، وعقم لمدة 20 دقيقة وختمها.

خيار "سكران"

مع إضافة كمية صغيرة من الكحول ، ستبقى هذه المستحضرات شفافة لفترة طويلة ، وسيظل الخيار هشًا.

لملء سوف تحتاج:

• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة 9 ٪ خل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فودكا.

طريقة طهو:

1. قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح والسكر فيه.
2. أضف الفودكا والخل إلى كل برطمان قبل صب المحلول الملحي.

لوضع إشارة مرجعية في البنك تأخذ:

• 2 كجم من الخيار الأخضر الصغير ؛
• جذر الفجل
• مظلات الشبت
• أوراق الكشمش
• 4-5 فصوص من الثوم.

طريقة طهو:

1. ضع جذر الفجل المفروم والشبت وأوراق الكشمش والثوم في قاع العلب.
2. يُضاف الخيار بدون ذيول ، ويُسكب في محلول ملحي مغلي.
3. تعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة.

اقرأ أيضا:

كيفية الحفاظ على الذرة لفصل الشتاء في المنزل

طريقة حفظ الثوم لفصل الشتاء لذيذة وبسيطة

أفضل طرق حصاد الفلفل الحار لفصل الشتاء

مع صوص حار

الخضار في الصلصة الحارة مقرمشة بشكل خاص.

مكونات:

• 6 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 2 كغم من الخيار
• 1 ملعقة كبيرة. سكر و 9٪ خل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الفلفل الحار
• الشبت مع المظلات.
• أوراق الكرز والكشمش.
• فجل حار؛
• البازلاء البهارات
• ثوم.

طريقة طهو:

1. نقطع الثوم إلى عدة شرائح بشكل عمودي.
2. توضع البهارات المغسولة في قاع العلب ، ويوضع فوقها الخيار.
3. يُسكب في الماء المغلي ويترك البرطمانات مغطاة لمدة 5 دقائق.
4. يُسكب السائل في قدر ويُغلى مع 1/2 ملعقة كبيرة. الصحراء.
5. إعادة تعبئة العلب لمدة 5 دقائق.
6. قياس 6 ملاعق كبيرة. يُسكب ويُغلى مع البهارات والصلصة الحارة.
7. أضيفي الخل بعد إزالة التتبيلة من الموقد.
8. تعقيم البرطمانات بملء الأغطية لمدة 10 دقائق.
9. بعد تغيير الأغطية ، أغلق الحاويات بإحكام ، واقلبها وغطها بقطعة قماش دافئة حتى تبرد.

سلطة الخيار المعلب "الشتاء"

الخيار ذو الشكل غير المنتظم والأحجام الكبيرة مناسب للحصاد ، حيث يتم سحقه.

مكونات:

• 5 كغم من الخيار
• 1 كغم من البصل
• 300 غرام شبت
• 0.5 ملعقة كبيرة. 9 ٪ خل
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. الملح.
• الفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقطع الخيار إلى حلقات ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
2. ضعي الخضار في وعاء من المينا ، أضيفي الملح واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يصبح العصير كافيًا.
3. يقطع الشبت المغسول.
4. يقلب السكر والملح مع الخل والخيار والشبت.
5. يُغلى المزيج المخلوط جيدًا مع التحريك باستمرار.
6. إذا تغير لون الخيار ، أخرج المقلاة من الفرن وقم بتعبئة السلطة في مرطبانات جاهزة.
7. املأ الحاويات إلى أعلى بحيث يتم تغطية المحتويات بالملء.
8. لف البرطمانات حتى تبرد.

معلب في محلول ملحي بارد

يتم تخزين هذا الفراغ طوال فصل الشتاء في شقة دون فقدان الجودة والذوق.

ستستغرق:

• 2 لتر من الماء
• 2 كغم من الخيار
• 200 غرام من الملح
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة 70٪ جوهر الخل.
• جذر وأوراق الفجل.
• أوراق الكرز والكشمش الأسود.

طريقة طهو:

1. ضع الخيار والتوابل المحضرة في أطباق من الزجاج أو السيراميك أو المينا.
2. صب المحلول الملحي من الماء المغلي المبرد والملح بحيث يغطي الخضار ، اتركه لمدة 3 أيام.
3. اشطف الخيار بالماء الجاري ، ضعه في برطمانات ، املأه بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.
4. اسكب السائل ، كرر الإجراء.
5. أضف الخل إلى الماء المغلي. توضع البرطمانات في الفلين وتوضع في النار لتبرد.

مع الفلفل

مزيج الخيار والفلفل الحلو هو رهان آمن لأولئك الذين يحبون الأطعمة المحفوظة.

لعلبة 1 لتر ، خذ:

• 1-2 فلفل حلو
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1-2 مظلات شبت ؛
• 2-3 فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة 70٪ خلاصة الخل.

يتم تحضير المخلل من:

• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2-2.5 ش. ل. الصحراء.
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. في قاع البرطمانات المعقمة ، ضعي البهارات والفلفل الحلو المقطّع في شكل دوائر أو بطولها.
2. أضف الخيار بدون ذيول في الأعلى.
3. املأ البرطمانات بالماء المغلي واتركها جانباً لمدة 25-30 دقيقة.
4. صب الماء واملأ البرطمانات بحشوة جاهزة من الماء والسكر والملح.
5. انتظر 30 دقيقة ، اسكب كل شيء واتركه يغلي.
6. ارجعي إلى الحاويات وأضيفي خلاصة الخل.
7. أغلق الخيار ، برده دافئًا.

مع عنب الثعلب

المزيج الأصلي من عنب الثعلب والخيار سيسعد الذواقة.

مكونات:

• 4 كغم من الخيار
• 0.5 كجم من عنب الثعلب الأحمر أو الأصفر الناضج ؛
• 1 رأس ثوم
• 10 أوراق كرز
• 5 أوراق الكشمش
• ورقة الفجل
• 2 مظلات شبت
• 10 بازلاء من البهارات السوداء أو البهارات.
• 10 براعم قرنفل.

لمحلول ملحي:

• 3.5 لترات من الماء
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 9 الفن. ل. الصحراء.
• 80 مل من خلاصة الخل 70٪.

كيف تطبخ:

1. اخلطي الخيار المفروم والثوم والأعشاب جيدًا في وعاء من المينا.
2. املأ الجرار المعقمة بالسلطة الناتجة.
3. صب الماء المغلي في حاويات ، انتظر 15 دقيقة.
4. صفي السائل ، كرر كل شيء مرتين.
5. تُضاف التوابل إلى المحلول الملحي ويُغلى.
6. عندما يُرفع الصُب عن الحرارة ، يُضاف جوهر الخل.
7. املأ البرطمانات بحيث يخرج السائل قليلاً فوق الحافة.
8. أغلق الفراغات بأغطية ، واتركها تبرد في الدفء ، وضعها مع رقبتها لأسفل.

نصائح الطبخ

لحصاد الخيار المعلب لفصل الشتاء استخدم الملح العادي (الخشن) فقط... المخصب باليود غير مناسب لأنه ينعم الخضار.

بالمناسبة! تستخدم أوراق الغار بكميات معقولة لتجنب المرارة.

لتحافظ على الخيار هشًاقبل التعليب ، يتم نقعها لمدة 4-6 ساعات.

نصيحة التخزين

يتم تخزين الفراغات المحضرة وفقًا للوصفات المقدمة في المنزل.

خيار معلب بالبسترةيتم تخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية ورطوبة نسبية 75٪ لمدة سنتين.

ملفوفة بدون بسترة - عند درجة حرارة لا تزيد عن +2 درجة مئوية لمدة 6-10 أشهر.

يتم اختيار الغرفة مظلمة وجافة.: شرفة معزولة أو غرفة تخزين مناسبة لذلك.

خاتمة

من أجل أن يكون الخيار لذيذًا وعالي الجودة في الاستعدادات الشتوية ، يتم فحصها والحاوية نفسها بعناية بحثًا عن التلف ، ويتم تعقيم الجرار والأغطية. يتم استخدام الخضروات الطازجة فقط ، وعادة ما تكون من نفس الحجم.

سيسمح لك الإعداد الصحيح خطوة بخطوة بتخزين الفراغات لمدة تصل إلى 12 شهرًا أو أكثر في شقة في المدينة. لاختيار أكثر الوصفات اللذيذة للخيار لفصل الشتاء ، يختارون خيارات مألوفة ومثبتة بالفعل وخيارات جديدة.