كيفية طهي الكوسة المعلبة لفصل الشتاء: أكثر الوصفات اللذيذة وغير العادية للغرز

الجميع يعرف ذلك الاستعدادات لفصل الشتاءمثل كافيار الاسكواش أو ليتشو. لكن قلة من الناس يعرفون أنه يمكن تحضير عدة عشرات من الوجبات الخفيفة اللذيذة من الكوسة. اليوم سوف نخبرك عن أكثرها أصالة.

ستجد في المقالة وصفات خطوة بخطوة بالصور وتتعرف على أسرار حفظ هذه الخضار.

أفضل وصفات الكوسة المعلبة

لقد اخترنا لك أكثر الوصفات شيوعًا وغير معقدة للفراغات من كوسة لفصل الشتاء. من بينها الوجبات الخفيفة الساخنة والسلطة وحتى المربى. يتم وصف جميع الإجراءات خطوة بخطوة - حتى المضيفة الشابة يمكنها التعامل معها.

وجبة خفيفة شتوية بالجزر والثوم

يتضح أن المقبلات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تكون قليلة التوابل وحلو المذاق وحامض المذاق.

مكونات:

• كوسة - 1.5 كجم ؛
• جزر - 300 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 8-10 فصوص ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• ماء - 250 مل.

تجهيز:

1. اغسلي الكوسة جيداً وقطعيها إلى قطع صغيرة من 1 إلى 2 سم ، وللفاكهة القديمة ، قشري القشرة الصلبة وأزيلي البذور قبل تقطيعها.
2. ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة. يقطع الثوم أو يمرره بالضغط.
3. تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر والخل وزيت عباد الشمس إلى الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية.
4. اغمس الكوسة في التتبيلة واتركها تغلي مرة أخرى. ثم خففي الحرارة ، غطيها واطبخي لمدة 10 دقائق.
5. يُضاف الثوم والجزر إلى الكوسة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
6. رتب الوجبة الخفيفة في برطمانات نظيفة ، وقم بتغطيتها وتعقيمها بالطريقة التي تريدها (في الفرن أو الميكروويف أو القدر).
7. لف الفراغ بالأغطية ، اقلبه ولفه ببطانية. بعد يوم ، ستبرد برطمانات الوجبات الخفيفة تمامًا ويمكن نقلها إلى منطقة تخزين باردة.

تعليب الثمار الصغيرة لفصل الشتاء بالخردل

يمكن تحضير مقبلات وفقًا لهذه الوصفة من أي نوع من أنواع الكوسة.

مكونات علب ثلاث لترات:

• كوسة - 3 كجم ؛
• شبت الخضر - حفنة واحدة ؛
• ثوم - رأس واحد
• ملح - 75 جم ؛
• سكر - 120 جم ؛
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• خردل (مسحوق) - 18 جم ؛
• زيت نباتي - 125 مل ؛
• خل 9٪ - 135 مل.

تجهيز:

1. اغسل الخضار والقشر والبذور (يمكنك ترك فواكه صغيرة). مقطعة إلى شرائح رفيعة.
2. اشطف الخضار وجففها وقطعها جيدًا. مرر الثوم المقشر من خلال مكبس.
3. تحضير التتبيلة: اخلطي الزيت النباتي والأعشاب والثوم والملح والسكر والفلفل الأسود والخردل والخل.
4. يقلب التتبيلة جيدًا ويصب فوق الكوسة. ضعي فوقها طبقًا ثقيلًا واتركيها تنقع لمدة ثلاث ساعات. قلّب الخضار في التتبيلة كل نصف ساعة أو ساعة.
5. املأ البرطمانات النظيفة بالكوسا وغطيها بالعصير الذي خرج من عملية النقع. إذا كان ماء مالح غير كافٍ لملء العلب إلى الأعلى ، صب الماء الساخن المغلي.
6. تعقيم علب الوجبات الخفيفة ولفها. اقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تحت الأغطية.

سلطة الشتاء مع الملفوف والطماطم والجزر

سلطة الكوسة هي طبق جانبي جاهز لطبق اللحم في الشتاء. تحتوي هذه الوصفة على أقل كمية من الخل.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 0.5 كجم ؛
• كوسة - 0.5 كجم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• طماطم - 250 جم ؛
• جزر - 150 جم ؛
• فلفل حلو - 250 جم ؛
• شبت وبقدونس - 30 جم (حفنة صغيرة) ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• توابل عالمية - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود - 5-6 بازلاء ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خل النبيذ 6٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. اغسل وقشر الخضار. أزل البذور من الكوسة والفلفل.
2. نقطع الكرنب والكوسا ناعما. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والطماطم إلى شرائح ، والفلفل إلى شرائح رفيعة.
3. نضع كل الخضار في قدر ونضيف الملح والسكر والبهارات والخل. اتركيه لمدة ساعة - ستعطي الخضار العصير ولن تحترق أثناء الطهي الإضافي.
4. ضعي الطبق على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. تذكر أن تقلب من حين لآخر. لا يستحق هضم السلطة - فالخضروات ستظل "تصل" في البرطمانات.
5. أضيفي الأعشاب المفرومة وحركيها واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
6. ضع السلطة في برطمانات جاهزة وقم بتعقيمها.
7. اربط البرطمانات مرة أخرى بأغطية معقمة واقلبها.

في الكورية

سوف تكون مقبلات الكوسة الكورية الحارة مفيدة لأي وليمة. وصفة الطبخ نفسها بسيطة للغاية و لا يتطلب تعقيم إضافي... للحصول على وجبة خفيفة حارة ، أضف الفلفل الحار الطازج.

مكونات:

• كوسة - 0.5 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• بصل - 80 جم.

لملء:

• ماء - 0.5 لتر ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل مطحون ساخن - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. (بدون شريحة) ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حبوب الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. شطف وجفف الكوسة ، وقطع ذيول من كلا الجانبين. على الثمار الناضجة ، قم بإزالة القشرة الخشنة وإزالة البذور. قشر وشطف الجزر والبصل. ابشر الكوسة والجزر للجزر الكوري. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
2. تُمزج جميع مكونات السكب ، ما عدا الخل ، وتُشعل النار وتُطهى لمدة 5 دقائق.
3. تُضاف الخضار إلى الحشوة وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى على نار متوسطة. في النهاية ، يُسكب الخل ويُضاف الثوم عبر مكبس. امزج كل شيء جيدًا.
4. رتبي السلطة في برطمانات معقمة ولفيها بغطاء معدني واتركيها لتبرد تحت الغطاء.
5. قم بتخزين الوجبة الخفيفة المبردة على الطريقة الكورية في القبو أو الثلاجة.

لغة الأم

حصلت المقبلات على اسمها بسبب شكل تقطيع الفاكهة - فهي تشبه اللسان. هناك العديد من الاختلافات في إعداد هذه السلطة. هذه وصفة تقليدية مع الطماطم والفلفل.

مكونات:

• كوسة - 3 كجم ؛
• طماطم - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 4 قطع ؛
• فلفل حار –2 قطعة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• زيت نباتي - 250 مل ؛
• سكر - 7-8 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 5-6 ملاعق صغيرة ؛
• خل (9٪) - 100 مل.

تجهيز:

1. اغسل الفلفل الحلو والحار وأزل البذور. اطحنهم مع الطماطم بخلاط أو مروا عبر مفرمة اللحم.
2. اغسل الكوسة وقشرها وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
3. يُسكب مزيج الخضار في قدر ثقيل القاع ويُغلى المزيج.
4. ضعي الكوسا المقطعة في المزيج المغلي. أضف الملح والسكر والزيت النباتي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.
5. يُضاف الخل والثوم المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
6. صب كتلة الخضار في أوعية معقمة ولفها بأغطية معدنية.
7. اقلب برطمانات الوجبات الخفيفة ولفها واتركها لتبرد.

مهم! الشيء الرئيسي في إعداد هذا الطبق هو عدم الإفراط في طهي الخضار ، بحيث تحتفظ شرائح الكوسة الرقيقة بشكلها.

كوسة مملحة مثل الخيار

تبين أن الكوسة المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة تكون طرية ومقرمشة وذات طعم حار.

مكونات لتر واحد يمكن:

• كوسة - 800 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم - 2 فصوص ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود - 6 بازلاء ؛
• الشبت والبقدونس - حفنة واحدة ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. قطعي الكوسة المغسولة بعناية إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 1.5 سم ، وإذا كان قطر الحلقات كبيرًا ، اقطعيها إلى نصفين.
2. توضع البهارات في قاع البرطمان وتُملأ بالكوسا من الأعلى.
3. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح والسكر في الماء البارد ، وحركه ، واشعل النار واتركه حتى الغليان.
4. أضف الخل إلى جرة خضروات وقم بتغطية كل شيء بمحلول ملحي ساخن.
5. ضع الأغطية على البرطمانات وقم بتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة. يعتمد وقت التعقيم على حجم الحاوية.
6. شد الجرار بأغطية ، اقلبها ولفها ببطانية.
7. بعد أن تبرد تمامًا ، احفظ الوجبة الخفيفة في مكان مظلم وبارد.

كوسة مثل الأناناس

هذه المقبلات الأصلية جيدة في السلطات والحلويات وفي حد ذاتها.

مكونات:

• كوسة - 1 كجم ؛
• عصير أناناس (معلب) - 350 مل ؛
• حامض الستريك - 2/3 ملعقة شاي ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الفانيلين هو رشة صغيرة.

تجهيز:

1. قشر الكوسة وقطّعها إلى حلقات وأزل البذور باستخدام كوب أو قالب خاص.
2. يُمزج عصير الأناناس مع السكر والفانيليا وحمض الستريك ويوضع على نار خفيفة. اغلي الشراب حتى يذوب السكر تمامًا.
3. اغمس الكوسة في الشراب واترك الخليط حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.
4. بعد أن تبرد المقبلات ، ضعي الكوسة في برطمانات معقمة ، وصبيها فوق الشراب ولفيها لفصل الشتاء.

في المذكرة... الكوسة الناضجة لا تغلي بشكل ناعم وتحتفظ بشكلها بشكل أفضل. لكنها تتطلب المزيد من السوائل. لذلك ، إذا كنت لا تتناول الخضروات الصغيرة ، فقم بزيادة كمية العصير بمقدار 100 مل ، أو أضف الماء بدلاً من ذلك.

كوسة لفصل الشتاء مثل الفطر

لا يحب الجميع الكوسة ، على الرغم من فوائدها. هذا بالاخص صحيح للاطفال. ومن ثم عليك أن تذهب للحيل. هذه الوصفة لمثل هذه المناسبة فقط. الطبق المطبوخ معها يشبه طعم الفطر. الحقيقة هي أن الكوسة ليس لها طعم واضح ، فهي تمتص روائح التوابل والفواكه والخضروات التي يتم طهيها بها.

مكونات:

• كوسة - 3 كجم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• البقدونس - حفنة.
• الشبت - حفنة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 100 جم ؛
• خل 9٪ - 100 جم.

تجهيز:

1. تحضير الكوسة: اغسلها وقشرها وقطّعها إلى مكعبات. أزل البذور من الكوسة الناضجة. لكن من الأفضل تناول ثمار صغيرة لهذه الوصفة.
2. اغسل الجزر وقشره وقطّع إلى شرائح رفيعة. يقطع الثوم المقشر والأعشاب المغسولة والمجففة.
3. انقل جميع الخضار والأعشاب والبهارات إلى قدر. أضف الزيت النباتي والخل إليهم واخلطهم جيدًا. يغطى وينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.
4. رتب الخضار المخلل في برطمانات وقم بتغطيتها بالعصير المتبقي في القدر.
5. ضع برطمانات الوجبات الخفيفة المغطاة بغطاء في إناء من الماء وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة بعد غليان الماء.
6. أخرج العلب ، ارفع الأغطية. اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد طوال الليل.

سيكون مقبلات الكوسة اللذيذة بنكهة الفطر إضافة رائعة لأطباق اللحوم والبطاطس.

مهم! لمحبي الثوم: لا تضيف أكثر مما تقول الوصفة - الثوم الزائد سيجعل القرع طريًا جدًا.

كافيار الاسكواش

تأكد من تجربة طهي كافيار الكوسة وفقًا لـ GOST USSR. لمثل هذه الوصفة ، من الأفضل تناول الثمار الصغيرة ببذور الحليب ، لكن يجوز استخدام الثمار الناضجة.

مكونات:

• كوسة صغيرة - 3 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• خليط من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يتم الحصول على 3.5 لتر من الكافيار من الكمية المحددة من المكونات.

تجهيز:

1. اغسلي الثمار جيداً وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم بالقشر. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
2. اقلي الكوسة في مقلاة بزيت دوار الشمس حتى تنضج (25 دقيقة). لا تسكب العصير الناتج أثناء القلي - سيظل مفيدًا. يقلى البصل والجزر بشكل منفصل حتى ينضجا. دع كل الخضار تبرد.
3. تطحن الخضار المبردة في الخلاط حتى تصبح ناعمة ورقيقة.
4. اغلي الكتلة النباتية الناتجة على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. أضيفي التوابل واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة أخرى.قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
5. يُسكب الكافيار المُجهز ساخنًا في برطمانات مُعقمة مُعدّة ويُلف بأغطية معدنية.

مربى بالليمون والبرتقال لفصل الشتاء

هذه الخضار تجعل المربى ممتعًا ولذيذًا. في فصل الشتاء ، يمكن استخدامه كملء للمخبوزات.

مكونات:

• كوسة - 3 كجم ؛
• البرتقال - 1.5 كجم ؛
• ليمون - 2 قطعة ؛
• سكر - 2.5 كجم.

تجهيز:

1. قشر الكوسة والبرتقال والليمون من القشرة والبذور.
2. افركي الكوسة على مبشرة خشنة.
3. مرري الحمضيات عبر مفرمة اللحم وأضيفيها إلى الكوسة.
4. يُسكب السكر فوق خليط الفواكه والخضروات ويوضع على نار خفيفة. اطبخي لمدة ساعة تقريبًا ، مع تذكر التحريك من حين لآخر.
5. صب المربى النهائي في برطمانات معقمة ولفها لفصل الشتاء.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

هناك العديد من الميزات في حفظ الكوسة لفصل الشتاء. ادرسهم قبل أن تبدأ في الطهي. تعتمد كل من النتيجة ومدة صلاحية الوجبة الخفيفة على ذلك.

توصيات لربات البيوت من ذوي الخبرة:

1. شراء أو حصاد الكوسة لتحضيرات الشتاء من منتصف يونيو إلى أواخر يوليو. لن تعمل خضروات الدفيئة.
2. للحفظ ، اختر ثمارًا صغيرة لا يزيد طولها عن 20 سم ، ذات قشرة ناعمة ورقيقة دون تلف. الناضجة مناسبة فقط لطهي الكافيار. تذكر إزالة البذور أثناء القيام بذلك.
3. يجب نقع الكوسة ، مثل الخيار ، في الماء البارد لبضع ساعات قبل الطهي حتى تتشبع بالرطوبة. ثم تصبح أكثر هشاشة ولن تمتص بعض التتبيلة. وهذا بدوره يمنع الهواء من التراكم في علبة الوجبات الخفيفة وتورم الجفن اللاحق.
4. حضري سلطات الخضار في وعاء من المينا. سيساعد هذا في منع التفاعلات غير السارة مع حمض الأسيتيك.
5. استخدم مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب المجففة في التتبيلة. الفجل والريحان والطرخون والبقدونس والشبت والكرفس والبهارات والقرنفل هي الأنسب للكوسة. هذه مجموعة أساسية من التوابل ، لكن يمكن إضافة توابل أخرى. فقط لا تضع الكثير من الثوم والشبت - يمكن أن يقتل الذوق الكامل للوجبة الخفيفة. لا تأخذ أكثر من غصنين من الشبت الأخضر وفص واحد من الثوم لكل لتر.
6. عقم دائمًا الأغطية وأفرغ الجرار واحتفظ بها خالية من الرقائق.
7. لف محضرات الخضار في برطمانات صغيرة لا يزيد حجمها عن 1 لتر. لذا فإن الوجبة الخفيفة لن تزعجك أنت أو أحبائك.
8. قم بتخزين الوجبات الخفيفة في مكان مظلم وبارد ، بدون تعقيم - في الثلاجة.

هذا كل الحيل. باتباع هذه التوصيات ، حتى المضيفة الشابة ستكون قادرة على إعداد خياطة لذيذة.

خاتمة

لا يوجد الكثير من الكوسة ، خاصة في فصل الشتاء. ستعمل مجموعة الوصفات المختارة لدينا على تنويع قائمتك خلال موسم البرد. في الواقع ، من هذه الخضار يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات: مالح، حلو ، حار - لكل ذوق.

لا تخف من تجربة التوابل - فالكوسا تمتص روائح الجميع. لكن لا تنس القواعد الأساسية للحفاظ على هذه الخضار.