توقف عن البكاء في المطبخ: تعلم تقطيع البصل بدون دموع
يعد تقطيع البصل من أكثر الأشياء المحبطة التي يجب القيام بها في المطبخ. وحتى أولئك الذين لديهم شغف بفنون الطهي يحتاجون إلى كل قوة الإرادة المتاحة لهم لبدء العملية وإنهائها.
بشرى سارة: لم تعد بحاجة إلى ابتلاع الدموع وتحمل الألم في عينيك! شارك Knife Masters اختراقات الحياة حول كيفية تقطيع البصل دون دموع.
محتوى المقال
لماذا تلسع عينيك ودموعك عند تقطيع البصل
تمزق عندما يحدث تقطيع البصل عن طريق مادة متطايرة في تركيبته - lacrimator (من اللات. - "المسيل للدموع"). يتم إطلاق المركب عند تلف الخلايا النباتية. من الآثار الجانبية للمادة المتطايرة القدرة على إحداث الدموع.
الحصول على الغشاء المخاطي للعين على شكل بخار والتفاعل مع الرطوبةيطلق الدمع حامض الكبريتيك الذي يهيج الأنسجة ويسبب التقلصات. يحاول الجسم حماية الغشاء المخاطي عن طريق إفراز السائل المسيل للدموع بشكل نشط.
لكي لا تبكي عند تقطيع البصل ، فأنت بحاجة إلى تقليل نشاط lacrimator... ويمكن القيام بذلك بعدة طرق.
كيف تتوقف عن البكاء وتقطع البصل بدون دموع
يُعتقد أن الطهاة المحترفين وربات البيوت من ذوي الخبرة لا يبكون أثناء تقطيع البصل لأن عيونهم وغددهم الدمعية أصبحت معتادة على هذه العملية. في الواقع ، الوضع مختلف: أي شخص لديه المعرفة اللازمة سيسهل على نفسه الطهي بالبصل.
تجميد
ضعي البصل في الفريزر لمدة 10 دقائق أو في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل أن تبدأ في قصها. سيؤدي التبريد إلى إبطاء إطلاق مركبات الكبريت التي تسبب الدموع وتهيج العين. يوصى بتبريد سكين النحت أيضًا.
إنه ممتع:
الاحماء
لتجنب التهيج والدموع نقطع البصل إلى قطع كبيرة ونغمسها في مقلاة تغلي لبضع دقائق، ثم واصل القطع.
تحت الماء
ما الذي يمكنك فعله لتجنب البكاء على البصل إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتجميده في الفريزر؟ امسك المصابيح تحت الماء الجاري البارد... يمكنك قصها مباشرة تحت الماء الجاري أو في وعاء تحت الماء. المواد التي تسبب الدموع قابلة للذوبان في السوائل. سيغسلهم الماء قبل أن يصلوا إلى عينيك.
بالقرب من العبارة
يمكنك تقطيع البصل بجانب الماء المغلي - سيشتت البخار مادة المسيل للدموع.
بجانب الشمعة
يمكن للهب المكشوف أن يحرق مركبات الكبريت... أشعل شمعة وضعها بالقرب من لوح التقطيع. إذا كان مطبخك يحتوي على موقد غاز ، فقم بتقطيع الطعام بجوار منطقة الطهي.
سكين حاد
يمكن للسكين التي تم سنها جيدًا أن تجعل البصل لا يقرص العينين. بفضل الحدة هو يجعل قطع واضحة ، وبالتالي إتلاف عدد أقل من خلايا البصل... نتيجة لذلك ، يتم تقليل إطلاق lacrimator بشكل كبير. ستساعدك السكين الحادة على القص بشكل أسرع ، مما يقلل من وقت تعرض العين. بالإضافة إلى ذلك ، قم بترطيب الشفرة بشكل دوري تحت الماء الجاري البارد.
مع نظارات
مختوم ستحمي نظارات الغوص عينيك تمامًا من الأبخرة المسببة للتآكل... الشيء الرئيسي هو أنها تناسب بشكل مريح حول منطقة العين.
باستخدام ملعقة خشبية
تقول الأسطورة الشعبية أنك إذا أمسكت بملعقة خشبية في فمك ، فسوف تمتص بخار مادة الكبريت وتحمي عينيك.ومع ذلك يعتقد الخبراء أن هذه الطريقة ليست غير مريحة فحسب ، بل إنها غير فعالة أيضًا.
شرب الماء أثناء تقطيع البصل
ما الذي يمكنك فعله لمنع البصل من قضم عينيك إذا لم يكن هناك أموال إضافية في متناول اليد؟ استخدم الماء العادي ، فهو مرشح عالمي ومذيب للمواد. عند التقطيع ، يمكن استخدامه بعدة طرق:
- بلل السكين
- خذ جرعة من الماء البارد
- اغسل وجهك لكن لا تمسح.
اقرأ أيضا:
قشر الثوم: خصائص مفيدة وطرق التطبيق
علكة
سيساعدك مضغ العلكة على تقطيع البصل حتى لا تسيل عينيك. بدلاً من ذلك ، استخدم البقدونس بدلاً من مضغ العلكة.
طرق أخرى واختراق الحياة
بضع طرق أخرى تساعد في منع العيون الدامعة عند تقطيع البصل:
- لا تقص جذر البصل في بداية الطهي. في هذا الجزء توجد أكبر كمية من مركبات الكبريت ، لذا يجب التخلص منها أخيرًا.
- بلل لوح التقطيع بنسب متساوية من الماء والخل. سيوقف الخل انبعاث الأبخرة الضارة. إذا لم يعمل الخليط ، قم بزيادة تركيز الخل ، لكن هذا قد يؤثر على طعم البصل في الطبق النهائي.
- يرش الملح على لوح التقطيع.
- يمكنك تقشير البصل بدون دموع عن طريق إخراج لسانك.
- انقع البصلات في ماء دافئ ومملح قليلًا لبضع دقائق قبل تقطيعها.
- افتح نافذة أو ضع مروحة بالقرب من منطقة الطهي لإبعاد البخار عن وجهك عن البصل المقطوع.
- خذ شريحة من الخبز في فمك واترك نصفها بارزًا. سوف يساعد على امتصاص أبخرة البصل.
- ضع أعواد ثقاب في فمك مع توجيه رؤوس الكبريت للداخل.
- قم بتشغيل الغطاء.
- إذا احترق ، اشم شيئًا برائحة نفاذة. هذا سوف يقتل مادة الكبريت.
- تنفس من فمك. هذا سوف يمتص المخاط المهيج قبل أن يصل إلى مستوى العين.
- تحدث أو غن أو اقرأ الشعر - فالذبذبات في الهواء ستحمل أبخرة الكبريت بعيدًا عن عينيك وأنفك وفمك.
- انفخ في القوس أثناء القطع.
- افركي شريحة ليمون على السبورة. الحمضيات تحيد عمل إفرازات البصل.
- استخدم محضر الطعام. لكن لا تفتحه على الفور حتى لا تصل الأبخرة إلى عينيك.
المراجعات
تكافح ربات البيوت مع التمزق أثناء تقطيع البصل بطرق مختلفة..
إيرينا ، 27 عامًا: "أشارك طريقة رائعة لتقطيع البصل بدون دموع. سوف تحتاج إلى غطاء ، وقوس نفسه ، ولوح بسكين. قم بتشغيل غطاء المحرك لأقصى طاقة ، ضع لوح التقطيع تحته مباشرة على الموقد وابدأ في التقطيع. جمال!".
إيكاترينا ، 43 عامًا: "الأمر بسيط للغاية: قشر البصل ، اقطعه إلى نصفين تحت الماء البارد الجاري (إذا كان البصل قويًا أو كبيرًا ، ثم إلى 4 أجزاء) وضعه في الفريزر لمدة 3-5 دقائق. وهذا كل شيء! لقد نسيت منذ فترة طويلة آخر مرة بكيت فيها بصلة ".
تاشا ، 30 سنة: "قرأت على الإنترنت أنك بحاجة إلى وضع شمعة مضاءة بجانب السبورة. تم التحقق من أنه يعمل! يمكنك تقشير أطنان من البصل بهذه الطريقة - بدون دموع! آمل أن يجد شخص ما هذه النصيحة مفيدة "..
خاتمة
يمكن أن تكون عملية تقطيع البصل مريحة حقًا ، دون دموع أو تهيج أو التهاب في العين. الطريقة الأكثر فعالية هي استخدام سكين حاد وتجميد البصل مسبقًا في الثلاجة. إذا لم يكن لديك وقت لهذا ، فجرب طرقًا أخرى فعالة في الحياة بنفسك.
هراء كامل!
هل كتبت مقالاً أو مقالاً حول هذا الموضوع؟ الفصل الأول من المقال موضوع مثير للجدل.
لا توجد معلومات حول مادة "lacrimator" في البصل على المواقع الطبية والطب الشرعي والنباتي (التي أعرفها وأنا متأكد من صحة المعلومات). لاكريماتور بشكل عام نوع من الأسلحة الكيميائية.
لم يذكر القوس في أي مكان. لكن في المواقع الغامضة ، يصفون بالتفصيل أن البصل يحتوي على تمزق! عندما كنت أدرس ، لم يتم إخبارنا بذلك أيضًا.من الأفضل الاعتماد على مصادر موثوقة.
حتى أنني بحثت في كتبي عن النباتات. حسنًا ، هم لا يقولون أن البصل يحتوي على مادة تمزق. ربما تكون كتبي قديمة بالطبع ، لكن ليس كثيرًا.
نعم ، lacrimator ، وليس lacrimator - الشيء الرئيسي ليس ما تسميه ، ولكن كيف تحمي نفسك منه ولا تهدر في 3 تيارات عند القطع!))