كيفية طهي الطماطم المعلبة اللذيذة لفصل الشتاء في عبوات لتر: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات

تعليب الطماطم لفصل الشتاء استثمار جيد. سنقدم اليوم 10 من أفضل الوصفات لتحضير الطماطم في عبوات لتر. هذه هي الحاوية الأكثر ملاءمة. للحصول على طاولة احتفالية ، افتح برطمانين أو ثلاثة مرطبان مختلفين ، وخلال عشاء عائلي يومي ، سيختفي وعاء لتر دون أن يترك أثراً.

لقد جمعنا مجموعة متنوعة من الوصفات خطوة بخطوة بحيث يمكنك بالتأكيد اختيار الأنسب لعائلتك. وفي نهاية المقال - نصائح مفيدة من ربات البيوت ذوي الخبرة ، والتي سيوفر الاحتفال بها طعمًا غنيًا وتخزينًا طويل الأمد للطماطم.

وصفات الطماطم المخللة لفصل الشتاء

أدناه يتم تقديم خيارات مختلفة: مع وبدون تعقيم ، مع الخل ، والأسبرين ، والجزر ، والتفاح... المكونات لكل وصفة هي لتر واحد.

الطماطم المخللة ، مثل البرميل الطماطم

يعرف الكثير من الناس طعم برميل الطماطم منذ الطفولة. في القرى ، تم تخمير الخضار في أحواض خشبية كبيرة. اليوم ، في المناطق الحضرية ، يمكنك تكرار نفس المذاق ، ولكن بدون استخدام برميل.

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم الكثيفة متوسطة الحجم ؛
• 1 فلفل حلو
• 2 فص ثوم:
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 غصن من الشبت
• 1 ورقة الغار
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

كيف تحافظ:

1. اغسل الخضار.
2. انزع ساق الطماطم.
3. قطع الفلفل والأقسام والبذور.
4. ضعي الأعشاب وورق الغار والثوم في قاع البرطمان.
5. استبدل الطماطم والفلفل عند وضعها في وعاء.
6. ذوبي الملح في 1 لتر من الماء.
7. صب المحلول الملحي فوق الخضار.
8. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون.
9. بدون قلب ، اتركي الغرفة لمدة ثلاثة أيام. تجنب أشعة الشمس المباشرة.
10. بعد ثلاثة أيام ، ضع الجرة في الثلاجة.

ستكون الخضروات جاهزة خلال 14 يومًا. قدميها جيداً مع البطاطس المسلوقة أو المقلية. مثالي مع أطباق اللحوم في الهواء الطلق.

مهم! مدة الصلاحية - لا تزيد عن 4 أشهر.

طماطم لذيذة لفصل الشتاء في شرائح مع الجيلاتين

مكونات:

• 700 غرام من الطماطم ذات القشرة الكثيفة ؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• 1 بصلة متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. عقم الحاوية.
2. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
3. قطعي البصل إلى حلقات. ضع في قاع العلبة.
4. ضع شرائح الخضار برفق فوقها. لا تحاول دك الطماطم.
5. نقع الجيلاتين في ماء دافئ مغلي. عندما تنتفخ ، استخدم خدعة الحمام المائي. يجب أن يصبح الجيلاتين سائلاً قليلاً.
6. ضع الماء على النار. أضف الملح والسكر على الفور. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف الجيلاتين. يرفع عن النار ولا يغلي.
7. نسكب التتبيلة فوق الخضار.
8. صب جوهر الخل في الأعلى.
9. قم بتغطية الجرة بغطاء.
10. تعقيم في غضون 15 دقيقة.
11. نشمر على الفراغات. اقلبه ولفه وخزنه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.

يسمح لك الجيلاتين بالحفاظ على شكل الخضروات وطعمها. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو الأوتاد مثل العناب.

طرق أخرى لحفظ الطماطم:

كيفية طهي الطماطم المخللة في البرطمانات "مثل البرميل"

طماطم حلوة لذيذة وأصلية في عبوات سعة لتر

طريقة طبخ الطماطم المخللة لذيذة وبسيطة

أشهى وصفة بالعنب

مكونات:

• 700 غرام من الطماطم
• 200 غرام من العنب الخالي من البذور.
• الفلفل حسب الرغبة
• البهارات حسب الرغبة
• 3 فصوص من الثوم
• 1 فليفلة (حمراء) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ورقة الغار
• اختياري القرنفل
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. اغسل العلب بصودا الخبز وعقمها.
2. اختر طماطم متوسطة الحجم ذات قشرة صلبة. اغسل وثقب كل خضار بعود أسنان.
3. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.
4. اختر العنب بعناية. يمكنك أن تأخذ كلا النوعين الأخضر والأسود. لن تعمل لينة وكبيرة جدا. اشطف الفرشاة جيدًا وتحقق من علامات التعفن.
5. تقطع الفليفلة إلى أطباق أو بأي طريقة أخرى تختارها.
6. ضع ورقة الغار في قاع البرطمان. أضف بعض الفلفل المفروم هناك.
7. املأ البازلاء والبهارات.
8. إذا كنت تستخدم القرنفل ، ضعه في القاع أيضًا.
9. بعد ذلك ، ضعي الطماطم والثوم والعنب بطبقات متناوبة.
10. ضع حفنة من العنب على الوجه.
11. ضع الماء على النار.
12. صب الماء المغلي على البرطمانات ، غطيها واتركها لمدة 10 دقائق.
13. استنزف الماء مرة أخرى ، كرر الإجراء.
14. أثناء الغليان للمرة الثالثة يضاف الملح والسكر. طهي لمدة 5 دقائق.
15. يُسكب التتبيلة المغلية في منتصف الطريق فوق البرطمانات.
16. صب الخل.
17. أضف باقي التتبيلة.
18. تحريف الفراغات.
19. يخزن بالمقلوب في أول يومين. لا تنسى أن تغطى ببطانية أو سترة قديمة دافئة.

ملحوظة! لا تفتح البرطمان قبل 4 أسابيع من الدوران. من الأفضل أن يستمر لمدة شهرين على الأقل. لا تفرط في الثوم. لجرار لتر - 3 فصوص كحد أقصى.

طريقة عمل مخلل الطماطم مع الأسبرين والخل - وصفة بسيطة

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم
• 1 فص ثوم
• الخضر حسب الرغبة (الشبت أو البقدونس هو الأفضل) ؛
• 35 مل خل (9٪) ؛
• 1 قرص أسبرين
• الفلفل الأسود
• 1 لتر من الماء
• 2 أوراق الكشمش.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

كيف تحافظ:

1. عقم البرطمانات النظيفة.
2. نضع الخضار والفلفل وأوراق الكشمش في القاع.
3. يقطع الثوم.
4. طحن أقراص الأسبرين.
5. اغسل الطماطم ، وقم بعمل 2-3 ثقوب بعود أسنان في كل خضار.
6. ضعي الطماطم في البرطمان وضعي الثوم بين الخضار.
7. إغل الماء.
8. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُغطى بغطاء. اتركه لمدة 40 دقيقة.
9. استنزاف المياه. دمل. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. تخلط جيدا.
10. صب الأسبرين المفروم في برطمانات الخضار.
11. صب الخل في ماء مالح يغلي.
12. يُرفع عن النار ويُسكب فوق الخضار.
13. لف الفراغات على الفور.
14. اقلب ولف.

مخلل الطماطم في عصيرهم الخاص

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم الصغيرة للتحضير ؛
• 2 كغم من الطماطم الكبيرة للعصير ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة الطهي بسيطة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بالضبط.

عصر:

1. اغسل الخضار الكبيرة.
2. تحضير وعاء منفصل من الماء المثلج.
3. إغل الماء.
4. اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
5. بعد 3 دقائق ، انقلي الطماطم المسلوقة إلى الماء البارد لمدة 5 دقائق.
6. قشر الخضار.
7. قطعي الطماطم إلى شرائح صغيرة.
8. تُطحن الخضار بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
9. أضف الملح والسكر. يقلب عدة مرات.
10. ضع قدرًا مع اللب على النار.
11. عندما يغلي العصير ، قلل من الحرارة والوقت. تحتاج إلى الطهي لمدة 20 دقيقة.
12. صب الخل قبل دقيقة من الطهي.

تحضير الحفظ:

1. اشطف الطماطم الصغيرة جيدًا ، وقم بعمل ثقوب بالقرب من الساق.
2. ضع الخضار في برطمانات.
3. إغل الماء.
4. صب الماء المغلي فوق الخضار واتركه لمدة 10 دقائق.
5. يُصفّى ويُسلق ويُسكب الطماطم مرة أخرى. اتركه لمدة 5 دقائق.
6. استنزاف المياه.
7. اسكب التتبيلة المغلية (العصير الخاص بك) على الفور حتى أعلى البرطمان.
8. نشمر ونختتم الحمامات.يخزن بالمقلوب في أول يومين.

خيار لطهي الطماطم المعلبة مع البصل

مكونات:

• 500 غرام من الطماطم
• البهارات.
• الفلفل حسب الرغبة
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• 1 ورقة الغار
• 1 بصلة.

طريقة الحفظ:

1. عقم البرطمانات النظيفة.
2. اثقب كل خضرة بعود أسنان 1 سم.
3. نقطع البصل إلى حلقات.
4. ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل والبهارات في قاع الإناء.
5. ثم توضع الطماطم والبصل في طبقات مع تبديل المكونات.
6. ضع الماء على النار.
7. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويترك لمدة 10 دقائق.
8. يصفى ويغلي مرة أخرى.
9. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يقلب. دعها تغلي.
10. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُرفع فورًا عن النار.
11. نسكب التتبيلة فوق الخضار.
12. لف العلب ، اقلبها ، لفها ببطانية دافئة ليوم واحد.

تتناسب هذه الطماطم المخللة مع البصل بشكل جيد مع أطباق السمك.

طماطم كرزية في هلام لفصل الشتاء طازجة - لعق أصابعك

مكونات:

• 700 غرام من الطماطم الكرز
• 1 بصلة
• أوراق الكشمش
• 3 ملاعق صغيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 35 غرام جيلاتين
• 1 فص ثوم
• 1 مظلة الشبت ؛
• الفلفل الأسود.

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات.
2. اشطف الكرز جيدًا وثقب كل خضار.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. ضعي أوراق الكشمش والثوم والبصل المفروم وحبوب الفلفل في قاع الجرة.
5. قم بإذابة الجيلاتين حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
6. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر. يغلي لمدة دقيقتين.
7. برد التتبيلة في درجة حرارة الغرفة. لا تخفف بالماء البارد.
8. أضف الجيلاتين المنقوع إلى ماء مالح دافئ. ضعي الخليط على النار.
9. لا تغلي. يُرفع عن النار بمجرد أن يصبح المزيج ناعمًا. يقلب.
10. نسكب التتبيلة فوق الخضار. غطي بغطاء.
11. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
12. نشمر العلب ، اقلبها ولفها.

مهم! لا تغلي خليط الجيلاتين. احرصي على عدم تشتيت انتباهك عند تحضير التتبيلة.

وصفة لطماطم مخللة مع جزر - تحصد لفصل الشتاء

مكونات:

• 15 طماطم صغيرة
• 5 فروع من قمم الجزر.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 لتر من الماء
• 1 قرص أسبرين
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات.
2. قشر الطماطم من السيقان.
3. اشطف الأسطح جيدًا حتى لا يتبقى أوساخ.
4. ضع معظم الأسطح في قاع الحاوية.
5. ضع الطماطم فوقها.
6. ضع أصغر جزء من الأوراق في الأعلى. حاول تكديسها بدقة حتى تبدو قطعة العمل جميلة.
7. إغل الماء. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويترك لمدة 10 دقائق.
8. صفي الماء ، اغلي مرة أخرى. اسكبيها واتركيها لمدة 7 دقائق.
9. اغلي التتبيلة مرة ثالثة مع إضافة السكر والملح.
10. أثناء طهي التتبيلة ، اسحق قرص أسبرين وأضفه إلى البرطمان.
11. ارفعي التتبيلة من على النار وأضيفي ملعقة من الخل.
12. يقلب ويغطى الخضار بالتتبيلة.
13. أغلق العلب على الفور واقلبها.

هذه المقبلات لها طعم أصلي للغاية. يعطي القمم النضارة ، ويزيل السكر المرارة من التحضير ويجعلها حلوة بدرجة معتدلة.

اقرأ أيضا:

أفضل 10 وصفات لتخليل الطماطم في قدر

كيفية تحضير الطماطم غير الناضجة لفصل الشتاء

الطماطم مع التفاح وخل التفاح - وصفة لذيذة جدا

مكونات:

• 700 غرام من الطماطم
• 3 تفاح
• 100 مل من خل التفاح.
• أوراق الكشمش
• 2 فص ثوم
• الشبت.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ورقة الغار
• 1 لتر من الماء
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. شطف الطماطم ، وعمل ثقب مع المسواك ، وإزالة السيقان.
2. ألق نظرة فاحصة على التفاح. لا ينبغي أن تكون لينة جدا أو متعفنة. تقطع إلى أسافين ، وإزالة القلب.
3. ضعي الشبت وورق الغار وأوراق الكشمش والثوم في قاع جرة معقمة.
4. ضعي الطماطم والتفاح في طبقات.
5. اغلي الماء واسكبه فوق قطعة العمل. اتركه لمدة 10 دقائق.
6. صفي الماء في قدر واغليه.اسكب مرة ثانية لمدة 6 دقائق.
7. يصفى ويضاف الملح والفلفل والسكر. يقلب جيدا ويترك حتى يغلي.
8. مباشرة بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
9. يُسكب التتبيلة الساخنة المُعدّة فوق الفراغات وتُلف على الفور.
10. قم بتخزين اليومين الأولين ملفوفًا ومقلوبًا.

يتناسب التفاح جيدًا مع العديد من الخضروات ، بما في ذلك الطماطم. يتم تخزين المقبلات لفترة طويلة ، وتتناسب بشكل جيد مع وجبات الطعام اليومية والاحتفالية.

وصفة حصاد الطماطم مع عدم وجود الملح والتعقيم تقريبا

خيار ممتاز لأولئك الذين يمنعون استخدام كميات كبيرة من الملح. الخل والسكب المتكرر يحل محل التعقيم.

مكونات:

• 700 غرام من الطماطم ذات القشرة الكثيفة ؛
• أوراق الكرز
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• شبت أو بقدونس
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 50 مل خل (9٪) ؛
• الفلفل الأسود
• 3 فصوص من الثوم
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. اشطف البرطمانات جيدًا ويفضل باستخدام صودا الخبز.
2. ضعي أوراق الكرز والثوم والأعشاب المقطعة في قاع البرطمانات الجافة.
3. قشر الطماطم من السيقان. لا تأخذ ثمار كبيرة ، فمن الأفضل أن تنقع كاملة.
4. قم بعمل ثقب بعود أسنان بعمق 0.5 سم على الأقل.
5. ضع الطماطم المحضرة في مرطبان.
6. قم بتعبئة باقي المساحات الخضراء.
7. تُسكب قطعة العمل بالماء المغلي وتترك لمدة 20 دقيقة.
8. صفي الماء وكرر الإجراء. اتركه أيضًا لمدة 20 دقيقة.
9. تغلي مرة ثالثة مع الملح والسكر والفلفل.
10. يُسكب الخل في ماء مالح المغلي ويُرفع فورًا عن النار.
11. اسكبي التتبيلة فوق الفراغات. صبها تدريجيا.
12. نشمر العلب.
13. اقلب ولف لمدة يومين.

نصائح وحيل الطبخ

المضيفات ذوات الخبرة يسعدن مشاركة الأسرار مع المبتدئين:

1. ليس من الضروري إزالة الجذع من الطماطم. لا يؤثر على الذوق.
2. لا تستخدمي الكرفس. لا تسير الأمور بشكل جيد مع الطماطم الصغيرة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للشبت والبقدونس.
3. إذا لم تقم بعمل ثقب في الخضار ، فسوف ينفجر الجلد من الحرارة ، وسوف يفسد المظهر.
4. حاول ألا تصب التتبيلة بالكامل مرة واحدة. من الأفضل التقسيم إلى 3 أجزاء والانتظار حوالي 10 ثوانٍ. من الصواب القيام بذلك: صب الثلث ، ثم النصف ، وهكذا.
5. لا تفرط في استخدام البصل في وصفة تحتوي على الثوم.
6. يحافظ الأسبرين على المستحضر طازجًا دون التأثير على الطعم. لكن تذكر أن حبوب منع الحمل يمكن أن تسبب ردود فعل غير مرغوب فيها في الجسم. أيضًا ، يجب عدم استخدام مستحضرات الأسبرين للأطفال دون سن 7 سنوات.
7. امزج أوراق الكشمش مع أوراق الكرز للحصول على نكهة أكثر ثراءً. إنهم يكملون بعضهم البعض بشكل مثالي.
8. لا تشعر بالأسف على الفلفل الأسود. سيكون رائعًا إذا وضعت جزءًا منه في قاع البرطمان ، واستخدم جزءًا منه عند طهي التتبيلة.

دعونا نلخص

تعد الطماطم المخللة في مرطبانات سعة خيارًا رائعًا لطاولة احتفالية وعشاء عائلي يومي. تناسب الطماطم جيدًا مع التفاح والجزر والبصل والثوم. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام الخل العادي أو خل التفاح. اختر الفاكهة بعناية. يجب أن تكون الخضار ناضجة وذات قشرة كثيفة وليست مفرطة النضج. الطماطم الكبيرة جدًا ليست مناسبة للحصاد. جولة صغيرة أو مستطيلة مثالية.

نتمنى لكم حصادًا غنيًا وشهية طيبة!