وصفة لذيذة لفصل الشتاء: خيار مخلل مقرمش كما في المتجر في برطمان سعة 1 لتر

الخريف ليس وقت الحصاد فحسب ، بل هو أيضًا موسم حار لربات البيوت العاملات في الحصاد. المربى والمخللات والخضروات والسلطات - كل هذه الأشياء الجيدة ستضيف الفيتامينات والمركبات المفيدة الأخرى إلى النظام الغذائي اليومي ، الذي ينقصه كثيرًا في الشتاء.

يعتبر الخيار المخلل المقرمش من أبسط الاستعدادات وأكثرها تفضيلاً لفصل الشتاء. تختار كل ربة منزل تركيبتها الخاصة من المكونات الإضافية وطريقة تمليحها. سنخبرك بكيفية مخلل الخيار وننظر في العديد من الوصفات التي من شأنها الحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات وتنويع طعام الأسرة الشتوي.

ملامح حصاد الخيار لفصل الشتاء

الجيركنز عبارة عن خيار صغير يتم الحصول عليه من أي نوع ، وذلك ببساطة عن طريق قطف إحدى الخضروات في مرحلة مبكرة من النضج... ولكن هناك أيضًا أنواع "غيركين" خاصة ، لا يزيد طول ثمارها عن 10 سم ، ولها بنية كثيفة ومرنة وتحتوي على كمية متزايدة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. يحظى الخيار الصغير جدًا أيضًا بشعبية كبيرة بين ربات البيوت ، حيث لا يصل طوله إلى 5 سم.

الميزة الرئيسية للخيار هو أن الملح مطلوب للحصاد. وعدد من الإضافات الأخرى. طعم المنتج لطيف وحساس وحلو ، وكمية المكونات المفيدة في الخيار أكبر بكثير من نظيراتها الأكبر حجمًا.

مرجع. الجيركينز من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية وله تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. يتم تخزين الألياف والبوتاسيوم واليود والعديد من العناصر الأساسية الأخرى ليس فقط في الفاكهة نفسها ، ولكن أيضًا في محلول ملحي.

مبادئ الطبخ العامة

تتكون عملية تحضير مخلل الخيار من عدة مراحل.

تحضير الخيار

موفقه:

• يغسل جيدا
• إزالة الفاكهة التالفة حتى لا تفسد طعم محلول ملحي ؛
• توضع الفاكهة الكاملة في وعاء من المينا وتُسكب بالماء البارد لمدة 4-6 ساعات ، أو يُفضل طوال الليل ؛
• كل 1-1.5 ساعة يتم تغيير الماء إلى طازج مبرد ؛
• يغسل مرة أخرى قبل التمليح.

تشكيل العلب

الخيار والمكونات الأخرى التي تتطلبها الوصفة ضع في وعاء نظيف ومعقم بالترتيب التالي:

1. توجد جميع الأعشاب والتوابل والبهارات تقريبًا في قاع البرطمان.
2. بعد ذلك - الخيار والخضروات الأخرى.
3. يتم ضغط كل شيء بإحكام.
4. عادة ما يتم وضع مظلة شبت وقليل من الثوم وكمية صغيرة من المكونات الأخرى أعلى عنق البرطمان.

محلول ملحي

يُسكب محلول ملحي ساخن (ماء مالح) في أوعية من الخضروات تحت الرقبة تقريبًالا تترك أكثر من 1-2 سم من الحافة.

وصفة المخلل الكلاسيكية:

1. اغلي 450-500 مل من الماء ثم ارفعيه عن النار.
2. في الماء المغلي الناتج ، يتم إذابة 40 جم من الملح و 40 مل من 9 ٪ من الخل.
3. يتم خلط كل شيء ويصب على الفور في الجرار.

غالبًا ما توجد وصفات تتطلب إضافة السكر ومكونات أخرى إلى المحلول الملحي ، مما يعطي قطعة العمل طعمًا مختلفًا ويسمح لك بتنويع المخللات.

مرجع. الملح المعالج باليود غير مناسب للفراغات ، لأنه يعطي طعمًا مريرًا للخضروات ويقلل من وقت تخزين الفراغات.

تخزين

يتم لف الحاويات المملوءة بمحلول ملحي ساخن على الفور أو إغلاقها بأغطية ملولبة وتقلب حتى تبرد تمامًا... تتطلب بعض الوصفات لف البرطمانات بشيء دافئ: بطانية ، وسترة سفلية ، وما إلى ذلك ، لإطالة عملية التمليح وتأخير التبريد المبكر.

جميع فراغات الخيار تقريبًا جاهزة للاستخدام فورًا بعد أن يبرد البرطمان تمامًا.

اختيار المكونات الرئيسية والتحضير

ليس كل خيار مناسبًا للتعليب. الأصناف المملحة لها الخصائص التالية:

• العديد من النتوءات ، التي يعطي وجودها الخيار سمة "أزمة" وكثافة ؛
• العديد من الأشواك السوداء الصغيرة ، والتي تضمن أن يكون الخيار مقرمشًا وكثيفًا وليس مائيًا ، لكن الأشواك البيضاء تشير إلى قشرة رقيقة من الخضار ووفرة من الماء فيها ؛
• صغر حجم الجنين
• جلد صلب ولكن ليس خشن ؛
• عدد قليل من البذور الصغيرة.
• لب الفاكهة الكثيفة.

للفراغات من المستحسن أن تكون الثمار المختارة من نفس الحجم.

مهم! يجب ألا تختار الخيار الناعم للتخليل: فهو ناعم جدًا ومائي.

تحضير حاويات التمليح

تقليديا ، يتم تخليل الخضار وملحها لفصل الشتاء في عبوات زجاجية بأحجام مختلفة ، مغلقة بالحديد (يفضل) أو أغطية لولبية.

المحدد يتم فحص البنوك بعناية بحثًا عن تلف في شكل رقائق وشقوق وفقاعاتمما يجعل البرطمان غير مناسب للتعليب. يتم غسل الحاوية المحددة جيدًا باستخدام الصودا وتعقيمها.

معظم الطرق التالية لتعقيم العلب للتعليب المنزلي شائعة:

• في غلاية (أو في إناء من الماء): يوضع الجرة رأسًا على عقب على عنق الغلاية بالماء المغلي (أو على غطاء خاص لوعاء به فتحة للعلب) ويتم تعقيمها لمدة 15-20 دقيقة ؛
• في غلاية مزدوجة: ضع الجرة رأسًا على عقب على شواية جهاز العمل لمدة 10 دقائق ؛
• في فرن ميكروويف (بالماء): يُسكب حوالي 2 سم من الماء في جرة ويوضع في فرن ميكروويف لمدة 2-4 دقائق بمستوى طاقة يبلغ 0.75 كيلو واط ؛
• في فرن ميكروويف (طريقة جافة): تُغسل العلب وتجفف جيدًا وتوضع رأسًا على عقب على طبق ميكروويف ، في وسطه يتم وضع كوب نصفه مملوء بالماء ، وبهذه الطريقة يتم تعقيم الحاوية لمدة 4 إلى 5 دقائق بقوة 0.75 كيلو واط ؛
• في فرن كهربائي: تُغسل الجرار بصودا الخبز وتُبلل في فرن بارد وتُعقم لمدة 15 دقيقة عند 120 درجة مئوية ؛
• في غسالة الأطباق: تُغسل العلب بصودا الخبز وتوضع في غسالة الأطباق للدورة "الأكثر سخونة" (عادة 70 درجة مئوية) بدون منظف.

تمتلئ البرطمانات المعقمة على الفور بالخضروات ومليئة بالمحلول الملحي.

وصفات خطوة بخطوة للخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء ، 1 لتر

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية لتخليل الخيار ، هناك خيارات أخرى للمخللات.

مع فلفل حار

يعتبر أطفال الخيار المقرمش الحار مثاليًا كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن يجب أن تكون حذرًا للغاية عند استخدامها في السلطات.

مكونات:

• خيار من نفس الحجم - 2 كجم ؛
• فلفل أحمر حار - 3 قرون.

أعشاب وتوابل وتوابل:

• فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• الطرخون والريحان - فرع واحد لكل منهما ؛
• الشبت - 3 مظلات.
• كزبرة - 10 بازلاء ؛
• أوراق الكرز والكشمش الأسود - 2 قطعة.
• ورق الغار - 2-3 أوراق.

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر ؛
• خل 9٪ - 120 مل ؛
• سكر - 150 جم ؛
• ملح - 70 جم.

إجراء التمليح:

1. يتم غسل الخيار وإزالة الثمار الفاسدة وسكبها بالماء البارد لمدة 5-7 ساعات ، وتغييرها بشكل دوري إلى طازجة.
2. يتم غسل حاويات التمليح بالصودا وتعقيمها.
3. يتم غسل الأعشاب والتوابل والتوابل وتنظيفها وتقطيعها إذا لزم الأمر.
4. بالنسبة للمحلول الملحي ، يُغلى الماء ، ويُضاف إليه المكونات اللازمة ، ويُمزج ويُرفع عن النار.
5. تملأ الحاوية بالترتيب التالي:
   • الأعشاب والتوابل - في قاع العلبة ؛
   • يتم خلط الجيركين ونصف قرون الفلفل بإحكام في الجزء العلوي من الحاوية ؛
   • يوضع الشبت (مظلة واحدة) تحت العنق.
6. صب المحلول الملحي ، ثم غطه واقلبه.

سجل ملاحظة:

مخلل البطيخ الفوري بطرق مختلفة

مخلل الملفوف الحلو والمر اللذيذ

أفضل الوصفات: كيفية مخلل البصل الأحمر

حار

يُنصح أيضًا باستخدام مخلل خيار سهل التحضير مع طعم واضح ورائحة القرنفل الحار كطبق مستقل.

مكونات:

• خيار - 1.5-2 كجم ؛
• فلفل حار - حبتان.
• قرنفل - فرعين ؛
• فلفل أسود - 3 بازلاء.

محلول ملحي:

• ماء - 400 مل ؛
• خل 9٪ - 20 مل ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 40 جم

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الخيار ، وإزالة الثمار الفاسدة وغسلها وتعبئتها بالماء البارد لمدة 4-5 ساعات ، مع تغيير الماء مرتين خلال هذا الوقت.
2. يتم غسل حاويات التمليح بالصودا. لا يلزم تعقيمها مسبقًا.
3. بالنسبة للمحلول الملحي ، يُغلى الماء ، ويُضاف إليه المكونات اللازمة ويُحرّك ويُرفع عن النار.
4. املأ الحاوية بالمكونات حتى الرقبة ، واغمس الخضار بإحكام واملأها بالمحلول الملحي.
5. ضع البرطمان المملوء في قدر به ماء يغلي قليلاً (حوالي 85 درجة مئوية) ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم وقم بتعقيمه لمدة 5-6 دقائق.
6. تُلف جرة الخضار المعقمة وتوضع على الغطاء وتُلف في شيء دافئ.

بأوراق البلوط

وصفة معروفة لجداتنا. أوراق البلوط هي نظير جيد لأوراق الكرز والكشمش الأسود القياسية.

المكون الرئيسي - 6 كيلو خيار.

أعشاب وتوابل:

• أوراق البلوط - 6 قطع ؛
• الشبت - حفنة.
• بذور الخردل - 40 جم ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 2-3 قطع ؛
• ثوم - رأسان
• فلفل أسود - 10 بازلاء.

محلول ملحي:

• ماء - 3 لتر ؛
• حمض الخليك - 160 مل ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 60 جم

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الخيار ، وإزالة الثمار الفاسدة وغسلها وتعبئتها بالماء البارد لمدة 3-5 ساعات ، وتغييرها إلى ماء عذب بعد 1-1.5 ساعة.
2. يتم غسل حاويات التمليح بالصودا. لا يلزم تعقيمها مسبقًا.
3. بالنسبة للمحلول الملحي ، يُغلى الماء ، ويُضاف إليه المكونات اللازمة ، ويُمزج ويُرفع عن النار.
4. املأ الحاوية بالمكونات بالترتيب التالي:
   • أوراق البلوط ، الفلفل ، أنصاف الثوم - إلى أسفل ؛
   • خيار - إلى الأعلى (حشا) ؛
   • بذور الخردل ، الشبت ، أوراق الكشمش الأسود - تحت العنق.
5. ضع البرطمان المملوء في قدر به ماء يغلي قليلاً (حوالي 85 درجة مئوية) ، ضع غطاء على الرقبة (غير محكم) وقم بتعقيمه لمدة 10 دقائق.
6. يتم لف جرة خضروات معقمة ووضع الغطاء عليها.

المجرية

نوع مختلف من الوصفة الكلاسيكية لوجبات الجيركين الخفيفة ، والتي يتم إعطاء طعم غير عادي للجزر المخلل.

مكونات:

• خيار - 1 كجم ؛
• ثوم - رأس واحد
• جزر - 1 قطعة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 بازلاء لكل منهما.

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر ؛
• خل 9٪ - 250 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الثمار وإزالة الفاسدة منها وغسلها وصبها بالماء البارد لمدة 4-6 ساعات وتغييرها إلى ماء عذب بعد 2-3 ساعات.
2. يتم غسل حاويات التمليح بالصودا. لا يلزم تعقيمها مسبقًا.
3. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء ، يُذوب الملح والسكر في الماء المغلي ، يُسكب في الخل ويُحرّك ويُرفع عن النار.
4. املأ الحاوية بإحكام بالمكونات تحت العنق واسكب المحلول الملحي.
5. ضع البرطمان المملوء في قدر به ماء يغلي بشكل ضعيف (حوالي 85 درجة مئوية) ، ضع غطاء على العنق (غير محكم) وقم بتعقيمه لمدة 10-15 دقيقة.
6. يتم لف جرة الخضار المعقمة ووضعها على الغطاء ولفها دافئة.

مع البصل والجزر

سيكون الخيار الكلاسيكي الصلب مع قرمشة ممتازة قاعدة جيدة لسلطات الخضار والشوربات.

مكونات:

• خيار - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• بصل اللفت - 5-6 رؤوس صغيرة ؛
• الثوم - 5-6 فصوص.
• فلفل أسود - 3-4 بازلاء.

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر ؛
• خل - 50 مل ؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• ملح - 80 جم.

إجراءات الطبخ:

1. الجيركينز يفرز ويزيل الفاسد ويغسل.
2. تُسلق الثمار المختارة في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، وتُسكب بالماء المثلج ، وتُفرك بالملح ، وتُسكب بالماء المثلج وتوضع تحت الاضطهاد طوال الليل.
3. يتم غسل حاويات التمليح بالصودا. لا يلزم تعقيمها مسبقًا.
4. يُسلق البصل والجزر في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم يُخرج ويقطع إلى قطع بالحجم المطلوب.
5. بالنسبة لمحلول ملحي ، تضاف أوراق الغار إلى الماء البارد ، وتغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم تطفئ النار ، وتذوب الملح في الماء المغلي ، وتضاف الخل وتخلط.
6. املأ الحاوية بإحكام بالمكونات حتى الرقبة واسكب المحلول الملحي.
7. ضع البرطمان المملوء في قدر به ماء يغلي قليلاً (حوالي 85 درجة مئوية) ، ضع غطاءً على الرقبة (غير محكم) وقم بتعقيمه لمدة 15-20 دقيقة.
8. يتم لف جرة الخضار المعقمة ووضعها على الغطاء.

اقرأ أيضا:

مخلل فلفل حار بارد في الخل

أفضل الوصفات لعمل مخلل الجزر

مع حامض الستريك

لتحضير مثل هذا الخيار ، لا يلزم الخل ، ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل تمييزها حسب الذوق عن تلك القياسية المحضرة بالخل.

مكونات:

• خيار - 1 كجم ؛
• الشبت - 1-2 مظلات ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• بذور الخردل - 1 رشة.

نقيع:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - ½ ملعقة شاي.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الثمار وإزالتها وغسلها وسكبها بالماء البارد لمدة 4-6 ساعات ، وتغييرها بعد 1.5-2 ساعة.
2. يتم غسل حاويات التمليح بالصودا وتعقيمها.
3. بالنسبة للتتبيلة ، يذوب الملح والسكر في الماء المغلي.
4. املأ الحاوية بإحكام بالمكونات بالترتيب التالي: التوابل - إلى الأسفل ، الخيار - إلى الأعلى ، مظلة واحدة من الشبت - تحت عنق البرطمان.
5. صب الماء المغلي على البرطمانات لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء.
6. يُسكب التتبيلة فوق البرطمانات لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يُسكب في قدر ويُغلى مرة أخرى.
7. صب نصف ملعقة صغيرة فوق كل برطمان. حامض الستريك وصب ماء مالح "الثاني" (المعاد غليه).
8. قم بلف البرطمان وضعه على الغطاء.

مع عنب الثعلب

هذا التمليح ليس فقط لذيذًا كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكنه يبدو جميلًا على طبق وسيصبح زخرفة على طاولة الأعياد.

مكونات:

• خيار - 600 جم ؛
• عنب الثعلب - 400 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الشبت - 3 مظلات.

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الثمار وإزالة الفاسدة منها وغسلها وصبها بالماء البارد لمدة ساعتين.
2. ثم يغسل الخيار ويقطع كلا الذيل.
3. يتم غسل حاويات التمليح بالصودا وتعقيمها.
4. للحصول على محلول ملحي ، يضاف الملح والخل إلى الماء المغلي ويخلط.
5. يتم ملء الحاوية بالترتيب التالي: يتم خلط جميع المكونات ، باستثناء عنب الثعلب ، معًا في قاع الجرة بمقدار 2/3 من حجمها وتدكها جيدًا ، ويتم الإبلاغ عن عنب الثعلب في الجزء العلوي من الجرة.
6. صب الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة واسكب الماء.
7. املأ الجرة بالمحلول الملحي.
8. يغلقونه ويضعونه على الغطاء ويلفونه ببطانية دافئة.

قرفة

المقبلات لها نكهة حارة واضحة. سيكون موضع تقدير من قبل الذواقة ومحبي المحميات الحارة. مناسب كطبق مستقل.

مكونات:

• خيار - حوالي 1-1.5 كجم لملء الجرة إلى الأعلى ؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• فلفل مرير - ½ جراب.

محلول ملحي:

• ماء - 0.5 لتر ؛
• السكر والملح - 1/3 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• خل 70٪ - 1/3 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرفة مطحونة - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• الغار - 2-3 أوراق ؛
• فلفل أسود - 3-5 بازلاء ؛
• قرنفل - 4-5 براعم.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الثمار ، وإزالة الفاسدة ، وغسلها وصبها بالماء البارد لمدة 4-6 ساعات ، وتغيير الماء عدة مرات.
2. يتم غسل حاويات التمليح بالصودا وتعقيمها.
3. يغسل الخيار ويقطع الذيل من كلا الجانبين.
4. بالنسبة للمحلول الملحي ، يُغلى الماء مع القرفة وورق الغار والفلفل والقرنفل لمدة 1-2 دقيقة ، وتُضاف المكونات المتبقية وتُخلط وتُرفع عن النار.
5. ضعي الخيار محكمًا في البرطمان حتى القمة. عليهم - الفلفل والثوم.
6. صب الماء المغلي على البرطمان مرتين لمدة 20 دقيقة ، في كل مرة يتم فيها تصفية الماء المغلي.
7. صب الخضار مع محلول ملحي.
8. أغلق البرطمان وضعه على الغطاء ولفه ببطانية دافئة.

شروط وقواعد تخزين الحفظ

المخللات والمحضرات والمخللات من الخيار مخزنة في قبو أو مكان بارد آخر عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية أو أقل قليلاً... يمكن تخزينها في الثلاجة.

العمر الافتراضي للمخللات من الخيار:

• ما يصل إلى 6-8 أشهر - للتخليل بدون خل ؛
• حتى 1-3 سنوات - إذا تم استخدام الخل للتمليح ؛
• حتى 24 شهرًا - للحفظ الصناعي.

يصبح الخيار غير صالح للاستعمال بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ليس فقط للأكل ، ولكن أيضًا لاستخدامها في الحساء والأطباق الأخرى المعالجة بالحرارة.

خاتمة

يعتبر الحفظ طريقة رائعة ليس فقط للحفاظ على حصاد غني من الخيار ، ولكن أيضًا لتنويع النظام الغذائي للعائلة في الشتاء ، وملئه بالعناصر النزرة والفيتامينات الضرورية. نظرًا لأن تخليل الخيار ليس عملية صعبة بشكل خاص ، حتى ربة المنزل عديمة الخبرة ستكون قادرة على إعداد عدة خيارات للخيار المخلل لمناسبات مختلفة.

الخيار مع الجزر والبصل مناسب كقاعدة للشوربات والسلطات ، مع حامض الستريك - للأطفال وأولئك الذين لا يحبون حفظ الخل ، مع عنب الثعلب أو باللغة الهنغارية - للزينة الإضافية للمائدة الاحتفالية.