سنخبرك ونوضح لك كيفية تجفيف البازلاء في المنزل - دليل خطوة بخطوة واختراق الحياة لربات البيوت من ذوي الخبرة

تحظى البازلاء الخضراء بشعبية كبيرة في الطبخ بسبب مذاقها و خصائص مفيدة... للاستخدام في الشتاء ملح, تعليب، تجميد. ومع ذلك ، فإن التجفيف هو الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ عليها.

بفضلها ، لا تحتفظ البازلاء فقط بالذوق ، ولكن أيضًا بخصائص مفيدة. في هذا المقال سنطلعكم على أسرار كيفية تجفيف البازلاء لفصل الشتاء وما يمكنكم طهيه من البقوليات.

فوائد ومضار البازلاء المجففة

تستخدم البازلاء الخضراء في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي. يعمل على استقرار ضغط الدم ، نظرًا لقدرته على إزالة الماء الزائد والملح من الجسم ، ويحسن وظائف الكلى. يحتوي على بيتا كاروتين ومركب من الفيتامينات التي لها تأثير مفيد على الرؤية وتقليل خطر الإصابة بالأورام.

مع كل خصائصه الإيجابية ، فإن المنتج له موانع. لا ينصح باستخدام البازلاء لالتهاب الكلى والمعدة. يُسمح للأشخاص الذين يعانون من مرض القرحة الهضمية بتناول البازلاء فقط بعد المعالجة الحرارية.

ما البازلاء جيدة للتجفيف؟

يعتمد المذاق والخصائص المفيدة على تنوع وجودة البقوليات ، لذا فإن المهمة الرئيسية هي اختيار البازلاء المناسبة. يبدأ الحصاد بمجرد دخول البازلاء مرحلة اللبني ، بعد حوالي أسبوعين من الإزهار. تفقد الفاكهة الناضجة سكرياتها المفيدة وتصبح صلبة.

كيف يتم حصاد البذور بشكل صحيح؟

لا يتطلب الحصاد مهارات خاصة: يتم قطع القرون من النبات ، ثم تقشر البذور وإزالتها. لتحسين التجفيف ، يجب فرز الحبوب حسب الحجم. تخزينها غير مقشر فاصوليا لا يمكن أن يكون أكثر من 12 ساعة ، ومقشر - 4-6 ساعات.

مهم. لا ينبغي أن تنضج البازلاء للحصاد لفصل الشتاء - يعتمد مذاقها وخصائصها المفيدة على ذلك.

كيف يتم التجفيف في الفرن

الحبوب المعدة بشكل صحيح سوف تسهل بشكل كبير عملية التجفيف. الشيء الرئيسي هو إعداد المخزون مقدمًا وإكمال جميع خطوات المعالجة اللازمة.

الجرد وأدوات المطبخ

لتحضير البازلاء الخضراء لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

• فرن؛
• مقلاة؛
• غربال؛
• ورقة الخبز
• ورق تجفيف.

المراحل الرئيسية للمعالجة عند تجفيف البازلاء

يتم حصاد البازلاء الخضراء على عدة مراحل:

1. يجب تقشير البازلاء وشطفها تحت الماء الجاري.
2. ضعه في الماء المغلي لبضع دقائق.
3. أخرجه واتركه ليبرد تحت الماء البارد.
4. كرر النقطة 2 و 3 عدة مرات.
5. جفف البازلاء على منشفة ورقية.
6. ضعي على ورقة خبز ، أرسلها إلى الفرن ، تسخينها إلى 45 درجة ، لمدة ساعتين.
7. تبرد في درجة حرارة الغرفة.
8. سخني الفرن مرة أخرى ، فقط ارفعي درجة الحرارة إلى 55 درجة.
9. بعد ساعتين ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد.
10. توضع البازلاء للمرة الثالثة في الفرن وتُسخن على حرارة 65 درجة وتُجفف لمدة 120 دقيقة.

تم تجفيف البازلاء وهي جاهزة للتخزين طويل الأجل.

كمرجع! بعد التجفيف ، تفقد البازلاء أكثر من 75٪ من وزنها. على سبيل المثال ، من 20 كجم من القرون ، يتم الحصول على 8 كجم من المنتج المقشر ، وبعد التجفيف ، يكون الناتج الصافي 1.8 كجم.

قواعد التجفيف

تذكر: إذا بقيت الرطوبة في البازلاء ، فسوف تتدهور بسرعة ، وسيظهر العفن على السطح وسيتعين التخلص من المخزون. لكن يجب ألا تسيء استخدام درجات الحرارة المرتفعة أيضًا - فقد ينتهك ذلك سلامة الحبوب.

حان وقت التحضير

بدون مراعاة وقت حصاد وتقشير البذور ، سيستغرق تجفيف البازلاء في الفرن من 10 إلى 12 ساعة. والفاصوليا التي يتم حصادها بهذه الطريقة ستحتفظ بخصائصها الغذائية لمدة عام على الأقل.

طرق أخرى لتجفيف البازلاء

هناك طرق أخرى لتجفيف البازلاء في المنزل. ستعمل تقنية خاصة لتجفيف الفواكه والخضروات على تسهيل المهمة بشكل كبير. لا تتغير المراحل الرئيسية للمعالجة: الحصاد والتنظيف والتبييض. بعد وضعه في المجفف ، من الضروري ضبط نظام درجة الحرارة وانتظار اكتمال العملية.

تجفيف البازلاء ممكن دون التعرض لدرجات حرارة عالية. تُفرز الحبوب وتُغسل وتُوضع في محلول كلوريد الكالسيوم لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، يتم وضعها على الورق. يمكنك تجفيف البازلاء المعالجة في الداخل والخارج. الشرط الرئيسي هو عدم الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

تذكر أن تقلب الطعام بشكل دوري ليجف بالتساوي. يجب أن تكون البازلاء المجففة بشكل صحيح خضراء داكنة اللون. أثناء التخزين ، يتم غربلة البازلاء وإزالة الحبوب منخفضة الجودة.

في السابق ، لم تكن البازلاء الخضراء أقل شيوعًا ، لكن طرق حصادها كانت بدائية جدًا. قاموا بتجفيفه في الشمس المفتوحة ، لكن هذه عملية طويلة وشاقة. بسبب عدم القدرة على التحكم في درجة الحرارة والظروف الجوية ، من الصعب التنبؤ بالنتيجة. يمكن تجفيف البازلاء في الشمس ، ولكن تظهر تشققات على السطح من أشعة الشمس المباشرة ، ويمكن أن تنهار الحبوب.

تخزين البازلاء الجافة

حفظ البازلاء الجافة سهل. توصيات تخزينه هي كما يلي:

1. تبرد بعد التجفيف ، توضع في أوعية زجاجية أو بلاستيكية جافة ، وتغلق بإحكام بغطاء.
2. تخزينها في مخزن ، وحمايتها من الآفات.

الآفة الرئيسية للبازلاء الخضراء المجففة هي عثة الطعام. من أجل منع ضرر الحشرات على البازلاء ، من الضروري ، بمجرد أن يبرد ، وضعها في حاوية للتخزين وإغلاقها بإحكام.

ما يمكن صنعه من البازلاء المجففة

تستخدم البازلاء المجففة على نطاق واسع في الوصفات حول العالم. نظرًا لمذاقه اللطيف والحلو ، يتم تضمينه في عدد كبير من الأطباق.

مرجع.تستهلك أطباق البازلاء المجففة أثناء الصيام - من حيث تكوينها ، فهي ليست أدنى من منتجات اللحوم.

فيما يلي بعض الوصفات الشيقة وغير العادية.

المايونيز الخالي من الدهون (البازلاء):

1. اهرسي البازلاء المطبوخة باستخدام الخلاط.
2. افصل 75 جرام من عصيدة البازلاء ، واخلطها مع 150 جرام من الزبدة.
3. أضف التوابل حسب الرغبة: ملح ، سكر ، خل ، خردل ، فلفل.
4. تغلب على جميع المكونات لمدة دقيقتين أخريين.

فطائر البازلاء:

1. نقع البازلاء الخضراء المجففة طوال الليل (1 كوب).
2. يُصفّى الماء المتبقي ويُشطف ويُغلى حتى يصبح طريًا.
3. يُهرس مع البصل.
4. أضف 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة مايونيز ، توابل حسب الرغبة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. طحين.
5. تقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

شوربة البازلاء بالكريمة:

1. انقع 300 جرام من البازلاء طوال الليل.
2. قشر 500 جرام من البطاطس و 100 جرام من البصل والجزر.
3. طهي جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة ، مع إضافة البهارات حسب الرغبة (ملح ، فلفل).
4. ابشر الخضار الجاهزة في الخلاط.
5. اسلقي الهريس لمدة 10 دقائق أخرى. قدميها مزينة بالأعشاب الطازجة.

مهم!لا تأكل الفاكهة المتعفنة ، والتي يمكن أن تكون ضارة بصحتك.

نصائح وحيل وخارقة الحياة

لاحظ بعض النصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة حول كيفية تجفيف البازلاء الخضراء وتخزينها بشكل صحيح ، وكيف وماذا تستخدم:

• اختر الفواكه الصغيرة فقط - فهي تحتوي على فيتامينات ومعادن أكثر فائدة ؛
• يساعد إضافة نبات القراص أو السبانخ إلى ماء الطهي في الحفاظ على لمعان لون البازلاء ؛
• يمكن تجنب الطهي غير المتكافئ للمنتج إذا تم فرز الحبوب حسب الحجم قبل التخزين ؛
• ضع كيس ملح صغير في الحاوية للتخزين. يزيل الملح الرطوبة الزائدة إذا بقي في المنتج ؛
• نقع البازلاء طوال الليل في الماء قبل تناولها. سيساعد هذا في تقصير وقت الطهي.

خاتمة

هناك طرق عديدة لتخزين البازلاء فيها فترة الشتاء... يمكن تعليبها وتجميدها وتمليحها ، ولكن التجفيف هو الخيار الأفضل ، حيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج. العملية بسيطة للغاية ولا تتطلب أي مهارات خاصة.

مع الحد الأدنى من المخزون ، يمكن للجميع تخزين الشتاء. ومجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذه المخزونات لن تترك أفراد عائلتك غير مبالين.