كيفية تخزين الخيار المخلل في شقة: الشروط والأحكام ، نصائح مفيدة

يعتبر الخيار المخلل أو المخلل من الأطباق المفضلة لدى الروس ، وخاصة في فصل الشتاء. لكن ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ بالفراغات حتى بداية طقس يناير شديد البرودة. ما هي أسباب ذلك وكيفية إصلاحها ، سننظر في المقالة.

كيفية تخزين المخللات في شقة

بالنسبة لعدد كبير من الوجبات الخفيفة ، لا توجد مساحة كافية بدرجة حرارة ورطوبة مثالية. بالنظر إلى ذلك ، حتى في مرحلة تمليح الخضار ، يتم اختيار الفاكهة الأقل غرابة في ظروف التخزين. يتم أيضًا تعديل تقنية الطهي في حالة عدم إمكانية وضع المخللات في القبو أو القبو.

الفروق الدقيقة المملحة

كيف يتم ملح الخيار حتى يمكن تخزينه لفترة طويلة؟ يتم اتباع بعض القواعد أثناء المعالجة الحرارية:

1. للتمليح ، يتم اختيار الفواكه الطازجة ، ويفضل أن تؤخذ من الحديقة في نفس اليوم. يجب أن يكون لها لون أخضر موحد وبشرة صلبة. الخضراوات الخفيفة جدًا ذات العلامات الصفراء أو المفرطة النضج بالفعل غير مناسبة.
2. ينقع الخيار في ماء بارد (2-12 ساعة حسب شدة المرارة في الفاكهة).
3. يفضلون الماء المقطر أو الينابيع ، ولا يستخدمون المياه الجارية التي تحتوي على نسبة عالية من الكلور.
4. توضع الخضروات من نفس الحجم في البرطمان لتوزيع المحلول الملحي بالتساوي.
5. يجب تعقيم الحاويات نفسها.
6. يتم حفظ العلب المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة.

أن يكون لديك وقت لأكل كل الخيار ومنعهم من التخمرلتمليح علب لا تزيد عن 1-2 لتر.

بالمناسبة! أنسب أنواع الهجينة وأنواع الخيار للتخزين طويل الأجل هي Rodnichok و Nezhensky.

شروط وأحكام التخزين

بغض النظر عن طريقة المعالجة لجميع المخللات الامتثال لشروط وفترات تخزين معينة:

1. عند درجة حرارة -1 ... + 4 درجة مئوية ورطوبة نسبية 80-90٪ يتم تخزين الخضار لمدة لا تزيد عن 8-9 أشهر.
2. في أكياس البولي إيثيلين أو البلاستيك ، أقصى فترة ممكنة هي 1-3 أيام.
3. لا تخضع الجرار المفتوحة مع الخيار المخلل للتخزين طويل الأجل. من الأفضل تقطيع الخضروات المتبقية وتخزينها في الفريزر.
4. في الغرفة نفسها ، يحافظون على درجة حرارة ورطوبة ثابتة ، ويمنعون أشعة الشمس المباشرة ، وإلا فإن الوجبة الخفيفة ستتخمر بسرعة.

الظروف المثلى لمثل هذا الخيار - من -1 درجة مئوية إلى +5 درجات مئوية في غرفة مظلمة جيدة التهوية. في درجات حرارة أعلى من +10 درجة مئوية ، لا يتم الاحتفاظ بالخضروات.

يمكن أن يكون مفيدًا:

ماذا تفعل إذا كان الخيار في الجرة غائمًا

لماذا تنفجر برطمانات الخيار؟

كيفية إزالة المرارة من الخيار

ميزات تخزين المخللات في المنزل

تؤثر طريقة المعالجة الحرارية بشكل كبير على التوقيت وظروف تخزين المخللات.

في البنوك

درجة الحرارة المثلى لهذه الحاويات هي -1 ... + 1 درجة مئوية... من غير المرغوب فيه وضع المخللات على الشرفة ، وإلا ، أثناء الصقيع ، ستتجمد الخضار وتتدهور بسرعة. من الأفضل وضع العلب بالقرب من النافذة أو على حافة النافذة: بسبب المسودة ، ستكون درجة الحرارة أقل من درجة حرارة الغرفة ، مما يزيد من مدة الصلاحية.

عند التمليح ، استخدم حاويات بحجم 1-2 لتر وخيار من نفس الحجم. بعد فتح الجرة ، يتم استهلاك الخيار في غضون 3 أيام حتى لا يزهر المحلول الملحي ولا تنتفخ الثمار نفسها.

في البراميل

نظرًا لصعوبة تخزين الخضار في براميل بسبب أحجام الحاويات الكبيرة ، يتم نقلها إلى دلو بلاستيكي ووضعها في الثلاجة على الرف السفلي. درجة الحرارة المثلى هي 0 ... + 1 درجة مئوية. باستمرار مراقبة حالة المحلول الملحي حتى لا يتدهور بسرعة.

انتباه! تأكد من تغطية خيار البرميل بغطاء لمنع اللف. قبل تناول الخضار تغسل بالماء الجاري.

عند نقل الخضار المملحة من برميل إلى دلو ينتشر الخردل والتوابل الأخرى بالتساوي فوق القاع ويضاف فوق كل طبقة. هذا لا يحسن مذاق الفاكهة فحسب ، بل يمنع أيضًا ظهور العفن على سطح المحلول الملحي. إذا تمت إزالة الفطريات في الوقت المناسب ، فإن العمر الافتراضي لخيار البرميل يصل إلى سنة واحدة.

مجمدة

لا تتم معالجة الخيار الطازج بشكل خاص قبل التجميد. هذه الطريقة مناسبة إذا بقيت المخللات المفتوحة في الثلاجة لفترة طويلة. وتريد إطالة مدة صلاحيتها. الخوارزمية خطوة بخطوة هي كما يلي:

1. يقطع المخللات.
2. ضعهم على منشفة وجفف.
3. قم بطيه في كيس طعام قوي وضعه في الفريزر.

في شكل مجمّد ، يتم تخزين الوجبات الخفيفة لمدة 1-1.5 سنة.

مرجع. بعد إذابة الجليد ، لا تؤكل الخضار في شكلها النقي. يتم قليها مسبقًا وإضافتها إلى أي طبق - بيتزا ، مخلل ، إلخ.

مملح قليلا

لذلك ، يخضع هذا الخيار للتمليح المتسارع يتم الاحتفاظ بها أيضا ليس لفترة طويلة. لزيادة العمر الافتراضي ، من المهم:

1. التقط ثمارًا كبيرة الحجم - لن تتدهور في غضون 1-1.5 أسبوعًا (مقارنةً بالخيار الذي يصبح غير صالح للاستعمال بعد يومين).
2. اصنع المحلول الملحي من الماء البارد وليس الماء الساخن ، مما يقلل من وقت التخليل.
3. بالنسبة لمعظم اليوم ، احتفظ بالخيار في الثلاجة ، أو أفضل في القبو.
4. اترك أطراف الخضروات ولا تقطعها.
5. اختر الوصفات التي تحتوي على سائل أقل أو بدون سائل. على سبيل المثال ، هناك خيار لإعداد الخيار المملح قليلاً في كيس ، عندما توضع الخضار والملح في كيس بلاستيكي قوي ويوضع على الرف العلوي للثلاجة لمدة 1-3 أيام.

لزيادة العمر الافتراضي ، يتم تحضير ماء مالح خاص بالإضافة إلى محلول ملحي.:

1. في 1 ش. يسكب الماء الساخن 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وخلط.
2. أضف 1 ملعقة صغيرة. كاتشب أو معجون طماطم ، 0.5 ملعقة صغيرة. بابريكا و 5 فصوص ثوم مفروم.
3. اجلب الاتساق إلى كتلة متجانسة واسكبه مع محلول ملحي.

مخلل

يختلف الخيار المخلل عن الخيار العادي المخلل حيث يضاف الخل إلى المحلول الملحي أو مادة حافظة أخرى ، ويتضمن التحضير نفسه مراعاة مرحلتين - بالماء المغلي والخل. هذا يضمن الحفظ لأكثر من 1 سنة.

يحفظ مخلل الخيار في درجة حرارة الغرفة، ولكن في الأماكن المظلمة البعيدة عن مصادر الحرارة (في الميزانين ، في الخزانة ، إلخ). لا تضع العلب على الشرفة ، حيث يمكن أن تنفجر من الصقيع.

مرجع.قبل التقديم ، يبرد التمليح في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

كم من الوقت يمكن تخزين الخيار قبل التخليل

العمر الافتراضي للخضروات قبل المعالجة الحرارية - لا يزيد عن أسبوع عند درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن +17 درجة مئوية وفي حالة عدم وجود ضوء الشمس المباشر.

لا يتم غسل الخيار الطازج قبل التخليلحتى لا يفسد المحصول.

سجل ملاحظة:

وصفة مخلل الخيار بالليمون المقرمش

أفضل الوصفات لفراغات الخيار الحلو والمر

نصائح وخدع

حتى تحافظ الوجبة الخفيفة المطبوخة على مذاقها طوال فصلي الخريف والشتاء، التزم بالتوصيات التالية:

1. للمعالجة ، حدد فقط أفضل الفواكه ذات اللب المتين والجلد الرقيق إلى حد ما ، واللون الأخضر الناضج الموحد وعدم وجود ضرر ميكانيكي.
2. حتى قبل تحضير الفراغات ، يتم تحديد مكان تخزينها.
3. لا يتم حفظ الخضار في أكياس بلاستيكية.
4. لا يتم وضع الخيار في ضوء الشمس المباشر ، في الصقيع الشديد. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن + 10 ... + 15 درجة مئوية.
5. لأطول فترة صلاحية ممكنة للفاكهة ، تعطى الأفضلية لطرق التمليح الساخن.
6. إنهم يراقبون دائمًا حالة الفراغات ، ويزيلون العفن واللويحات في الوقت المناسب.
7. لمنع التخمير ، أضيفي المزيد من التوابل: أوراق العنب ، الفجل ، الشبت ، الثوم.

خاتمة

مفتاح التخزين الناجح للخيار المخلل هو مجموعة كاملة من الأنشطة. لزيادة العمر الافتراضي للفراغات ، يتم اختيار الفاكهة بدون تلف ، وتعقيم الحاوية نفسها ، ومراقبة حالة المحلول الملحي ، وإزالة الفطريات المسببة للأمراض في الوقت المناسب.

من المهم أن تجد مسبقًا مكانًا مناسبًا للخضروات بدرجة حرارة ورطوبة الهواء المثلى واتباع الفروق الدقيقة في التخزين لطريقة معينة من المعالجة الحرارية.