كيفية إزالة المرارة من الخيار وسبب ظهوره أصلاً

ويلاحظ أنه إذا استمر الطقس الحار المشمس لأكثر من 5 أيام ، فإن الكمية الخيار المر يزيد بمقدار 2 مرات. ولكن هناك أسباب أخرى لظهور المرارة - على سبيل المثال ، الري غير المتكافئ أو التغذية غير السليمة.

كيفية تصحيح طعم الفاكهة وما إذا كان وكيفية الحفاظ على الخيار المر - سنخبر في المقالة.

لماذا الخيار مر

ينتج الطعم المر في الخيار عن زيادة محتوى القرع ، أحد الجليكوسيدات التي تنتجها نباتات عائلة القرع.

Cucurbitacin ومعناه

تعمل هذه المادة كحماية ضد الحشرات ، وتزيد من مقاومة الظروف المعاكسة ، وتحسن إنبات البذور.

يتم تصنيع Cucurbitacin في الأوراق وتوزيعها في جميع أنحاء النبات. كميته عالية بشكل خاص في الجذور. في الفواكه ، يتراكم الجليكوسيد في القاعدة وفي الجلد.

إنه ممتع! تجرى دراسات حول النشاط المضاد للأورام للكوكوربيتاسين. يعتبر العلماء مادة واعدة في مكافحة السرطان.

في الجرعات الصغيرة ، دائمًا ما يوجد cucurbitacin في أنسجة النبات ، وهذا لا يؤثر على طعم الخضار. ولكن في الظروف غير المواتية ، ينتج الخيار بكميات متزايدة ويصبح مرًا.

العوامل المؤدية إلى المرارة

يبدأ الخيار في الطعم المر في حالة الطقس غير المواتي أو أخطاء في الرعاية.

أسباب الطعم غير السار للفاكهة:

• سقي غير مناسب وغير كافٍ ؛
• الري بالماء البارد
• الشمس الزائدة
• تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة ليلا ونهارا.
• مزارع سميكة
• نقص المغذيات
• يهزم الأمراض والآفات.
• أصناف الزراعة المعرضة للمرارة (تشمل هذه الأنواع من الاختيار القديم - مورومسكي ، فيازنيكوفسكي).

هل من الممكن التخلص من المرارة أو تقليلها

الخيار المر مناسب تمامًا للاستخدام الطازج ولأجل الحفاظ على.

كيفية إزالة المرارة من الخيار

يذوب القرع المر في الماء ويخرج مع العصير ويتركز بشكل رئيسي في قشر الفاكهة. لذلك يمكن إزالة المرارة بعدة طرق.

قطع القشرة

تذوق الخيار قبل تحضير السلطة. إذا شعرت بمرارة مزعجة ، قشر الفاكهة واستخدمها حسب التوجيهات.

نزيل المرارة بالفرك

تريد حفظ الفيتامينات؟ ثم جرب طريقة أخرى.

قطع الأطراف وقطع الفاكهة بالطول. افركي شريحتين معًا حتى تختفي الرغوة البيضاء ، ثم اشطفي الشرائح تحت الماء الجاري.

وصفة الملح

نقطع الخيار إلى قطع صغيرة ونرش الملح. اتركه لمدة 30 دقيقة. ستزول المرارة مع خروج العصير. اشطف الشرائح في الماء وحضر السلطة.

في المذكرة! يُملح الخيار المر. لا يشعر على الإطلاق بطعم غير سار في مثل هذه الوجبة الخفيفة.

ماذا تفعل عند التمليح

افضل طريقة لازالة المرارة من كميات كبيرة من الخضار المعدة لها مخللات، - نقعهم في الماء:

1. اغسل الخيار جيدًا.
2. صب الماء البارد على الفاكهة في وعاء مناسب.
3. يصفى ويضاف الماء النقي كل 3 ساعات.
4. جرب الخيار بعد 6-7 ساعات. إذا كان المذاق يناسبك ، ابدأ بالتعليب.
5. إذا بقيت المرارة ، قم بتغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات.

إذا لم تتمكن من تخليص الخضروات تمامًا من المرارة ، يمكنك نقعها بالبهارات.سيؤدي ذلك إلى توابل الخضار المعلبة وإخفاء أي مرارة متبقية.

خيار حار

تحتاج إلى 1 كجم من الخيار:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• 9 ٪ خل مائدة - 100 مل ؛
• بصل أحمر - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• فلفل أخضر - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع ؛
• مظلات الشبت - 3 قطع ؛
• ورق الغار حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اقطعي نهايات الخيار المغسول.
2. قشر الفليفلة وقطّعها ناعماً.
3. نقطع الثوم إلى حلقات والبصل إلى أنصاف حلقات.
4. ضع الأوراق المغسولة والشبت في قاع البرطمان.
5. رتبي الخيار بإحكام وأضيفي الفلفل المفروم والبصل والثوم.
6. يُغلى الماء ويُسكب الخيار في مرطبان ويترك لمدة 5 دقائق.
7. صفي الماء في القدر المجهز ، أضيفي الفلفل الأسود والملح والسكر والخل هناك.
8. اسلقي التتبيلة واملأ البرطمانات إلى الأعلى ، ولفي الأغطية ، واقلبها وغطيها ببطانية حتى تبرد

خيار حار

تحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• 9 ٪ خل مائدة - 100 مل ؛
• البازلاء البهارات - 4 قطع ؛
• فلفل حار - 0.5 جراب ؛
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. اقطعي نهايات الخيار المغسول.
2. نقطع الثوم والفلفل الحار.
3. ضعي الأوراق المغسولة والخردل والبهارات والثوم المفروم والفلفل الحار في قاع البرطمان.
4. ضع الخيار بإحكام.
5. يُغلى الماء ويُسكب الخيار في مرطبان ويترك لمدة 20 دقيقة.
6. صفي الماء في قدر ، أضف الملح والسكر.
7. اسلقي التتبيلة واسكبي فوق الخضار ، واسكبي الخل فوقها.
8. لف الجفون ، اقلبها وغطيها ببطانية حتى تبرد.

هل تزول المرارة من الخيار عند حفظه

تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير القرعيات. التخليل أو التخليل في محلول ملحي ساخن يزيل المرارة من الخيار.

لذلك لا تتسرع في التخلص من الخضار الطازجة ذات المذاق غير السار ، يمكنك صنع وجبة خفيفة شتوية عطرة منها.

كيفية زراعة خيار حلو بدون مرارة

وفر للنباتات بيئة مريحة ، وسوف يشكرونك بوفرة من الفواكه العطرية الحلوة.

منع المرارة

ستساعدك العديد من التوصيات على زراعة خيار لذيذ على موقعك:

• نباتات نباتية في تربة خصبة فضفاضة ؛
• لا تكثف الزراعة ، المخطط الأمثل لا يزيد عن 4 شجيرات لكل 1 متر مربع ؛
• يُمنع استخدام أشعة الشمس الساطعة للخيار ، وتبييض النوافذ بالطباشير في دفيئة زجاجية ، وتغطية الفيلم بمواد غير منسوجة ملونة ، في الحقل المفتوح ، سيضمن التظليل الطبيعي الزراعة بجوار الذرة أو عباد الشمس ؛
• خيار الماء فقط بالماء الدافئ ؛
• لا تدع التربة تجف حتى عمق يزيد عن 5 سم ؛
• لا تبتعد عن الأسمدة النيتروجينية ، يكفي إجراء 3 تسميد في الموسم - بعد أسبوع من زراعة الشتلات أو ظهور الشتلات ، أثناء الإزهار وظهور المبايض بشكل كبير ؛
• تصل درجة الحرارة المثلى للخيار إلى 27 درجة مئوية خلال النهار و 18-20 درجة مئوية في الليل ؛
• الحصاد بانتظام - في وجود الخيار القديم على الأدغال ، يبطئ المبيض النمو ، مما يساهم في تراكم القرعيات ؛
• اختر الهجينة غير المعرضة للمرارة.

ما الهجينة من الخيار ليست مريرة

يعمل المربون بلا كلل على تحسين خصائص النباتات ، وأصبحت أنواع الخيار المهجن المقاومة للظروف المعاكسة ولا تحتوي على مرارة في الفاكهة متاحة للبستانيين.

يجدر الانتباه إلى المحاصيل التالية:

• هجين Gerasim F1 للسلطة وأغراض التعليب ؛
• الهجين المبكر F1 Garland الذي لا يتطلب التلقيح ؛
• هجين مبكر ناضج ومثمر من Doc F1 ؛
• هجين Egoza F1 للاستخدام العالمي ؛
• هجين للأرض المفتوحة Masha F1.

خاتمة

يظهر الطعم المر في الخيار في الطقس الحار والجاف وفي حالة حدوث أخطاء في التكنولوجيا الزراعية. مراقبة نظام الري والتغذية ، والنباتات المهجنة غير المعرضة للمرارة من أجل تجنب المشكلة.

ومع ذلك ، لا تتسرع في التخلص من الفاكهة المرة المزروعة أو المشتراة.يمكنك التخلص من النكهة الكريهة عن طريق تقشير الجلد أو فرك شرائح الخيار معًا. قبل التعليب ، تنصح ربات البيوت المتمرسات بنقع الثمار المرة في الماء البارد لمدة 6-12 ساعة. إضافة البهارات إلى المخللات سيقضي على الطعم المر للخيار.