لماذا تنفجر برطمانات الخيار وماذا تفعل لتجنبه

ربما يكون الخيار المخلل والطماطم أكثر الخضروات المعلبة المفضلة على مائدتنا. عادة لا توجد مشاكل في تعليب الطماطم ، وهو ما لا يمكن قوله عن الخيار. غالبًا ما لا يتم حفظ المخللات المحضرة بعناية حتى قبل بداية الطقس البارد. إما أن تبدأ الأغطية في الانتفاخ ، أو يصبح المحلول الملحي غائمًا ، أو حتى تنفجر العلب.

لم يعد من الممكن تناول مثل هذه الأطعمة المعلبة. ضيع الوقت ، وخرب الطعام والمزاج. دعونا نفهم سبب انفجار برطمانات الخيار وماذا نفعل لتجنب هذه المشكلة.

لماذا تنفجر برطمانات الخيار: الأسباب

ما الذي يجعل الغطاء ينتفخ ويطير؟ الأسباب الرئيسية للمشاكل تكمن في التحضير غير السليم للحاويات ، وعدم الامتثال للوصفة ، وانتهاك تقنية تحضير الطعام المعلب ، ودخول الهواء في العلب. دعونا نلقي نظرة على كل من هذه الأسباب بالترتيب.

أخطاء في تحضير العلب والأغطية

قبل البدء في وضع الخضار ، يتم تعقيم البنوك دون فشل... التعقيم غير الكافي للحاويات والأغطية الزجاجية في الوقت المناسب سيؤدي حتما إلى تلف المنتج النهائي.

تتكاثر الميكروبات المتبقية على سطح العلب والأغطية بنشاط. في الخضار ، يبدأ التخمير بإطلاق الغازات. تعمل هذه الغازات على نفخ الأغطية من الداخل وتسبب انفجار الطعام المعلب.

أخطاء الوصفة

لمنع الفراغات من الطيران في الهواء ، تتم إضافة المكونات بدقة وفقًا للوصفة... مبدأ "بالعين" غير مناسب هنا. سوف يساهم التركيز المنخفض من المحلول الملحي في تطوير عملية التخمير.

كمية المحسوبة بشكل غير صحيح من الحمض في محلول ملحي هو سبب شائع لتلف المخللات. يعمل الحمض (الخليك أو الستريك) كمادة حافظة ، لذلك يجب تضمينه في المخللات والمخللات. من المهم بشكل خاص حساب كمية الحمض بشكل صحيح عند حصاد الخيار. وهذا هو السبب.

الحقيقة هي أن هذه الخضار لا تحتوي على حمض خاص بها (على عكس الطماطم ، على سبيل المثال). لذلك ، تنفجر الجرار مع الخيار أكثر من الطماطم.

مهم! لا يمكنك تقليل كمية الخل في الوصفة. كلما تمت إضافة المزيد من الحمض ، سيتم تخزين التشكيلات بشكل أفضل.

يستخدم الأسبرين أحيانًا بدلاً من الخل.... يعمل حمض أسيتيل الساليسيليك أيضًا كمادة حافظة ويمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة داخل الجرة.

لا يكفي الملح والسكر في ماء مالح يؤدي أيضًا إلى عواقب وخيمة. إذا تم وضع هذه المكونات أقل من المعتاد ، فستخمر قطع العمل ، وسيصبح المحلول الملحي غائمًا.

مجلس. حصاد الخيار مع الطماطم والفلفل والكوسا. هذه الخضروات لها حمض خاص بها ، مما يمنع الخيار من التلف.

تقنية الطبخ غير الصحيحة

يجب مراعاة الاختيار والتحضير المناسبين للأغذية.

يحدث ذلك تنفجر المخللات بسبب حقيقة أن سلطة الخيار دخلت الجرةغير مخصص للتعليب. تصبح مثل هذه الخضار في ماء مالح طرية ولا طعم لها وتبدأ في التخمر.

نحن نسرد أخطاء شائعة أخرى في تكنولوجيا الطهي:

• خضروات مغسولة بشكل سيئ
• غسل التوابل بشكل غير كافٍ: أوراق الفجل ، مظلات الشبت ، الثوم ، الفلفل ؛
• استخدام الخضار مع الآفات الجلدية وعلامات التعفن.
• تعقيم ماء مالح في برطمانات مفتوحة مما يؤدي إلى تبخر الخل.

إنه ممتع:

كيفية تحضير الخيار المقرمش بالفودكا لفصل الشتاء

وصفات الخيار مع التفاح لفصل الشتاء

افضل وصفات الخيار المخلل بالريحان

دخول الهواء

الهواء محبوس في الجرة أثناء الحفظ، تصبح أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا. لذلك ، يُسكب المحلول الملحي في الجرة إلى أعلى. بعد إزالة العلبة من جهاز التعقيم ، لا يتم إزالة الغطاء بل يتم فكه على الفور. لذلك ، يتم تعقيم الجرار ذات الأغطية التي سيتم لفها بها.

يمكن للهواء أن يدخل في البرطمانات ومع الخيار... بالنسبة للفراغات ، لا يمكنك استخدام ثمار كبيرة بداخلها فراغات ، حيث يتراكم الهواء فيها. يساعد النقع المسبق في حل هذه المشكلة. تُسكب الخضار المغسولة بالماء البارد وتُحفظ لمدة يوم على الأقل.

انتباه! تعد بكتيريا التسمم الغذائي من أخطر الميكروبات على الجسم. ينتج أقوى سموم. المنتج الملوث لا يغير المذاق ولكن استعماله يسبب التسمم.

التكنولوجيا الصحيحة لتعليب الخيار

تتم معالجة جميع الخضروات المعدة للتعليب بعناية... يتم غسل الخيار والتوابل (الفجل والثوم والشبت والفلفل) على عدة مراحل في الماء الجاري البارد. يجب مراعاة نظام التعقيم الموصى به (درجة الحرارة والمدة).

بالنسبة للمخللات ، اختر الخضار التي تحتوي على نسبة كافية من السكر.... السكريات ، التي يتم تحويلها إلى حمض اللاكتيك أثناء التعليب ، توفر للمنتج النهائي مدة صلاحية طويلة.

مرجع. يحتوي الخيار الطازج ببذور غير مكتملة النمو على السكريات بمقدار 1.5 إلى مرتين أكثر من تلك الناضجة.

يتم الحصول على مخلل الخيار من نوعية جيدة عن طريق تمليحها في غضون 24 ساعة من لحظة الجمع... ينقع الخيار مسبقًا لمدة 4-6 ساعات في ماء بارد نظيف ثم يُفرز حسب الحجم.

لتخليل الخيار اختر حاوية ذات سعة صغيرة ، ويفضل ألا تزيد عن 2 لتر... توضع الخضار في حاويات بإحكام قدر الإمكان. بعد تكديس الخيار بالبهارات والتوابل ، تُسكب الجرار بمحلول ملحي.

ما مقدار الخل الذي يجب إضافته إلى التتبيلة؟ الكمية المثلى لحمض الخليك هي 6-7 مل لكل 1 لتر من الماء... يمكن استبدال جوهر الخليك بحمض الستريك.

اقرأ أيضا:

هل من الممكن الحفاظ على الخيار المر

الفوائد والضرر ومحتوى السعرات الحرارية للخيار المخلل

علب الخراطة والتغليف

لا يتم وضع المخللات الجاهزة على الفور في التخزين الدائم... تُقلب الجرار الساخنة رأسًا على عقب بأغطية ، وتُلف بعناية وتترك في هذا الشكل لمدة يوم تقريبًا.

هذه الحيلة البسيطة تزيد من سلامة المنتج النهائي. تظل قطع العمل ساخنة لفترة طويلة ، وتستمر الخضار بالداخل في المبستر. بعد أن يبرد الطعام المعلب تمامًا ، تتم إزالة القبو أو الثلاجة.

قواعد التخزين

من أجل تخزين الفراغات لفترة طويلة ، لا يكفي فقط طهيها بشكل صحيح. تلعب ظروف تخزين الأطعمة المعلبة دورًا مهمًا.

قم بتخزين الإغلاق في مكان بارد ومظلم... الأقبية والأقبية وغرف التخزين المبردة هي الأنسب لهذا الغرض. في الطقس الحار ، يزداد خطر حدوث تقرحات في الجفن ، لذلك من المهم مراقبة درجة حرارة الغرفة. تتراوح درجة الحرارة المثلى لتخزين الخيار المعلب من 0 إلى +1 درجة مئوية. من المهم حماية المخللات من أشعة الشمس المباشرة.

في القبو أو الثلاجة ، يتم تخزين قطع العمل جيدًا لمدة تصل إلى 8-10 أشهر... بعد هذه الفترة ، يتم فحص البنوك بعناية. إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا وظهرت زهرة بيضاء على سطحه ، فمن الخطر تناول مثل هذا الفراغ.

ماذا تفعل إذا انفجرت البنوك

إذا انفجر وعاء من الخيار ، فلن يكون من الممكن حفظ الخضروات... حتى لو تم شطف كل شيء جيدًا وتغيير ماء مالح ، ستستمر عملية التخمير ، وسيذهب كل العمل سدى.

إذا لم تكن رائحة الخضار كريهة ، يمكنك استخدام الخيار المنفجر لصنع الحساء.لكن يجب ألا تستخدم هذه المنتجات بعد الآن بدون معالجة حرارية.

هل من الممكن حفظ الخيار إذا أصبح المحلول الملحي عكرًا

إذا أصبح السائل الموجود في البرطمان غائما ، لكن الغطاء لم ينتفخ بعد ، يمكن حفظ المخللات... للقيام بذلك ، افتح الجرة ، واسكب المحلول الملحي ، واغسل الخيار بالماء البارد النظيف. تأكد من تذوق المحتويات. إذا تغير ، يجب التخلص من الفراغات. ولكن إذا كان الطعم جيدًا ، فالخضروات مقرمشة ورائحتها طيبة ، يمكن لفها مرة أخرى. للقيام بذلك ، قم بإعداد مخلل جديد وأعد ملء الخيار به. في الوقت نفسه ، تقل كمية الملح والسكر والخل قليلاً ، نظرًا لأن الخضار قد امتصت بالفعل بعض المكونات.

هل من الممكن أكل الخيار في محلول ملحي غائم؟ إذا كان المخلل عكرًا ، لكن طعم الخضار لم يتدهور ، يمكنك تناوله إذا تم لف البرطمانات مؤخرًا. إذا تم تخزين الفراغات لفترة طويلة وبدأت في النمو معكرًا ، فمن الخطر تناولها. في الداخل ، يمكن أن تتطور بكتيريا التسمم الغذائي وتفرز السموم القاتلة.

نصائح وخدع

ستساعدك الإرشادات التالية على تجنب المفاجآت غير السارة مع المخللات.:

1. من الأفضل ملح ومخلل الخضار فور إخراجها من الحديقة.
2. للحصاد ، يتم استخدام خيار صغير متوسط ​​الحجم مع بذور غير ناضجة. تحتوي هذه الخضروات على المزيد من السكريات.
3. يتم نقع الخضار المشتراة في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات قبل الحفظ.
4. لا يتم تسخين ماء مالح أو محلول ملحي بالخل في حاويات مفتوحة. يتبخر جوهر الخل ويقل تركيزه في السائل.
5. يتم غسل جميع الخضروات والتوابل والبهارات جيدًا بالماء الجاري.
6. في كل مرحلة من مراحل الحفظ ، يتم غسل اليدين بالصابون.
7. لا تتغير نسب الملح والسكر والخل المشار إليها في الوصفة.
8. من المفيد إضافة الثوم إلى الفراغات. تعمل خصائصه المبيدة للجراثيم على تحييد عمل العديد من البكتيريا المتبقية في الداخل.

خاتمة

تؤدي الأخطاء في عملية التعليب ، وعدم كفاية التحضير للمنتجات ، وانتهاك شروط تخزين الفراغات ، إلى حقيقة أن برطمانات الخيار تبدأ في الانفجار وإطلاق النار.

الامتثال لتقنية التعليب ، والغسيل الشامل للخضروات والحاويات ، والتخزين المناسب للعلب سوف يتجنب المضايقات مثل الأغطية المنتفخة والأضرار التي تلحق بالفراغات في الشتاء.