كيفية تخزين الخيار المملح قليلاً بعد التمليح حتى لا يفسد ولا يفرط في الملح
في الصيف نأكل الخيار الطازج ونضيفه إلى السلطات وملح الشتاء والمخلل حسب وصفاتنا المفضلة. يعد الخيار المملح قليلاً أحد أكثر الاستعدادات الشتوية شيوعًا. غالبًا ما تسأل ربات البيوت أنفسهن عن كيفية تخزينها في الثلاجة ، وما إذا كان يمكن تخزينها بدون محلول ملحي ، وكيفية إطالة عمرها الافتراضي بشكل عام.
في المقالة ، سنتحدث عن مكان وكيفية تخزين الخيار بعد التخليل.
محتوى المقال
ميزات تخزين الخيار المملح قليلاً
خيار مملح قليلاً - خضروات قليلة الملحمن التخزين الشتوي. هذا ما يفسر مدة صلاحيتها القصيرة.
بغض النظر عن الوصفة التي تطبخها ، كنتيجة لذلك بعد فترة يصبح الخيار مالحًا فقط وتفقد نكهتها أو تعكرها وتتحول إلى مخمر.
لكن احتفظ بشهية هذا الصيف لبضعة أيام ستعمل إذا اتبعت القواعد:
- تخزين المنتج في مكان بارد - ثلاجة ، قبو ، لأن الحرارة تسرع عمليات التمليح والتخمير ، ويبطئ البرودة ؛
- نقل الخضروات من المحلول الملحي إلى كيس مغلق بإحكام - سيؤدي ذلك إلى إطالة مدة صلاحيتها لفترة وجيزة ويسمح لك بتناول الخيار المملح ؛
- نملحهم في أجزاء صغيرة.
بالنظر إلى هذه الفروق الدقيقة ، يمكنك حفظ الخيار المطبوخ لعدة أيام أطول. أو تجنب إفسادها. يعتبر ملح دفعة أخرى أكثر ملاءمة من التخلص من بقايا الأولى.
كيفية طهي الخيار المملح قليلاً:
في البنوك
تخزين البنك يتضمن استخدام محلول ملحي بارد أو ساخن.
يتم تعقيم البرطمانات للتخلص من البكتيريا المسببة للتعفن والتعفن. سيكون الجانب السلبي هو المساحة التي يشغلها الحاوية الزجاجية ، حيث يشغل الخيار المخلل مساحة أكبر من الخضار في الكيس. ولكن يمكنك تخزين الجرار في درجة حرارة الغرفة.
تكنولوجيا الطبخ يسمح لك بتخزين الخيار المملح قليلاً في الزجاج من عدة أيام إلى عدة أشهر.
في حزمة
الطريقة الأكثر ملاءمة للتخزين... يسمح لك بالحفاظ على الخيار بدون مخلل ولا يشغل مساحة إضافية في الثلاجة.
مهم! لا يمكن الاحتفاظ بكيس من الخيار في درجة حرارة الغرفة لأكثر من يوم. سيؤدي ذلك إلى تخمر المنتج وتلفه.
يمكنك تخزين الملح في الثلاجة في كيس لمدة تصل إلى أسبوع.لكن قلة الرطوبة ستقلص الخضروات وتبدو غير شهية.
شروط وأحكام التخزين
ما هي مدة تخزين الخيار المملح؟ توقيت لا تعتمد فقط على ظروف التخزين ، ولكن أيضًا على طريقة الطهي:
- الخيار المملح قليلاً ، المطبوخ بطريقة سريعة ، يحتفظ بمذاقه لمدة لا تزيد عن يومين ؛
- يتم طهي المفروشات في غضون ساعات قليلة ، لكنها أيضًا تفقد مذاقها بسرعة - في اليوم التالي ؛
- تؤدي إضافة الفلفل (الحار والبهارات) إلى إطالة العمر الافتراضي ؛
- في وعاء مغلق بإحكام في الثلاجة ، يمكن تخزين الخيار بدون محلول ملحي لمدة أسبوع ؛
- التمليح بدون ماء ، الطريقة الجافة ، يزيد من فترة التخزين ، والحشو الساخن - يقصر.
العمر الافتراضي للخيار المملح قليلًا في ظروف مختلفة وبطرق طهي مختلفة:
- يتم تخزين التمليح البارد لمدة 4-6 أيام عند درجة حرارة +10 درجة مئوية ، ولكن كل يوم يصبح الطعم أكثر ملوحة أو حامضًا ؛
- في درجات حرارة من 0 إلى + 3 درجة مئوية ، يقف الخيار في محلول ملحي حتى عشرة أيام ؛
- في حاوية محكمة الإغلاق عند 0 درجة مئوية ، تتوقف عمليات التخمير ، لكن يستمر التمليح ، سيتغير طعم الخضروات ، وستظل لمدة أسبوعين ؛
- يستمر الخيار المملح قليلاً المطبوخ في كيس بدون ماء لمدة 6-8 أيام ، يخضع لنظام درجة الحرارة من -1 إلى + 1 درجة مئوية ، ولكنه يتجعد.
كيفية تمديد المصطلح
لتمديد التخزين القصير للخيار المملح قليلاً سيساعد بضع طرق بسيطة:
- ضع الخيار في مكان بارد بعد الطهي ؛
- استخدم الماء البارد لصب المنتج ؛
- لا تقطع أطراف الخيار حتى يتم حفظها لفترة أطول ، لكن جعلها جاهزة في هذه الحالة سيستغرق وقتًا أطول ؛
- استخدام حاويات نظيفة للتمليح ؛
- أخرج المنتج ليس بيديك ، ولكن بشوكة - سيساعد ذلك على تجنب دخول البكتيريا الزائدة
- قسّم الخيار على الحجم - تحتاج الثمار الكبيرة إلى مزيد من الوقت لامتصاص الملح ، مما يعني أنها ستحتفظ بصفاتها لفترة أطول.
عند التمليح في الأيام الأولى ، يحدث تخمر حمض اللاكتيك، ثم يتحول إلى حمض الزبد. للحفاظ على الخيار مملحًا قليلاً ، يجب منع المنتجات من الانتقال إلى المرحلة الثانية من التخمير.
إذا تتبعت اللحظة ، أغلق العلب على الفور بإحكام وأرسلها إلى مكان بارد، ثم تتوقف العمليات ، وستبقى الثمار مملحة قليلاً لعدة أشهر.
سجل ملاحظة:
تخزين الخيار المملح قليلاً في الثلاجة
في البرد ، يحتفظ الخيار المملح قليلاً بمذاقه لفترة أطولمن درجة حرارة الغرفة. في الصيف ، ستكون هناك حاجة إلى ثلاجة لحفظ المنتج النهائي لعدة ساعات أو عدة أيام.
يمكنك تخزين الخضار في الثلاجة مع محلول ملحي أو جاف ، في أي حاوية: في أكياس ، أو برطمانات ، أو مقالي بغطاء ، أو أوعية محكمة الغلق.
ميزة التخزين البارد هي العمر الافتراضي الطويل. خيار مملح قليلاً مع الحفاظ على مذاقه الفريد.
كيفية تخزين الخيار المملح قليلًا حتى لا يملح كثيرًا
مالوسولكا غير مطبوخ في علب ملفوفة لفصل الشتاء - يمكنك فتحه وتذوق جاهزية المنتج. تعتمد ربات البيوت على الحدس والخبرة.
يعتمد الكثير على التفضيل الشخصي. شخص ما يحب الخيار المخلل الذي ظل في المحلول الملحي لعدة أيام ، بينما لا يزال شخص آخر يأكله "فاترًا" بعد ساعتين من الطهي.
التدابير الأساسية لمنع الإفراط في التمليح:
- مراقبة حالة المنتج النهائي ؛
- احترم بالضبط نسب الملح والسكر والبهارات ؛
- تأخذ في الاعتبار حجم الخضار وطريقة التمليح ودرجة حرارة التخزين ؛
- طهي في أجزاء صغيرة.
إذا كان الخيار لا يزال مملحًا ، فستساعد بعض الخطوات البسيطة على حفظه.:
- الشطف تحت الماء الجاري ؛
- ملء محلول ملحي جديد بالسكر المضاف بدلاً من الملح ؛
- عندما يملح جاف ، يُسكب السكر والأعشاب الطازجة والثوم المسحوق في الخيار المغسول.
يمكن تخزينها بدون محلول ملحي
لا يمكن تخزين المنتج المملح قليلاً فقط بدون محلول ملحي ، بل يتم تحضيره غالبًا بدون سائل... تتيح لك هذه الطريقة الاحتفاظ بالخيار ليس في وعاء زجاجي أو وعاء من المينا ، ولكن في كيس بلاستيكي.
انتباه! إذا كنت لا تخطط لاستخدام الماء ، فتأكد من قطع أطراف الخيار حتى يخرج العصير منه.
يمكن قطع الملح بدون محلول ملحي في الخيار... تذكر أن العمر الافتراضي للطعام في هذا الشكل يقل بشكل كبير. لكن استخدام الحزمة يسمح لك بترتيب الخيار على أرفف الثلاجة بشكل مضغوط ومريح.
نصائح مفيدة
ستساعد التوصيات في تحضير الخيار المملح قليلاً ربات البيوت من ذوي الخبرة:
- اختر الخضروات المناسبة. توجد أصناف مناسبة فقط للسلطات الطازجة. تناسب الثمار المغطاة بالأشواك السوداء والجلد الرقيق. بعد التمليح ، ستبقى قوية ولذيذة.
- قبل التمليح ، تذوق الخيار المختار - لا ينبغي أن يكون مرًا.
- يجب أن تكون الثمرة متوسطة الحجم. إذا كان الخيار كبيرًا وسميكًا ، فقم بتقطيعه إلى دوائر.اختر نفس الشيء ، ثم سيطبخون في نفس الوقت.
- إذا كانت الخضار ذابلة ، فإنها لا تزال مناسبة للمملح المملح ، ولكن من الأفضل نقعها لبضع ساعات في الماء البارد. سيساعد ذلك على استعادة الرطوبة وجعلها مقرمشة وثابتة وثابتة.
- لا تستخدم الخل على الأطعمة المملحة قليلاً. سوف يحرم الخيار من الذوق الكلاسيكي.
- جرب التوابل. عند التمليح ، لا تضف الملح فحسب ، بل أضف أيضًا السكر والثوم والشبت وأوراق الكشمش والكرز والفجل. لكن ضع في اعتبارك أن الوقت اللازم لامتصاص نكهة هذا الخيار محدود.
- التصميم المناسب مهم. رتب الخضار في طبقات بالتناوب مع البهارات. لا تحك أو تسحق تحت أي ظرف من الظروف.
- إذا كنت تستخدم قدرًا صغيرًا أو برميلًا كوعاء عند التمليح ، فقم بتغطية السطح بصفيحة وضع حمولة صغيرة.
- يرش الفجل الحار أو مسحوق الخردل على الوجه لتجنب العفن.
خاتمة
ليس فقط سكان الصيف ، ولكن أيضًا أولئك الذين ليس لديهم قطعة أرض خاصة بهم ، غالبًا ما يطبخون الخيار المملح قليلاً في الصيف. لقد ترسخ هذا الطبق على مائدة ربات البيوت الروسيات: إنه جيد مع البطاطس الصغيرة أو قطعة من الخبز الأسود.
استخدم نصائحنا حول كيفية تحضير الخيار المملح قليلًا وتخزينه بالشكل الصحيح!
قل لي كيف تمنع الانتقال من المرحلة الأولى من تخمير حمض اللاكتيك إلى المرحلة الثانية من التخمير ، حمض الزبد؟ (كما فهمت). ما هو الوقت التقريبي بين المرحلتين الأولى والثانية؟
من المستحيل أن نقول على وجه اليقين - بضعة أيام ، 2-3) يجب أن نحاول ، وبعد ذلك سيكون واضحًا من التجربة.
شكرا جزيلا لقد جربتها ونعم كنت على حق)
كل شيء سار على ما يرام) بشهية طيبة للجميع)