طريقة تجفيف الفلفل الحار بالمنزل: أفضل طرق التحضير والتوصيات لتخزين المنتج

لا يحتوي لسان الإنسان على مستقبلات محددة للإحساس بالذوق اللاذع. مستقبلات الألم تلتقطه. يكمن سبب حب التوابل في الفعل المحدد للكابسيسين - وهي مادة مشتعلة موجودة في الفلفل المر. يؤدي القليل من الألم إلى تنشيط إنتاج الإندورفين ، هرمون المتعة ، في الدماغ.

لطالما قدرت البشرية الخصائص المفيدة للفلفل الحار وتعلمت كيفية حصادها. تقليديا ، يتم تجفيف الفلفل ، مثل التوابل الأخرى. تحتفظ الفاكهة المجففة بفوائدها وطعمها ولا تفسد لفترة طويلة. هناك عدة طرق للتجفيف ، ما عليك سوى اختيار الطريقة المناسبة والاستمتاع بأطباقك المفضلة الحارة على مدار السنة.

اختيار وتحضير الفلفل للتجفيف

بعد أن قررت تحضير توابل صحية لفصل الشتاء بالطريقة التقليدية ، حدد أولاً الثمار المناسبة. أي نوع من الفلفل الحار ، الأحمر والأخضر ، مناسب للتجفيف. حتى الثمار غير الناضجة والمقطوعة مسبقًا لها نفاذة كافية ، حيث يتم تصنيع الكابسيسين في الفلفل حتى قبل النضوج. أثناء عملية التجفيف ، سيتغير مذاق هذه الفاكهة ، وسيُضاف المزيد من الحلاوة ، ويصبح لونها مشابهًا للفلفل الناضج من نفس الصنف.

معيار الاختيار هو عدم وجود علامات التلف على الثمار مثل: البقع السوداء ، الأجزاء المتعفنة ، الجرب ، وما شابه.

قبل التجفيف ، يتم غسل الفلفل في الماء الجاري لإزالة الأتربة والأتربة الملتصقة. إذا كنت تخطط للحصول على توابل أقل حارة ، قم بإزالة البذور قبل التجفيف عن طريق تقطيع الفاكهة إلى نصفين وإزالة اللب. تحتوي بذور الفلفل الحار على مادة الكابسيسين أكثر من اللب ، لذا فإن النبات يحمي النسل المستقبلي من أن تأكله الحيوانات. ينصح أولئك الذين يرغبون في الحصول على توابل حارة بتجفيف الفلفل كله ، وإذا تم تخزينه في شكل مسحوق ، يتم سحقه أيضًا مع البذور.

انتباه! ارتدِ قفازات مطاطية أو مطاطية قبل غسل الفلفل وإزالة البذور ، فإن ملامسة الكابسيسين من الفلفل الحار لأكثر من 20 دقيقة سوف يسبب حروقًا كيميائية على الجلد.

طرق التجفيف

اختر إحدى طرق التجفيف التالية وفقًا لمخزونك:

• في الهواء: عملية بسيطة ، لا تتطلب معدات ، يمكن تجفيفها في الشمس وفي الداخل ؛
• في الفرن: سيستغرق الأمر عدة ساعات في الوقت المناسب ، ولكن سيتعين عليك التحكم في تقدم العملية حتى لا يحترق الفلفل ويجف بالتساوي ؛
• في مجفف كهربائي: طريقة آلية قصيرة - إذا كانت هذه الوحدة المفيدة موجودة في مزرعتك ، فلا تتردد في استخدامها.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

أثبتت هذه الطريقة منذ قرون أنها اقتصادية وبسيطة ويمكن تسميتها بالتجفيف "للكسول". تستغرق العملية الطبيعية من أسبوع إلى أسبوعين ، حسب نسبة الرطوبة في الهواء. إذا كان لديك علية شاغرة أو مساحة أخرى بها الكثير من الأسطح غير المأهولة ، يمكنك استخدام مجفف أفقي. عندما لا توجد مساحة كافية ، يتم تعليق الفلفل وتجفيفه على شكل "أكاليل".

انتبه للرطوبة عند التجفيف. يمكن أن يصبح الفلفل متعفنًا أو يتعفن في الرطوبة العالية. الطقس الجاف المشمس هو أفضل حالة لتتبيل حار سريع.

ملحوظة. تحقق من توقعات الطقس للأسبوع القادم. من الأفضل أن تجف في مناطق مغلقة جيدة التهوية أثناء هطول الأمطار.ومع ذلك ، عندما يجف في الشمس ، يكتسب الفلفل حلاوة أكبر ويصبح التوابل أكثر ثراءً في الذوق.

تجفيف أفقي

بعد تحضير الثمار (الغسل وإزالة البذور) ، توضع الفلفل على الورق بالتساوي. ورق جرائد أو ورق نشاف ماص للرطوبة يفي بالغرض ، ولا أحد يمنع استخدام المناديل الورقية أيضًا. تأكد من أن الفلفل على مسافة من بعضها البعض ولا تلمسها.

كلما كانت الطبقة أكثر سمكًا ، تتبخر الرطوبة الأبطأ من السطح ، لذلك يمكن الضغط على الفلفل كله قليلاً لمنحهم شكلًا مسطحًا قليلاً.

لكي يجف بشكل متساوٍ ، يتم قلب الفلفل يوميًا ، ويتم تغيير الفراش الورقي كل يومين إلى ثلاثة أيام. تكتسب الفواكه غير الناضجة في نفس الوقت لونًا فاتحًا للشهية ، ويقل وقت التجفيف.

إذا تم التجفيف في الهواء الطلق ، في المساء يتم تغطية الفلفل بالشاش أو أي قطعة قماش أخرى حتى لا يسقط الندى عليهم ولا تهاجم الحشرات.

تجفيف على شكل "أكاليل"

يتم توصيل إبرة أو عود ثقاب مدبب أو عود أسنان بخيط قوي أو خط أو حبل. يتم تعليق الثمار المغسولة بواسطة الذيل بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض. "الطوق" جاهز ، ويبقى تعليقه في غرفة مظلمة جيدة التهوية وانتظار النتيجة.

ملحوظة. تأكد من أن الفلفل لا يتلامس ليس فقط مع بعضها البعض ، ولكن أيضًا مع الأشياء والأثاث المحيط. وفر تدفقًا منتظمًا للهواء على كل جانب من الفاكهة

تجفيف في الفرن

طريقة التجفيف بالفرن مناسبة لأكثر الأشخاص نفاد صبرًا. يمكنك استخدام فرن كهربائي أو غاز ، بشرط أن تتمكن من ضبط درجة الحرارة.

ضع ورق زبدة على صينية خبز. يتم وضع الفلفل المغسول والمجهز على ورق بحيث لا يتلامس مع بعضهم البعض. توضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 50-60 درجة مئوية. لا يلزم إغلاق باب الفرن بإحكام لضمان التدفق المستمر للهواء. أثناء التجفيف ، يجب قلب الفلفل حتى يجف بشكل متساوٍ من جميع الجوانب. من خلال مراقبة هذه الظروف ، ستحصل على توابل جافة تمامًا ، وليس فواكه مخبوزة أو محترقة.

يمكن أن يستغرق هذا التجفيف من 5 إلى 10 ساعات ، اعتمادًا على حجم الفاكهة وتدفق الهواء وتصميم الفرن. خلال هذا الوقت ، مرة كل ساعة ونصف إلى ساعتين ، سيتعين عليك إجراء فحوصات للتحكم في مدى استعداد التوابل (اختبار القرون للتأكد من هشاشتها) والتأكد من أن الفلفل لا يبدأ في الجفاف أو الاحتراق.

التجفيف في مجفف كهربائي

إذا كان لديك وحدة مفيدة مثل المجفف الكهربائي في المنزل ، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت والجهد لتحضير التوابل. توضع الثمار المغسولة على الرف السلكي بنفس الطريقة التي توضع بها الفلفل على صفيحة خبز عند التجفيف في الفرن.

لمنع التصاق الفلفل المحصود بالرف السلكي ، يتم قلبه بشكل دوري أثناء التجفيف أو وضعه على شاش نظيف. وقت التجفيف بكامل طاقة المجفف الكهربائي سيكون من 10 إلى 12 ساعة.

التحقق من جاهزية التوابل

يتم التحقق من جاهزية التوابل عن طريق تذوق القرون للاستراحة. إذا أصبح الفلفل هشًا ومتفتتًا مع القليل من الجهد ، يكون التجفيف قد اكتمل. يصبح الفلفل المجفف ذابلًا. إذا تم حصاد الثمار غير الناضجة ، فقد تأخذ لون الفلفل الناضج من نفس الصنف.

يظل الفلفل غير المجفف مرنًا ، بينما يكتسب الفلفل المجفف لونًا غير طبيعي: يصبح أفتح أو أغمق بكثير مما كان عليه قبل الحصاد.

تخزين التوابل الجاهزة

يمكنك حفظ الفلفل المجفف كفاكهة كاملة أو قطع كبيرة أو مسحوق. توضع الفاكهة الكاملة في وعاء زجاجي وتُغلق بإحكام بغطاء حتى لا تدخل الرطوبة أثناء التخزين. إذا كان لديك فلفل مجفف على شكل "أكاليل" ، يمكنك استخدامه كديكور زخرفي للمطبخ - الفواكه الزاهية تحفز الشهية. لذلك سيكون التوابل دائمًا في متناول اليد.

للحفاظ على الفلفل مضغوطًا ، يمكن طحنها إلى قطع أو مسحوق في مطحنة القهوة وتخزينها في وعاء أو كيس بلاستيكي.

الحذر! يمكن أن تدخل جزيئات الطحن الصغيرة في العين أو الغشاء المخاطي للأنف وتسبب تهيجًا واحمرارًا. استخدم القناع والقفازات والنظارات الواقية عند تقطيع الفلفل ورشه. نظف المطحنة جيدًا بعد العملية.

تنصح ربات البيوت ، للحفاظ على رائحة ونفاذة الفلفل ، بوضع سوشين في الفريزر ، ملفوفًا في غلاف بلاستيكي ، أو سكبه في وعاء زجاجي.

مدة صلاحية التوابل الجافة حوالي 12 شهرًا. لا تدع الرطوبة تتسرب إلى الفلفل ، وسوف يسعدك طعمه ورائحته لمدة عام كامل.

نصائح لتدوين الملاحظات

1. الفواكه المجففة لا تتحمل الرطوبة. عند حصاد كميات كبيرة ، يكون الجزء الأكبر من التوابل أفضل احتفظ في العلية أو في الخزانة ، وفي المطبخ ، ضع كمية صغيرة في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي أو في منديل أو كيس ورقي.
2. لا تخزن المجفف في قبو أو غرفة أخرى ذات رطوبة عالية.
3. بالإضافة إلى الثمار ، يمكن تجفيف البذور كإعداد منفصل ، لذلك يتم الحصول على توابل أكثر توابلًا وأقل حلاوة.
4. عند حصاد الفاكهة بالكامل ، امنحها شكلًا مفلطحًا ، فهذا سيقصر وقت التجفيف.
5. يمكن تخزين التوابل المجمدة لمدة تصل إلى عامين.
6. تمرغ الفلفل قبل التجفيف في محلول كحول مائي ، تحصل على توابل حلوة وحامضة أقل حدة.

اقرأ أيضا:

كيف لطهي لذيذ الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء.

استعراض للفلفل سميك الجدران وعالي الغلة "تاسك".

كيفية جمع بذور الفلفل في المنزل.

خاتمة

عند اختيار طريقة لتجفيف الفلفل الحار في المنزل ، ستحصل على منتج عالي الجودة ويمكن أن ترفض شراء التوابل المشتراة من المتجر. الخيارات المدرجة لا تتطلب مهارات محددة أو الحصول على أجهزة خاصة ، فهي اقتصادية وموفرة للوقت. بعد تلقي الفلفل الحار الجاف ، ستسعد أحبائك بأطباق لذيذة وصحية على مدار السنة.