كيفية تحضير فلفل تسيتساك لفصل الشتاء: أفضل الوصفات والتوصيات لربات البيوت من ذوي الخبرة

يمكن لأي مضيفة مفاجأة العائلة والضيوف بمخللات غير عادية وحارة. على سبيل المثال ، يمكنك عمل تمليح لذيذ لفلفل تسيتساك الحار ، الذي يحظى بشعبية كبيرة في جورجيا وأرمينيا.

من بين المخللات القياسية ومخلل الملفوف مخلل tsitsak بالتأكيد سوف تجذب انتباه الضيوف. مثل هذه المقبلات الحارة واللذيذة جيدة في حد ذاتها وكإضافة حارة للأطباق الرئيسية ، خاصة في فصل الشتاء.

ما هذه الخضار

تسيتساك - مجموعة منتقاة من الفلفل المر ، لها لون ساطع (عادة أحمر أو أخضر أو ​​أصفر-أخضر) وطعم متوسط ​​حاد مع روائح خفيفة من الحلاوة... تُستخدم ثمارها في صنع البهارات الحارة ، لكن هذا النوع من الفلفل مفيد أيضًا للحفظ.

مثل معظم التوابل ، يعزز تسيتساك الهضم ويزيد الشهية.... علاوة على ذلك ، فإن هذه الخصائص ، جنبًا إلى جنب مع المرارة والنفاذة "المتوسطة" ، متأصلة ليس فقط في الخضروات الطازجة ، ولكن يتم الحفاظ عليها أيضًا عند حفظها.

تسيتساك - مصدر للفيتامين ج ، أ والمجموعة ب ، تحتوي على الأحماض الدهنية والزيوت والسكريات.

تحظى الخضار المرة بشعبية في المطبخ الأرمني والجورجي، حيث يتم تخميره أو مملحه بشكل أساسي ، وقد حصل tsitsak على اسمه من الطبق الأرمني الوطني من الفلفل الحار مخلل الملفوف.

جاء المصنع إلى روسيا من خطوط العرض الجنوبية، وبالتالي لتنموها تتطلب الدفء وضوء الشمس وفي منتصف خطوط العرض. على الرغم من مقاومة البرعم للصقيع الصغير وقصير المدى ، يوصى بزراعته تحت فيلم أو في دفيئات.

كيفية ملح tsitsak بشكل صحيح في المنزل

للتمليح ، يوصى باختيار ثمار رقيقة صفراء وخضراءسلسة وسليمة ، خالية من التلف والآفات.

المحدد يتم تنظيف القرون "جافة" من الأوساخ (لا تغسل!) وتترك في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام، حتى تذبل الخضار قليلاً وتتجعد.

ثم يُغسل الفلفل جيدًا بالماء الجاري ، ويُجفف قليلاً بمنشفة وقم بعمل عدة ثقوب بشوكة أو سكين بحيث تكون الخضار مشبعة بشكل أفضل بالمحلول الملحي ولا تنتفخ عند تخميرها.

مرجع. للحفاظ على فلفل تسيتساك ، لا تحتاج إلى تقشيره من البذور أو إزالة السيقان: فالخضروات كلها مخمرة ومملحة.

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم استخدام التمليح النسبة التالية من المكونات:

• فلفل tsitsak - 1 كجم ؛

محلول ملحي (محلول ملحي) - عمل ثلاث مرات (بعد أيام قليلة):

• ماء - 1 لتر لكل منهما ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

يوضع الفلفل المغسول والمفروم في قدر ويُسكب مع محلول ملحي ساخنحيث يذوب الملح ببساطة في الماء المغلي.

ضع غطاءًا أو صحنًا في الأعلى ، ضع حمولةبحيث تكون القرون في محلول ملحي تمامًا ، وتترك في مكان دافئ - في الشمس أو بالقرب من البطارية - لمدة ثلاثة أيام.

بعد انقضاء الوقت ، يتم تصريف المحلول الملحياستبدله بالمحلول الطازج (المحلول الملحي الثاني) واتركه للملح لمدة 5 أيام أخرى.

ثم يوضع الفلفل في الجرار ويسكب محلول ملحي جديد (مخلل ثالث) ونشمر. يحفظ في مكان بارد: في القبو أو في الثلاجة.

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء: الوصفات المفضلة لدي

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية للتسيتساك المملح ، هناك طرق أخرى للتخليل والتخليل. لننظر في أكثر الوصفات شيوعًا.

تسيتساك بالزيت

مقبلات تقليدية تحضرها كل ربة منزل تقريبًا في أرمينيا. لها طعم لاذع وضوحا ودهنية لطيفة. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق الأرز والحبوب ، كما أنها جيدة كوجبة خفيفة قائمة بذاتها.

مكونات:

• فلفل tsitsak - 3 كجم ؛
• البقدونس - حفنة كبيرة (أو 2 متوسطة الحجم) ؛
• الثوم - 5-6 رؤوس ؛
• ملح - 100 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 350 جم ؛
• خل التفاح - 50 مل.

طريقة طبخ الفلفل "المقلي":

1. يُفرز الفلفل وينتشر لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ ويُغسل جيدًا ويُثقب بشوكة أو سكين.
2. يغسل البقدونس ويجفف ويقطع ناعما. يتم تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا أو تمريره من خلال مكبس.
3. يُمزج الثوم المفروم والبقدونس جيدًا مع الملح.
4. يُلف الفلفل جيدًا في مزيج من الثوم والبقدونس والملح ، ويوضع في قدر ، ويُغطى بغطاء ويترك لمدة يوم. لا حاجة لإضافة الماء أو الضغط.
5. يُمزج زيت عباد الشمس مع الخل في وعاء منفصل ويُسكب حوالي نصف الخليط في مقلاة مسخنة مسبقًا.
6. في مقلاة بالزيت والخل ، يُقلى الفلفل مع التحريك كثيرًا. عند قلي كل جزء جديد ، يتم رج الحاوية التي تحتوي على الخل والزيت مسبقًا وتضاف تدريجياً إلى المقلاة لتحديث الخليط.
7. يتم تعبئة القرون المقلية بإحكام في الجرار.
8. توضع البرطمانات المملوءة في قدر به ماء يغلي قليلاً (حوالي 85 درجة مئوية) ، ويوضع غطاء غير محكم على الرقبة ، ويعقم لمدة 20 دقيقة ويغلق.

طريقة طبخ الفلفل "المسلوق":

1. يتم فرز الفلفل ووضعه لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ وغسله جيدًا وثقبه بشوكة أو سكين.
2. يغسل البقدونس ويجفف ويقطع ناعما. يتم تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا أو تمريره من خلال مكبس.
3. يُمزج زيت عباد الشمس مع الخل والملح في قدر مينا ويُغلى المزيج.
4. توضع الخضار المحضرة في زيت مغلي ، وتُغلى لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حسب حجم القرون (الشيء الرئيسي هو عدم هضمها!) وتؤخذ بملعقة مشقوقة.
5. تُسلق الخضروات في نفس الزيت لمدة 5 دقائق وتُخرج بملعقة مثقوبة.
6. توضع الفلفل والأعشاب في مرطبانات بإحكام ، وتُلف وتوضع في الثلاجة.

كيفية ملح tsitsak بأوراق الذرة

ستضيف أوراق الكرفس ، وكذلك حرير الذرة والأوراق ، التي لها أيضًا خصائص طبية ، طعمًا غير عادي وأخف قليلاً إلى الوجبة الخفيفة. لذلك ، لن يكون هذا tsitsak لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا للصحة.

مكونات:

• tsitsak - 1 كجم ؛
• حرير الذرة والأوراق - اختياري ؛
• الشبت - 3-5 مظلات ؛
• أوراق الغار - 3-5 قطع ؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• أوراق الكرفس - اختياري.

محلول ملحي:

• ماء بارد - 1 لتر ؛
• ملح الطعام - 70 جم.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الفلفل ووضعه لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ وغسله جيدًا وثقبه بشوكة أو سكين.
2. يتم غسل باقي المكونات ، إذا لزم الأمر ، مفرومة (ثوم ، كرفس).
3. توضع المكونات في قدر كبير من المينا بالترتيب التالي: نصف الخضر (الشبت وأوراق الذرة والوصمات) إلى الأسفل ، والفلفل ، وأوراق الكرفس ، والثوم ، وورق الغار في الأعلى ، ثم البقية الخضراء.
4. يذوب الملح في الماء البارد ويصب الماء في قدر. أغلق بصفيحة أو غطاء بقطر أصغر ، حيث يتم وضع القمع بحيث تكون جميع القرون في المحلول الملحي ولا تتدهور. ضع القدر في مكان دافئ لمدة 7 أيام حتى يتخمر.
5. بعد أسبوع ، سيصبح المحلول الملحي شفافًا ويمكن إزالة tsitsak من المقلاة ووضعها في مرطبانات.
6. يُغلى المحلول الملحي الحالي ويُسكب في أوعية من الفلفل ويُغطى بأغطية بلاستيكية أو يُلف.

سجل ملاحظة:

مخلل فلفل حار بارد في الخل

طريقة ملح الفلفل تاركين مع الملفوف بسرعة ولذيذة

كيفية تجفيف الفلفل الحار: طرق الحصاد ونصائح التخزين

مخلل فلفل تسيتساك مر بالجورجية

سهل التحضير ، ومملح حار ، والذي يتضح دائمًا أنه لذيذ ورائع كإضافة للطبق الرئيسي أو كوجبة خفيفة مستقلة في الشتاء.

مكونات:

• tsitsak (أو فلفل أحمر حار آخر) - 1 كجم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 50 جم ؛
• خل 9٪ - 50 مل.

إجراءات الطبخ:

1. يُغسل الفلفل ويُقشر بإحدى الطرق التالية: إما قليه بالزيت حتى يتقشر الجلد بسهولة ، أو سلقه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة وإزالة القشرة ، أو ضعه في فرن مُسخن لمدة 4-5 دقائق لتنعيم البشرة.
2. تحضير ماء مالح: ضعي الماء والزيت على نار متوسطة ، أضيفي السكر والخل واتركيه حتى يغلي.

2. يتم تقشير الثوم وتقطيعه أو تمريره من خلال مكبس.
3. يُغمس الفلفل في ماء مالح يغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُخرج ويوضع في مرطبانات مع رش كل طبقة بالثوم.
4. يُسكب البرطمان مع ماء مالح ساخن ويوضع في قدر به ماء مغلي قليلاً (حوالي 85 درجة مئوية) ، ويوضع غطاء على الرقبة بشكل غير محكم ، ويعقم لمدة 15-25 دقيقة ، ويُغلق ويُلف شيئًا دافئًا.

مخلل فلفل تسيتساك حار بالعسل لفصل الشتاء

العسل المضاف أثناء التعليب يقلل بشكل طفيف من نفاذة الوجبة الخفيفة ، ولكن مع ذلك ، يظل مذاقها مشرقًا للغاية والطبق مطلوب بشدة على مائدة الشتاء.

مكونات:

• فلفل tsitsak - 1 كجم ؛
• عسل سائل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خل 9٪ - 500 مل.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الفلفل ووضعه لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ وغسله جيدًا وثقبه بشوكة أو سكين.
2. يتم تعقيم البنوك مسبقًا بطريقة مناسبة (في الميكروويف ، في الفرن ، في غلاية مزدوجة ، في غسالة الصحون ، إلخ).
3. تملأ الجرار المعقمة بالترتيب التالي: في الأسفل - عسل سائل (من الممكن أيضًا سكب العسل في الأعلى) ، متبوعًا بقرون مغموسة بإحكام من فلفل تسيتساك ، بينما يتم رش كل طبقة بالسكر.
4. يُسكب الخل في الجرار من الأعلى.
5. تُغلق العلب بإحكام وتُقلب رأسًا على عقب لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يتم فحصها بحثًا عن أي تسريبات. في حالة غيابهم ، يتم نقلهم إلى مكان بارد لمدة 2-3 أشهر.

بفضل مزيج العسل والخل ، ليست هناك حاجة لتعقيم التمليح.

كيفية ملح فلفل تسيتساك الحار لفصل الشتاء بطريقة باردة

بطريقة باردة ، يمكنك المخلل ليس فقط الفلفل الحار ، ولكن أيضًا الفلفل الحلو. لا تتطلب الطريقة التعقيم ، ويتم تخزين المنتج النهائي تحت ضغط في مكان بارد. اتضح أنه منتج لذيذ وصحي.

مكونات:

• فلفل - 5 كجم ؛
• أوراق الغار - 7-10 قطع ؛
• الخضر (الشبت والبقدونس والكرفس) - حسب الرغبة ؛
• ملح - 400 جم ؛
• مياه الشرب - 5 لترات.

إجراءات الطبخ:

1. يتم غسل الخضر وتقشيرها وتقطيعها.
2. توضع الفلفل المحضر والمقطع في وعاء كبير (برميل ، قدر ، إلخ) ورشها بالأعشاب المفرومة.
3. يتم غلي الماء مع الملح ، إذا لزم الأمر ، يتم ترشيحه من خلال القماش القطني ويبرد.
4. يُسكب وعاء بالفلفل بمحلول ملحي بارد ، ويغطى بطبق أو غطاء ويوضع القمع.
5. اترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 يومًا ، وبعد ذلك توضع الفلفل والأعشاب في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي وتُغلق بغطاء من النايلون وتوضع في الثلاجة.

مقبلات حارة لفصل الشتاء من فلفل تسيتساك بالأعشاب

مقبلات الفلفل الحار ، مع رشها بسخاء بالأعشاب المخللة ، لن تترك عشاق "حار" غير مبالين. إنه جيد كوجبة خفيفة مستقلة وكطبق جانبي لأطباق الخضار واللحوم.

مكونات:

• tsitsak - 6 كجم ؛
• زيت نباتي - 1 لتر ؛
• خل 9٪ - 750 مل ؛
• ملح - 0.75 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ثوم - 300 جم ؛
• البقدونس - 2 عناقيد كبيرة.
• الشبت - 2 عناقيد كبيرة.

إجراءات الطبخ:

1. يُفرز الفلفل وينتشر لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ ويُغسل ويُثقب بشوكة أو سكين.
2. يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها. يُقشر الثوم ويمرر عبر مكبس.
3. يُخلط الخل بالزيت في قدر كبيرة ويُغلى.
4. ضعي الثوم والأعشاب في محلول الغليان واتركيها تغلي لمدة 2-4 دقائق.
5. ثم يتم نشر tsitsak في المحلول ، ويخلط جيدًا (يُفضل عن طريق الاهتزاز) ويُغلى لمدة 5-8 دقائق.
6. يوضع الفلفل والخضار في مرطبانات ، ويُسكب مع محلول ملحي ويوضع في قدر به ماء مغلي قليلاً (حوالي 85 درجة مئوية) ، ويوضع غطاء غير محكم على الرقبة ، ويعقم لمدة 10-15 دقيقة ، ويغلق ويوضع في مكان بارد.

تسيتساك مملح بالأعشاب الجورجية

من الأطباق الرئيسية في المطبخ الجورجي. التمليح عطري وحار. جيد كطبق جانبي.

مكونات:

• tsitsak - 3 كجم ؛
• الثوم - 6 رؤوس ؛
• الشبت والبقدونس - حزمة واحدة لكل منهما ؛
• ماء بارد - 5 لترات ؛
• خليط من توابل المطبخ الجورجي - حسب الرغبة ؛
• ملح - 200 غرام

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الفلفل ووضعه لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ وغسله جيدًا وثقبه بشوكة أو سكين.
2. يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها. يُقشر الثوم ويمرر عبر مكبس.
3. يذوب الملح في الماء البارد.
4. نضع الخضار والثوم والفلفل في قدر كبيرة ، ثم نسكب المحلول الملحي البارد ، ونضع القمع في الأعلى ونتركه لمدة 3-5 أيام.
5. يتم تعقيم البنوك مسبقًا بطريقة مناسبة (في الميكروويف ، في الفرن ، في غلاية مزدوجة ، في غسالة الصحون ، إلخ).
6. نخرج الفلفل ونعصره ونضعه في برطمانات (بدون خضار).
7. تحضير محلول ملحي جديد واسكب البرطمانات على العنق ، أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.
8. للتخزين طويل الأمد ، يتم تعقيم برطمانات الفلفل لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي.

تسيتساك بالثوم الأرمني حسب وصفة خاصة

يقدم هذا الفلفل جنبًا إلى جنب مع الكسكس العطري التقليدي ، ويضاف إلى الحساء ، وخاصة البرش ، المستخدم في السلطات ، ويقدم مع أطباق البطاطس واليخنات والخضروات. يتضح أن Tsitsak عبق وحار ولذيذ دون مرارة مفرطة.

مكونات:

• tsitsak - 6 كجم ؛
• ثوم - 10 رؤوس ؛
• الشبت - حفنة واحدة (أو قرون بالبذور) ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• ملح خشن - 2 كوب.

إجراءات الطبخ:

1. يُفرز الفلفل وينتشر لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ ويُغسل ويُثقب.
2. يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها. يُقشر الثوم ويمرر عبر مكبس.
3. ضعي الخضار والثوم في قاع قدر كبير ، واسكبي الزيت والماء البارد.
4. يوضع الفلفل في نفس الحاوية ، المقلاة مغطاة بشاش ويوضع تحت الضغط لمدة 14 يومًا في درجة حرارة الغرفة.
5. يتم تعقيم البنوك مسبقًا بطريقة مناسبة (في الميكروويف ، في الفرن ، في غلاية مزدوجة ، في غسالة الصحون ، إلخ).
6. يُزال الفلفل والأعشاب من المقلاة ، وتغسل وتوضع في طبقات (فلفل ، ثوم) في برطمانات معقمة.
7. توضع برطمانات الخضار ، ولكن بدون محلول ملحي ، في قدر مع ماء مغلي قليلاً (حوالي 85 درجة مئوية) ، ويوضع غطاء غير محكم على الرقبة ، ويتم تعقيمه لمدة 10-15 دقيقة.
8. تحضير محلول ملحي جديد ، صب البرطمانات ، لفها بأغطية معدنية ولفها بشيء دافئ.

نصائح وحيل للطبخ والحفظ

تعتبر شروط التخزين طويلة الأجل للفلفل قياسية: قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم ، وحمايتها من أشعة الشمس المباشرة.

الفراغات المزمع استخدامها في المستقبل القريب، يمكن تخزينها في الثلاجة تحت أغطية نايلون لمدة 2-5 أسابيع.

خاتمة

تسيتساك هو أساس العديد من الأطباق اللذيذة والمثيرة للاهتمام. يمكن لكل ربة منزل اختيار وصفة مناسبة لعائلتها: بالزبدة أو بالأعشاب ، مقلي أو مسلوق ، طري مع العسل أو خفيف مع الكرفس - أي تحضير من فلفل تسيتساك سيسعد الذواقة ويعطي دفء مشمس حار في أمسيات الشتاء الباردة.