طريقة طبخ مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم: أبسط وألذ الوصفات

الفلفل الحار موطنه أمريكا الجنوبية. ظهرت في روسيا في القرن السابع عشر. لا تسمح لنا الظروف المناخية بزراعة الفلفل الحار ، لذلك لا توجد أطباق روسية معهم. كقاعدة عامة ، توجد في وصفات الأطباق الشرقية والقوقازية والمكسيكية. تعتبر قطع الفلفل الحار إضافة لذيذة وصحية لأي طبق: من السوشي إلى الزلابية.

مميزات الحفظ بدون تعقيم

عند حفظ الخضار والفواكه لفصل الشتاء ، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد الطعام عن طريق التعقيم. يتم تعقيم البرطمانات في فرن على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو بالبخار في قدر مع الماء ورف للبرطمانات.

بالإضافة إلى تعقيم الأطباق ، من أجل تخزين أفضل ، يتم تسخين قطع العمل في مرطبان عند درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية. للقيام بذلك ، ضع قطعة قماش في قدر ، وضع عليها برطمانات فارغة ، املأها بالماء الدافئ حتى "أكتاف" البرطمانات واتركها تغلي على نار عالية. يعتمد وقت الغليان على حجم العلب: من 10 دقائق لكل نصف لتر إلى 30 دقيقة لثلاثة لترات.

لتوفير الوقت ، يمكن الاستغناء عن التعقيم. فكيف إذن نخلط الفلفل من أجل حماية الشغل من التلف؟ للقيام بذلك ، استخدم الملح الخشن والخل والماء المغلي:

1. لا يمنع الملح نمو البكتيريا الخطرة فحسب ، بل يضيف أيضًا نكهة للطعام.
2. البيئة الحمضية تمنع انتشار البكتيريا وتحافظ على الواجبات المنزلية من التلف ، لذلك يستخدم الخل في الوصفات بدون تعقيم.
3. يدمر الماء المغلي البكتيريا والفطريات والميكروبات الخطيرة ، لذلك تُسكب الخضروات في الجرار مع ماء مالح مغلي وتغطى بأغطية ، أو بعد فترة تُسكب التتبيلة في قدر وتُغلى مرة أخرى. يتم تكرار هذا الإجراء مرة إلى ثلاث مرات.

أفضل وصفات تخليل الفلفل الحار لفصل الشتاء

باتباع الوصفات المقدمة ، أضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة عند الطهي.

انتباه! نظيف فلفل حار من الأفضل ارتداء قفازات مطاطية رفيعة حتى لا تكون هناك حروق على اليدين.

بالخل - وصفة مع الحموضة

لهذه الوصفة السريعة ، خذ ثلاث لترات ، أربع علب 0.75 لتر أو ستة 0.5 لتر لكل منها.

مكونات:

• فلفل مرير - جرة ثلاثة لترات ؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• أوراق الغار - 6-8 قطع ؛
• 70 ٪ خل - 1 ملعقة صغيرة غير كاملة لكل لتر من الفلفل.

تجهيز:

1. تغسل الخضار ، تقطع القصبة ، تترك البذور. قطع بالطول بمقدار 2-3 سم وتكديس عموديا في الجرار.
2. صب ماء مالح مسلوق مكون من 3 لترات من الماء والسكر والملح ، وقم بتغطية الجرار بأغطية.
3. بعد 5 دقائق ، يُسكب التتبيلة من العلب في المقلاة ، وتُضاف ورقة الغار وتُغلى مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق.
4. يُضاف الخل والتتبيلة المسلوقة للمرة الثانية إلى البرطمانات.
5. يتم لف البنوك ووضعها مقلوبة ومغطاة ببطانية حتى تبرد تمامًا.

فلفل حار حار

مكونات:

• فلفل حار تشيلي - 10 قطع ؛
• الشبت والكزبرة - 3 فروع لكل منهما ؛
• النعناع - 1 غصن.
• ثوم - رأس واحد
• خل العنب - 100 مل ؛
• البهارات: كزبرة - 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 6 بازلاء ، بهارات - 3 بازيلاء، قرنفل - 2 قطعة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 300 مل.

تجهيز:

1. تُغسل الخضار وتُثقب في منطقة الساق وتُغلى في الماء تحت غطاء لمدة 3 دقائق.
2. يُضاف الملح والسكر والبهارات والثوم المفروم ناعماً والأعشاب ويُغلى المزيج ويُضاف الخل.
3. بعد 3 دقائق ، أطفئي النار وأصرري لمدة 15 دقيقة.
4. انقل قطعة العمل إلى جرة أسفل الغطاء ، وبعد التبريد ، ضعها في الثلاجة.

المجرية

المكونات لـ 2.5 لتر من الشغل:

• فلفل حار - 1 كجم ؛
• عصير طازج من النضج طماطم - 2.5 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
• فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 1.5 كوب ؛
• الثوم ، معصور من خلال مكبس ، - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.

تجهيز:

1. يتم تقشير الخضار من السيقان.
2. يخلط عصير الطماطم مع اللب مع الملح والسكر والزبدة والبهارات ويغلى لمدة 20 دقيقة.
3. يُضاف الخل والثوم ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
4. توضع الخضار في برطمانات جافة ونظيفة وتُسكب مع ماء مالح عصير الطماطم المغلي.
5. تُغلق الجرار بأغطية وتُترك مقلوبة أسفل بطانية حتى تبرد. يتم تخزين الشغل في الثلاجة.

بالزيت والخل

مكونات:

• فلفل حار - 1.5 كجم ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• زيت نباتي - 2 كوب.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة
• جوهر الخل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• القفزات سونيلي - 3 ملاعق صغيرة.

تجهيز:

1. تُغسل الخضروات وتُزال السيقان بالبذور والفواصل.
2. ضعي الخضار والملح والسكر في مقلاة كبيرة بالزيت النباتي واتركيها على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
3. عندما يصبح الفلفل طريًا ، يُضاف البقدونس والبهارات والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. يتم وضع قطعة العمل في أوعية جافة ونظيفة وهي ساخنة ومغطاة بأغطية وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. احفظه في الثلاجة.

مع العسل

مكونات:

• فلفل حار - 5 كجم ؛
• الثوم - 2 فصوص لكل جرة ؛
• عسل الليمون - 1 كوب ؛
• زيت نباتي - 1.5 كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• الخل 6٪ - 1 لتر ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• مسحوق القرفة ، نورات القرنفل ، البازلاء ، ورق الغار حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يُغسل الفلفل ، ويُقطع الساق والساق ، وتُزال البذور وتقطع إلى حلقات.
2. يتكون التتبيلة من الماء والملح والعسل والخل والتوابل.
3. بعد غلي التتبيلة ، يُضاف الفلفل المفروم إلى المقلاة ويُطهى لمدة 7 دقائق على نار متوسطة.
4. ضعه في برطمانات جافة ونظيفة ، أضف الثوم ، صب ماء مالح
5. تُسكب الأغطية بالماء المغلي ، وتُلف العلب وتوضع مقلوبة ، مغطاة ببطانية ، لمدة يوم.

مهم! قبل الغمر في ماء مالح ، يوصى بغلي الفلفل لمدة 2-3 دقائق في الماء.

الفلفل المر المعلب "لعق أصابعك"

مكونات لتر واحد يمكن:

• فلفل حار؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• البهارات - 3 البازلاء.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة
• 9 ٪ خل - 50 جم ؛
• ماء - 1 لتر.

تجهيز:

1. تُغسل الخضار وتُقطع الساق والساق وتُزال البذور وتوضع عموديًا في الجرار.
2. صب الماء المغلي.
3. بعد 15 دقيقة ، يُسكب الماء من العلب مرة أخرى في المقلاة ، ويضاف الملح والسكر والبهارات وفصوص الثوم ويغلى مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق.
4. يضاف الخل إلى ماء مالح ويصب في الجرار مع الخضار.
5. تُسكب الأغطية بالماء المغلي ، وتُلف العلب وتوضع رأسًا على عقب ، وتُغطى ببطانية ، حتى تبرد تمامًا.

في أرمينيا

مكونات:

• فلفل - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 1 كوب ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• الخضر حسب الرغبة.

تجهيز:

1. تُغسل الخضار وتُثقب بعصا خشبية حتى لا تتشقق عند القلي.
2. يسخن الزيت في مقلاة ويقلى الفلفل من كلا الجانبين حتى تتكون قشرة.
3. تُنقل حبات الفلفل إلى طبق آخر ، ويُضاف السكر والملح والخل والثوم المفروم جيدًا والأعشاب إلى الزبدة وتخلط جيدًا.
4. تُسكب الخضار بهذا الخليط ويصر عليها ليوم واحد.
5. توضع في برطمانات تحت الأغطية وتخزن في الثلاجة.

في الجورجية

مكونات:

• فلفل حار - 2.5 كجم ؛
• البقدونس والكرفس - حزمة واحدة لكل منهما ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ثوم - 150 جم ؛
• زيت نباتي - 250 مل ؛
• ملح - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• خل المائدة - 500 مل ؛
• ماء - 500 مل.

تجهيز:

1. تُغسل الخضار وتقطع من القاعدة لتنقع في ماء مالح.
2. يخلط الماء مع الملح والسكر والخل والزيت وأوراق الغار ويغلي.
3. في هذا التتبيلة ، تُغلى حبات الفلفل لمدة 7-8 دقائق في أجزاء صغيرة ، مع تقليبها وعدم السماح لها بالطفو.
4. بعد الطهي ، يوضع الفلفل في وعاء منفصل ، ويبرد التتبيلة ويضاف الثوم والأعشاب إلى قطع صغيرة.
5. يُغلى ماء مالح مرة أخرى ، يُسكب الفلفل فوقه ويُضغط عليه بالقهر.
6. بعد التبريد ، توضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة يوم ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى أوعية تحت الأغطية وتوضع مرة أخرى في الثلاجة للتخزين.

في الكورية

حسب هذه الوصفة يمكنك تتبيل الخضار في يومين.

مكونات:

• فلفل حار - 1 كجم ؛
• الثوم - نصف رأس
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الملح والسكر - 0.5 ملعقة كبيرة لكل منهما ملاعق.
• ماء - 400 مل ؛
• 6٪ خل - 70 مل.

تجهيز:

1. يغسل الفلفل ويقطع من القاعدة ويوضع في برطمانات نظيفة وجافة.
2. يخلط الماء مع الملح والسكر والخل والتوابل والثوم ويغلي.
3. تُسكب الخضار مع التتبيلة وتُغطى.
4. بعد التبريد ، توضع البرطمانات في الثلاجة. بعد 2-3 أيام ، تكون وجبة خفيفة لذيذة حارة جاهزة.

خاتمة

يمكن طهي الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم. كيف ، إذن ، المخلل للحفاظ على الشغل؟ للقيام بذلك ، استخدم الفلفل المسلوق أو المطهي أو المقلي والملح والخل والماء المغلي. تساعد هذه المكونات في الحفاظ على الفيتامينات وطعم المنتج لعدة أشهر.