الفلفل الأحمر والبابريكا: كيف يختلفان عن بعضهما البعض
اعتدنا على تسمية الفلفل الحلو المطحون الذي يباع في قسم التوابل ، وعندما نذكر الفلفل البلغاري ، نقدم ثمارًا سمينًا حلوة ذات رائحة مميزة.
يربط الكثير من الناس الفلفل الأحمر مع القرون الطويلة اللاذعة. ما الفرق بينهما وهل هناك فرق؟ في هذا المقال سنتحدث عن أنواع الفلفل ، الخصائص المفيدة ، المخاطر الصحية ، وما الذي يحدد درجة البهارات.
محتوى المقال
أصل الفلفل الحلو
ما هو البابريكا؟ يحتوي النبات على عدة أسماء: فلفل مجري أو بلغاري أو فلفل حلو.
ظهر في اتساع أوروبا بفضل كولومبوس ، الذي ذهب ذات مرة إلى الهند للحصول على الفلفل الأسود ، لكنه فاته قليلاً ، ووجد نفسه قبالة سواحل أمريكا الوسطى. بعد تذوق الفلفل الحار ، قرر الملاح أنه قادر تمامًا على استبدال الأسود الفلفلالتي كانت في تلك الأيام تساوي وزنها ذهباً.
بعد عودة كولومبوس إلى إسبانيا ، بدأ الرهبان في زراعة النبات. لتحويل الثمار إلى توابل ، تم حصادها وتجفيفها باستخدام دخان النار. اكتسب الفلفل في النهاية رائحة ونكهة مدخنة.
في بلدان أوروبية أخرى ، تم تجفيف الفلفل بطريقة مختلفة. توضع الثمار على صواني كبيرة ، وتجفف قليلاً ، ثم تعلق على الجوت وتعلق لتجف في الشمس.
مرجع. في الإنتاج الحديث ، يتم استخدام مراوح كبيرة ، مما يقلل بشكل كبير من وقت إنتاج التوابل.
اسم "فلفل حلو»حصلت على الفلفل الحلو بفضل مربي بلغاريا. على أساس الخضار التي جلبها كولومبوس ، طوروا نوعًا مختلفًا ، مع لب سميك ، حلو ، وخالي من النفاذة. من بلغاريا ، جاء الفلفل إلى المناطق الجنوبية من روسيا. منذ القرن السابع عشر ، بدأوا في نموه بنشاط في المناطق المناخية الدافئة.
بمرور الوقت ، ظهرت أصناف جديدة تتحمل البرد جيدًا. في المناطق الشمالية ، تزرع الفلفل الحلو في الداخل. الثقافة متواضعة لظروف النمو ، على الرغم من أنها تحتاج إلى كمية كافية من ضوء الشمس. في الظروف الحديثة ، يتم تحقيق ذلك بمساعدة مصادر الضوء الاصطناعي.
ميزات مفيدة
البابريكا من الخضروات الصحية للغاية وتحتوي على مجموعة فريدة من الفيتامينات والمعادن. في عام 1937 ، اكتشف ألفريد سزينت جيورجي (الحائز على جائزة نوبل في الطب) ، أثناء بحثه عن الآثار السلبية للفلفل الحلو على جسم الإنسان ، كمية هائلة من فيتامين سي في الفاكهة.
كما اتضح ، تحتوي الخضار على خمسة أضعاف حمض الأسكوربيك من الليمون. يحتوي 100 غرام من الفلفل الحلو على 150 مجم من فيتامين سي مع حاجة الإنسان اليومية إلى 60 مجم. علاوة على ذلك ، جرعة زائدة أمر مستحيل. الفائض يخرج من الجسم بالبول.
بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك ، تحتوي البابريكا على:
- الفيتامينات A ، B1 ، B3 ، B2 ، B6 ، B5 ، B9 ، E ، K ، P ، C ؛
- الزنك.
- اليود؛
- الفوسفور.
- حديد؛
- الكالسيوم.
- صوديوم؛
- البوتاسيوم.
مع الاستخدام المنتظم للفلفل الأحمر الحلو ، يحدث ما يلي:
- زيادة المناعة
- تحسين الجسم ككل.
- تحسين أداء فحص الدم.
- تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
- تطبيع عمليات هضم الطعام واستيعاب العناصر الغذائية ؛
- تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
- تطبيع التمثيل الغذائي.
- تحسين الرؤية (خاصة مع قصر النظر) ؛
- زيادة إنتاج الإندورفين (مفيد للتوتر والاكتئاب وفقدان الطاقة) ؛
- تحسين الذاكرة
- تقوية الشعر والأظافر.
- تقليل الوزن الزائد والوذمة.
- تطبيع حالة ODA في هشاشة العظام ؛
- تنظيم ضغط الدم.
تحتوي البابريكا على مادة تسمى الكابسيسين ، والتي تعمل على ترقيق الدم وتقليل خطر تجلط الدم. تعزز الألياف التخلص من السموم والسموم وتحسن التمعج المعوي.
أنواع البابريكا
تختلف أصناف الفلفل الحلو في شكل الفاكهة ونفاذية. تعتمد شدتها على كمية الكابسيسين. يحتوي الفلفل الحار على حوالي 1٪ من المادة الحلوة - 0.01٪.
على سبيل المثال ، في المجر ، يتم تقسيم الخضار إلى سبعة أنواع ، ولكن تحت الاسم العام "بابريكا":
- اللون الأحمر الداكن النبيل مع رائحة حساسة ؛
- حساسية مع نفاذة طفيفة.
- لطيف ، غير حار ، طعمه لطيف ؛
- شبه حلو
- وردي لاذع متوسط ، أحمر شاحب مع رائحة قوية ؛
- أصفر اللون مع طعم حارق ؛
- أحمر حلو خاص.
موانع وأضرار الفلفل الحلو
لا يُنصح باستخدام البابريكا في:
- اضطرابات في الكلى والبنكرياس.
- التهاب المعدة.
- العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي.
- الآفات التقرحية والتآكلي للمعدة والاثني عشر.
- الذبحة الصدرية
- ردود فعل تحسسية
- التهاب القولون.
- نقص تروية عضلة القلب.
- عدم انتظام دقات القلب.
- زيادة حموضة عصير المعدة.
ما هو الفلفل الأحمر
الفلفل الأحمر الحار موطنه أمريكا. هذه هي نفس الثقافة التي جلبها البحارة الإسبان ، الذين ذهبوا بحثًا عن البهارات الهندية ، لكنهم بالصدفة اكتشفوا قارة جديدة.
الشكل ليس متنوعًا مثل شكل فلفل حلو... غالبًا ما تكون الثمار مستديرة أو ممدودة. اللون أصفر أو أحمر أو زيتون غامق. في روسيا ، غالبًا ما يتم العثور على الفلفل الأحمر الذي يشبه خرطوم المياه.
الثقافة تحب الشمس والدفء. البيئة المثالية المتنامية هي البيوت الزجاجية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن زراعة النبات في المنزل على حافة النافذة.
مادة الكابسيسين تعطي الفاكهة طعمها اللاذع المميز. كلما كان الفلفل الأحمر أكثر حدة. تحتوي الثمار على:
- الكاروتينات.
- الكالسيوم.
- زيوت ثابتة
- الكبريت.
- حديد؛
- فيتامينات ب
- حمض الاسكوربيك.
بسبب تركيبته الكيميائية الغنية ، الفلفل الأحمر له تأثير قوي على الجسم ، ويعزز تأثير الأدوية.
فلفل حار مضاد استطباب للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والكلى والكبد والجهاز الهضمي.
ما هو الفرق بين الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر المطحون
هل الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر نفس الشيء أم لا؟ جوابنا نعم! البهارات مصنوعة من نبات واحد. الاختلاف الوحيد هو درجة الشدة. فاكهة البابريكا الحلوة خفيفة أو لاذعة قليلاً. بعد التجفيف ، يتحول الفلفل إلى مسحوق أو رقائق. تعتمد نكهة التوابل على طريقة التجفيف.
تباع الفلفل الحلو المدخن ، والتي لها رائحة واضحة. غالبًا ما يتم إضافة الفلفل الأحمر الحار إلى مسحوق الفلفل الحلو. هذا يعزز النكهة ويضيف نكهة.
الفلفل الأحمر المطحون مصنوع من البابريكا الساخنة. يستخدم التوابل في الطبخ والطب والتجميل.
ما هو الفرق بين الفلفل الحلو والفلفل الحلو
البلغارية والفلفل الحلو والفلفل الحلو هي أسماء ثقافة واحدة. البابريكا تعني "الفلفل" باللغة الهنغارية. هناك العديد من أصناف الفلفل الحلو في العالم بألوان وأشكال وأحجام مختلفة ، مع خصائص طعم مختلفة ودرجات لاذعة.
الأكثر شعبية في روسيا هو الفلفل البلغاري ذو القشرة السميكة واللب. في إيطاليا ، يفضلون الفواكه الحلوة من Peperoncino أو الكوبانيلا ، ذات القشرة الرقيقة والرائحة العطرية. يحب الأسبان فلفل بيكيلو الحار على شكل مخروطي أو فلفل بيمنتو الحلو مع رائحة لذيذة وجلد رقيق.
مرجع. جميع أنواع الفلفل الحلو مناسبة لعمل التوابل في شكل مسحوق أو رقائق.
كيفية استبدال الفلفل الحلو
إذا تحدثنا عن الفلفل الحلو كتوابل ، فعند الضرورة ، يمكن استبدالها بالفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الحار. فقط في هذه الحالة سيكون عليك تعديل الكمية ، لأن هذه التوابل لها طعم حار.
غالبًا ما تفتقر الفلفل الحلو المجفف إلى النفاذة. عند شراء التوابل في أكياس ، انتبه إلى التكوين. تضيف بعض الشركات المصنعة الفلفل الحار إليها لتحسين المذاق.
سيتم استبدال التوابل المعتادة في المسحوق بالفلفل الحلو المدخن على شكل رقائق. بدلا من ذلك ، استخدم القرفة وجوزة الطيب والأسود أو البهارات والكاري.
خاتمة
لفهم كيف تختلف الفلفل الأحمر عن الفلفل الأحمر المطحون ، عندما يتعلق الأمر بالتوابل ، عليك فقط تذوقها مرة واحدة. الفلفل الحلو الحلو عبق وخال من النفاذة عملياً ، الفلفل الأحمر المطحون له طعم حارق.
هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الاختلافات بينهما ، لأن كلا البهارات يتم إنتاجهما من نفس النبات ، بدرجات متفاوتة من النفاذة ، ولكن بنفس الخصائص المفيدة. هذا ينطبق على الفواكه الطازجة والمجففة.