ماذا تفعل مع الملفوف المجمد وهل يمكن أن يتم تمليحها

غالبًا ما يكون الصقيع الليلي مفاجأة للبستانيين. إذا لم تتم إزالة الملفوف ، فسوف يتجمد ويصبح غير مناسب لفترة طويلة تخزين.

سنخبرك في المقال ما إذا كان من الممكن ملح الملفوف المجمد وكيف يؤثر التجميد على الطعم.

ما هو الفرق بين طعم وخصائص الخضار المجمدة

إذا تم تجميد الأوراق العلوية على رؤوس الملفوف فقط ، فلن يؤثر ذلك بأي شكل من الأشكال على الذوق والخصائص المفيدة ، ولكن تتم إزالتها أثناء التحضير. إذا تم تجميد الملفوف تمامًا ، فستصبح الخضار المخللة طرية ، وذوق أقل وضوحًا ، وسيشبه مظهر منتج مخلل الملفوف العصيدة.

إذا تم تجميد الخضروات وفك تجميدها عدة مرات ، فستفقد جميع خصائصها المفيدة تقريبًا.

هل من الممكن الملح أو التخمر

إذا تم تجميد الملفوف الموجود في الحديقة ، فهل يمكن تخميره؟ عندما يعاني رأس الملفوف من الصقيع ، لا يمكن نقله على الفور إلى غرفة دافئة - يتم إذابة مثل هذه الخضروات تدريجياً. مع التمليح المناسب ، سيكون لذيذًا وحلوًا ولكنه ناعم. لن يصبح هذا الملفوف مقرمشًا بعد الآن ، لكنه سيعمل بشكل جيد كمكون لحساء البرش أو حساء الملفوف.

إذا تعرضت رؤوس الملفوف لعضة الصقيع في الحديقة أو الشرفة ، يتم فحصها بعناية. يمكن إفساد الأوراق العلوية فقط ، ثم يكون الجزء الداخلي من الخضار مناسبًا للطهي.

مهم! للتمليح ، مرة واحدة مناسبة رؤساء الملفوف المجمدة. إذا تم تجميد الخضار وتذويبها عدة مرات ، فحينئذٍ خميرة لا ينصح باستخدامه. سيفقد الملفوف كل خصائصه المفيدة والنكهة ، وستبدأ الأوراق الداخلية بالتعفن.

ماذا تفعل مع الملفوف المجمد

يتم تخمير رؤوس الملفوف المجمدة وتمليحها واستخدامها لإعداد أطباق مختلفة: بورشت أو حساء الكرنب أو يخنة مع النقانق أو عمل حشوة بالبيض للفطائر.

هذه الخضار ليست مناسبة للسلطات الطازجة والتخزين طويل الأجل.

وصفات - كيفية الملح أو تخمير الملفوف المجمد قليلا

هناك العديد من الوصفات لتخمير رؤوس الملفوف المجمدة. نحن نقدم الأكثر شعبية وسهلة التحضير.

عند استخدام أي وصفة ، يتم اتباع القواعد العامة:

• لتمليح النبات / شراء الأصناف المتأخرة ؛
• اختيار رؤوس الكرنب المرنة ، دون تشققات وأضرار وآثار العفن ؛
• لا تستخدم المعالج باليود ملح- سوف ينعم الخضار أكثر ؛
• لا تخمر في الألومنيوم أطباق - تحت تأثير الحمض يطلق مواد ضارة بالجسم.

تتساءل ربات البيوت أحيانًا عما إذا كان من الضروري تجميد الملفوف قبل التمليح. لن يؤدي مثل هذا الإجراء إلى تحسين طعم المنتج النهائي وسيؤثر سلبًا على خصائصه: لن يكون الملفوف مقرمشًا أو زلقًا أو ناعمًا.

سفير بسيط

للتمليح البسيط ، تحتاج إلى 3 كجم من الملفوف ، و 90 جم من الجزر و 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

طريقة طهو:

1. يتم تقطيع رؤوس الملفوف.
2. تندر الجزر على مبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار وأضيفي الملح.
4. تجعد الخليط بيديك حتى يخرج العصير.
5. بعد تحرير العصير ، توضع الخضار في مرطبانات.
6. يغطى بالشاش ويترك في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. يتم ثقب الفراغ مرتين في اليوم لإطلاق الغازات.
7. انقل المنتج النهائي إلى الثلاجة أو القبو.

مع الخضروات

للعجين المخمر مع الخضار سوف تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف الأبيض
• 1 كغم من الخيار
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 1 كغم من الطماطم
• 2 كغم من الجزر
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 0.5 كجم من البصل الأخضر
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

تجهيز:

1. يقطع الملفوف.
2. تندر الجزر على مبشرة خشنة.
3. يقطع الخيار بالطول إلى 4 قطع وتقطع الطماطم إلى نصفين.
4. أزل البذور من الفلفل الحار.
5. كلها مخلوطة ومملحة وتوضع في برطمانات.
6. اضغط على الجزء العلوي مع الحمل واتركه لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة.
7. يتم وضع الملفوف النهائي في مكان بارد للتخزين.

مع بهارات

سوف تحتاج إلى: 4 كجم من الملفوف ، و 120 جرامًا من الجزر ، والكمون (حسب الرغبة) ، وورق الغار (حسب الرغبة) ، والبهارات (حسب الرغبة) ، و 100 جرام من ملح الطعام.

كيف يطبخون:

1. تُقطع رؤوس الكرنب ويُضاف الجزر المبشور.
2. تجعد الخليط مع التقليب والملح.
3. يُغطى الجزء السفلي من الطبق بالأوراق ويوضع مزيج الخضار.
4. أضيفي البهارات واغمسيها جيدًا.
5. اضغط لأسفل مع الحمل. تأكد محلول ملحي دائما يغطي الملفوف.
6. ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 6-7 أيام.
7. يتم تخزين المنتج النهائي في قبو أو ثلاجة.

مع سكر

خذ 3 كجم من الملفوف ، 90 جم من الجزر ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.

تجهيز:

1. يقطع الملفوف ويضاف الجزر المبشور.
2. يخلط كل شيء ويضاف الملح والسكر. تجعد الخليط بيديك.
3. انقل الخليط إلى برطمانات. اضغط على الجزء العلوي مع الحمل وضعه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. سوف يكون طعم الشغل الحلو والمر.

ميزات التخزين

يتم تخزين الفراغات في مكان بارد: في القبو ، والطابق السفلي ، والثلاجة ، وعلى شرفة زجاجية. من الناحية المثالية ، يتم الاحتفاظ بالمنتج في براميل خشبية ، لكن القليل منها يمتلكها ، لذلك تستخدم معظم ربات البيوت والمالكين حاويات زجاجية أو مينا.

لا يتم تخزين المنتج المخمر في عبوات بلاستيكية لأكثر من 3-4 أيام.

وفقًا للشروط ، فإن العمر الافتراضي لمخلل الملفوف المصنوع من رؤوس الملفوف المجمدة هو 2-3 أشهر.

خاتمة

الحصاد من الملفوف غني بالفيتامينات وينوع مائدة الشتاء ، لذلك تقوم ربات البيوت بتخزين هذا المنتج للاستخدام في المستقبل. إذا لم تتم إزالة رؤوس الملفوف من الأسرة في الوقت المناسب ، فسوف تتجمد. ولكن حتى مثل هذا الملفوف يمكن أن يكون مملحًا أو مخمرًا لفصل الشتاء - لن يتغير الطعم ، لكن الخضروات لن تكون مقرمشة.