الفراغات الأصلية افعلها بنفسك: كيفية ملح الفلفل الحلو لفصل الشتاء بشكل سريع ولذيذ

تمليح الفلفل ليس أكثر صعوبة من تحضير الخضار الأخرى. علاوة على ذلك ، لا يمكنك حتى تقطيعه ، ولكن يمكنك طهيه بالكامل. من بين وصفات الفلفل المحشو والتخليل الجاف والتخليل السريع والبارد ، هناك خيار من شأنه أن يروق للأسر والضيوف.

سنكشف في المقال عن أسرار كيفية ملح الفلفل الحلو لفصل الشتاء ككل.

طريقة تحضير الفلفل الحلو للتمليح في المنزل

الاختيار الصحيح للمنتج وتحضيره هو مفتاح الاستعدادات الناجحة لفصل الشتاء. اختاري ثمارًا متوسطة النضج ، مع الانتباه إلى قشر الخضار. يجب أن تكون ناعمة وسلسة ولامعة. يشير الجلد المنكمش إلى أن الخضروات لم تتلق رطوبة كافية. في وعاء ، لن يبدو مثل هذا الفلفل قبيحًا فحسب ، بل لن يكون قادرًا أيضًا على امتصاص رائحة ماء مالح بالكامل.

يجب أن تكون الثمرة صلبة ، مع عدم وجود علامات تسوس - مناطق سوداء أو ناعمة أو مترهلة.

نوصي باستخدام خضروات ذات ألوان مختلفة للتمليح. اتضح أجمل وألذ.

ستركز المقالة على تمليح الخضار بالكامل. ولكن إذا قررت تقطيع ثمرة كبيرة جدًا ، فقم بإزالة الحاجز. قد لا تتم إزالة البذور ، لكنها تضيف مرارة.

خضروات النقع المسبق غير مطلوبة.

أفضل الوصفات لتمليح الفلفل الحلو

ستسمح الوصفات المقدمة لكل ربة منزل بالعثور على شيء جديد وممتع لأنفسهم.

تمليح سريع للفلفل الحلو الكامل

المكونات لـ 3 لترات:

• 2 كجم من الفلفل الحلو
• 2 بصل
• 3 فصوص من الثوم
• عدد قليل من أغصان الشبت.
• 3 لترات من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 حبة من الأسبرين
• 250 مل خل (9٪).

طريقة طهو:

1. اشطف الفلفل الصغير أو المتوسط ​​، وجفف بمنشفة. قم بإزالة السيقان.
2. يقطع البصل والثوم.
3. يقطع الخضر ناعما.
4. ضع كل المكونات في البرطمان.
5. قطع الأسبرين.
6. أضف الأقراص المطحونة.
7. يذوب السكر والملح في الماء ويصب في الخل.
8. اسكبي التتبيلة الباردة فوق الخضار.
9. أغلق بأغطية النايلون.
10. ضعها في الثلاجة.

هذا هو أسرع خيار تمليح. يمكنك تخزين هذا الفراغ لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يفقد طعمه ورائحته. نوصي بتقديمه مع أطباق اللحوم والأسماك والبطاطس.

التخليل الجاف - طريقة مخلل الفلفل الحلو لفصل الشتاء

للتمليح بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى براميل خزفية بحجم 5 أو 6 لترات.

مكونات:

• 2-3 كجم من الخضار متوسطة الحجم ؛
• 2 رشة ملح لكل فلفل.

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار. قم بإزالة القصبة.
2. اقطع الأقسام بعناية فائقة وأزل البذور. حاول ألا تلحق الضرر بجدران الخضار.
3. اشطف الفلفل من الداخل تحت الماء الجاري. هذا سوف يطرد أي بذور متبقية.
4. انشر المناشف.
5. ضع الفلفل فوقهم حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة.
6. بمجرد أن تجف الخضار ، أضف 2 رشة من الملح لكل فلفل. من الأفضل محاولة صب الملح في القاع والجدران.
7. أدخل حبة فلفل في الأخرى حتى تحصل على 4-5 فلفل في واحدة. ركز على ارتفاع البرميل.
8. املأ الحاوية.
9. ضع الحمولة في الأعلى.
10. لمدة 12 ساعة (على الأقل ، ربما أكثر) ، يجب أن يكون الفلفل تحت الضغط ، لا تفتحه.
11. بعد انقضاء الوقت ، يتم نقل الفلفل إلى مكان أكثر برودة للتخزين طويل الأجل (على سبيل المثال ، في قبو).

مهم! قبل التقديم ، يجب نقع هذه الخضار في الماء البارد لمدة 5-7 دقائق على الأقل. سيؤدي ذلك إلى إزالة الملح الزائد.

فلفل محشي كرنب: تمليح بارد لفصل الشتاء

مكونات:

• 2 كجم من الفلفل الحلو
• 3 كجم من الملفوف
• 300 غرام جزر
• 200 غرام بصل
• 2 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة كمون؛
• الفلفل حسب الرغبة
• 6 أوراق غار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• كرفس؛
• الشبت.

طريقة طهو:

1. اغسل جميع الخضروات.
2. قطع الغطاء عن الفلفل. لا ترميها بعيدا.
3. قم بإزالة الحواجز والبذور من الفلفل.
4. نقطع البصل ناعما.
5. ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. يُمزج الجزر مع البصل.
6. ناعما يقطع الخضر.
7. يقطع الملفوف.
8. يقطع البصل ناعما.
9. يُمزج الملفوف والبصل والأعشاب والملح في وعاء منفصل.
10. يقلى البصل مع الجزر في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
11. أضف البصل والجزر إلى الوعاء المملوء.
12. اخلط جيدا.
13. سلق الفلفل لمدة 4 دقائق.
14. انقل الفلفل من الماء الساخن إلى الماء المثلج لبضع دقائق.
15. نحشو الفلفل بالحشوة المعدة. احش بخفة. يمكن تغطية الجزء العلوي بـ "قبعة".
16. ضع الفلفل في قدر واسع القاع. ضع دائرة في الأعلى (سيفي لوح التقطيع). اضغط لأسفل بجسم ثقيل.
17. اتركه لمدة 4 أيام.
18. انقل الفلفل إلى برطمانات بعد 4 أيام.
19. ضعي أوراق الغار والفلفل في قاع الجرار.
20. للتتبيلة ، تذوب بذور الكمون والزيت النباتي والملح في الماء. اسلقي التتبيلة.
21. برّد التتبيلة.
22. اسكبي التتبيلة الباردة فوق الخضار ولف البرطمانات.
23. برد على الفور.

مجلس. يمكنك الجمع بين حشو الفلفل بنفسك. من المقبول تمامًا حشو الخضروات بالملفوف فقط. لكن في هذه الحالة ننصحك بإضافة 1 ملعقة كبيرة إلى الحشوة. ل. زيت نباتي.

فلفل حلو مملح محشو بالخضروات

مكونات:

• 2 جزر
• 1 كغم من الفلفل
• رأس صغير من الملفوف
• 150 مل خل (9٪) ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 200 غرام من السكر.

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار. جففه. قم بإزالة السيقان. قم بقطع البذور والأجزاء من الفلفل بعناية.
2. ابشر الجزر بمبشرة جيدة.
3. يقطع الملفوف ناعما.
4. اخلطي الكرنب والجزر في وعاء منفصل.
5. يُحشى الفلفل بالخليط المُجهز.
6. ضعهم جانبياً في قدر.
7. في وعاء آخر ، اخلطي الماء والخل والملح والزيت والسكر. يقلب ويغلي.
8. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار في قدر.
9. أزل لمدة يومين تحت الظلم.
10. تعقيم العلب بعد يومين.
11. ضع الفلفل في البرطمانات.
12. صب مع محلول ملحي من قدر.
13. غطيها بأغطية.
14. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
15. نشمر الأغطية المغلية ، ثم اقلبها ولفها.
16. اتركيه ليبرد لمدة يومين.

حاول ألا تنظر تحت الضغط كثيرًا. يحفز الهواء الزائد نمو البكتيريا ، والتي يمكن أن تفسد قطعة العمل.

إنه ممتع:

طريقة طبخ مخلل الفلفل بالزيت لفصل الشتاء.

كيف لطهي مخلل الفلفل tsitsak لفصل الشتاء.

فلفل مملح كامل في برميل

مكونات:

• 10 لترات من الماء
• 2 كوب ملح
• 5 كجم من الخضار (خضراء أو صفراء).

طريقة طهو:

1. اشطف الفلفل جيدًا وقم بعمل ثقب في كل خضرة في منطقة القصبة.
2. قم بإذابة الملح في الماء. تخلط جيدا.
3. ضع الفلفل في البرميل.
4. صب ماء مالح.
5. غطيها بمنشفة أو منديل قطني رفيع.
6. ضع الحمولة في الأعلى.
7. مراقبة حالة المنديل بشكل دوري. بمجرد تشكيل العفن تحته ، يجب تنظيفه.
8. ستكون الخضار جاهزة خلال 15 يومًا.

مهم! البرميل الخشبي هو الأفضل للتخليل. الأكثر ملاءمة هو أطباق المينا. الفلفل الأحمر غير مناسب للتخليل بالبرميل.

وصفة معجون البصل والطماطم

مكونات:

• 2 كجم من الفلفل
• 4 بصل
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 500 غرام معجون طماطم
• 0.5 لتر من الماء
• 100 مل خل (9٪) ؛
• 200 مل من الزيت النباتي.

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.
3. قم بإزالة السيقان من الفلفل.
4. في قدر عميق ، اخلطي معجون الطماطم وكل الملح والسكر. تخلط جيدا وتوضع على النار.
5. صب الماء على الفور وحرك مرة أخرى.
6. بمجرد غليان الخليط ، أضيفي الزيت النباتي.
7. يُضاف البصل المفروم والفلفل إلى الخليط.
8. يقلب. طهي لمدة 25 دقيقة.
9. في نهاية الطهي ، اسكب الخل بالكامل.
10. يقلب جيدا ، يطفئ النار.
11. عقم البرطمانات. يمكنك فعل ذلك أثناء غليان الفلفل في معجون الطماطم.
12. انشر الخليط الساخن فوق البرطمانات. إذا كان الفلفل كبيرًا ، ضعي الفلفل أولاً في البرطمانات ، ثم اسكبي معجون الطماطم.
13. أغلق البرطمانات واقلبها واتركها في مكان مظلم لمدة يومين.

ملحوظة! تفترض هذه الوصفة الفلفل المفروم ، لكن يمكن طهي الفلفل الصغير بالكامل في معجون الطماطم. لذلك من الأفضل عدم استخدام الفاكهة الكبيرة.

الفلفل مالح جدا في البولندية

مكونات:

• 2.8-3 كجم من الفلفل الناعم ؛
• 250 غرام من الملح
• 5 لترات من الماء
• 200 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الستريك.

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات.
2. شطف الفلفل جيدا وإزالة السيقان.
3. املأ البرطمانات بالخضروات إلى الأعلى.
4. ضع الماء على النار.
5. يضاف الملح وحمض الستريك والزيت قبل الغليان. يقلب باستمرار.
6. يغلي لمدة 1 دقيقة.
7. اسكب التتبيلة فوق البرطمانات.
8. شد الفراغات بأغطية مغلية.
9. قم بتخزين اليوم الأول رأسًا على عقب في مكان مظلم. لا تنس أن تختتم بمنشفة.

مجلس. إذا كنت ترغب في الحصول ليس فقط على الفلفل المالح ، ولكن أيضًا الفلفل العطري ، أضف 3 أوراق غار إلى المحلول الملحي. لكن من الأفضل رفض أوراق الكشمش وأوراق التوت في هذه الوصفة.

لا نوصي بتقديم مثل هذا التمليح مع البطاطس المقلية ، لأن مثل هذا المزيج من المنتجات سيؤدي إلى عطش لا يرقى طوال اليوم. أفضل أطباق اللحوم الجافة.

فلفل حلو متبل بالزيت قوقازي

ماذا تحتاج:

• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 150 مل من الزيت النباتي
• لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (70٪) ؛
• 5-6 فصوص من الثوم
• الفلفل حسب الرغبة
• البهارات حسب الرغبة.

مكونات:

1. اشطف الفلفل.
2. اثقب كل خضرة بعود أسنان في منطقة الساق.
3. اشطف جراب الفلفل الحار جيدًا.
4. عقم البنوك. اغلي الأغطية قبل الشد مباشرة.
5. املأ القدر بالماء وأضف الخضار.
6. دمل.
7. يقطع الفلفل الحار إلى أطباق رفيعة ويوضع في قاع البرطمان.
8. يقطع الثوم بأي طريقة معتادة ويضاف إلى الفلفل الحار في قاع الإناء.
9. بعد 5-7 دقائق من سلق الخضار ، انقلها إلى جرة.
10. اغلي الماء مع الملح والسكر والزيت.
11. قلب التتبيلة جيدًا.
12. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف الخل وحركه مرة أخرى.
13. يُطهى لمدة 1 دقيقة ثم يُرفع عن النار.
14. نسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار.
15. لف العلب.
16. ضع رأسًا على عقب على الأرض.
17. اختتموه ببطانية أو سترات دافئة قديمة.
18. في اليومين الأولين ، يجب أن تبرد قطع العمل ببطء بشكل طبيعي.

نصائح وحيل الطبخ

يعتبر تمليح الفلفل مسألة بسيطة ، ولكن قد يكون لدى ربات البيوت المبتدئين العديد من الأسئلة. في هذه الحالة ، تكون نصائح صنع الفلفل العطري مفيدة:

1. عند تمليح الفلفل الكامل والتخليل ، تذكر أن تثقب باستخدام عود أسنان. من الأفضل عملهم في منطقة القصبة بعمق حوالي 1 سم ، فهذا سيمنع تلف مظهر الثمرة وتشققها.
2. إذا كنت تستخدم الخضار كاملة في الاستعدادات ، ثم اختر الثمار الصغيرة والناضجة.
3. من الأفضل إقران الفلفل الأخضر بالفلفل الأصفر.
4. لا تفرط في تناول الفلفل... إذا كنت تستخدم البلغارية والقرون ، فمن الأفضل رفض البهارات وحبوب الفلفل. مثل هذا الخليط مسموح به فقط في وصفة قوقازية.
5. يمكن إضافة أي وصفة تحتوي على القليل من الخل أو لا تحتوي على خل مع قرص مطحون من الأسبرين (قرص واحد لكل لتر من الماء). سيؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي. لكن بالنسبة للخضروات المخللة ، فإن هذا النهج غير مناسب.
6. يمكنك إضافة الزيت النباتي إلى أي وصفة. سيضيف نضارة. من الجيد بشكل خاص إضافة مثل هذا المكون إلى الوصفات مع الملفوف: فالفلفل المحشو بالكرنب سيصبح كثير العصير بشكل غير عادي.
7. يذهب الفلفل بشكل جيد مع الكرفس... لا تتردد في إضافة مثل هذا المكون إلى أي وصفة ، ولكن في هذه الحالة ، التخلي عن البقدونس. البقدونس جيد مع الشبت ؛ لا حاجة للخضر الزائدة.

اقرأ أيضا:

أبسط وألذ وصفات مخلل الفلفل.

طريقة طبخ مخلل الفلفل الحار.

طريقة طبخ الفلفل المتبل بالعسل.

دعونا نلخص

الفلفل المطبوخ هو منتج لذيذ وصحي يمكن تحضيره بسرعة وسهولة. التمليح في البرطمانات طريقة رائعة للحفاظ على المحاصيل. الشيء الرئيسي هو عدم اختيار ثمار كبيرة جدًا وناضجة. الثقب باستخدام عود أسنان سيحافظ على الخضروات سليمة.

يُمزج الفلفل مع الكرفس والملفوف والبصل والثوم. تحشي الخضار وتتبل بالزيت - تجربة. يُقدم مع اللحم أو كطبق منفصل.