كيفية طهي فلفل تسيتساك المخلل لفصل الشتاء: وصفات وتوصيات بسيطة للتحضير والتخزين

تعني كلمة "Tsitsak" في الترجمة من اللغة الجورجية "الفلفل". ظاهريًا ، إنه مشابه جدًا للفلفل الحار الشهير ، لكن الطعم أكثر ليونة وأحلى. تتراوح شدته من 1.5 إلى 3.5 ألف على مقياس سكوفيل. ينتشر تسيتساك على نطاق واسع في جورجيا وأرمينيا ، حيث يُزرع في الحقول المفتوحة ، ثم يُخمر أو يُملح.

ستجد في مقالتنا وصفات بسيطة ولذيذة لتخليل الفلفل.

ملامح حصاد الفلفل tsitsak

يتم اختيار الفواكه الطازجة ذات الطعم المر للتعليب.... يجب ألا يكون هناك أي ضرر لهم. يمكن استخدام الفلفل الأخضر والأحمر. وسيبدو مزيجهم مثيرًا للاهتمام بشكل خاص في البنك.

للتخليل ككل ، استخدم فلفلًا صغيرًا يصل طوله إلى 5-8 سم... إذا كانت الثمار كبيرة ، يتم تقطيعها إلى حلقات.

مرجع... حتى لو لم يكن مظهر الوجبة الخفيفة مهمًا بالنسبة لك ، فمن الأفضل ترك الفاكهة مع قطع الأجزاء التالفة للقلي. في حبوب الفلفل ، يمكن أن تبقى الجسيمات المسببة للأمراض غير المرئية للعين.

قبل الطهي ، يتم غسل tsitsak ووضعه لمدة يوم أو يومين في مكان مشمس مفتوحلتجف. لجعل التتبيلة تنقع كل اللحم ، قم بعمل شق صغير في طرف كل فلفل.

النصيحة... إذا كان الفلفل حارًا جدًا ، يجب نقعه طوال الليل في الماء البارد أو حرقه بالماء المغلي.

أشهى وصفات بسيطة لفلفل تسيتساك المخلل لفصل الشتاء

في المطبخ الأرمني والجورجي ، هناك العديد من الوصفات للوجبات الخفيفة الساخنة. بما في ذلك الفلفل tsitsak... إنها الوصفات الوطنية التي تكشف بدقة أكبر عن ثراء طعم هذا النبات.

مخلل الفلفل تسيتساك لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

هذه الوصفة تحتوي على كمية صغيرة من المكونات.... مصمم لوعاء سعة 100 مل. هذا الحجم مثالي لعشاء عائلي واحد.

مكونات:

• 100 غرام من القرون
• 3 بازلاء البهارات
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 50 مل خل.

تجهيز:

1. ضع القرون بإحكام في وعاء نظيف. صب الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق.
2. صفي الماء في قدر.
3. أضف الملح والسكر والفلفل. يُغلى السائل في الغليان ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُسكب الخل قبل إبعاده عن النار.
4. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الفلفل.
5. نشمر الجرة.

اقرأ أيضا:

كيفية طبخ فلفل راتوندا بالعسل لفصل الشتاء

مخلل فلفل هالابينو - وصفات في المنزل

كيفية طهي الفلفل الحار المخلل بشكل لذيذ لفصل الشتاء

مخلل مرير tsitsak

سوف يروق لخبراء المطبخ القوقازي الحار. المقبلات على ما يرام مع اللحوم... من الكمية المحددة من المكونات ، يتم الحصول على حوالي 2.5 لتر من المنتج النهائي.

مكونات:

• 3.5 كجم من الفلفل
• 1 حبة فلفل حار
• 15-20 فص ثوم
• 0.5 لتر من الزيت النباتي
• 0.5 لتر من الماء
• 100 مل خل
• 100 غرام سكر
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

تجهيز:

1. قطع ذيول القرون.
2. اسلقي الفلفل لمدة 5 دقائق على نار عالية.
3. تبرد وتقشر.
4. نقطع الثمرة إلى قطعتين طولية ونزيل البذور المتبقية.
5. في قدر ، يُمزج الماء والسكر والملح والخل والزيت. دمل.
6. أضف الفلفل الحار و tsitsak. طهي لمدة 2-3 دقائق. انزع الفاكهة بملعقة مثقوبة.
7. ضعي الثوم المفروم في مرطبانات جاهزة.
8. نضع الفلفل على الوجه ونسكب التتبيلة.
9. توضع البرطمانات في قدر كبير من الماء المغلي وتعقم لمدة 40 دقيقة.
10. نشمر بعد التعقيم.

الحصاد في الأرمينية

الوصفة سهلة التحضير. سوف تحتاج إلى علب 5-6 لتر وأعشاب طازجة.

مكونات:

• 6 كجم من الفلفل
• حزمتان من الشبت الطازج
• 10 لترات من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملح صخري خشن.

تجهيز:

1. ضعي الفلفل والأعشاب المفرومة في قدر كبيرة.
2. للحصول على محلول ملحي ، قم بإذابة الملح في الماء البارد وصب السائل فوق الخضار.
3. يغطى بصحن مقلوب بقطر مناسب. ضع القليل من القهر على القمة.
4. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-7 أيام. يعتمد عدد الأيام على درجة حرارة الغرفة. مؤشر جاهز - اصفرار الفاكهة.
5. الآن يجب إخراج tsitsak من المحلول الملحي ووضعه في الجرار.
6. عقم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
7. نشمر.

تسيتساك متبل بالأعشاب الجورجية

مقبلات اصلية حارة. يستخدم هذا الفلفل كطبق مستقل يقدم مع اللحم أو يضاف إلى الحساء.

مكونات:

• 2.5 كجم من الفلفل
• 5 قطع. ورقة الغار
• 160 جم ​​ثوم
• 250 مل من الزيت النباتي
• 500 مل من خل المائدة
• 2 عناقيد من البقدونس والكرفس.
• 3.5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة صغيرة خليط من التوابل الجورجية (القفزات-سونيلي أو ملح سفان مناسبان).

تجهيز:

1. اغلي الماء مع السكر والملح والزيت النباتي في قدر.
2. أضف أوراق الغار والخل. دمل.
3. اغمس قرون tsitsaka في محلول الغليان. يُطهى لمدة 7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. نضع الفلفل على منخل لعمل السائل الزجاجي.
5. يُغلى المحلول الملحي مرة أخرى ويُضاف إليه الأعشاب والتوابل والثوم.
6. طهي لمدة 1-2 دقيقة.
7. في هذا الوقت ، انقل الفلفل إلى وعاء تخزين تحت الضغط. يُسكب التتبيلة ويوضع الحمل في الأعلى.
8. اتركيه في الثلاجة ليوم واحد.
9. رتب القرون في برطمانات مع محلول ملحي.

وصفة ارمنية خاصة بالثوم

مكونات:

• 2 كجم من الفلفل
• 10 فصوص من الثوم
• 1 ورقة الغار
• 20 فن. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
• 5 لترات من الماء
• 2 أوراق الكشمش الأسود.

تجهيز:

1. اغلي الماء في قدر. صب جميع البهارات والأعشاب والفلفل فيه. امزجي كل شيء ، وضعيه تحت الظلم واتركيه لمدة 3 أيام.
2. بعد هذا الوقت ، انقل حبات الفلفل لتنظيف الجرار.
3. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب فوق الخضار.
4. نشمر البنوك.

يمكن أن يكون مفيدًا:

أكثر مستحضرات الفلفل اللذيذة وغير العادية

طريقة تجميد الفلفل لفصل الشتاء للحشو

تتبيل فلفل تسيساك المقلي لفصل الشتاء

تتناسق البقعة الخفيفة من الفاكهة تمامًا مع ماء مالح حلو وحامض... يمكنك تسخين المقبلات قبل التقديم.

مكونات:

• 15 قرون
• 80 مل من خل المائدة
• 15 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2-3 ش. ل. السكر أو العسل؛
• بعض الزيت النباتي للقلي.

تجهيز:

1. اقلي الفلفل في مقلاة في القليل من الزيت حتى تتكون قشرة. إذا كان هناك شواية ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بها.
2. انقل الفاكهة إلى وعاء أو قدر. يضاف الثوم أو الملح أو السكر أو العسل والخل إلى الزيت من القلي. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى الغليان.
3. نسكب التتبيلة فوق الفلفل. إذا لم يكن ذلك كافيًا لتغطية الثمرة تمامًا ، قم بتخفيف التتبيلة بالماء المغلي.
4. اترك ليوم واحد.
5. رتب الفلفل في برطمانات ولفه.

وصفة العسل

ويعتقد أن يتم تخزين قطعة العمل هذه في الثلاجة لفترة طويلة حتى بدون الاغلاق... يجب وضع عدد القرون في وعاء سعة 500-750 مل.

مكونات:

• فلفل تسيتساك
• 1 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل.

تجهيز:

1. ضع القرون بإحكام في وعاء.
2. في قدر منفصل ، اخلطي جميع المكونات الأخرى واتركيها حتى الغليان.
3. نسكب التتبيلة فوق الفلفل.
4. يمكن تعقيم البنوك ولفها - ثم تدوم الفراغات لفترة أطول. لكن هذه الكمية من الخل تجعل بحد ذاتها مادة حافظة ممتازة.

وصفة بالزيت

يمكنك طي الفلفل في مصفاة قبل التقديم.للسماح للزيت الزائد بالزجاج.

مكونات:

• 2 كجم من الفلفل
• 250 مل من خل النبيذ
• 300 مل من الزيت النباتي
• 200 غرام من الثوم
• 2 عناقيد من الكزبرة والكرفس.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تجهيز:

1. يُسكب الفلفل بالماء البارد لمدة يومين.قم بتغيير الماء 2-4 مرات في اليوم.
2. صفي الفاكهة في مصفاة لتصريف السائل.
3. في قدر ، يُمزج الزيت والخل والملح. دمل.
4. ضعي تسيتساك في الخليط واطهيه لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. ضعي الخضار في وعاء.
6. تُضاف الأعشاب المفرومة ناعماً إلى قدر ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
7. نضيف الخضار والثوم المفروم إلى الفلفل. مزج.
8. رتب الفلفل في البرطمانات واسكبه فوق سائل الطهي.
9. تعقيم 15 دقيقة في الماء المغلي.
10. نشمر.

شروط وأحكام التخزين

شروط تخزين الفلفل الجورجي لا يختلف عن غيرها من الخضروات المخللة.

قواعد مهمة:

1. لا تضعه بالقرب من السخانات أو في الأماكن ذات درجات الحرارة القصوى. المطبخ ، على سبيل المثال ، غير مناسب تمامًا لهذا الغرض.
2. يُنصح بوضع البرطمانات في الثلاجة. خاصة إذا لم يتم طيها.
3. لا تعرض الإغلاق على الشرفة في درجات حرارة أقل من الصفر. من هذا سوف يتسربون.
4. افحص البرطمانات بشكل دوري للتأكد من عدم تعكر المحلول الملحي أو ظهور بقع على الفاكهة. لا يمكنك أكل مثل هذه الفراغات.

تختلف أوقات التخزين حسب طريقة التحضير... بطريقة أو بأخرى ، ستبقى جميع الفراغات الواردة في المقالة طازجة بالتأكيد حتى الشتاء. تزداد مدة الصلاحية مع إضافة كميات كبيرة من الملح أو الخل أو بعد تعقيم العلب المملوءة بالفعل.

أيضا من المهم أن تغلي الجرار والأغطية قبل بدء الطهي.

نصائح وخدع

بعض النصائح المفيدة لجعل عملية الطهي أسهل وللمساعدة في جعل الطبق أكثر لذة:

1. في حالة عدم وجود فواكه طازجة للتخليل ، يجوز استخدام الفواكه المجففة.
2. يجب عليك اختيار العسل الطبيعي. وإلا فإنه يمكن أن "يغلي" ويتلف الطبق كله.
3. تجعل البذور المخلل لاذعًا ومرًا. إذا كنت ترغب في تقليل هذا التأثير ، قم بإزالة البذور فور غسل الفلفل.
4. في المطبخ القوقازي التقليدي ، عادة ما يتم تجفيف الفلفل في الشمس لمدة 2-3 أيام قبل التخليل.
5. إذا كنت تعمل مع الكثير من الفلفل ، احم يديك والغشاء المخاطي البلعومي. ستعمل قفازات السيليكون العادية وجهاز التنفس الصناعي.

خاتمة

من السهل تتبيل فلفل تسيتساك. الشيء الرئيسي هو العثور على فواكه عالية الجودة وغير متأثرة واتباع التعليمات بدقة. يعتمد الحفاظ على الوجبات الخفيفة على كمية الملح والخل والسكر. إذا اتبعت جميع قواعد التحضير ، في الشتاء يمكنك فتح إعداد حار في أي وقت وعلاج أحبائك بالفلفل الصحي واللذيذ.