ما هو الفلفل الابيض وكيف يستخدم في الطبخ والتجميل والطب التقليدي

اليوم سنتحدث عن الفلفل الأبيض كتوابل ومزيج من الفلفل الحلو البلغاري.

الفلفل يحمل راحة اليد في تطبيقات الطهي. الفلفل الأسود هو الأكثر شعبية ، يليه البهارات والوردي ، لكن الأبيض ليس شائعًا. ومع ذلك ، فإن هذه التوابل قادرة على الكشف عن طعم العديد من الأطباق وإضافة الأصالة.

في هذه المقالة سوف نتحدث عن زراعة أصناف الفلفل الحلو الأبيض وكيفية الحصول على الفلفل الأبيض من الزواحف بايبر نيغروم. سوف تتعرف على الخصائص المفيدة ، والتأثيرات على الجسم وكيفية استخدام هذه المنتجات.

وصف التوابل

لا يتم جمع الفلفل الأبيض من نوع نباتي معين. هذا هو نفس الفلفل الأسود الناضج تمامًا. للحصول على التوابل ، ينتظرون على وجه التحديد وقت النضج الكامل ويقشرون الثمار من القشرة بعدة طرق.

في السابق ، كانت البازلاء تُنقع في مياه البحر وتُزال القذائف يدويًا. كانت العملية تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب الكثير من العمالة. مما لا يثير الدهشة ، أن تكلفة التوابل كانت كونية. الآن هذه العملية تلقائية - تتم إزالة القشرة بالآلة ، بعد معالجة البذور بالبخار.

مرجع... القشرة الخارجية لثمار Piper nigrum الناضجة حمراء عميقة ، والبذور كريمية مع صبغة رمادية.

كيف يبدو وأين ينمو

الاسم الثاني للفلفل الأسود هو "Malabar berry"... تنمو الثمار على ليانا تشبه الأشجار ، يصل ارتفاعها في البرية إلى 15 مترًا ، وعند زراعتها في مزارع خاصة ، يقتصر نموها على 5 أمتار.

يزهر النبات بأزهار صغيرة مجمعة في مجموعات طويلة. يتم تشكيل دروب منها. أوراق الكرمة بيضاوية وخضراء وزهرة رمادية.

ينمو بايبر نيجروم في المنطقة الاستوائية. هذا هو أحد المحاصيل الزراعية الرئيسية في الهند ، في جزر سومطرة وسريلانكا وبورنيو. تُظهر الصورة كيف ينمو الفلفل الأسود على كرمة.

التركيب الكيميائي

يوضح الجدول مجموعة فيتامينات ومعادن من حبوب الفلفل الأبيض.

KBZHU

القيمة الغذائية لحبوب الفلفل الأبيض:

• محتوى السعرات الحرارية - 296 سعرة حرارية.
• البروتينات - 10.4 جم ؛
• دهون - 2.1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 42.4 جم ؛
• ألياف - 26.2 جم ؛
• ماء - 11.42 جم.

طعم ورائحة

الفلفل الأبيض بدون قشرة خارجية له نكهة لطيفة وأقل نفاذة مقارنة بالفلفل الأسود. الرائحة خفية ، لكنها ملموسة تمامًا.

فوائد ومضار الفلفل الأبيض

يحتوي الفلفل الأبيض على الكثير من الخصائص المفيدة:

• تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
• يخفف الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بتجلط الدم ؛
• ينظم الجهاز الهضمي.
• ينظف الجهاز الهضمي من المواد السامة ويزيل السموم ؛
• يزيد من دفاعات الجسم.
• يسرع عملية التمثيل الغذائي.
• يمنع تكوين الخلايا السرطانية.
• ينعش التنفس ويزيل نزيف اللثة ويقتل البكتيريا ؛
• يساعد على التعافي من الأمراض المعدية الشديدة ؛
• يزيل الديدان
• يزيد الدافع الجنسي.
• له خصائص خافضة للحرارة.
• له تأثير مدر للبول.
• يزيد من إنتاج الهيموجلوبين.
• ينشط عمل البنكرياس.

يمكن أن يؤذي الفلفل الأبيض الأشخاص المصابين بقرحة المعدة والتهاب المعدة والتهاب الكلى وفقر الدم.

تطبيق

يستخدم الفلفل الأبيض بشكل أساسي في الطهي كتوابل لإثراء طعم أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. ميزات مفيدة، مجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة تجعل من الممكن استخدامها في الطب الشعبي والتجميل.

في الطبخ

الفلفل الأبيض مناسب لطهي اللحوم والأسماك وأطباق الخضار والصلصات.

يخضع الفلفل المطحون لأدنى حد من المعالجة الحرارية للحفاظ على النكهة والرائحة. يتم استخدامها لتتبيل الوجبات الجاهزة. يضاف الفلفل الأبيض في بداية الطهي ويخرج في النهاية.

مرجع... ينصح الطهاة المتمرسون بطحن البازلاء قبل الاستخدام ، لأن المنتج يفقد رائحته أثناء التخزين طويل الأمد.

تُثري التوابل المطحونة طعم لحم العجل ولحم البقر والأسماك البيضاء والخضروات. الحساء ، اليخنة ، حساء السمك ، الجولاش ، حشوة الفطائر اللذيذة متبلة بالفلفل. نظرًا لرائحته الشديدة ، فإن التوابل ليست مناسبة كمكون للأطباق والمشروبات الحلوة.

في الطب الشعبي

استخدم الفلفل الأبيض كدواء طبي منذ أيام الهنود القدماء. تم استخدام التوابل لعلاج الجهاز التنفسي العلوي.

اليوم يستخدم التوابل في علم الأدوية. يضاف المستخلص والمسحوق إلى تركيبة المراهم مع تأثير الاحترار والأدوية المطهرة والمضادة للالتهابات.

المراهم مع الفلفل الأبيض فعالة في علاج أمراض الجهاز العضلي الهيكلي: التهاب المفاصل ، التهاب الجذر ، تنخر العظم. يساعد الفرك على تخفيف تشنج الأوعية وتحسين الدورة الدموية في ARVI.

في الطب الشعبي ، يتم استخدام دفعات الفلفل الأبيض بنشاط للتخلص من تحص مجرى البول والتهاب البلعوم والتهاب الشعب الهوائية. صبغة العسل تسييل البلغم ، وتعزز إفرازه ، ولها تأثير مطهر.

تساعد صبغات الكحول على علاج التهاب الحلق وإزالة المخاط من الجهاز التنفسي. تساعد الكمادات التي تعتمد على التسريب في حالات الالتواء.

في التجميل

يتم تضمين الفلفل الأبيض في تركيبة أقنعة الوجه ، والتي يهدف عملها إلى زيادة لون البشرة وتجديدها. نظرًا لخصائصه في توسع الأوعية ، يتم إضافة التوابل إلى المنتجات المضادة للسيلوليت والأقنعة لتسريع نمو الشعر وتقوية بصيلات الشعر.

كيفية اختيار

عند اختيار الفلفل الأبيض ، انتبه إلى لون ورائحة التوابل أولاً. يجب أن يكون لون البازلاء بيج كريمي. عند طحنه ، يكتسب الفلفل لونًا بنيًا.

في بعض الأحيان يتم بيع الفلفل الأبيض ، والبازلاء تشبه اللؤلؤ الصغير. لتحقيق هذا التأثير ، تستخدم بعض الشركات المصنعة محلول بيروكسيد الهيدروجين أو الجير للتبييض. يؤدي هذا العلاج إلى فقدان الزيوت العطرية والرائحة والذوق.

يشير اللون الرمادي الواضح إلى أن تقنية حصاد الفلفل قد انتهكت سابقًا ، أو أن تاريخ انتهاء صلاحيتها قد انتهى.

لتحديد مدى نضارة التوابل ، جرب سحق حبة البازلاء بأصابعك. سينقسم المنتج عالي الجودة إلى عدة أجزاء (أو في البداية سوف يتسطح ثم يتحول إلى فتات) ، بينما تتحول البذور القديمة إلى مسحوق.

يُفضل صنع الفلفل المطحون في المنزل باستخدام مطحنة. لكن في المتاجر يبيعون أيضًا التوابل الجاهزة في أكياس. تحقق من سلامة العبوة ، وتحسسها لمعرفة ما إذا كانت هناك أي كتل بالداخل ، مما يشير إلى أن المنتج مكسو.

كيفية تخزين

طعم ورائحة الفلفل الأبيض تدوم لمدة عامين. يتم تخزين التوابل في برطمانات محكمة الغلق ووضعها في مكان جاف ومظلم بعيدًا عن متناول ضوء الشمس.

موانع

لا يُنصح باستخدام الفلفل الأبيض في الطعام عندما:

• أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والقرحة).
• التهاب البنكرياس.
• أمراض الكلى.
• العمليات الالتهابية في المثانة.
• الاكتئاب واضطرابات أخرى في الجهاز العصبي.
• فقر دم؛
• الحساسية.
• الحمل والرضاعة.

فلفل أبيض

الفلفل الأبيض ليس نوعًا منفصلاً ، بل مجموعة من الأصناف والهجينة. يشير اللون الأبيض للفاكهة إلى نضج تقني (غير مكتمل). بحلول وقت النضج الكامل ، تكتسب الثمار لونًا كريميًا أو أصفر أو أحمر ، اعتمادًا على الصنف.

من السمات المميزة للفلفل الأبيض أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن بشكل غير ناضج. من بين جميع الأصناف ، يعتبر منتج المربين الهولنديين المسمى White Bell أبيض حقًا. الثمار الناضجة تأخذ لون عاجي.

أصناف

أصناف وهجينة شائعة من الفلفل الأبيض:

1. الجرس الأبيض... هجين هولندي. في البداية ، تكون الثمار بيضاء اللون ، عندما تنضج ، تصبح بلون الفيل. غلة متوسطة ، فلفل كبير. الطعم متوسط ​​، كما هو الحال مع العديد من الأصناف الهولندية.
2. بيلوزيركا... متنوعة منتصف الموسم ، تنضج في اليوم 115. اللون في النضج التقني كريمي ، في البيولوجي هو أحمر غامق. الإنتاجية - 1.5-2 كجم / م². الطعم لطيف ومنعش.
3. سنو وايت... تنضج الثمار مبكرًا ، بعد 110 يومًا من زراعة الشتلات. لون الفاكهة في النضج التقني أبيض-أخضر ، اللون البيولوجي أحمر ، مشبع. الطعم لطيف ، والرائحة ليست واضحة. الإنتاجية - 3-4 كجم / م².
4. نجمة الشرق بيضاء. هجين مبكر مع ثمار كبيرة. يتراوح اللون من الأبيض والأخضر إلى الأصفر الغني. يتم جمع ما يصل إلى 7 كجم من 1 متر مربع.
5. إيفانهو... أحد الأصناف الجديدة المبكرة النضج. تظهر الثمار في اليوم 103-110. الفلفل غير الناضج أبيض قشدي ويتحول إلى اللون البرتقالي أو الأحمر عند نضجه. يتم جمع ما يصل إلى 7 كجم من المتر المربع الواحد.
6. لومينا... تنوع شائع جدًا وغير متقلب في الزراعة والرعاية. الثمار متوسطة الحجم وتزن 110 جرام ويتنوع لونها من الأبيض والأخضر إلى الذهبي الوردي. الطعم لطيف ، واللب كثير العصير.
7. البرق أبيض. متنوعة منتصف الموسم. الثمار صغيرة ، يصل وزنها إلى 60 جم ​​، ويتنوع لون الفلفل من الأبيض والأخضر إلى الأحمر الداكن. الطعم ممتاز ، منعش ، الرائحة ليست شديدة. يتم جمع ما يصل إلى 7 كجم من المتر المربع الواحد.

الميزات المتزايدة

يتيح لك الامتثال لقواعد زراعة أنواع الفلفل الأبيض الحصول على حصاد غني:

1. يعد تحضير البذور للشتلات خطوة إلزامية. للقيام بذلك ، يتم تسخينها في فرن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية وتحفظ في محلول برمنجنات البوتاسيوم.
2. قبل البذر ، تُحفظ البذور في قطعة قماش قطنية مبللة لمدة تصل إلى سبعة أيام.
3. يجب أن تكون تربة الشتلات مغذية ، مع تمييز "الطماطم والفلفل".
4. توضع الأكواب في مكان مضاء بدرجة كافية ، ولكن ليس في ضوء الشمس المباشر. نظرًا لأن الفلفل هو ثقافة متقلبة ، فإنه لا يتحمل أي تغيير في الظروف ، فلا يوصى بنقل الشتلات من مكان إلى آخر.
5. الري منتظم ومعتدل حيث تجف التربة ويفضل في الصباح.
6. التغذية الدورية مطلوبة.
7. تتم عملية الزرع بعد ظهور ثلاث أوراق حقيقية. يُنصح بعدم دفن الشتلات بل تركها على مستوى الجذور.
8. يبدأ النزول في أوائل يونيو. المسافة بين الصفوف نصف متر ، بين الشجيرات - حتى 25 سم.
9. يلعب اختيار الموقع دورًا مهمًا. الثقافة تحب الشمس والدفء ، وتخاف من المسودات والظل.
10. بعد الزراعة ، تُروى التربة وتُغطى بالخث أو نشارة الخشب لمنع الجفاف.

مرجع. لا تحتاج بذور الهجين إلى التطهير والنقع. هذا الإجراء خاص بالبذور التي يتم حصادها يدويًا.

خصائص الفلفل الأبيض

يتمتع الفلفل الأبيض الحلو بنفس الخصائص المفيدة مثل الفواكه ذات الظلال الأخرى:

• عمل مناعي
• تجديد نقص الفيتامينات والمعادن ؛
• تحسين الجهاز الهضمي.
• تسريع عملية التمثيل الغذائي.
• تطهير الأوعية الدموية وتجلط الدم.
• عمل مضاد للأكسدة
• القضاء على الكوليسترول الزائد.
• تنظيم وزن الجسم وتقليل الدهون في الجسم ؛
• تطبيع نظام الغدد الصماء.
• الوقاية من التهابات الأمعاء والإسهال.

تطبيق

ثمار الفلفل الأبيض مناسبة للاستهلاك الطازج والمعلّب. يتم تحضير سلطات الخضار واليخنات والصلصات والليشو منها. يخبز الفلفل على النار ، مخلل ، محشو ، مطهي ، مجفف.

في الطب الشعبي ، يتم استخدام العصير الطازج ، والذي له تأثير مضاد للالتهابات. يمكن أن تساعد الغرغرة بعصير فم مخفف في تخفيف التهاب الفم والتهاب اللثة. كوب من العصير مع ملعقة كبيرة من العسل يقضي على التهاب الكيس الدمعي.

يساعد الاستهلاك المنتظم لعصير الفلفل الحلو على استعادة وظيفة الغدة الدرقية بسبب محتواها العالي من اليود.

يساعد تناول كوب من العصير ثلاث مرات يوميًا في الحفاظ على عمل البنكرياس وخفض نسبة السكر في الدم.

المراجعات

انطباعات الناس عن استخدام الفلفل الأبيض والفلفل الحلو من الأصناف البيضاء إيجابية.

ماريا ، موروم: «أحب إضافة التوابل والتوابل المختلفة إلى أطباقي. منذ وقت ليس ببعيد اكتشفت الطعم الرائع للفلفل الأبيض. أشتريه دائمًا على شكل بازلاء ، وأطحنه في الطاحونة قبل تتبيل الطبق. تضيف التوابل طعم صلصة البشاميل المفضلة لدي. لفهم ما هو عليه ، يجب أن تحاول مرة واحدة على الأقل ".

فلاديمير ، فولغوغراد: "لدي خبرة قوية في زراعة الخضار في الصوبة الزجاجية. من وقت لآخر ، أجرب أصنافًا جديدة في الممارسة. في العام الماضي ، وقع الاختيار على فلفل أبيض يسمى لومينا. الآن أوصي به لجميع البستانيين الذين أعرفهم. التنوع بسيط للعناية به ، الفلفل جميل اللون. في البداية ، تكون بيضاء اللون مخضر ، وعندما تنضج ، يتحول لونها إلى الأصفر مع صبغة ذهبية-زهرية. "

اقرأ أيضا:

ما هي أفضل طريقة لزراعة الفلفل في دفيئة: قواعد الحي الناجح من أجل حصاد جيد.

فلفل "فلايت" ، مثالي في المظهر ورائع في الذوق.

أين وكيف يتم الاحتفاظ بالفلفل الحلو لفصل الشتاء.

خاتمة

عند ذكر الفلفل الأبيض ، تتبادر إلى الذهن على الفور إحدى التوابل المعروفة ، وقليل من الناس يعرفون عن وجود الفلفل الأبيض. يحتوي كلا المنتجين على العديد من الخصائص المفيدة وغالبًا ما يستخدمان في الطهي والطب التقليدي. يضاف الفلفل الأبيض المطحون إلى تركيبة مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية.

زراعة الأصناف الهجينة فلفل أحمر - ليس مهنة سهلة ، ولكن مع النهج الصحيح يتيح لك الحصول على محصول غني.