فوائد ومضار البطاطس لجسم الإنسان

لقد ولت منذ زمن طويل تلك الأيام التي كان فيها الناس ينظمون أعمال شغب بالبطاطا لمقاومة فرض الخضار في الخارج. الآن من المستحيل تخيل طاولة يومية بدون هذا المنتج. تعد روسيا واحدة من ثلاث دول رائدة في العالم في زراعة المحاصيل ، وفقًا للإحصاءات ، يتم تناول 130 كجم من البطاطس سنويًا لكل ساكن في بلدنا.

في هذه المادة سنتحدث عن فوائد ومخاطر البطاطس ، واستخدامها في الطب الشعبي والتجميل. سوف تكتشف من المقالة عدد الكربوهيدرات الموجودة في البطاطس وما هي الفيتامينات الموجودة في البطاطس.

التركيب الكيميائي وخصائص البطاطس

البطاطس (Solanum tuberosum) هي نبات معمر في عائلة Solanaceae. يزرع سنويًا لإنتاج الدرنات الصالحة للأكل.

يصل ارتفاع شجيرة البطاطس إلى 0.6-1 م وعدد السيقان في شجيرة واحدة هو 4-8. يؤثر حجم البذرة بشكل مباشر على عدد السيقان.

السيقان مضلعة وسميكة. يشكل الجزء الموجود تحت الأرض أحواضًا - عمليات جانبية تظهر عليها الدرنات.

تمتلئ خلايا درنات البطاطس بالنشا. الدرنة مغطاة بمنديل رفيع من الفلين. على سطحه توجد عيون بحجم 3 إلى 15 قطعة. تظهر براعم منهم. ينبت ثقب الباب الرئيسي أولاً ، والباقي في حالة حركة معلقة. في حالة تلف الكلى الرئيسية ، يستيقظ النائمون. الشتلات الأضعف تخرج منها.

شكل الدرنات مستدير ، بيضاوي ، مستطيل. قشر البطاطس وردي ، أصفر ، أحمر ، بنفسجي. اللب دسم ، أبيض ، أصفر ، بنفسجي.

ماذا يوجد في البطاطس؟ الدرنات غنية بالفيتامينات والمعادن ولها قيمة غذائية عالية. يوضح الجدول التركيب الكيميائي للبطاطس النيئة (لكل 100 جم).

مقدار السكر في المنتج

تحتوي 100 جرام من الدرنات الخام على الكربوهيدرات التالية:

• النشا والدكسترين - 15 جم ؛
• السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 1.3 جم ؛
• الجلوكوز (سكر العنب) - 0.6 جم ؛
• السكروز - 0.6 جم ؛
• الفركتوز - 0.1 جم

ما الذي يحدد التكوين

يعتمد التركيب الكيميائي للبطاطس وقيمتها الغذائية على:

• الخصائص المتنوعة (في نشا بطاطس Chervona 26 ٪ ، في درنات Sifra - من 11 إلى 15 ٪) ؛
• الأسمدة المطبقة على التربة ؛
• نوع التربة التي نمت عليها ؛
• فترة الحفر (تحتوي الدرنات الصغيرة على نشا أقل ومزيد من الفيتامينات) ؛
• العمر الافتراضي (أقرب إلى الربيع تجف الدرنات ، تقل كمية فيتامين سي فيها وتتراكم المواد السامة).

KBZhU والقيمة الغذائية للبطاطس

القيمة الغذائية للبطاطس (لكل 100 جرام من الدرنات النيئة):

• البروتينات - 2 جم ؛
• دهون - 0.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 16.3 جم ؛
• ألياف - 1.4 جم ؛
• ماء - 79 جم.

تختلف قيمة الطاقة للمنتج حسب طريقة الطهي:

• خام - 77 سعرة حرارية ؛
• مغلي - 82 سعرة حرارية ؛
• المقلية - 192 سعرة حرارية ؛
• رقائق البطاطس المجففة - 292 سعرة حرارية.

التخسيس على البطاطس

في الماضي ، كانت البطاطس مدرجة في قائمة الأطعمة المحظورة في نظام إنقاص الوزن. تم فضح الأسطورة حول مخاطر المنتج من قبل خبراء التغذية في العديد من البلدان. ارتبط التحيز بارتفاع نسبة النشا وأخطاء الطهي. القلي بالزيت وإضافة الكريمة الثقيلة يزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية في الطبق. ومع ذلك ، إذا قمت بطهي الدرنات عن طريق الخبز أو التبخير أو في الماء ، يمكنك فقط الاستفادة من استخدامها.

مهم! تظهر بيانات أحدث الدراسات التي أجراها خبراء التغذية في العالم أنه على الرغم من حقيقة أن المنتج يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، إلا أن الألياف الموجودة فيه تعمل على إبطاء امتصاص السكريات. عن طريق تناول البطاطس ، تحصل على دفعة من الطاقة ، والشعور بالامتلاء يدوم لفترة أطول.

تحتوي درنة واحدة متوسطة الحجم على من الحصة اليومية من البوتاسيوم - ضعف ما تحتويه حبة موز. وفقًا للمعهد الوطني الأمريكي للصحة ، فإن المعدن يحافظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة ، ويعزز تمعدن العظام بشكل أفضل ، ويقلل من خطر الإصابة بحصوات الكلى.

والمثير للدهشة ، ولكن تساعد البطاطس على إنقاص الوزن، إذا استبدلت الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز والمعكرونة. ويرجع ذلك إلى الغياب الطويل للجوع بعد تناول جزء من البطاطس المسلوقة والمخبوزة.

خصائص مفيدة للبطاطس

ما فائدة البطاطس؟ يحتوي المنتج على مركب غني بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية التي تميزه عن المحاصيل الأخرى. إن استخدامه المنتظم له تأثير إيجابي على الرفاهية والمظهر.

فوائد للجمال والشكل

غالبًا ما تستخدم الدرنات في صناعة مستحضرات التجميل المنزلية. يتم تضمين العصير واللب في أقنعة الوجه والشعر. تعمل فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك على تخفيف الالتهاب وتنظيم إفراز الدهون واستعادة الطبقة العليا من البشرة وتغذية بصيلات الشعر. يكتسب الشعر بعد أقنعة البطاطس لمعانًا إضافيًا ، ويصبح سلسًا وسهل التحكم. يتحول الجلد ويختفي النمش والبقع العمرية ويزداد التورم.

تضاف زيوت الأرقطيون ونبق البحر وزيت الزيتون إلى أقنعة البشرة العادية والبشرة المختلطة والدهنية - مستخلصات البابونج ، الآذريون ، الزعتر ، لسان الحمل.

أظهرت دراسات أجراها خبراء تغذية أجانب ، نُشرت نتائجها في مجلة ToDay News Ufa ، أن البطاطس لا تؤدي إلى زيادة الوزن. شملت التجربة 90 شخصًا. تم تقسيمهم إلى ثلاث مجموعات: جلس المشاركون من اثنين منهم على سعرات حرارية منخفضة حميةوأكل المشاركون من المجموعة الثالثة البطاطا المخبوزة والمسلوقة دون قيود. بعد 3 أشهر ، سجل العلماء فقدان الوزن لدى جميع المتطوعين.

خصائص أخرى

الفوائد الصحية للبطاطس:

• تجديد نقص الفوسفور والبوتاسيوم والبروتينات النباتية ؛
• تطبيع الحالة في حالة أمراض الكلى والنقرس واضطرابات التمثيل الغذائي.
• الحد من الأحاسيس المؤلمة والشفاء من تآكل وقرحة المعدة والاثني عشر ؛
• تحسين الحالة في حالة التسمم.
• الحفاظ على المناعة
• تنظيم انتقال النبضات العصبية ، تخليق كريات الدم الحمراء.
• الوقاية من فقر الدم.
• زيادة قوة الشعيرات الدموية والأوعية.
• تقوية اللثة.
• تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ؛
• تطبيع ضغط الدم
• علاج الدمامل والحروق والأكزيما والآفات الجلدية الفطرية.

التطبيق في الطب الشعبي والتجميل

كيف البطاطس جيدة للصحة؟ منذ فترة طويلة تستخدم البطاطس لإعداد العلاجات المنزلية ، بما في ذلك أقنعة جمال الشعر والجسم. العصير الطازج واللب الخام والمسلوق له خصائص علاجية. يتم تحضير الكمادات والكمادات الباردة والصبغات من المنتج.

الخام

تستخدم الدرنات الخام لعمل الكمادات. تساعد في علاج حب الشباب والكدمات والتورم ولدغ الحشرات والحروق.

تُغسل البطاطس وتُفرك مع القشر على مبشرة متوسطة.يتم وضع العصيدة في مكان مؤلم وملفوفة بضمادة أو شاش. مع التهاب الجلد ، رش العصيدة بالصودا. يُترك الضغط لمدة 12 ساعة على الأقل ، لمدة يوم كحد أقصى.

تستخدم كتلة البطاطا المبردة في علاج التهاب الملتحمة ، واحمرار الغشاء المخاطي للعين ، وزيادة التمزق. يتم تطبيق الضغط في الصباح والمساء ، لمدة 30-40 دقيقة. مدة العلاج 2-3 أيام. بعد كل جلسة ، يتم غسل العينين بمحلول حمض البوريك بنسبة 20٪.

لتبييض النمش والبقع العمرية ، زيادة مرونة الجلد ، خذ درنة خام ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، ثم ضعها على وجه نظيف لمدة 15-20 دقيقة. بعد العملية ، اغسل بالماء الدافئ.

عصير

يستخدم عصير البطاطس لعلاج التهاب المعدة الحمضي. لتحضيرها ، خذ عصارة أو افرك الدرنات على مبشرة ناعمة واضغط على العصير من خلال القماش القطني. يُترك السائل لمدة 23 ساعة ، ثم يؤخذ مرتين يوميًا ، 100 مل قبل الأكل بـ 30 دقيقة.

كما يستخدم العصير للوقاية من تفاقم قرحة المعدة والاثني عشر. للقيام بذلك ، مرة واحدة في السنة ، يتم ملاحظة دورة تناول العصير لمدة أسبوعين - مرتين في اليوم ، 100 مل.

يتم وصف مسار العلاج بعصير البطاطس للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم وحرقة المعدة. مدة العلاج 3 دورات كل منها 10 أيام مع استراحة 10 أيام. في الصباح على معدة فارغة يشربون 200 مل من البطاطا الطازجة ويتخذون وضعية الكذب لمدة 30 دقيقة. الوجبة الأولى في ساعة.

مع التهاب البلعوم والتهاب الحلق والتهاب اللثة ، اشطف الحلق والفم بعصير طازج 3-4 مرات في اليوم.

المعالجة حراريا

لتخفيف التوتر وتقليل الالتهاب في العضلات وشفاء الآفات الجلدية وتقليل الألم في التهاب المفاصل وعلاج الأكزيما واستخدام الدرنات المسلوقة... توضع البطاطس المهروسة المطبوخة بين طبقتين من الشاش ، توضع على المنطقة المؤلمة وهي لا تزال دافئة ، وتُثبَّت بضمادة وتترك لتبرد تمامًا.

يستخدم استنشاق البخار بالبطاطس المسلوقة لعلاج نزلات البرد والسعال والتهاب الشعب الهوائية. توضع الدرنات الساخنة في وعاء ، تنحني فوقه ، وتغطي رأسها بمنشفة وتتنفس بالبخار لمدة 10-15 دقيقة.

البطاطس المسلوقة في زيهم هي جزء من قناع الوجه السويدي. تغلي الدرنات حتى تنضج ، تقشر ، تعجن ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. حليب دافئ وصفار بيضة. ضعي قناعًا دافئًا لتنظيف بشرة الوجه والرقبة وغطيه بمنشفة. يُغسل القناع بعد 20 دقيقة ، أولاً بالماء الدافئ ، ثم بالماء البارد. منتج مستحضرات التجميل مناسب للبشرة الجافة والشيخوخة. القناع يغذي وينعم ويجعل البشرة مرنة ومخملية.

قناع من البطاطس المسلوقة بعصير الليمون يخفف التعب ويقلل من انتفاخ الوجه. يتم خلط 200 جرام من البطاطس المهروسة مع عصير ليمونة واحدة. يوضع القناع على الوجه والرقبة ، ويغطى بقطعة قماش رقيقة ويترك لمدة نصف ساعة. ثم يغسل بالماء البارد.

في أي شكل من الأفضل تناول البطاطس

تعتبر البطاطس الأكثر فائدة هي المسلوقة أو المخبوزة بالقشر. يحتوي القشر على أكبر كمية من العناصر الغذائية. العيب الوحيد في الطهي هو تدمير فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك في البطاطس. تزيل درنات النقع المسبق 15٪ من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. كلما زاد الأكسجين في الماء ، زادت سرعة العملية. للحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية في الدرنات ، يوصى بوضعها في الماء المغلي. يحافظ التبخير على الفيتامينات الموجودة في البطاطس ، تمامًا مثل الغليان في سترة.

انتباه! البطاطس المقلية هي المفضلة لدى الكثيرين ، ولكنها ليست الأكثر صحة. القلي بالزيت الساخن يدمر الفيتامينات ، ويعزز تراكم مادة الأكريلاميد المسرطنة ، ويزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق. حصة واحدة من البطاطس (100 جم) تحتوي على 300-400 سعرة حرارية.

موانع

بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري الشديد ، يُنصح بالحد من استخدام البطاطس أو التخلي عنها تمامًا. تحتوي الدرنات نشاء والإشارة إلى الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط. يؤدي تكسير النشا إلى جلوكوز إلى إطلاق حاد للسكر في الدم.

مع التهاب البنكرياس والتهاب المعدة ، يُنصح بالتخلي عن البطاطس المقلية واستبدالها بالبطاطا المخبوزة أو المسلوقة. في هذه الحالة ، النشا مفيد فقط ، حيث يغلف جدران المعدة.

ضرر المنتج

درنات البطاطس قادرة على التراكم سولانينمما تسبب في تسمم الجسم. تظهر المادة السامة عند تخزين المنتج في ضوء الشمس المباشر. يشير تخضير الجلد وظهور الشتلات إلى زيادة تركيز السولانين.

يؤدي تناول الدرنات القديمة أو الخضراء إلى دوار واضطراب في الجهاز العصبي وآلام في المعدة وإسهال وقيء وضيق في التنفس وتشنجات. أثناء الحمل ، يجب أن تكون المرأة حذرة بشكل مضاعف ، لأن تراكم مادة السولانين في الجسم يسبب تشوهات خلقية في الجنين.

تتركز المادة السامة شكونين ، مثل السولانين ، في عيون البطاطس. إذا كنت تأكل درنات غير مقشرة ، تسمم مضمون.

مرجع. تحتوي براعم البطاطس على مادة السولانين 30-100 مرة أكثر من البطاطس غير المزروعة.

خاتمة

على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، فإن البطاطس مدرجة في قائمة الأطعمة الصحية. تركيبة كيميائية غنية لها تأثير مفيد على الرفاهية ، وتشبع ، بل وتعزز فقدان الوزن. تستخدم درنات البطاطس لتحضير المنتجات الطبية وأقنعة التجميل محلية الصنع. مع الإعداد السليم والاستخدام المعتدل للمنتج ، يتم استبعاد التأثير الضار على الجسم.