ما هو خطر البطاطس وهل يمكن تسممها

يشك الناس في الفواكه والخضروات الغريبة ، لكن هناك أطعمة لا يشك فيها أحد. واحد منهم البطاطس. تنمو هذه الخضار في ما يقرب من 100 دولة وفي مجموعة متنوعة من خطوط العرض. في روسيا (وليس فقط) ، أصبحت البطاطس غذاءً أساسياً ، ولهذا السبب أطلقوا على الناس اسم "الخبز الثاني".

يعرف الجميع البطاطس منذ الطفولة ، ويمكن تحضير المئات من الأطباق اللذيذة والصحية منها. يتم تضمين هذه الخضار بقوة في النظام الغذائي اليومي بحيث لا يوجد حتى فكرة أنه يمكن تسممها. لكن درنات البطاطس ليست ضارة بأي حال من الأحوال ويمكن أن تؤدي إلى تسمم حاد. اقرأ عن كيفية عدم الوقوع فريسة للبطاطس السامة وماذا تفعل في حالة التسمم.

سم البطاطس

تنتمي البطاطس إلى عائلة الباذنجان ، والتي تضم العديد من النباتات ذات السمعة السيئة للغاية. إنه مخدر التبغ، عشبة الباذنجان الحلوة والمرة ، والتي صنعت منها السموم منذ الأزل. كل هذه النباتات تحتوي على سموم ، بعضها ، ولو بكميات صغيرة ، مميت للإنسان.

قد يبدو أن البطاطس منفصلة عن أقاربها الخطرين ، لكنها ليست كذلك. كما أنه يصنع ويتراكم المواد السامة: سولانين وهاكونين. وهي عبارة عن جلايكو ألكالويدس يتم إنتاجها في درنات وسيقان وأوراق وأزهار البطاطس للحماية من الحشرات و امراض عديدة... تركيز الهاكونين في الدرنات ضئيل ، لذا فإن الخطر الرئيسي لمحبي البطاطس هو السولانين بالتحديد.

إنه ممتع! السولانين مادة سامة خاصة بالنباتات. لذلك ، تم تسميته وفقًا للاسم اللاتيني لهذه العائلة (Solanaceae).

يوجد معظم السولانين في القشرة ، طبقة الدرنات الموجودة أسفلها مباشرةً ، وفي ما يسمى بالعيون - براعم البطاطس. لذلك ، على الرغم من حقيقة أن معظم المواد المفيدة للبطاطس تتركز في القشرة ، يجب ألا تأكلها.

يعلم الجميع تقريبًا منذ الطفولة أنه لا يمكنك تناول البطاطس الخضراء. لذلك ، يعتقد الكثير من الناس أن الخضر على قشرة البطاطس هي سولانين ، لكن هذا ليس هو الحال. ينتج تلون الدرنات عن الكلوروفيل غير المؤذي تمامًا ، والذي ينتج هناك تحت تأثير الشمس. يعتبر الخضر علامة لا لبس فيها على التسمم ، ولكن في بعض الأحيان لا تختلف البطاطا السامة على الإطلاق في اللون عن البطاطا الآمنة.

أكبر ضرر يحمله البطاطس الموجودة في علب العرض المفتوحة في ضوء الشمس المباشر. بعد كل شيء ، ضوء الشمس هو الذي يساهم في إنتاج السولانين. في بعض الأحيان يحصل المشتري على درنات قديمة تجاوزت مدة صلاحيتها. يمكن أن تحتوي هذه البطاطس أيضًا على تركيز خطير من السموم.

إنه ممتع! من أجل منع ظهور السولانين في البطاطس ، في أمريكا والدول الأوروبية ، يقوم المصنعون بتعبئته في أكياس كتان غير شفافة وتحديد مدة صلاحية تصل إلى 3 أشهر.

كيف يحدث التسمم؟

من الجهاز الهضمي ، السولانين يمتص في مجرى الدم وينقل في جميع أنحاء الجسم. في المتوسط ​​، يستغرق هذا حوالي ساعتين. إن الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز البولي ، وكذلك الجهاز التنفسي ، هي الأكثر عرضة للخطر.

هل يمكن أن أتسمم بالبطاطس؟ تركيز 2-5 ملغ لكل 1 كغم من وزن الجسم يشكل خطرا على الجسم. إذا وصل إلى 6 مجم / كجم ، فمن الممكن أن تكون النتيجة مميتة. بالنسبة لشخص يزن 70 كجم ، ستكون الجرعة المميتة 420 مجم.

بناءً على هذه الأرقام ، يحدث التسمم إذا تناولت حوالي 2 كجم من البطاطس الخضراء في المرة الواحدة. قليل من الناس قادرون على التعامل مع مثل هذا الجزء ، وقد يبدو أنه لا يوجد خطر. ولكن هنا تدخل خاصية خطيرة للغاية لهذه المادة حيز التنفيذ.

يتم إخراج Solanin تمامًا من الجسم فقط بعد يوم واحد. إذا كنت تتناول البطاطس السامة عدة مرات في اليوم لعدة أيام ، فإن السموم تتراكم في الجسم ويمكن أن تصل إلى تركيز خطير على الصحة. هذا هو العامل الذي يجلب المتاعب لأولئك الذين يعتقدون أن أجزاء صغيرة من البطاطس الخضراء لا تؤذي الجسم.

إنه ممتع! واحدة من أكثر حالات تسمم البطاطس انتشارًا حدثت في عام 1979 في مدرسة للبنين في لندن. ثم أصيب 78 طفلاً والعديد من المعلمين فجأة بآلام في البطن وقيء وإسهال وتشنجات. حتى أن البعض سقط في غيبوبة. وجد الأطباء الذين حققوا أن تفشي المرض نتج عن كيس من البطاطس تم تخزينه في الطابق السفلي لمدة عام.

أعراض التسمم

تسمم البطاطا في أعراضه لا يختلف كثيرا عن التسمم الغذائي العادي. يمكن ملاحظة العلامات الأولى بعد 8-12 ساعة بعد الاستهلاك:

• مرارة وحرقان في الفم.
• زيادة درجة الحرارة؛
• سرعة التنفس وضيق التنفس.
• اتساع حدقة العين؛
• القلب.
• سجود؛
• سيلان قوي
• تقلصات المعدة؛
• استفراغ و غثيان؛
• إسهال؛
• الصداع والدوخة.
• النعاس.
• الإغماء والتشنجات.

في بعض الحالات ، يكون لدى الشخص المسموم ضعف في تماسك الكلام ويلاحظ حدوث ارتباك. حتى في كثير من الأحيان ، يقع المريض في غيبوبة. كقاعدة عامة ، يحدث هذا مع التسمم الشديد والاكتئاب الشديد في الجهاز العصبي.

وفقًا لشدة أعراض التسمم بالسولانين ، يتم تمييز 3 درجات من الشدة:

1. في حالة التسمم الخفيف يحدث اضطراب في الجهاز الهضمي مصحوبًا بشعور بالغثيان. قد يكون هناك قيء من 3 إلى 6 مرات في اليوم. غالبًا ما يكون هناك صداع وألم شديد في البطن.
2. للتسمم المعتدل هناك أعراض أكثر وضوحا. يعاني المريض من تقلصات شديدة ومؤلمة في البطن وإسهال وقيء شديد ومتكرر. أيضًا ، تتميز هذه الدرجة من الشدة بالدوار وارتفاع ضغط الدم واضطراب نظم القلب (عدم انتظام دقات القلب).
3. في حالة التسمم الشديد يعاني المريض من تشنجات ، ويفقد وعيه بشكل دوري ، وتضعف وظيفة القلب والكلى. لأن السولانين يثبط الجهاز العصبي ، يقع بعض المصابين في غيبوبة.

الإسعافات الأولية

يجب تقديم الإسعافات الأولية لضحية السولانين بمجرد ظهور الأعراض. لكن قبل ذلك ، عليك تحديد شدة التسمم.

في حالة التسمم الخفيف ، يكفي الحد من تناول المواد الماصة (على سبيل المثال ، الكربون المنشط) وكمية كبيرة من السائل. بعد يوم أو يومين ، يجب أن تختفي جميع علامات التسمم.

إذا كان لدى الشخص المصاب بالتسمم ارتباك أو ضعف في التنسيق والكلام ، أو بدأت التشنجات ، فهناك حاجة إلى عناية طبية عاجلة. لن ينجح التعامل مع مثل هذا التسمم الحاد بالوسائل المرتجلة.

مهم! في حالة تسمم الأطفال الصغار ، النساء الحوامللمرضى السكر أو الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية ، من الضروري استدعاء سيارة إسعاف ، بغض النظر عن شدة التسمم المتوقعة.

قبل وصول الطبيب يمكنك:

1. حث على التقيؤ واغسل المعدة بالكثير من الماء. تتكرر هذه الإجراءات عدة مرات حتى يتم تطهير المعدة تمامًا ، أي حتى يصبح الماء الخارج صافياً.
2. تقليل التسمم بإعطاء الفحم النشط المسموم أو Enterosgel أو Smecta.
3. تأكد من أن الجسم لا يصاب بالجفاف. يحتاج المريض للكثير من الشراب. يمكنك إعطائه ماء أو كومبوت أو شاي دافئ بدون سكر.

علاج التسمم

الآن خطر الموت من التسمم بالسولانين ضئيل للغاية.قبل بيعها ، يتم فحص البطاطس التي تدخل المتجر بعناية بحثًا عن محتوى السموم الخطرة على البشر. لكن هذا لا يوفر ضمان أمان بنسبة 100٪. في بعض الأحيان يتم إنتاج السولانين في درنات مباشرة في المتاجر إذا انتهك البائعون المتهورون شروط التخزين.

مدة العلاج المنزلي لا تزيد عن 10 أيام. يجب توفير السلام للمريض. يجب عليه شرب أكبر قدر ممكن من السوائل ، وتناول المواد الماصة واتباع نظام غذائي لطيف. يلعب النظام الغذائي دورًا رئيسيًا في هذا الوقت. يمكن أن يؤدي انتهاكها إلى مضاعفات غير سارة وإبطاء العلاج.

إذا احتاج المريض إلى دخول المستشفى ، يقوم الأطباء بإجراء العلاج بالتسريب والإنزيم ، بالإضافة إلى علاج الأعراض.

تناول البطاطس في حالة التسمم

في حالة التسمم ، من الضروري اختيار المواد الغذائية بعناية حتى لا تؤدي إلى تفاقم الوضع. غالبًا ما يتساءل الناس عما إذا كان من الممكن تناول البطاطس عند التسمم. بعد كل شيء ، هذه الخضار هي واحدة من الخضروات الرئيسية في النظام الغذائي اليومي.

لا يحظر استخدام البطاطس في حالة التسمم. لا يؤدي إلى تفاقم انتهاك التمعج ولا يهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء. ولكن لا يمكن تناول جميع أطباق البطاطس.

في اليوم الأول من التسمم ، يوصي خبراء التغذية بالتخلي عن الطعام تمامًا. من الثانية ، يمكنك التبديل إلى نظام غذائي بسيط. تناسبها الأطباق التالية:

1. بطاطس مهروسة في الماء. يشبع جيدًا ولا يفرط في المعدة. يجب أن يكون القوام سائلاً ، ويمنع إضافة الزبدة أو الحليب إليه.
2. بطاطا مسلوقة... يمكنك أيضًا تناول البطاطس المسلوقة في حالة التسمم. سيتم إطلاق السولانين الموجود فيه في الماء ، لذلك لا يوجد خطر من تدهور الجهاز الهضمي.
3. شوربات البطاطس. يجب ألا تحتوي على الكثير من الضمادات والدهون ، ولا يجب إضافة التوابل.

بالإضافة إلى الطهي ، يُسمح بطهي البطاطس بالبخار. لكن هذه الطريقة أقل أمانًا لأن المعالجة بالبخار لا تدمر السولانين.

مهم! كل شخص له فترة تعافيه بعد التسمم ، لذلك عليك الاستماع إلى جسدك. إذا ظهر عدم الراحة ، فمن الأفضل تقليل الأجزاء أو التخلص من المنتج الذي تسبب في ذلك.

عواقب التسمم

تعتمد عواقب تسمم البطاطس إلى حد كبير على جرعة السولانين التي دخلت الجسم. في أغلب الأحيان ، يحدث تسمم طفيف يمر في غضون 1-3 أيام ، ويتعافى الشخص تمامًا.

في أشكال التسمم الشديدة ، تكون العواقب أكثر خطورة. يمكن أن يضر السولانين بالجهاز العصبي ، ويؤثر سلبًا على وظائف الجهاز الهضمي ووظائف الكلى.والنتيجة هي أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، والتهاب القولون أو التهاب البنكرياس) ، والفشل الكلوي المزمن ومتلازمة الوهن (الهزال).

يتطور الفشل الكلوي الحاد في بعض الأحيان من التسمم بالسولانين ، والذي يمكن أن يكون قاتلاً. مثل هذه الحالات نادرة للغاية ، ومع المساعدة في الوقت المناسب ، يتم تقليل احتمالها إلى الصفر.

تدابير الوقاية

على الرغم من حقيقة أنه في بعض الأحيان لا يمكن تحديد تركيز عالٍ من السولانين في البطاطس بالعين المجردة ، إلا أن هناك عددًا من التقنيات والقواعد التي ستساعد في حماية نفسك من التسمم:

1. الطريقة الأكثر أمانًا هي شراء البطاطس المعبأة التي تحتوي على تاريخ التعبئة والتغليف على العبوات. في هذه الحالة ، لا يوجد خطر من شراء البضائع التي لا معنى لها.
2. أفضل طريقة لمنع تراكم السولانين هي تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم. يفضل أن يكون ذلك في أكياس كتان غير شفافة.
3. يجب فحص الدرنات بشكل دوري. إذا تحولت أي بطاطس إلى اللون الأخضر أو ​​نبتت ، فمن الأفضل التخلص منها.
4. يجب الانتباه إلى الموسمية. في الصيف والخريف وأوائل الشتاء ، يمكنك أن تأكل البطاطس بأمان ، لأن الحصاد لا يزال طازجًا ولم يتح له الوقت لتراكم السموم الخطرة. بعد حلول العام الجديد ، من الأفضل أن تقصر نفسك على استخدام البطاطس.
5. للزراعة الذاتية ، يجب زراعة البطاطس بعمق كافٍ.تصبح الدرنات القريبة جدًا من السطح أو الخارجة من الأرض مريرة حيث يزداد محتواها من مادة السولانين بشكل كبير. من الضروري أيضًا نقع البطاطس.
6. مع تقدم عمر البطاطس ، تزداد سماكة قشرتها وتزيد كمية لحم البقر. لذلك ، يجب قطع كل من القشرة والطبقة العليا من محصول الجذر الذي لا معنى له.
7. لا يتم إفراز السولانين دائمًا أثناء الطهي. من ناحية أخرى ، فإن قلي البطاطس يزيد من تركيزها (وإن كان بشكل طفيف) ، لأن بعض الماء يخرج من الدرنات. لكن أثناء الطهي ، يتم إزالة هذا السم من البطاطس في الماء.

اقرأ أيضا:

ما يجب القيام به لمنع الباذنجان من أن يكون مرًا وهل من الممكن تناول ثمار مرة.

كيفية معرفة ما إذا كانت البطيخ فتاة أم فتى واختيار ثمرة حلوة وناضجة.

خاتمة

البطاطس منتج غير مكلف ولذيذ ومغذي ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة رائعة من الأطباق. ولكن حتى مع ذلك ، يجب اتخاذ بعض الاحتياطات لتجنب التسمم بالسولانين.

لا تأكل البطاطس الخضراء أو المنبثقة. احفظه في مكان بارد ومظلم. الامتناع عن الشراء من الباعة الجائلين أو المتاجر التي لا توفر ظروف تخزين مناسبة. سيسمح لك الامتثال لهذه القواعد البسيطة بتناول أي أطباق من هذه الخضار دون أي خطر على الصحة.