كيف لطهي البطاطس المجففة في المنزل

تحتوي إحدى الأغاني السياحية على الكلمات التالية: "الناس يتجولون حول العالم ... يبدو أنهم بحاجة إلى القليل" ، والتي أود أن أضيف إليها: "ستكون هناك بطاطس جافة ، وسيكون الطريق أسهل." البطاطس المجففة منتج يحتفظ بخصائص مفيدة لسنوات. سيوفر الطاقة في الرحلات ، ويطعمها في أي وقت ، ولن يكون من الصعب طهيها في المنزل.

سنخبرك في المقالة بكيفية تجفيف البطاطس بسرعة بطرق مختلفة: في الهواء الطلق ، في الفرن ، في مجفف كهربائي ، في فرن الميكروويف ، وكذلك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

لماذا البطاطس الجافة

هناك العديد من الأسباب للتحضير للاستخدام في المستقبل:

1. يزيد التجفيف من العمر الافتراضي للبطاطس. في حالة عدم وجود قبو جيد النوعية ، فإن إنقاذ المحصول يمثل مشكلة كبيرة. عادة ما يكون هناك مساحة صغيرة في الثلاجة ، وطعم الخضار الغنيمة. عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية ، يرتفع محتوى السكر في الدرنات إلى 8-10٪ ، ويتم "تكسير" النشا. وكونه في الدفء ، فإنه ينبت بسرعة ويتعفن.
2. يتم تخزين البطاطس المجففة لمدة 3-5 سنوات.
3. يسهل حمل الدرنات المجففة في حقيبة الظهر أو الحقيبة ، وهو أمر مهم بشكل خاص للسياح عندما يكون لكل غرام من الأمتعة أهمية. يتم تقليل وزن البطاطس النيئة بعد التجفيف بمقدار 5 مرات.
4. الغذاء متاح دائما.
5. يقلل وقت الطهي. لقد قضيت وقت فراغك مرة واحدة في إعداد منتج نصف نهائي ، وفي المستقبل ، سيستغرق طهي طبق بالبطاطس الجافة وقتًا أقل بكثير من الطبق النيء. في هذه الحالة ، لا تضيع فيتامينات المجموعة B ، PP ، وكذلك البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد. يمتص جسم الإنسان جيدًا الأحماض الأمينية في البطاطس المجففة.
6. كما يتم الحفاظ على طعم البطاطس.

ظروف تجفيف مثالية

اسلقي البطاطس قليلًا قبل التجفيف. إذا لم يتم ذلك ، ستصبح الشرائح المقطعة النيئة داكنة بسرعة وتصبح غير شهية:

1. شطف الدرنات وإزالة القشر.
2. تقطع إلى شرائح رفيعة يصل طولها إلى 3 سم وعرضها من 3 إلى 4 مم - وهذا سوف يجف بشكل أسرع.
3. اشطف البطاطس المقطعة جيدًا وانقعها في الماء لمدة 10-15 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى إزالة بعض النشا وتسريع عملية التجفيف.
4. تغمس في الماء المغلي بعد تمليحها. بعد الغليان ، يطهى لمدة 5 دقائق ، الشيء الرئيسي هو أن تبقى الشرائح قوية.
5. صب محتويات القدر في مصفاة ، تبرد تحت الماء الجاري.
6. دع الماء يستنزف وابدأ في التجفيف.

كيف تجفف البطاطس في المنزل

تُستخدم جميع أدوات المطبخ التي تنتج الحرارة في تجفيف البطاطس: الفرن والميكروويف ومجففات الفاكهة والخضروات.

يعتمد وقت التجفيف على المعدات ويتراوح من ثلاث إلى عشر ساعات. تبلغ نسبة الرطوبة في البطاطس المجففة حوالي 12٪.

مهم! ثني الشريحة المجففة لتحديد ما إذا كانت قد نضجت. يجب أن ينكسر.

في الفرن

أنجح وحدة تجفيف. يسمح بترتيب المنتجات على صواني متعددة. إليك طريقة عمل البطاطس المجففة في الفرن:

1. اضبط درجة الحرارة على 80-100 درجة مئوية.
2. على صينية خبز مبطنة بورق زبدة ، توضع البطاطس المحضرة للتجفيف في طبقة واحدة.
3. اقلب الشرائح بعد 30-40 دقيقة.
4. يستمر التجفيف من 3 إلى 6 ساعات.

لمنع ارتفاع درجة الحرارة عن 100 درجة مئوية ولتحسين التهوية (إذا كان الفرن بدون حمل) ، افتح باب الفرن قليلاً. يمكنك إدخال قلم رصاص.

في مجفف كهربائي

محصول المنتجات النهائية في هذه الحالة أقل ، والعملية أطول من الفرن. إليك كيفية تجفيف البطاطس في مجفف كهربائي:

1. نضع البطاطس المحضرة للتجفيف على الطبالي في طبقة واحدة.
2. جفف أولاً على الحد الأدنى من الإعداد لمدة 2-3 ساعات ، ثم قم بالتبديل إلى الإعداد الأقصى.
3. وقت التجفيف الكلي هو 8-10 ساعات.

في الهواء الطلق

عند درجة حرارة + 30 درجة مئوية ، طقس مشمس ورطوبة منخفضة ، تجفف البطاطس في ظروف طبيعية:

1. قم بتغطية صينية خبز أو صينية أو صينية بشاش أو ورق سميك.
2. رتبي البطاطس المقلية المقطعة على الأماكن المحضرة في طبقة واحدة وجففيها في الشمس حتى تنضج.
3. اقلبها بشكل دوري لتسريع العملية.
4. وقت التجفيف 2-4 أيام. في الليل وأثناء المطر ، تؤخذ قطع العمل إلى الداخل.

في الميكروويف

تخترق أفران الميكروويف الطعام على الفور وتسخن وتبخر الماء. التجفيف سريع:

1. اشطف البطاطس ، قشرها ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بسمك 3-4 مم.
2. املأ بالماء البارد وانتظر لمدة 10-15 دقيقة لإزالة النشا جزئيًا.
3. ضع شرائح على صينية في طبقة واحدة.
4. تُخبز بأقصى طاقة لمدة 7 إلى 15 دقيقة ، حسب نوع الفرن.

اقلب الشرائح مرة واحدة على الأقل أثناء التجفيف.

لا يسمح الحجم الصغير لفرن الميكروويف بإعداد العديد من المنتجات في وقت واحد ، ولكن يمكن تكرار العملية عدة مرات.

أساليب أخرى

التجفيف بالتجميد هو تبخر الثلج على البطاطس المجمدة. لهذه الطريقة ، استخدم الفريزر بدون وضع "No Frost":

1. نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة.
2. رتب في صف واحد على صينية.
3. ضعه في الفريزر ، خالي من الأطعمة الأخرى.
4. اتركيه لمدة 1-2 أسابيع.
5. تحقق مما إذا كان الطعام جافًا: إذا لم يتحول إلى اللون الأسود بعد الذوبان ، فهذا يعني اكتمال التجفيف.

يتم أيضًا التجفيف باستخدام هلام السيليكا - وهو هلام معدني حبيبي يعتمد على السيليكا. لا يشكل خطرا على الكائنات الحية. يستخدم هلام السيليكا في صناعة الزهور من أجل التجفيف الحجمي السريع للزهور. مناسب نظريًا لتجفيف البطاطس.

كم من الوقت لتجف

تجفيف البطاطس عملية تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكل طريقة معاييرها الخاصة:

• في الفرن - عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لمدة 3-6 ساعات ؛
• في مجفف كهربائي - عند 65-80 درجة مئوية لمدة 8-10 ساعات ؛
• في فرن الميكروويف بأقصى طاقة - 12-15 دقيقة ؛
• في الهواء الطلق - 2-4 أيام ؛
• في الفريزر - 1-2 أسابيع.

كيفية تخزين البطاطس المجففة

قطع البطاطس المجففة احتفظ في مكان مظلم وتجنب الرطوبة:

• في الجرار ذات أغطية جيدة أو لولبية ؛
• في أكياس بلاستيكية مغلقة بإحكام.

فترة التخزين - 1-2 سنة من تاريخ الشراء ، في عبوات مفرغة من الهواء - أكثر من ثلاث سنوات.

لا ينصح بتخزين جميع المنتجات في مكان واحد. رتب البطاطس المجففة في عبوات صغيرة وأكياس حتى لا تفقد كل قطع العمل بسبب تناول قطعة نيئة.

اقرأ أيضا:

قواعد تخزين بذور البطاطس.

كيفية تخزين البطاطس بشكل صحيح بدون قبو في الأرض حتى الربيع.

الفروق الدقيقة في تخزين البطاطس في متجر الخضار.

خاتمة

تعد البطاطس المجففة بديلاً كاملاً للخضروات الطازجة من حيث تكوينها وطعمها. تحظى بشعبية كبيرة بسبب عمرها الافتراضي الطويل وسهولة استخدامها ووزنها المنخفض بشكل ملحوظ. قم بتخزينه في مكان مظلم في حاويات محكمة الإغلاق لمدة عامين.