الفروق الدقيقة في تخزين البطاطس في متجر الخضار: كيفية تهيئة الظروف المثلى للحصاد

من المهم ليس فقط زراعة محصول جيد من البطاطس ، ولكن أيضًا ضمان حقه تخزين... يظل الطلب على المنتج مرتفعاً على مدار العام ، لذلك من الضروري ألا يفقد صفاته التغذوية والمذاق لأطول فترة ممكنة. لتهيئة الظروف المناسبة لتخزين البطاطس في متجر للخضروات ، يجب مراعاة درجة الحرارة وخصائص مجموعة الخضار والأمراض الكامنة وعوامل أخرى.

ما الذي يجب أن يكون مخزنًا للخضروات لتخزين البطاطس

لتخزين البطاطس والمحاصيل الجذرية الأخرى ، توجد مباني متخصصة - مخازن خضروات ، حيث تتم معالجة المحصول وفرزه أيضًا. النهج العقلاني والشامل يقلل من نسبة الخسائر حتى في مرحلة التحصيل.

يعتمد تخزين المنتجات الزراعية وجودتها وتقليل الخسائر على كيفية بناء منشأة التخزين وكيفية تكييفها لأداء وظائفها.

تشمل التقنيات الحديثة لبناء وتشغيل مخازن الخضار ما يلي:

• حماية المحاصيل من آثار الظواهر الطبيعية (الرطوبة والعزل الحراري للمبنى) ؛
• سلامة المنتجات من تدمير الطيور والقوارض ؛
• القدرة على مراقبة الحالة الحالية للخضروات باستمرار ؛
• اختيار الأوضاع المثلى لمناطق معينة ؛
• شروط تنفيذ إجراءات الفرز والمعايرة والتخزين التفاضلي ؛
• إشارات مرجعية مريحة وشحن المنتجات ؛
• تنفيذ تدابير لتطهير المباني.

في المنزل ، توضع درنات البطاطس لفصل الشتاء في مرافق التخزين التي تم إنشاؤها تحت الأرض أو فوقها. الخيار الأول هو أقبية بعمق لا يقل عن 2 متر ، ومجهزة بنظام تهوية ومعزولة بحيث لا تتجمد البطاطس.

الخيار الثاني هو مرافق التخزين الأرضية ، والمجهزة وفقًا لنفس مبدأ الأقبية. للحفاظ على الرطوبة ودرجة الحرارة المطلوبة ، يتم شراء مقياس رطوبة ومقياس حرارة. من المهم بشكل خاص مراقبة هذه المعلمات عندما تكون درجة حرارة الهواء الخارجي أقل من الصفر.

تحضير البطاطس

يبدأ التحضير لتخزين البطاطس حتى قبل الحصاد: 7-10 أيام قبل بدء الحصاد ، يتم قص القمم ، على أوراق الشجر والسيقان التي تعيش فيها الكائنات الحية الدقيقة الضارة. خلال هذا الوقت ، تنضج البطاطس في الأرض ، ويخشن قشرها ، وبالتالي تكون الدرنات أقل ضررًا عند الحفر.

إذا لم تتم إزالة القمم ، أثناء عملية الحفر ، تدخل الكائنات الحية الدقيقة في الدرنات ، ثم تتقدم بنشاط في البيئة الرطبة للتخزين. يقلل هذا الإجراء من خطر إصابة الدرنات بالأمراض الفيروسية والفطرية.

التحضير الأولي قبل إرسال البطاطس إلى القبو:

1. تُرش البطاطس على الأرض لعدة ساعات حتى تجف في الشمس. يتم تقليب الدرنات بشكل دوري بحيث تدمر الأشعة فوق البنفسجية العوامل المسببة للعدوى الفطرية والبكتيرية.
2. ينظفون الخضار من بقايا الأرض.
3. يبدأون المرحلة التالية - الفرز: يتم اختيار المرحلة الكبيرة للتخزين الأطول ، ويتم استخدام الوسيط كمواد للزراعة ، ويستخدم الصغير كعلف للحيوانات الأليفة.
4. يتم وضع الدرنات التالفة وغير القابلة للتسويق جانبًا.
5. يتم التخلص من المصابين بالجرب واللفحة المتأخرة والديدان السلكية والأمراض الأخرى بعيدًا عن الموقع.
6. يتم معالجة المنتج المختار للتخزين بأي عقار مضاد للفطريات ("فيتوسبورين" أو "باكتوفيت" أو أي عامل بيولوجي آخر مماثل) وتجفيفه في الظل لعدة أيام.

عندما تترك الرطوبة سطح القشرة ، توضع البطاطس في صناديق أو شباك أو أكياس وترسل إلى التخزين.

خلق الظروف المثلى

لتخزين الخضار ، من المهم عدم حدوث أي ضرر ، أو مرض على الدرنات ، أو الامتثال لمعايير درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة ، ووجود الأكسجين. مطلوب مراقبة المعلمات باستمرار - طوال فترة التخزين بأكملها.

درجة الحرارة

درجة حرارة التخزين المثلى للبطاطس في أي وقت من السنة هي + 2 ... + 3 درجة مئوية. فقط عند درجة الحرارة هذه تكون الدرنات في حالة راحة: لا برعم ولا تجمد. عندما ترتفع درجة الحرارة ، تبدأ في "الاستيقاظ": تظهر العيون ، ثم البراعم - البطاطس تستعد للزراعة الربيعية. السولانين مادة سامة تتكون في قشر الطبقة العليا.

اذا كان درجة الحرارة سوف تنخفض إلى -1 درجة مئوية ، وسوف تتجمد البطاطس وتفقد مذاقها. سيكون للطبق المحضر منه طعم حلو ، حيث يتحول النشا إلى سكر في درجات حرارة منخفضة.

انتباه! تفسد البطاطس المجمدة بسرعة.

رطوبة

من الضروري إنشاء رطوبة هواء مثالية. عندما يتم الاحتفاظ بالمؤشرات عند مستوى 80 إلى 85٪ ، لا تجف الدرنات ، مما يعني أنه لن يكون هناك فقدان للوزن أثناء التخزين.

إن إبقاء البطاطس في هواء جاف للغاية سوف يفسد مذاقها ويصبح خاملًا ويفقد عصارتها. مع الرطوبة الزائدة ، هناك خطر الإصابة بأمراض فطرية.

تنفس

تأكد من التهوية الجيدة دون فشل. من المستحسن استخدام مراوح الإمداد.

لا يمكن تغطية أرضية متجر الخضار بلوح أو مشمع أو مثبت - في مثل هذه الظروف ترتفع الرطوبة ويتم إنشاء بيئة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الفطرية. يُنصح باستخدام المواد السائبة ، على سبيل المثال ، الحجر الناعم أو الرمل - فهي تمتص الرطوبة الزائدة جيدًا.

إضاءة

إذا تعرضت البطاطس لأشعة الشمس المباشرة ، فإن ذلك سيزيد من تركيز السولانين.

مهم! سولانين بكميات كبيرة فهو سام ويمكن أن يؤدي إلى التسمم.

يجب عدم تناول العديد من أصناف البطاطس إذا تعرضت الدرنات للشمس لأكثر من يوم ونصف.

ملامح تخزين وير البطاطس

يجب أن تتطابق ظروف التخزين مع صنف البطاطس ، ولكن هناك متطلبات عامة لتخزين الدرنات المعدة للأكل. راقب درجة الحرارة في حدود + 1 ... + 2 درجة مئوية. هذا يقلل من احتمالية تطوير البكتيريا الضارة.

ارفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة قبل أسبوع من الاستخدام أو البيع. سيسمح ذلك للسكريات بالتحلل ، مما سيعيد النكهة المثالية.

بذرة

إذا تم تخزين البطاطس للزراعة اللاحقة ، يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة عند +6 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، ستكون الدرنات قادرة على الإنبات. إذا ظهرت براعم قوية وطويلة ، فسوف تتطور القمم بشكل أسرع.

مراحل تخزين البطاطس

في كل مرحلة ، يجب الحفاظ على درجة حرارة مختلفة حتى لا تفسد البطاطس أثناء التخزين.

مرحلة العلاج

يبدأ مباشرة بعد الحصاد ، عندما تمر الدرنات بعملية النضج والشفاء من جميع الأضرار التي تتلقاها أثناء النقل والتركيب. خلال هذه الفترة ، يتحسن الطعم وتصبح القشرة أقوى.

للتخزين ، ستحتاج إلى غرفة جيدة التهوية وهواء جاف. خلال الشهر ، يتم ملاحظة درجة الحرارة عند حوالي + 12 درجة مئوية. في حالة استخدام معدات التدفئة ، ارفع درجة الحرارة ببطء لتجنب التكثف.

اقامة مؤقتة

المحاصيل الغذائية تحتاج إلى الظلام ومحاصيل البذور تحتاج إلى الضوء. في هذه المرحلة ، ستظهر جميع عيوب البطاطس.يتم التخلص من الدرنات السيئة ، ويتم فحص باقي البطاطس وإعدادها للمرحلة التالية.

تبريد

الغرض من العملية هو منع إنبات وانتشار العدوى والعفن. يتم تبريد محاصيل البذور إلى +2 درجة مئوية ومحاصيل المائدة - حتى +5 درجة مئوية. يتم تنفيذ الإجراء بسلاسة: تنخفض درجة الحرارة بمقدار نصف درجة في اليوم. إذا لم يتم اتباع هذه التوصية ، فقد يصبح اللب داكنًا.

مرجع. وفقًا لـ GOST ، يجب أن تكون درجة الحرارة داخل + 2 ... + 3 درجة مئوية. ولكن إذا كان من المتوقع التخزين لأكثر من 3 أشهر ، فيمكن رفع هذا المؤشر إلى + 5 ... + 7 درجة مئوية.

طرق وضع البطاطس

يؤثر تحميل البطاطس في متجر الخضار على درجة الضرر المحتمل.

هناك 3 تقنيات رئيسية:

• تدفق - الحصاد والفرز والمعايرة (الاختيار حسب الحجم) ، وكذلك التحميل في متجر الخضار ؛
• إعادة الشحن - جمع البطاطس وحفظها في أكوام مؤقتة والفرز والمعايرة والتفريغ ؛
• مباشرة من خلال - حصاد المحاصيل الجذرية وتحميلها في المخازن.

إذا لم يكن المنتج مخصصًا للبيع في الخريف ، فيتم تعهده باستخدام طريقة التدفق المباشر ، وفي الظروف القاسية - باستخدام طريقة إعادة الشحن.

تخلق تقنية الإشارات المرجعية المضمنة قدرًا كبيرًا من الضرر الميكانيكي ، مما يؤدي إلى تحمير اللب بشكل متكرر. وبسبب هذا ، فإن كمية الهدر عند تقشير البطاطس تزيد مرتين.

فترات التخزين

تعتمد مدة الصلاحية على النشا الموجود في البطاطس. إن عملية تفككه أمر لا مفر منه ، ولكن متى الظروف المناسبة يحدث هذا لاحقًا.

متوسط ​​وقت التخزين هو 6-7 أشهر. مدة الصلاحية القصوى هي 10 أشهر ، والحد الأدنى يمكن أن يكون أسبوع واحد (في ظل ظروف غير مواتية).

المدة تعتمد بشكل مباشر على موقع التخزين. يعتبر تخزين الخضار الخيار الأنسب. هناك تبقى البطاطس صالحة للاستعمال لمدة تصل إلى 10 أشهر. لكن هذا يتطلب تهوية جيدة. باستخدام الحاويات ، يمكن تخزين أصناف مختلفة في مكان واحد.

الطريقة الأكثر شيوعًا هي وضع البطاطس في قبو. في ذلك ، يمكنك إنشاء نفس الظروف تقريبًا كما هو الحال في متجر الخضار ، أي أن الدرنات يمكن أن تكذب لمدة تصل إلى 10 أشهر. يتم وضع الدرنات ذات الجلد السميك فقط في القبو.

يفضل الكثير من الناس تخزين البطاطس على الشرفة. في هذه الحالة ، يجب عزل الغرفة ، وإلا ستتجمد الخضار وتفقد مذاقها.

خاتمة

البطاطا هي واحدة من المواد الغذائية الأساسية في أي عائلة. لتقليل الفاقد أثناء التخزين والحفاظ على جودة عالية ، من الضروري تحضير الدرنات بشكل صحيح ، والاهتمام بدرجة الحرارة والرطوبة والعوامل الأخرى التي تؤثر على الحفظ.