البطاطس المنبثقة: ماذا تفعل بها وهل يمكنك أكلها
في الربيع ، تنبت جميع بطاطس العام الماضي - وهذه عملية طبيعية تحدث اعتبارًا من شهر مارس ، حتى لو تم تخزين الدرنات في قبو مجهز بشكل صحيح. إذا احتفظت بمحاصيلك في الشرفة أو في الغرفة الخلفية ، فستواجه هذه المشكلة في نهاية شهر فبراير.
تجف الدرنات القديمة وتذبل ، وتظهر البراعم عليها. قبل بضعة عقود ، لم يفكر أحد في ما إذا كان من الممكن تناول البطاطس المنبثقة. في الربيع ، تم قطع البراعم وإزالة طبقة سميكة من القشر أثناء التنظيف وأكل محصول العام الماضي. لم يخاف أحد من الضرر المحتمل ، ولم تكن هناك معلومات عن تسمم جماعي بالبطاطس المنبثقة.
الآن ، في أعقاب الاهتمام بالأكل الصحي وتغيير ظروف التخزين ، يطرح السؤال: هل يمكن استهلاك البطاطس المنبثقة؟ اقرأ عن كيفية استخدامه بشكل صحيح ومتى يتعين عليك التخلص من بقايا المحصول القديم.
محتوى المقال
لماذا تعتبر البطاطس المنبثقة ضارة
البطاطس ذات الجوانب الخضراء ضارة بالتأكيد.... يتحول إلى اللون الأخضر من ملامسته للهواء وأشعة الشمس بسبب تكوين الكلوروفيل. في حد ذاته ، إنه غير ضار ، ولكن تحت تأثير الحرارة والضوء في هذه الدرنات ، يتم إنتاج المواد الكيميائية بنشاط لزيادة نموها وتطورها.
هذه العملية البيولوجية الطبيعية ليس لها أفضل النتائج بالنسبة للبشر - يتم إطلاق السولانين ، وهو سام بكميات كبيرة.
لماذا لا يمكنك أكل البطاطس المنبثقة
أقرب إلى الربيع ، تتراكم المواد الضارة في الدرنات ، وتضيع الخصائص المفيدة... تبدأ البطاطس المخزنة في الظهور بسرعة في المنزل ، لكن الكثير لا يرميها بعيدًا ، نادمًا على الأموال التي تنفق أو لا يعرفون الضرر.
يعتمد ما إذا كان يمكن تناوله على عدد وطول العمليات... يمكن تناول البطاطس ذات القشرة الناعمة التي يبلغ طولها 5-7 براعم يصل طولها إلى 1 سم بعد المعالجة الحرارية ، فهي ليست سامة من الداخل.
سجل ملاحظة:
اختيار البطاطس المتفتتة واللذيذة
أي جزء هو الأكثر ضررا
يتم توزيع المواد السامة بشكل غير متساو في الدرنات. أعلى تركيز - تحت المناطق الخضراء من القشر وحول العينين وفي البراعم.
لا ينبغي أن تؤكل البطاطا المنكمشة والناعمة والمبرعمة ذات البراعم الطويلة... نظرًا لأن السولانين قد تغلغل بالفعل بعمق في الداخل ، فإن إزالة البراعم وقطع القشر لن يغير شيئًا. المادة الضارة المتبقية كافية للتسمم.
لماذا السولانين خطير؟
تحتوي جميع أجزاء البطاطس ، من قممها إلى جذورها ، على هذه المادة ، خاصة في الأزهار والتوت.... يتراكم في الدرنات أثناء التخزين. في الخريف ، يوجد القليل جدًا من السولانين ، وبحلول فبراير يتضاعف محتواه ، وفي الربيع يصل إلى أعلى تركيز له. لذلك ، فإن تناول البطاطس العام الماضي في أكتوبر هو طريق مباشر للتسمم.
مادة Solanin لها وظيفة وقائية للنباتات... له خصائص مبيدات الفطريات والحشرات ، ويزيد من مقاومة الآفات والأمراض. لكن بالنسبة للحيوانات والبشر ، فهو سام.
السولانين يدمر كريات الدم الحمراء في الدمفهو يضر بالجهاز العصبي والمناعة البشري.
مرجع.في أصناف البطاطس الحديثة ، يتم تقليل محتوى هذه المادة ، ولا يكفي للتسمم الخطير.
علامات تسمم السولانين
مع تسمم السولانين ، يعاني الشخص من الأعراض التالية:
- الخمول.
- غثيان؛
- حرقان في الحلق.
- صداع الراس؛
- آلام في البطن واضطراب في الأمعاء.
- رعشه؛
- فقدان الاتجاه في الفضاء.
- زيادة درجة حرارة الجسم.
جرعة خطيرة من السولانين للبشر يبدأ من 300 مجم.
اقرأ أيضا:
فوائد ومضار البطاطس المنبثقة
لن تضر البطاطس التي تنبت إذا تم طهيها بشكل صحيح... للتسمم ، يجب أن تأكله بكميات كبيرة نيئة ، إلى جانب البراعم والجلد الأخضر.
مطبوخ البطاطس القديمة ليست خطيرة إذا قمت بتقشيرها أولاً ، وإزالة العيون والبراعم ، وقطع المساحات الخضراء... لكن الفائدة من هذا الطعام ستكون صغيرة. نظرًا لأن عملية معالجة العناصر الغذائية الموجودة في الدرنات تبدأ في الربيع ، يتم تدمير السكريات والكربوهيدرات والفيتامينات التي يحتاجها الشخص.
تظل البطاطس مفيدة حتى لا يتجاوز حجم البراعم المفرغة 1 سم... العناصر النزرة والكربوهيدرات والفيتامينات في مثل هذا المنتج متاحة للاستيعاب من قبل جسم الإنسان. ولكن بمجرد أن يتجاوز حجم الشتلات 2-4 سم ، لا توجد مغذيات في مثل هذه الدرنة ، فقط النشا.
تستخدم البطاطس المنبثقة في الطب الشعبي... بجرعات صغيرة ، يمكن أن يكون السولانين السام دواء. يتم تحضير صبغة كحولية من البراعم. هذا يعني فرك المنطقة المؤلمة وعمل كمادات. لتحضير الصبغة ، خذ براعم بطول 5-10 سم ، اغسل ، جفف ، اطحن واخلط مع الكحول أو الفودكا.
مثل السولانين له تأثير مضاد للبكتيريا ، ويستخدم صبغة للعلاج الخدوش والجروح والطفح الجلدي. وكذلك لأمراض تجويف الفم والتهاب المفاصل وضغط الدم المرتفع وأمراض القلب.
انتباه! تحدث إلى طبيبك قبل استخدام كحول البرعم. يمكن أن يكون العلاج الذاتي ضارًا بالصحة.
هو بطلان العلاج مع شتلات البطاطس الأطفال دون سن 14 عامًا والنساء الحوامل والأمهات المرضعات ومرضى السكري.
كيفية طهي البطاطس القديمة بشكل صحيح
الدرنات المسلوقة غير ضارة بالصحة ، يمكنك طهيها... لا ينصح باستخدام جميع طرق الطهي الأخرى. لا يمكن غلي هذه البطاطس بالزي الرسمي أو قليها أو خبزها.
نظرًا لأن أكثر من 90٪ من السموم تتركز في القشر واللب تحته ، فإن 5-10٪ فقط من المواد الضارة تبقى في الدرنة المقشرة. علاوة على ذلك ، يتم غسل معظمهم بالماء. وبالتالي البطاطس المسلوقة حتى تنضج أو تنضج نصفها ، صفي الماء الذي تم طهيها فيه... بعد ذلك ، يمكنك خبزها وإضافتها إلى الحساء وصنع البطاطس المهروسة واستخدامها كملء للفطائر والزلابية.
مهم! لا ينبغي إعطاء الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات أطباق من البطاطس المنبثقة.
طريقة أخرى لاستخدام البطاطس القديمة المنبثقة - كمادة خام لإنتاج لغو.
استخدام البطاطس المنبثقة كغذاء للحيوانات الأليفة
يمكن خلط القطط والكلاب مع البطاطس في العصيدة أو طعامهم المعتاد الآخر.، ولكن ليس أكثر من مرة في الأسبوع. يُنصح باستبعاد هذا المنتج تمامًا من النظام الغذائي للحيوانات الأليفة.
مهم! الجرعة المميتة من السولانين للحيوانات هي من 0.6 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم.
يتم إضافة البطاطس للخنازير والأرانب في المسالخ... يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير غذاء الإنسان - قشر القشر في طبقة سميكة واتركه يغلي.
خاتمة
لا يجب التخلص من البطاطس المنبثقة ، على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من المواد الضارة. إذا قمت بتخزين البطاطس بشكل صحيح وطهيها مع وضع خصائصها البيولوجية في الاعتبار ، فلا داعي للقلق بشأن التسمم.
إذا لم تجرؤ على طهي طبق من البطاطس المنبثقة ، لكن من المؤسف التخلص منه ، يمكنك الاستفادة منه بطريقة أخرى - تحضير دواء أو زرعه في قطعة أرض حديقتك.