سوف نتعلم كيفية تخزين الطماطم في المنزل والاستمتاع بالفواكه الطازجة حتى الشتاء

الآن لن تفاجئ أي شخص بالخضروات الطازجة في الشتاء. لكن سيتفق الكثيرون على أن الطماطم المزروعة في حديقتهم ألذ بكثير من تخزين الطماطم. لكن هل من الممكن الاحتفاظ بالحصاد حتى عطلة رأس السنة الجديدة؟ كيف تخزن الطماطم في المنزل في شقة؟ في هذه المقالة سوف تتعلم كل شيء عن كيفية إرضاء أحبائك بالطماطم الطازجة من الحديقة في الشتاء.

كيفية جمع الطماطم وتحضيرها للتخزين

من الحقيقي الحفاظ على الطماطم طازجة لمدة 3-5 أشهر! بالطبع ، ليست كل المحاصيل مناسبة للتخزين طويل الأمد. بعض أنواع الباذنجانيات مزاجية للغاية ويجب معالجتها على الفور. أحد العوامل المهمة هو سماكة القشرة - فكلما كانت أرق ، زادت سرعة تلف الثمار.

من الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة والمتأخرة للتخزين طويل الأجل في المنزل - يمكن أن تستمر حتى فبراير.

أصناف الطماطم المناسبة للتخزين:

• فولجوجراد 5/95;
• سنة جديدة؛
• دي باراو
• زنينا.
• ريو جراند
• زرافة؛
• كوماتو.
• سان مارزانو
• حارس طويل
• خوتشوتسكي.
• تحفة -1 ؛
• كسول.
• هجين خروستيك.

كيفية الحصاد بشكل صحيح للتخزين

للتخزين على المدى الطويل ، فقط الفواكه غير الناضجة التي تزرع في الحقول المفتوحة مناسبة. لن تتمكن طماطم الدفيئة من الحفاظ على نضارتها لفترة طويلة. يمكن أن يكون لون الثمار المختارة للتخزين من الأخضر إلى الوردي اللبني الرقيق. تحتاج الطماطم إلى الترتيب حسب اللون ، لأن اختيار طريقة التخزين يعتمد على لونها.

نصائح لاختيار الطماطم للتخزين

للحفاظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة ، يجب اتباع عدة قواعد:

• الحصاد قبل بداية الصقيع.
• حصاد الثمار في النهار ، بمجرد أن يجف ندى الصباح ؛
• افرز الطماطم مع وضع الثمار المتشققة والمنبعجة والمريضة جانبًا.

مهم! يجب عدم غسل الطماطم المقطوفة حديثًا. يتم مسحها بقطعة قماش بالكحول المحمر أو الفودكا. بفضل هذه الطريقة ، سيتم القضاء على جميع البكتيريا ، مما سيحمي الفاكهة من التعفن.

شروط تخزين الطماطم

تخزين

نقطة مهمة في الحفاظ على نضارة الطماطم هي المكان الذي سيتم تخزينها فيه. القبو أو القبو هو الأفضل للفواكه الخضراء. يمكن لسكان الشقق استخدام لوجيا أو شرفات زجاجية أو دهليز مشترك أو مرآب أو أي غرفة أخرى بها شروط التخزين اللازمة. في بعض الحالات ، من المناسب استخدامها ثلاجةومع ذلك ، فإن درجات الحرارة المنخفضة تحرم الطماطم من طعمها الغني. يمكن أيضًا تخزين الطماطم في حاوية مفرغة من الهواء.

درجة الحرارة

للحفاظ على الطماطم طازجة حتى الشتاء ، من المهم ضبط درجة حرارة مناسبة في مكان تخزين الخضار.... بالنسبة للطماطم ، تتراوح من +5 درجة مئوية إلى +12 درجة مئوية. يجب أيضًا الانتباه إلى رطوبة الهواء - يجب ألا تتجاوز 80٪.

إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة أكثر من +30 درجة مئوية ، فإن الثمار ستكتسب طعمًا حامضًا. سيؤدي الهواء المفرط إلى تقليص حجم الطماطم وتغيير بنية لبها.ستساهم درجات الحرارة المنخفضة جنبًا إلى جنب مع الهواء الرطب في تطور الأمراض وتعفن الفاكهة.

قبل 10 أيام من الاستهلاك ، يتم إخراج الثمار ووضعها في مكان مظلم حيث تكون قراءات درجة الحرارة +25 درجة مئوية. هذه الحيلة هي السماح للطماطم بالنضوج. إن التواجد في مكان غير مضاء سيساعد الطماطم في الحصول على ظل جميل موحد وطعم غني.

تخزين طماطم مختلفة النضج

يمكن تخزين الطماطم الخضراء في صناديق أو صواني أو صناديق. كل أسبوع ، تحتاج إلى مراجعة المخزون من أجل اختيار الثمار الناضجة أو الفاسدة في الوقت المناسب.

يمكن أن تحتفظ الثمار الناضجة بالطازجة لأكثر من شهر. شرط التخزين المهم هو نظام درجة الحرارة - 1-3 درجة مئوية. من غير المحتمل أن تبقى الطماطم المحمرّة على قيد الحياة حتى عطلة رأس السنة الجديدة عند تخزينها في الثلاجة. يبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين لهذه الفاكهة 3-5 أيام ، ولكن يمكن تمديدها لأشهر إذا تم لف الطماطم في الجرار. أيضا ، يمكن تجفيف الثمار أو تخزينها في صورة جافة.

اقرأ أيضا:

الاستعداد لفصل الشتاء: كيفية تجميد الفاصوليا مع الاحتفاظ بخصائصها المفيدة.

الخضار الطازجة على مدار السنة - كيفية تخزين البنجر في قبو في الشتاء.

ماذا وكيف نخزن الكوسة لفترة طويلة - نخلق الظروف المثالية.

كيفية الحفاظ على الطماطم ناضجة تمامًا

من الممكن زيادة العمر الافتراضي للطماطم الناضجة. هناك عدة طرق لإطالة نضارة الفاكهة لفترة طويلة.

كيفية تخزين الطماطم في الثلاجة

يجب لف كل طماطم بورق نظيف. ضع الطماطم في حجيرة الأعشاب. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة ستؤدي إلى فقدان نكهة الفاكهة. تؤدي درجة الحرارة المحددة في الثلاجة إلى تحلل سريع للسكريات والأحماض والمواد التي تضفي على الباذنجان رائحة وطعمًا غنيًا.

مهم! لا يمكنك استخدام أكياس لتخزين الطماطم في الثلاجة - لا يسمح البولي إيثيلين للهواء بالمرور ، وبسبب ذلك ستبدأ الثمار في التدهور بسرعة.

طماطم معلبة بدون حفظ

يمكنك تخزين الطماطم في عبوات زجاجية دون حفظها. ستحمي هذه الطريقة طعم الفاكهة. يمكن وضع البنوك في الطابق السفلي أو أي مكان بارد غير مضاء.

للحفاظ على الطماطم ، تحتاج إلى تحضير محلول - استخدم 125 جم من الملح و 125 مل من 9 ٪ من الخل لكل 1 لتر من الماء. تحمي هذه المكونات الطماطم من التلف من خلال العمل كمواد حافظة. ضعي الثمار في برطمانات واسكبيها فوق المحلول.

طريقة الخردل

يسمح الخردل بتخزين الطماطم في مرطبان لمدة 3-5 أشهر. ستحتاج إلى برطمانات زجاجية بحجم 1.5-3 لتر ، طماطم كاملة وغير ناضجة ومسحوق الخردل. يتم غسل الثمار جيدًا ومسحها من الرطوبة ، ويتم غسل وتعقيم البنوك. ستحتاج الحاوية الواحدة إلى 6-7 ملاعق كبيرة. خردل.

ترتيب وضع الطماطم:

1. ضعي ملعقتين كبيرتين في قاع الإناء. ل. خردل.
2. ضع طبقة من الطماطم.
3. يرش الفاكهة بـ 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل.
4. الطبقات البديلة من الطماطم والخردل ، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من مسحوق الخردل.
5. بعد ملء الجرة بالكامل ، قم بلفها بغطاء من الصفيح المعقم.

الطريقة مع فرك الكحول

ضعي الطماطم النظيفة في مرطبان دون عصرها. بعد امتلاء الجرة ، صب 3 ملاعق كبيرة فيه. كحول طبي ، أغلق غطاء النايلون بإحكام. ثم تحتاج إلى لف الوعاء في يديك حتى ينتشر الكحول بالتساوي في جميع أنحاء البرطمان.

بعد ذلك ، يجب إزالة الغطاء ووضع الفتيل المنقوع في الكحول في الجرة. أشعل الفتيل ، وأثناء احتراقه ، يجب أن يكون لديك وقت لف العلبة بغطاء من الصفيح. ستعمل هذه الحيلة على حرق الأكسجين الموجود داخل البرطمان ، مما يحمي من نمو البكتيريا.

طماطم في قدر

يمكنك أيضًا تخزين الطماطم في وعاء من المينا أو السيراميك. يمكنك الحفاظ على نضارة الفاكهة لفترة طويلة بمساعدة محلول ملح أو زيت. توضع الثمار في قدر وتغطى بالزيت المكرر. الشرط المهم هو أن الزيت يجب أن يغطي الطبقة العليا من الطماطم بما لا يقل عن 1 سم.

كيفية تخزين الطماطم في الصواني والصناديق

الطماطم الطازجة غير مناسبة للتخزين طويل الأجل في الصواني. تبدأ الثمار في التدهور بسرعة كبيرة ، لذلك يمكن أن تستلقي في مثل هذه الحاوية لعدة أيام على الأكثر. غالبًا ما يتم وضع الطماطم الناضجة في صندوق لجعلها تتحول إلى اللون الأحمر بشكل أسرع. في هذه الحالة ، يجب توخي الحذر للتأكد من أن الحاوية بها عدد كافٍ من فتحات الهواء.

كيفية تخزين الطماطم المجففة بالشمس

يمكن تعبئة الفواكه المجففة في أكياس قطنية وتخزينها في خزانة المطبخ. يمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة. في هذه الحالة ، توضع الطماطم في وعاء بلاستيكي يُسكب فيه زيت الزيتون ، ثم تُغطى بغطاء وتوضع في الثلاجة. من المهم مراعاة أنه باستخدام طريقة التخزين هذه ، ستفقد الطماطم لونها الزاهي.

شروط تخزين الطماطم الخضراء

من الأفضل الحفاظ على الفاكهة الخضراء حتى الشتاء. قبل وضع الطماطم للتخزين ، يجب فرزها حسب الحجم. تنضج الثمار الكبيرة أسرع من الثمار الصغيرة.

إجراء وضع الطماطم للتخزين:

1. لف كل خضرة في ورق تغليف أو طباعة نظيف.
2. قم بإعداد صناديق نظيفة أو صواني بها ثقوب. يمكن أن تكون إما خشبية أو بلاستيكية.
3. ضع طبقة من الورق في قاع الحاوية ورشها بنشارة الخشب.
4. افرد الطماطم مع ترك مساحة خالية بين الثمار.
5. قم بتغطية الصف الأول بالورق ورشه بنشارة الخشب.
6. ضع الصف الثاني من الطماطم.

بدلاً من نشارة الخشب ، يمكنك استخدام قشر البصل وخث الطحالب. لتمديد الفترة ، يمكنك دهن كل حبة طماطم بالفازلين أو البارافين.

انتباه! عدد الصفوف المسموح بها في مربع واحد هو ثلاثة.

ماذا تفعل إذا بدأت الطماطم في التعفن

حتى مع التخزين المناسب ، هناك احتمال أن تبدأ المحاصيل في التدهور. السبب الرئيسي لهذا هو اللفحة المتأخرة. أولاً ، تظهر بقع بنية اللون على الثمار ، ثم تبدأ في التعفن. من المهم في المرحلة الأولية التعرف على المرض وإزالة الخضار المريضة.

يمكنك حل مشكلة تعفن المحاصيل عن طريق البسترة. في الماء الساخن ، عند درجة حرارة 60-65 مئوية ، اخفض الطماطم لمدة دقيقتين. سوف تنعم الخضار المعرضة للإفراط. بعد البسترة ، يجب تجفيف الطماطم جيدًا ووضعها في منطقة جيدة التهوية.

حيل مهمة:

1. سيساعد ترك السيقان على الطماطم في إبقائها طازجة لفترة أطول ولها مدة صلاحية أطول.
2. يمكنك تسريع فترة نضج الطماطم عن طريق إضافة الثمار الناضجة إليها.
3. ستستمر الطماطم لفترة أطول في الصندوق إذا كانت مكدسة مع سيقانها.
4. يمكنك تخزين الطماطم بفرع كامل - يتم تعليقها في غرفة جافة جيدة التهوية.
5. يمكن أيضًا تخزين الثمار الناضجة - تقطع الطماطم إلى قطع كبيرة وتوضع في برطمان أو قدر ، وتغطي الطبقة الأولى بالملح ، 8-10 سم ، طبقات بديلة من الطماطم والملح حتى تمتلئ الحاوية.

خاتمة

بفضل المجموعة الصحيحة واختيار موقع التخزين ، يمكن تزيين طاولة العام الجديد بسلطة من الطماطم الطازجة الخاصة بك. نظرًا لأن ثمار الطماطم طرية جدًا ، فأنت بحاجة إلى تنظيم تخزينها بشكل صحيح. ليس من الصعب العثور على مكان لتخزين المحصول. إذا لم يكن هناك قبو أو قبو ، يمكن تخزين الطماطم في الشقة. مع القليل من التعديلات ، يمكن أن تستمر لمدة 3 أشهر أو أكثر.