هل أحتاج إلى تقشير الباذنجان وكيف أقوم بذلك بشكل صحيح

يمكن استخدام الباذنجان لإعداد أطباق أصلية ولذيذة ، واستخدامها كأحد المكونات في وصفات المأكولات المختلفة. ومع ذلك ، بالإضافة إلى مذاقها ، فإن هذه الخضار تحظى بتقدير أيضًا لفوائدها التي لا تقدر بثمن للجسم. ينصح الأطباء الباذنجان للتغذية الغذائية. لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ، وإزالة الكوليسترول ، وتطبيع الوزن. و "الأزرق" مفيد للعظام والجلد والشعر والجهاز العصبي والدورة الدموية والقلب والأوعية الدموية والجهاز البولي التناسلي.

لتنظيف أم لا

ربة المنزل المبتدئة ، التي اشترت الباذنجان "الزرقاء" ، تتساءل عما إذا كان من الضروري تقشير الباذنجان أو طهيه بالقشر. ماذا لو حرم مثل هذا الإجراء الخضار من معظم خصائصها المفيدة؟ دعونا نفهم ذلك.

عندما يكون ذلك ضروريا

بالنسبة للأطباق التي تحتوي على الباذنجان ، حيث يجب أن يكون الاتساق متجانسًا ، يتم دائمًا تقشير الخضار ، وإذا لزم الأمر ، فإنها تزيل اللب بالبذور (إذا كانت الفاكهة قديمة). تفسد بذور الفاكهة القديمة الطبق ، خاصة عند الطهي. تتطلب اليخنات والبطاطس المهروسة والكافيار والباذنجان المطهي قوامًا دقيقًا - سواء بشكل منفصل أو مع الخضروات الأخرى.

عندما لا تحتاج إلى التنظيف

في بعض الأطباق ، يجب أن تحافظ الأطباق "الزرقاء" على شكلها بعد الطهي. إنه الجلد الذي يساعد في الحفاظ على مظهر المنتج النهائي. يُترك الباذنجان أيضًا مع القشرة والبذور ، أو مقشرًا جزئيًا عندما تريد إضافة توابل لاذعة إلى الذوق. وتشمل الباذنجان ولفائف الخضار المخبوزة والمقلية والمحشوة والمشوية.

التخلص من المرارة

عندما يحتاج الباذنجان ، وفقًا للوصفة ، إلى الحفاظ على قشر الخضار ، ولكن هناك خطر من أن طعمه مر ، يتطلب معالجة مسبقة. بعد الغسيل ، يتم تجفيفها وتقطيعها إلى دوائر أو مكعبات وتنقع في ماء مملح (1 لتر / 2 ملعقة كبيرة. لتر) لمدة 25-30 دقيقة... يمكنك أيضًا نقعه في الحليب الطازج تحت ضغط صغير لمدة نصف ساعة أيضًا. يجب نقع الفاكهة بأكملها لمدة ساعتين على الأقل. ثم يغسل الباذنجان بالماء النظيف. يمكن الآن طهي الخضار دون أن تكون مريرة.

بالمناسبة! هل تعلم أنه ليس قشر الباذنجان هو الأكثر مرارة على الإطلاق ، ولكن لبه أو بذوره؟ لهذا السبب ، من أجل إزالته ، يتم قطع الخضار قبل النقع.

لا يضر بالقشر

لن يؤذي قشر الخضروات عالية الجودة غير المحملة بالنترات الجسم. لذلك ، فإن السؤال عما إذا كان من الممكن تناوله بالجلد لا يستحق كل هذا العناء. على العكس من ذلك ، يحتوي الجلد على أقصى قدر من العناصر الغذائية.... ومع ذلك ، في بعض الأحيان لا تزال بحاجة إلى التخلص من الجلد.

لذلك ، يتم تقشير الباذنجان دائمًا إذا لم يكن الباذنجان صغيرًا: في الثمار القديمة ، يكون القشر قاسيًا وسيكون هناك المزيد من المرارة. إذا تم استخدام الخضار كمكمل غذائي أو في أطباق الأطفال ، فمن الأفضل إزالة القشرة. هذا صحيح بشكل خاص عند شراء الخضار المزروعة في المزارع الكبيرة ، ولا تعرف ما إذا تم استخدام النترات وبأي كميات. إذا كان هناك شك في أن الفاكهة قد تمت زراعتها باستخدام مواد كيميائية ، فمن الأفضل التخلص من القشرة ، حيث تميل إلى تراكم السموم الضارة.

طريقة تقشير الباذنجان

إذا كانت الوصفة تتطلب تقشيرًا ، أو إذا كنت تفضل الخضار المقشرة بنفسك ، فهناك عدة طرق للقيام بذلك. هناك ثلاثة أنواع للتنظيف:

1. اكتمال.
2. جزئي.
3. بعد الطهي.

قبل الطهي ، يتم غسل الخضار جيدًا تحت الماء الجاري ، ويتم دائمًا إزالة قاعدة الساق والجزء السفلي - فهي صلبة ومرة.يتم قطعها بغض النظر عن طريقة التنظيف وعمر الجنين.

ممتلئ

للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة الجلد بسكين أو مقشرة. يجب ألا تكون طبقة القشرة سميكة جدًا. ضع الباذنجان عموديًا على لوح ذي ميل طفيف. قشر القشر إلى شرائح من أعلى إلى أسفل حتى يتم تقشير الخضار بالكامل.

جزئي

هذا النوع من التنظيف ينوع شكل ومذاق الوجبات الجاهزة. يسمح لك بالحفاظ على فوائد الخضروات والحفاظ على شكلها. معنى هذه الطريقة هو أن التقشير يتم قطعه بنفس الطريقة كما في الحالة السابقة ، ليس فقط بشكل كامل ، ولكن في شرائط بعرض 2-3 سم. اتضح نوع من الباذنجان "حمار وحشي".

بعد الطهي

يتم تنظيف الخضار الجاهزة بعد المعالجة الحرارية. من الفاكهة الكاملة المخبوزة أو المبشورة ، عندما تبرد ، قم بإزالة طبقة رقيقة من الجلد بسكين أو يديك أو شوكة أو ملعقة.

اقرأ أيضا:

ما هو خطر سوس العنكبوت على الباذنجان وكيفية التعامل معه بشكل فعال.

استعراض صنف الباذنجان كسارة البندق: مزايا وعيوب

لماذا يعتبر نوع الباذنجان Epic جيدًا ولماذا يستحق النمو.

لجعلها لذيذة وصحية

إذا كنت تتساءل عما إذا كان من الضروري تقشير الباذنجان ، فيجب أن تعلم أنه مذاق مر ليس فقط وليس بسبب القشر. تعطي البذور مرارة الخضار. يمكن أن يكون اللب نفسه مرًا. السولانين الموجود في الفاكهة هو المسؤول عن هذا - وهي مادة بكميات كبيرة لها تأثير ضار على الجسم. وعند قلي الخضار ، لا يفسد ذلك طعم الطبق فحسب ، بل يمكن أن يسبب التسمم أيضًا. يمكن لربات البيوت والطهاة ذوي الخبرة دائمًا تحديد ما إذا كانت الفاكهة ستذوق المر.

لفهم ما إذا كان هناك الكثير من السولانين في الباذنجان ، وبالتالي ، ما إذا كان يحتاج إلى معالجة أولية ، يكفي قطع قطعة صغيرة من الخضار والانتظار لمدة نصف دقيقة. سيبقى لب الباذنجان ، الذي لا يوجد فيه سولانين أو قليلًا جدًا منه ، خفيفًا أو قد يكتسب لونًا أصفر قليلاً. الخضار التي تحتوي على مادة ضارة تغمق عند القطع ، تكتسب اللون البني.

لإزالة المرارة تمامًا ، مما يعني التخلص من السولانين ، تحتاج إلى معالجة المرارة "الزرقاء" بشكل صحيح:

• قطع الباذنجان ، كما هو مطلوب في الوصفة (يمكنك معالجة الباذنجان كله إذا لزم الأمر) ؛
• نقع في ماء مملح أو حليب (30 دقيقة - للفاكهة المقطعة ، ساعتان - للفاكهة الكاملة) ؛
• قشر ثمار البذور والجلد (كليًا أو جزئيًا).

بالمناسبة! في الوقت الحاضر ، لم تعد معظم أنواع الباذنجان مرة. كل الشكر للمربين: لقد جربوا وربوا أصنافًا ليست مرًا.

خاتمة

من الآمن أن نقول إن الخضروات المزروعة جيدًا والتي لا تحتوي على كميات زائدة من النترات والمواد الكيميائية الأخرى صحية لتناولها مع القشر. وما إذا كان تنظيفه أم لا هو مسألة ذوق. الآن أنت تعرف كيفية اختبار الباذنجان من أجل السولانين والتخلص من المادة الضارة والمفسدة للطعم. سيسمح لك ذلك بطهي "الأزرق" بالطريقة التي تريدها وحسب ما تتطلبه وصفاتك المفضلة ، ولا تقلق بشأن مذاق الأطباق وصحتك.