وصفات الباذنجان اللذيذة بدون تعقيم

يستخدم الباذنجان على نطاق واسع في الطهي لتحضير الأطباق الجانبية واليخنات والسلطات والمقبلات والأطباق الأولى. حتى تتمكن من الاستمتاع بأطباق الباذنجان في الشتاء ، ابتكر متخصصو الطهي أكثر من اثنتي عشرة وصفات لحفظ الطعام. تقدم هذه المقالة 15 خيارًا للدوران بدون تعقيم.

ميزات الحفظ

الباذنجان المعلب مملح, مخلل، مخلل ، مقلي ، مخبوز.

إحدى الخصائص العامة لهذه الفاكهة هي التوافق مع جميع الخضروات تقريبًا: الطماطم والجزر والبصل والثوم والأعشاب والفلفل الحلو والحار. عند الطهي أطباق مع الباذنجان أي توابل مناسبة تؤكد مذاقها وتضيف نكهات لاذعة.

يحتوي الباذنجان النيء على مادة خطرة تسمى السولانين. هو الذي يعرف مرارة - مر المذاق. يتم التخلص من هذا السم بسهولة أثناء المعالجة الحرارية وبمساعدة ملح الطعام.

انتباه! إذا أصبح الباذنجان المقطوع غامقًا بسرعة ، يزداد تركيز السولانين فيه.

تحضير المكونات والحاويات

لتجنب المذاق المزعج للون الأزرق ، استخدم إحدى الطرق التالية:

1. اسلقي الفاكهة المقطعة أو الكاملة في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة / 1 لتر) لمدة 12 دقيقة. قم بثقبها مسبقًا بشوكة أو سيخ في عدة أماكن.
2. نقع في محلول ملحي. نسبة الملح والماء هي نفسها بالنسبة للغليان. اغمر الفاكهة في المحلول لمدة 50-60 دقيقة. اشطفه بعد ذلك.
3. التمليح. يرش الباذنجان المفروم بالملح ويترك لمدة ساعتين.

ستمنع طرق المعالجة هذه أثناء الطهي الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت ، مما يجعل الأطباق أقل دهنية.

يتم معالجة حاويات التخليل والعجين المخمر بعناية:

1. يُنصح بغسل العلب ليس فقط بالمنظفات ، ولكن أيضًا بمسحها جيدًا باستخدام صودا الخبز.
2. عقمي الأطباق بأي طريقة معتادة: عن طريق التسخين في الفرن أو في الميكروويف أو على البخار بشكل تقليدي.

وصفات الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم

يعتبر الحفاظ على الطعام لفصل الشتاء عملية شاقة. كل عام هناك المزيد والمزيد من الوصفات الممتعة التي يتم إنشاؤها من خلال تجارب الطهي. دائمًا ما تكون مفاجأة العائلة والأقارب والأصدقاء مع طبق جديد تمامًا ممتعة.

باذنجان مخلل

مكونات:

• الباذنجان - 2.8 كجم ؛
• خل 9٪ - 50 جم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الفلفل - 5 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نغسل الثمار ونقطع الساق ونضعها بإحكام في وعاء.
2. نضع البهارات فيه ونملأه حتى الأعلى بالماء المغلي ونغطى بغطاء لمدة نصف ساعة.
3. بالنسبة للتتبيلة ، أضف الملح والسكر إلى 1.5 لتر من الماء. عندما يغلي ، أضيفي الخل.
4. نقوم بتصريف الماء من الجرة ونملأ التتبيلة إلى الأعلى ، وننتظر قليلاً حتى تخرج فقاعات الهواء.
5. نشمر ، اقلب وعزل الالتواء حتى يبرد تمامًا.

مخلل

مكونات:

• الباذنجان - 5 قطع ؛
• ثوم - رأسان
• البقدونس - حفنة.
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• الفلفل - 5-6 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نخبز الباذنجان لمدة نصف ساعة في الفرن عند درجة حرارة 190 درجة مئوية. لا يجب أن يكونوا طريين جدًا.
2. أخرجيها من الفرن واتركيها تحت الضغط لمدة 12 ساعة لإزالة العصير الزائد.
3. يُطحن الثوم المقشر بالأعشاب المفرومة ناعماً.
4. نقوم بإعداد ماء مالح من الماء والملح والفلفل.
5. نقطع الثمار على طول الجانب ونحشوها بالثوم والأعشاب.
6. نضع الباذنجان المحشي في الجرار ونملأها بالتتبيلة المبردة.
7. نغلقها بغطاء من النايلون.
8. اتركيه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة لبدء التخمير ، ثم ضعيه في البرد.
9. قبل التقديم ، يُقطع الباذنجان المخلل إلى شرائح ، ويُرش بالبصل نصف حلقات ويتبل بالزيت النباتي المعطر.

مخلل بحشوة جزر

مكونات:

• الباذنجان - 4 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• الثوم - 5 رؤوس ؛
• البقدونس أو الشبت - 2 عناقيد.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• ورقة الغار - 10 قطع ؛
• البهارات - 12 بازلاء ؛
• ماء - 4 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي الباذنجان المغسول مع ساق مشذبة في قدر ، صب الماء واشعل النار فيه. بعد الغليان ، أضيفي بعض الملح إلى الماء واطهيه لمدة 5-7 دقائق.
2. يقطع الجزر على مبشرة خشنة ، قشر الثوم ، يقطع ويخلط مع الأعشاب المفرومة.
3. يصفى الباذنجان ويبرد الماء.
4. ثم قطّعي كل فاكهة مع كتاب صغير ، وافركي النصفين بالداخل بالثوم والأعشاب وحشوة الجزر.
5. ضعي الباذنجان المحشي في وعاء ورشي الجزر والثوم بالأعشاب.
6. لتحضير المحلول الملحي ، يُسكب الماء في قدر ، ويُشعل النار حتى يغلي. أضيفي الملح والبهارات واتركيها تغلي لمدة 12-5 دقائق.
7. يُسكب البليت مع ماء مالح ساخن ، ويغطى بطبق ويوضع القهر. بعد 5 أيام ، قم بإخراج المقبلات إلى مكان بارد.

باذنجان حار

مكونات:

• الباذنجان - 4 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 8 قطع ؛
• فلفل حار - 3-5 قطع ؛
• ثوم - 300 جم ؛
• خل 9٪ - 200 مل ؛
• زيت نباتي.

تكنولوجيا الطبخ:

1. باذنجان يُقطّع إلى شرائح ويُرش بالملح ويترك لمدة 40 دقيقة.
2. يُقشر الفلفل والثوم من البذور ويمر عبر مفرمة اللحم ويضاف الخل إلى كتلة الخضار.
3. الباذنجان المقلي (المملح بالفعل) في الزيت النباتي.
4. تغمس كل قطعة مقلية في خليط الفلفل وتوضع في برطمانات.
5. نشمر وعزل واتركه يبرد.

مع أفيكا

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• طماطم (سمين ، كثير العصير) - 2 كجم ؛
• ثوم - 350 جم (مقشر) ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• فلفل مرير - 1-2 قطعة ؛
• زيت نباتي - شارع ؛
• خل - 100 مل ؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. مرري الطماطم والثوم والفلفل في مفرمة اللحم. نضع صلصة الخضار على النار.
2. يُسكب الزيت والخل ويُضاف الملح والسكر ، انتظر حتى الغليان.
3. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيفها إلى تتبيلة الخضار. تغلي حتى تصبح طرية.
4. نضع على البنوك تحت العنق. نشمر ونقلب ولف ونترك لتبرد.

بعد الإصرار ، سوف يمتص الباذنجان الضمادة وسيقل الحجم قليلاً.

مهم! لجعل النكهة ناعمة المذاق ، استخدم 6 ٪ خل ، حار - 9 ٪.

مقلي لفصل الشتاء بدون تعقيم

مكونات:

• الباذنجان - 5-7 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البقدونس - 7-10 فروع ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل 9٪ - 60 مل ؛
• زيت نباتي (للقلي) ؛
• الماء (الماء المغلي).

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة ونضعه في مقلاة ساخنة بالزبدة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
2. يُسكب الملح والسكر في الجرة ويُسكب الخل.
3. نضع الباذنجان المقلي ومزيج من الثوم المفروم مع الأعشاب في الأعلى.
4. املأ الجرة المملوءة بالفراغ بالماء المغلي.
5. نلفها ونقلبها ونعزلها ونتركها تبرد.

لغة الأم

مكونات:

• الباذنجان - 2.6 كجم ؛
• فلفل بلغاري (أحمر) - 0.5 كجم ؛
• فلفل حار - 2 قطعة ؛
• ثوم - 12 فصوصًا ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. (للقلي).

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى دوائر والملح ونتركه يرتاح لمدة نصف ساعة.
2. نقطع الفلفل المقشر والثوم إلى مكعبات.
3. نضع الخضار في مفرمة اللحم ونضيف الزيت والخل والسكر ونشعل النار وننتظر الغليان. طهي لمدة 5-7 دقائق.
4. اقلي الباذنجان.نضع في وعاء في طبقات ممزوجة بصلصة الخضار ، ونحشوها برفق بملعقة. الطبقة العليا تحت حافة العنق عبارة عن خليط نباتي.
5. نلفها ونقلبها ونعزلها ونتركها تبرد.

يتم تنظيم العمر الافتراضي من خلال درجة النفاذة. كلما زاد تناولها في الوجبة الخفيفة ، زادت مدة بقائها في الجرة. بذور الفلفل الحار هي المسؤولة عن النفاذة.

في خيرسون

مكونات:

• الباذنجان 5-6 قطع ؛
• فلفل بلغاري (أحمر) - 4 قطع ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

التسلسل:

1. مرر الفلفل والثوم في مفرمة اللحم ، ضع الكتلة الناتجة على النار وانتظر حتى يغلي.
2. نضيف الملح والسكر والخل. ينضج الصلصة لمدة 4-5 دقائق على نار متوسطة.
3. نقطع الباذنجان إلى دوائر ويقلى من الجانبين. ثم انقلها ساخنة إلى قدر مع صلصة الخضار.
4. ننتظر الغليان مرة أخرى ، نطهى قليلاً ونضع في الجرار.
5. نلفها ونقلبها ونعزلها ونتركها تبرد.

في أبخازيا

مكونات:

• الباذنجان - 3 قطع ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• أرز حبة دائرية - 50 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 70 مل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يقطع البصل المقشر إلى مكعبات ، يقطع الجزر على مبشرة خشنة. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي.
2. نقطع الباذنجان والفلفل والطماطم إلى قطع صغيرة.
3. أضف الفلفل والطماطم والملح والسكر إلى المقلاة. ينضج لمدة نصف ساعة على نار معتدلة.
4. يُضاف الأرز المغسول مع الباذنجان إلى الخضار في مقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة. أضف الخل واتركه يغلي مرة أخرى.
5. نقل إلى الجرار الساخنة. نشمر ، اقلب ، اعزل ، اتركه يبرد.

بصلصة العسل

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - فص كبير ؛
• فلفل حار - 4 قطع ؛
• عسل - 160 مل ؛
• خل - 100 مل ؛
• ملح - 80 جم ؛
• زيت نباتي - 380 مل ؛
• كزبرة - 25 جم ؛
• قرنفل - 4 قطع ؛
• ورقة الغار - 4 قطع.

التسلسل:

1. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة. توضع في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
2. يُفرم الفلفل الحار والثوم جيدًا ويرسلان إلى مقلاة مسخنة مسبقًا. يضاف الباذنجان من صينية الخبز والتوابل. تقلى قطعة العمل لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
3. يخلط العسل والخل والزيت المتبقي والملح ويوضع على النار حتى الغليان.
4. توضع الخضار المقلية في مرطبانات وتُسكب مع ماء مالح بالعسل.
5. نشمر ، اقلب ، اعزل ، اتركه ليبرد.

الباذنجان مع الجوز ، أو "الطريقة الجورجية"

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 250 جم ؛
• فلفل حار (صغير) - 1 قطعة ؛
• ثوم مقشر - 150 جم ؛
• الجوز المقشر - ½ st. ؛
• خل 9٪ - 350 مل ؛
• زيت نباتي - 250 مل + للقلي ؛
• كزبرة مطحونة - 2-3 جم ؛
• القفزات-سونيلي - 3-5 جم ؛
• السكر والملح حسب الرغبة ؛
• الكزبرة إذا رغبت في ذلك.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تقطع الثمار إلى دوائر بسماكة 1-1.5 سم وتقلى.
2. ارفعي الفلفل والثوم والجوز في مفرمة اللحم. أضيفي البهارات والخل والزيت والملح والسكر واخلطيهم جيدًا. أضيفي الكزبرة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة.
3. تغمس كل قطعة من الباذنجان في صلصة الخضار وتوضع في الجرار.
4. نشمر ، اقلب ، اعزل ، اتركه يبرد.

باذنجان مع طماطم

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم ؛
• طماطم - 4 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 4 قطع ؛
• فلفل مرير - 8 قطع. (اختياري)؛
• ثوم - 500 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى دوائر ونضعها في ماء بارد ونتركها لمدة 1.5 ساعة.
2. نقطع الخضار وننقل خلال مفرمة اللحم ونضيف الزيت والملح ونضعها على الموقد. بعد أن يغلي الصلصة ، يُطهى مع التحريك لمدة 45-50 دقيقة على نار خفيفة.
3. ضعي الباذنجان في مصفاة ثم اقليه.
4. توضع في الجرار في طبقات مع صلصة الخضار ، تدك قليلا.
5. يغطى ، نشمر ، يعزل ويترك ليبرد.

باذنجان مملح مع كرفس

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم ؛
• كرفس - حفنة واحدة ؛
• ثوم مقشر - 50 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• أوراق الغار.

محلول ملحي: لكل 1 لتر من الماء - 70 جرام من الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الباذنجان ، وقطع "ذيول" ، وعمل قطع طولية في كل منها ، وتغلي لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح (50 غرام من الملح لكل 1 لتر). ثم قم بإزالته ووضعه تحت ضغط لإزالة العصير الزائد.
2. يغلي المحلول الملحي ويبرد.
3. يُطحن الثوم والملح ويُملأ الباذنجان.
4. قم بتوزيع أوراق الغار وبعض الخضر على طول قاع حاوية التمليح. يُطوى الباذنجان ويُرش بما تبقى من الكرفس.
5. صب الشغل مع محلول ملحي مبرد. اتركه تحت القهر لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة. ثم انتقل إلى مكان بارد.
6. قبل التقديم ، نقطع المقبلات إلى قطع ، ونرش البصل في أنصاف الحلقات وتتبل بالزيت النباتي المعطر.

باذنجان مخبوز

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم ؛
• بصل اللفت - 2 كجم ؛
• ثوم - 10 فصوص.
• محلول ملحي:
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 600 جم ؛
• ملح - 300 جم ؛
• زيت طري - 0.5 لتر.

التسلسل:

1. يُثقب الباذنجان مسبقًا باستخدام سيخ في عدة أماكن ، ويُخبز الباذنجان في الفرن لمدة 30 دقيقة. اخرجه وتقشر.
2. يذوب الملح والسكر في الماء بالزيت ثم يغلي.
3. يقطع البصل والثوم ويقلى.
4. ضعي الباذنجان والبصل مع الثوم في قدر كبيرة ، واسكبي المحلول الملحي واتركيه على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
5. رتبيها في برطمانات وزعيها بالمحلول الملحي
6. نشمر ، اقلب ، اعزل ، اتركه يبرد.

الباذنجان "تحت الفطر"

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• ماء - 650 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• خل 9٪ - 80 مل ؛
• زيت نباتي - 125 مل ؛
• lavrushka - 2 أوراق ؛
• البهارات - 5-6 البازلاء ؛
• قرنفل - 3 نجوم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يُغسل الباذنجان ويُقشر القشر ويُقطع إلى مكعبات بحجم 1.5-2 سم.
2. يُمزج باقي المنتجات والتوابل باستثناء الخل ويُشعل النار.
3. يُسكب الخل بعد غليان التتبيلة ويُسكب الباذنجان فيه. طهي لمدة 10-12 دقيقة. رتب الوجبة الخفيفة في البرطمانات ، أضف ماء مالح إلى حافة عنق الحاوية.
4. نشمر ، اقلب ، اعزل ، اتركه يبرد.

نصائح مفيدة للطبخ

اطحن الخضار في الخلاط أو مطحنة اللحم - لا يوجد فرق جوهري. كلا الخيارين صالح.

قطعي الباذنجان إلى شرائح بسكاكين خزفية. ستضفي المعادن المعدنية على العناوين نكهة خاصة. لمنعها من التغميق بعد التقطيع ، ضعها في ماء بارد لفترة من الوقت وأضف القليل من عصير الليمون.

بالنسبة للغزل ، اختر ثمارًا متوسطة الحجم ، معتدلة الكثافة ، غير ناضجة ، بدون فراغات وبها بذور صغيرة.

انتباه! إذا فقد الباذنجان ساقًا ، فمن الممكن أن يقوم تاجر عديم الضمير بقطع الذيل عن عمد لإخفاء المنتج الفاسد.

قواعد التخزين

حتى لا يفقد المستحضر طعمه حتى نهاية الشتاء ، قم بتخزينه في مكان جاف ومظلم عند درجة حرارة + 25 درجة مئوية. مدة الصلاحية القصوى هي سنة واحدة.

خاتمة

تم اختراع المئات من الوصفات مع الباذنجان: السلطات ، والمقبلات ، وأنواع الكافيار ، واليخنات ، والسوتيه وغيرها من الأطباق الشهية ، بما في ذلك الأطباق الساخنة. يتم دمجها مع العديد من الخضار والتوابل. اختر الوصفة التي تفضلها واسعد عائلتك وضيوفك بأطباق شهية. أتمنى لك وجبة شهية!