ما يجب القيام به لمنع الباذنجان من أن يكون مرًا وهل من الممكن تناول ثمار مرة
لقد واجه الكثير منا إزعاجًا مثل المرارة في الباذنجان. الأطباق معهم ليست فقط بلا طعم ، ولكنها أيضًا غير آمنة لجسم الإنسان. يطرح سؤال طبيعي حول سبب حدوث ذلك وكيفية منعه.
سنغطي اليوم الأسباب الرئيسية لمرارة الباذنجان وما يجب القيام به لتجنب ذلك عند النمو.
محتوى المقال
لماذا الباذنجان مر
تسبب المرارة في الخضار كميات كبيرة من مادة السولانين القلوية السامة... بكميات كبيرة ، هذا سم حقيقي. في أغلب الأحيان ، يحدث تراكم هذه المادة في الثمار الناضجة. لكن هذا ليس السبب الوحيد - سنخبر عن كل شيء بالترتيب.
أواخر الحصاد
إذا لم تحصد في الوقت المحدد ، فإن قشر الثمرة يبدأ في الخشونة ويأخذ لونًا مصفرًا. يصبح لحم هذه الباذنجان مرًا. لذلك ، قم بإزالة الخضار عندما لا يزال جزء البذور خفيفًا - بعد 40-45 يومًا من ظهور المبايض على النبات.
يسقط الطقس
مع تغيرات مفاجئة في درجة حرارة الهواء الباذنجان طعمه مر. لذلك ، إذا كان الطقس متقلبًا في المنطقة ، فمن الأفضل زراعة هذا المحصول في دفيئة.
أخطاء الري
سبب آخر لمرّة الباذنجان هو تربة قاحلة... في الطقس المشمس ، يعد تجفيف التربة لزراعة هذه الثقافة أمرًا غير مقبول. سقي المزروعات بالماء الدافئ (حوالي + 25 درجة مئوية) كل يوم. ونفعل ذلك بدقة في الصباح.
ميزات متنوعة
في الطبيعة ، هناك أصناف ذات مذاق مر ، بغض النظر عن كيفية زراعتها - هذه هي ميزتها... لذلك ، قبل شراء البذور ، ادرس وصف المحصول الذي تنوي زرعه.
اختر أصنافًا مجربة، على سبيل المثال:
- كسارة البندق;
- لوليتا.
- الماس؛
- معجزة بيربل F1 ؛
- التشيك في وقت مبكر
- أبيض تايلاندي
- البجع F1 ؛
- روزيتا.
ستجد المزيد من أنواع هذه الثقافة التي لا تعاني من المرارة في نهاية المقال.
هل من المقبول أكل الباذنجان المر
لا ، لا يمكنك أكل مثل هذه الخضار. ولماذا - لا طعم له. كما أن تناول الباذنجان المر يمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة وتسممًا خطيرًا.
لكن كل شيء ليس بهذه البساطة. لا تتسرع في رمي الفاكهة بالمرارة. بعد كل شيء ، من السهل التخلص من طعمها غير السار.
كيفية ازالة المرارة
هناك عدة طرق فعالة للقيام بذلك.
تمرغ
غالبا، حتى لا يتذوق الباذنجان مرة ، ينقع في ماء بارد مملح (لكل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح). تقطع الخضار وتغمس في محلول ملحي جاهز. ضع طبقًا بالأوزان في الأعلى (على سبيل المثال ، زجاجة ماء). اتركه لمدة 40 دقيقة ، وخلال هذا الوقت ستطلق الثمار العصير الذي يخرج منه المرارة. ثم اشطف الخضار من الملح في الماء الجاري واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
النقع في الحليب
قطعي الفاكهة إلى شرائح واغمسيها في الحليب الطازج... قم بتثبيت اللوحة بالوزن. اتركيه لينقع لمدة نصف ساعة ، ثم اعصريه واتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية.
ملح
قطع الفاكهة إلى عدة قطع. يرش الملح الخشن ويترك لمدة 20-30 دقيقة... اشطف الباذنجان واتركه حتى يجف.
مهم! لا تستخدم الملح الناعم لهذه الطريقة. هناك خطر أن يكون للخضروات الوقت لاستيعاب معظمها. ثم يتضح أن الطبق كله مالح للغاية.
تنظيف الجلد والبذور
تتركز المرارة الرئيسية في الباذنجان في القشر.... لذلك ، يكون التخلص منه في بعض الأحيان أمرًا بسيطًا للغاية قطع الجلد.
لكن هذه الطريقة ليست مناسبة دائمًا... على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في طهي الباذنجان المحشي أو أي طبق آخر تستخدم فيه الفاكهة فقط مع القشر ، فاستخدم طريقة أخرى.
تحتوي البذور أيضًا على الكثير من السولانين ، خاصة في الخضروات القديمة.... لإزالتها ، اقطع الثمرة بالطول ، ثم أزل البذور بملعقة.
ملحوظة. ميزة هذه الطريقة على غيرها هي أن الثمار لا تمتص الرطوبة الإضافية.
تجميد
تجميد – أقل شيوعًا بين جميع الأساليب ، ولكنها فعالة أيضًا... قطعي الفاكهة بالطول إلى شرائح رفيعة. ضعه على طبق وضعه في الفريزر لمدة أربع ساعات. ثم اعصر شرائح الباذنجان - ستختفي المرارة مع الرطوبة الزائدة.
مهم! بعد التجميد ، تكتسب الخضروات قوام هريس أثناء المعالجة الحرارية اللاحقة.
كيف ينمو الباذنجان بدون مرارة
ستساعد الزراعة المناسبة على منع المرارة في الباذنجان... ما تتكون منه ، سنخبرك بالترتيب منذ لحظة زرع الثقافة.
زراعة الشتلات
أول شيء يجب فعله هو الشراء بذور الأصناف التي تم اختبارها في منطقتك... هذا ، وإن لم يكن مائة بالمائة ، هو ضمان لمحصول جيد.
قبل البذر ، اشطف البذور بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم. في أواخر فبراير وأوائل مارس ، أسقطهم في صندوق به تربة... يبلغ عمق الزراعة حوالي 2 سم والمسافة بين البذور 3 سم ، وإذا أخذت التربة من الحديقة فقم بالبخار أولاً.
قم بتغطية الزرع بغطاء بلاستيكي لتهيئة ظروف الاحتباس الحراري (درجة الحرارة حول + 28 درجة مئوية). بعد الخروج ، قم بإزالته ووضع النباتات على حافة النافذة. حافظ على درجة حرارة مريحة لزراعة الشتلات حول +22 درجة مئوية ، سقيها بانتظام.
بعد حوالي أسبوعين من ظهور البراعم على النبات ، ستنمو ثلاث أوراق... ثم زرع النباتات في أواني 0.5 لتر ذات تربة خصبة.
التطعيم المزدوج
سيكون من الممكن زراعة الشتلات عندما يصل ارتفاعها إلى حوالي 15 سموستكون سيقانها أكثر من 5 مم. التطعيم في أزواج:
- خذ شتلتين وعلى كل ساق ، في نفس المستوى ، قم بعمل جروح بشفرة حوالي 2 سم.
- قم بتوصيل السيقان بقطع مقطعة ولفها بالبلاستيك واتركها لمدة أسبوع.
- اقطع الشتلة الأضعف فوق منطقة التطعيم واتركها لمدة أسبوع آخر.
نتيجة لذلك ، تحصل على نبات واحد يحتوي على نظامين جذريين.... أصبح الآن جاهزًا للزراعة في دفيئة أو حقل مفتوح.
رعاية
لا يوجد شيء معقد في رعاية الباذنجان... هناك مطلب أساسي واحد فقط: لا تنس الري المنتظم - لا تدع التربة تجف. وقطف الثمار الناضجة في الوقت المحدد دون الإفراط في تعريضها للأغصان.
الامتثال لقواعد التكنولوجيا الزراعية سيسمح لك بتحقيق غلات عالية (حوالي 30 ٪ أعلى من الزراعة المعتادة) والحصول على خضروات بدون طعم مر.
أصناف الباذنجان بدون مرارة
أدخل المربون أنواعًا جديدة من الباذنجان - خالٍ من القلويد... لديهم جلد ناصع البياض ولحم حلو وجلد رقيق. قد لا يتم طهيها حتى وإضافتها إلى السلطات.
مجموعة متنوعة من أصناف وهجينة الباذنجان بدون مرارة كبيرة... لذلك ، عند الاختيار ، استرشد بالظروف المناخية لمنطقتك وموسم النمو المناسب لك.
أصناف وهجينة مبكرة:
- ألكسيفسكي.
- Maxik F1 ؛
- بهيموث F1 ؛
- نانسي F1 ؛
- الرباعية.
- ضباب أرجواني؛
- عيد الحب F1;
- معجزة بيربل F1.
أصناف وهجن منتصف الموسم:
بجعة (في الصورة) ؛- مفاجأة؛
- بينج بونج F1 ؛
- مذنب.
- بحار؛
- الماس;
- البجع F1 ؛
أصناف وهجن متأخرة النضج:
- جبين صاعد
- امرأة سمراء؛
- وسيم أسود.
لا تختلف زراعة الأصناف الخالية من المرارة عن زراعة الأصناف التقليدية. الشيء الوحيد الذي نوصي بالاهتمام به عند الاختيار هو التكيف مع الظروف المناخية. لكل منطقة مناخية ، يتم تربية أنواعها الخاصة من الباذنجان.
خاتمة
الآن أنت تعرف كيف تزرع الباذنجان بدون مرارة. ولكن ، إذا لم يكن لديك وقت للحصاد في الوقت المحدد أو نسيت سقي النبات بانتظام ، فلا تتسرع في التخلص من الثمار المرة. استخدم إحدى الطرق المقترحة لتجهيز الخضار مسبقًا ، ثم لا تتردد في طهي أطباقك المفضلة.