كيف تصنع الطماطم المجففة بيديك: مجموعة مختارة من أفضل الطرق لحصاد الطماطم في المنزل

ما الكثير من الأطباق المصنوعة من الطماطم! تسمح لك هذه الفاكهة اللذيذة والعصرية بإدراك رحلة خيالية لكل من طباخ متمرس ومبتدئ ، لأنه لا يوجد شيء صعب في تحضيرها. على الرغم من تنوع الوصفات ، فإن أطباق الطماطم الرئيسية في روسيا هي الطماطم المملحة (البرميل) والليشو ومعجون الطماطم.

ولكن إذا قمت بزيارة إيطاليا وإسبانيا واليونان ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى ، فسيكون من الصعب عدم المحاولة طماطم مجففة بالشمس، والتي تضاف إلى جميع الأطباق تقريبًا. يمكن أن تأخذ هذه الأطعمة الشهية الحارة مكانها الصحيح على طاولتك: ستجد في المقالة أفضل أنواع الوصفات لصنع الطماطم المجففة.

هل هناك أي فوائد للطماطم المجففة؟

أصح منتج طازج ، لذلك لا شيء يمكن أن يحل محل الطماطم التي تم قطفها للتو من الحديقة. هذا لا يعني التخلي عن الاختلافات وتجارب الطهي الأخرى مع هذه الخضار ، لأن عملية التجفيف (التجفيف) ، على عكس الغليان أو الطهي ، تسمح لك بالحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة. وهذا يشير إلى أن الطماطم المجففة غنية بالألياف الغذائية والسكريات الثنائية والسكريات الأحادية ، ونتيجة لذلك ، تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي.

ملحوظة... محتوى السعرات الحرارية في الطماطم المجففة بالشمس منخفض نسبيًا - 258 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج ، منها 14.1 جرام من البروتين ، 3.0 جرام من الدهون و 43.5 جرام من الكربوهيدرات في نسبة BJU. لذلك ، يمكن للأشخاص الذين يراقبون التغذية والجسم إضافتها بأمان إلى نظامهم الغذائي.

تحتوي الطماطم المجففة على الكثير من البوتاسيوم ، واستخدامه المنتظم وقائي فيما يتعلق بمشاكل الرؤية ، ويقلل من مخاطر تجلط الدم في الأوعية الدموية. كما أنها تساعد على إزالة الرطوبة الزائدة من الجسم ، وتمنع حدوث الوذمة.

الطماطم المجففة بالشمس لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ووفقًا لبعض الدراسات ، تعمل كمضادات طبيعية للاكتئاب ، لأنها تحتوي على الكثير من مادة السيروتونين. بالإضافة إلى كل ما سبق - تحسن في الفاعلية لدى الرجال الذين يدخلون الطماطم المجففة بالشمس في نظامهم الغذائي بشكل منتظم.

الخصائص المفيدة لهذا المنتج واسعة حقًا ، لكن حاول ألا تنسى أن المنتج يجلب فوائد حقيقية فقط مع استخدامه المعتدل ، لذلك نوصيك بالامتناع عن إساءة استخدامها ، حتى لو كانت طماطم مجففة بالشمس لذيذة جدًا!

كيفية اختيار الطماطم المناسبة للتجفيف

عند اختيار الطماطم المناسبة للتجفيف ، يجب الانتباه إلى الثمار ذات الحجم المتوسط ​​، وليس العصير جدًا والحمراء دائمًا ، لأن الطماطم الوردية أو الصفراء تحتوي على مزيد من الرطوبة. أعط الأفضلية ليس لطماطم الدفيئة ، ولكن لتلك التي نمت في حديقة في مساحة مفتوحة.

بالطبع ، نظرًا لظروف الحياة في المدينة ، غالبًا ما يكون هذا مشكلة. لذلك ، من الأفضل التعامل مع مشكلة تحضير الطماطم لمزيد من التجفيف في الصيف ، عندما تكون هناك فرصة لشراء فواكه الحدائق.

في المذكرة... تذكر أنه عند التجفيف ، يختفي حوالي 90٪ من الوزن ، فهذه سمة مميزة عند اختيار حجم الطماطم. أيضًا ، اختاري الطماطم الناضجة ، بدون خدوش وبقع وعلامات تسوس.

التحضير للتجفيف

للتجفيف ، أنت بحاجة إلى فاكهة نظيفة: اغسل ، أزل الجذور ، اقطع بطول أو عبر عدة أجزاء ، وحاول إزالة البذور. لا يجب إزالة القشرة لأنها تساعد في الحفاظ على شكل المنتج.

لتحضير الخضروات نفسها لعملية التجفيف ، يتم غسلها وإزالة الجذور وتقطيعها في حلقات صغيرة أو بالطول إلى عدة أجزاء. اجعل الشرائح صغيرة بحيث يتبخر الماء بشكل أسرع.

انتباه... يُنصح بترك القشرة - على الرغم من أن هذا سيزيد من وقت الطهي ، إلا أنه سيسمح للطماطم بالحفاظ على شكلها.

هل من الضروري إزالة اللب السائل عند تجفيف الطماطم

ربما يكون هذا هو السؤال الأكثر شيوعًا. ومع ذلك ، لا توجد إجابة محددة لهذا السؤال. إذا لم تتم إزالة اللب ، فسوف يجف المنتج لفترة أطول في الوقت المناسب ، لكن هذا ليس له تأثير خاص على الطعم.

كيف تجفف الطماطم وتجفف

هناك طرق عديدة لتجفيف وتجفيف الطماطم. وهذا يسمح لك باختيار الخيار الأفضل الذي يلبي متطلباتك للزمان والمكان والمناخ المحيط. لقد منحنا التقدم التكنولوجي مجففات خاصة يمكنها تحويل مطبخ أي منزل إلى فناء إيطالي حيث يتم تجفيف الطماطم.

ومع ذلك ، لن يمنعك أحد من اختيار الوصفات الكلاسيكية وتريد التجفيف وفقًا لجميع القواعد. بغض النظر عن الطريقة التي يتم اختيارها ، نقترح أن تتعرف على مجموعة متنوعة من خيارات الطهي ، بما في ذلك كيفية صنع الطماطم المجففة والطماطم الجافة لفصل الشتاء في المنزل

كيفية تجفيف الطماطم في الهواء الطلق

إذا كان لديك من 4 إلى 10 أيام في المخزن ، وكانت الظروف الطبيعية أيضًا تتمتع بشمس ساطعة وطقس جاف ، فلا تتردد في اختيار الطريقة الأسهل والأرخص - التجفيف بالهواء.

يتم وضع أجزاء من الطماطم على سطح خاص (صفيحة خبز ، رف سلكي ، إلخ) ومغطاة بشاش أو شبكة من الحشرات والحطام. تأكد من الملح بكميات كبيرة لتجنب تلف المنتج.

من الضروري تقليب الطماطم عدة مرات في اليوم حتى تجف بشكل متساوٍ وإحضارها إلى الغرفة ليلًا لمنع الرطوبة. في نهاية التجفيف ، ضعيهم في فرن دافئ لفترة من الوقت ، حتى يكتسبوا نكهة ورائحة أكثر وضوحًا.

تجفيف بسيط للطماطم في مجفف كهربائي

يمكن للمجفف الكهربائي طهي وجبة في 10 ساعات فقط! كيف تجفف الطماطم في مجفف كهربائي؟ تُرش الطماطم المقطعة بالأعشاب والبهارات وتُرسل إلى المجفف مقطّعة لفترة زمنية محددة بدرجة حرارة تقارب 70 درجة. من الضروري تغيير الصواني في الأماكن كل ساعتين لإجراء عملية تجفيف منتظمة.

لتحضير الطماطم ، تكون عمليتا التجفيف والتجفيف متماثلة تقريبًا. لكن تذكر أن الطماطم المجففة في الشمس أكثر نعومة ومرونة ، بينما الطماطم المجففة هشة وهشة.

خيار التجفيف بالفرن

إذا لم يتوفر مجفف كهربائي ، وكان المناخ أو الموسم لا يسمحان بتجفيف الطماطم تحت أشعة الشمس ، فإنها تطبخ في الفرن. الطريقة بسيطة للغاية: اضبط درجة الحرارة على 120 درجة وأرسل الطماطم لحوالي 4-6 ساعات ، مع التحقق بشكل دوري من عملية التجفيف (التجفيف).

ملحوظة... يعتمد وقت الطهي على قوة الفرن وجودة الطبق النهائي.

في الميكروويف

طريقة طهي منزلية بسيطة أخرى في الميكروويف. للحصول على طماطم قريبة قدر الإمكان من حيث الجودة والمذاق من التجفيف في الشمس ، من الأفضل طهيها على ثلاث مراحل.

أولاً ، قطعي الطماطم ورشيها بالتوابل المرغوبة ، ثم أرسلها إلى الميكروويف لمدة 5-6 دقائق على طاقة عالية. قم بإزالتها واستنزاف العصير الناتج ، ثم تبرد. اتركيها في الميكروويف مرة أخرى للمرة الثانية ، ثم أخرجيها واتركيها تبرد. وكرر هذه العملية مرة ثالثة.

كيفية تخزين الطماطم المجففة بالشمس

من المهم ليس فقط تجفيف الطماطم بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لتوفير ظروف التخزين اللازمة. سيساعد هذا في الحفاظ على نضارة المنتجات وقيمتها الغذائية لأطول فترة ممكنة ، وسيسمح لك أيضًا بإمتاع نفسك بهذا الطبق على مدار السنة.

تتيح وفرة الأساليب اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة ، لكننا سنركز فقط على عدد قليل من الخيارات.

طريقة تخزين الطماطم في الزيت

هذه الطريقة هي الأكثر موثوقية. توضع الطماطم المجففة بالشمس في برطمان وتُسكب بزيت الزيتون عالي الجودة مع إضافة التوابل والبهارات اللازمة. كن حذرًا ، لأنه إذا بقيت الرطوبة الزائدة في الخضار ، فلن يتم تخزين الطبق لفترة طويلة بسبب مزيج الزيت والماء.

لذلك ، فإن التوصية الرئيسية لأولئك الذين يرغبون في تخزين الطماطم في الزيت هي تجفيفها جيدًا. أيضًا ، لن يكون من الضروري الامتثال لقواعد بسترة الجرار الزجاجية.

هناك طرق عديدة لتعقيم الحاوية: في حمام مائي ، في فرن. ستساعد العملية في التخلص من البكتيريا. يُضاف الملح والخل إلى البرطمان ، مما يساعد أيضًا في محاربة الجراثيم.

من لحظة فتح العلبة ، من الأفضل تناول الطماطم في غضون 2-3 أسابيع.

بدون زيت

يتم تخزين الطبق المجفف من تلقاء نفسه دون أي إضافات. للقيام بذلك ، قم بشراء حقيبة فراغ أو كيس مضغوط. يُعتقد أن التخزين في أكياس مفرغة من الهواء آمن ، لأن الجراثيم لا تصل إلى هناك.

اقرأ أيضا:

كيف تطبخ مربى اليقطين بشكل صحيح: أشهى الوصفات لفصل الشتاء.

أفضل 15 وصفة طماطم معلبة لذيذة: كيفية ملح الطماطم.

أفضل الوصفات السريعة للبنجر المخلل.

تعليب الطماطم المجففة

لعشاق الطماطم المجففة بالشمس الحقيقية والمشبعة والمغمورة بالشمس الإيطالية ، نقدم وصفة للطماطم المجففة المعلبة ، والتي ستصبح زخرفة لأي طاولة.

تجهيز:

1. اشطف الكمية المطلوبة من الطماطم وامسحها حتى تجف ، مقطعة ، ويفضل إزالة اللب.
2. ضعي الطماطم المفرومة على صينية خبز مع ورق البرشمان.
3. نرش الخضار المقطعة بخليط من الملح والسكر والفلفل والريحان والثوم وأي بهارات أخرى ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة على 150 درجة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 100 درجة وتترك حتى تجف لمدة 4-5 ساعات مع فتحها قليلاً باب الفرن (للتخلص من الرطوبة الزائدة).
4. نوصي بأخذ برطمانات صغيرة للحفظ ، حيث يكون المنتج كافياً لاستخدام واحد أو استخدامين. عقمهم أولاً.
5. ضعي الطماطم الجاهزة في مرطبان وغطيها بالزيت الساخن ، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة. يجب أن يخفي الزيت الطماطم تمامًا.
6. يغلق بغطاء معقم ويعقم لمدة 10 دقائق إضافية في قدر.
7. ثم اقلب البرطمانات مع وضع الأغطية لأسفل واتركها لتبرد لمدة يوم.

المرحلة الأخيرة هي إزالته في مكان منعزل ، مظلم ، جاف ، مخفي عن أعين المتطفلين الجائعة!

الطماطم المجففة: استخدامات الطبخ

تستخدم الطماطم المجففة كعنصر في عدد من الأطباق.

طماطم ايطالية مجففة بالزبدة والجبن

إذا قمت بطهي الطماطم المجففة بالشمس بنفسك أو اشتريت نسخة جاهزة ، فهذه وصفة بسيطة للغاية ، ولكن في نفس الوقت لذيذة بشكل لا يصدق - طماطم مجففة بالشمس مع الزبدة والجبن. رتبي الطماطم على طبق ، قطعي جبن الموزاريلا ، التي تتطابق مذاقها الكريمي اللذيذ مع نكهة الطماطم اللاذعة ، ثم زينيها بالخس والريحان الطازجين.

طماطم مجففة حارة بالزيت مع الخل (وصفة صقلية)

تعطي الوصفة الصقلية للطماطم المجففة بالشمس للطماطم الأخيرة طعمًا حادًا ومشرقًا. لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى طماطم مجففة بأي طريقة من الطرق ، بالإضافة إلى تتبيلة صقلية.

انتباه... الوصفة تعتمد على 12 كجم من الطماطم الطازجة (!!!).

مكونات ماء مالح:

• الخل (0.6 لتر) ؛
• ماء (0.5 لتر) ؛
• ورق الغار (4 قطع)

تحضير ماء مالح:

1. امزج المكونات واتركها على نار هادئة.
2. تُغمس الطماطم في التتبيلة وتُطهى لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
3. ثم استخدم مصفاة لتصريف المياه الزائدة ، ضع الطماطم على منشفة واتركها لمدة 8-9 ساعات حتى تجف.

تحضير الضماد:

1. للتتبيل ، تُمزج الأعشاب المفرومة (الزعتر والزعتر) والفلفل الحار المفروم جيدًا (بدون بذور) والثوم.
2. في الجرار المعقمة مسبقًا ، يتم وضع الوجبة الخفيفة في طبقات (الطماطم ، صلصة الطماطم ، إلخ).
3. يتم سكب كل طبقة بقليل من الزيت.
4. عندما تمتلئ العلبة ، أضف الزيت لإخفاء الطماطم.

بعد أسبوعين تنقع الطماطم ويمكن تقديمها.

خبز إيطالي مع طماطم مجففة وإكليل الجبل وزيتون أخضر

لا يستطيع عشاق المعجنات العطرية مقاومة وصفة الخبز الإيطالي بالطماطم المجففة وإكليل الجبل والزيتون الأخضر.

خذ 12 حبة زيتون وزيتون ، بالإضافة إلى 10 حبات طماطم مجففة ، افرمها جيدًا. في وعاء منفصل ، اعجن العجينة: نخل 500 جرام من الدقيق ، 10 جرام من السكر والملح ، و 15 جرام من الخميرة الجافة. يقلب. نحضر جيداً في الدقيق ونضيف 250 مل من الماء الدافئ ونعجن العجينة جيداً.

ثم يضاف خليط من الطماطم والزيتون والزيتون إلى الكتلة الناتجة ويخلط حتى يتم الحصول على نسيج حريري متجانس. يصنع الخبز ليحافظ على شكله جيداً. شكلي رغيفاً وغطيه بمنشفة قطنية واحفظيه في مكان دافئ وجاف حيث يجب أن ترتفع العجينة إلى النصف

سخن الفرن على 200 درجة وأرسل الخبز هناك. عندما تتشكل قشرة عليها ، قلل درجة الحرارة إلى 150 درجة واتركها حتى تنضج.

تذكر أن تغير وضع الخبز بشكل دوري للخبز المتساوي. ثم أغلق الفرن وافتح الباب قليلاً واترك الخبز "يتنفس" لمدة 3-5 دقائق - وهذا سيجعله مقرمشًا من الأعلى ، ولكنه طري ولين من الداخل.

وصفة سلطة الطماطم المجففة

لمحبي السلطات الصيفية الخفيفة الطازجة ، هناك وصفة سلطة رائعة بالطماطم المجففة بالشمس ، وهي مناسبة تمامًا للنظام الغذائي للنباتيين.

1. قطّع 100 غ من الزيتون و 50 غ من الطماطم المجففة إلى نصفين. ضع 100 غرام من الجرجير في وعاء.
2. لصلصة السلطة ، اخلطي 10 مل من عصير الليمون والملح والسكر حسب الرغبة و 30 مل من زيت الزيتون و 10 مل من الخل البلسمي.
3. قلبي السلطة مع الزيتون والطماطم ، أضيفي البصل الأحمر المفروم ، ثم التتبيلة. نرش فوقها جبن البارميزان المبشور أو المقطع.

خاتمة

الطماطم المجففة بالشمس هي طبق رائع يجعل من الممكن الشعور بأنفاس الصيف حتى في الشتاء البارد. سواء تمت إضافته كعنصر إلى طبق أو تم تقديمه بمفرده ، فهو دائمًا تحفة صغيرة في مطبخك.