طهي الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر: وصفات سيطلبها الضيوف بالتأكيد

لطالما اكتسب الباذنجان المعلب شعبية بين عشاق الخضروات لمذاقه غير العادي. يمكن أن تكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للبطاطس والحبوب ، ويحب شخص ما تناولها مع الخبز فقط. تساعد الطريقة الساخنة في الحفاظ على الخضار لفصل الشتاء الحفاظ على... حاول طهي مقبلات أصلية - الباذنجان ، الذي يشبه الفطر في الذوق والمظهر ، باستخدام الوصفات من مقالتنا.

ملامح طبخ الباذنجان مثل الفطر

الباذنجان له بنية مسامية ويصبح مثل الإسفنج أثناء المعالجة الحرارية. بعد القلي ، يكتسبون طعم فطر الحليب المخلل ، الذي يعززه الخل والثوم والبهارات. لست بحاجة إلى أن تكون خبيرًا في الطهي لطهي الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء. جميع الوصفات بسيطة باستخدام خضروات موسمية وأعشاب طازجة.

خصوصية هذا النوع من الوجبات الخفيفة هي أن الخضار تنقع مسبقًا في ماء مملح أو تُسلق على الفور في محلول ملحي ثم تقلى. في نفس الوقت تبقى القطع سليمة ولا تمتص الكثير من الزيت كما يحدث مع الخضار النيئة ولا تتفتت أثناء عملية القلي.

وصفات لذيذة لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات للباذنجان المعلب ، ومن الصعب اختيار أفضلها. الأكثر شيوعًا هي الوجبات الخفيفة مع مجموعة قياسية من المنتجات والأعشاب والتوابل. تعطي ربات البيوت الأفضلية للفراغات التي لا تحتاج إلى إزعاجها من الصباح إلى الليل. تصفح مجموعتنا المختارة من الوصفات السهلة وجرب وجباتنا الخفيفة اللذيذة.

بالثوم والخل

الباذنجان التقليدي دائمًا ما يكون ناجحًا.

مكونات:

• 1 كغم باذنجان
• 1 رأس ثوم;
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 130 مل من زيت عباد الشمس
• 1 لتر من الماء البارد
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• قرنفل ، فلفل أسود بازيلاءورق الغار حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اغسل الباذنجان بالماء الدافئ ، وقطع القشرة ، وقطع اللب إلى قطع كبيرة.
2. يُسكب الماء في قدر ويُضاف التوابل ويُغلى المزيج. يُسكب الخل ويُغمس الخضار.
3. شغل على نار عالية واتركه يغلي. ثم خففي درجة الحرارة واطهي لمدة 5-7 دقائق. ضع القطع على منخل واترك التتبيلة تجف.
4. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ويُضاف الباذنجان. تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5. قشر الثوم والفلفل الحار وأزل البذور. اعصر الثوم في مكبس واقطع الفلفل ناعماً بسكين حاد. أضفه إلى الباذنجان وقلّب. طهي لمدة دقيقتين.
6. انقلي المقبلات لتنظيف البرطمانات وغطيها بالزيت الذي تم قلي الخضار به.
7. غطي الحاوية بأغطية وضعها في حمام مائي للبسترة. أغلق الفراغات بأغطية ، اقلبها ولفها ببطانية.

"لعق أصابعك" بدون تعقيم

هذه الوصفة تطبخ الباذنجان بسرعة. يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة لفترة طويلة بسبب ماء مالح ساخن مع الخل.

مكونات:

• 2 كغم من الباذنجان
• 1 رأس ثوم
• حفنة من الشبت
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 100 مل خل 9٪ ؛
• 2 لتر من الماء
• ورق الغار والبازلاء الحلوة والكزبرة حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اغسل الخضار وأزل القشر ومقطع إلى قطع كبيرة. يرش الملح ويقلب ويصب في الماء البارد. اتركيه لمدة ساعة ، ثم صفي السائل ، واشطف القطع تحت الماء الجاري واعصر يديك على الرطوبة.
2. يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف الباذنجان ويُغلى.يُسكب الخل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
3. توضع البهارات والشبت المفروم ناعماً في برطمانات نظيفة. يُسكب الباذنجان الساخن مع التتبيلة. أغلق الحاوية بأغطية ، واقلبها ولفها ببطانية.

باذنجان مقلي مع مايونيز

غالبًا ما لا تكتمل سلطة واحدة أو مقبلات على طاولة الأعياد بدون المايونيز. لا يوافق أتباع التغذية السليمة على مثل هذه الصلصات ، ولكن يمكن استبدال منتج المتجر بالمايونيز محلي الصنع. في كلتا الحالتين ، جرب هذه الوصفة للباذنجان لفصل الشتاء.

مكونات:

• 5 كغم من الباذنجان
• 800 غرام مايونيز
• توابل الفطر أو مكعب مرق بنكهة الفطر ؛
• 5 كجم من البصل.

تجهيز:

1. اغسل الخضار ، أزل الجلد ، اقطع اللب بخشونة. صب الماء المغلي مرارًا وبعد خمس دقائق ، تخلص منه في مصفاة.
2. سخني الزيت النباتي غير المعطر في مقلاة واقلي الشرائح حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما. تقلى في مقلاة منفصلة.
4. يُمزج البصل والباذنجان في قدر ، ويُضاف صلصة المايونيز والبهارات.
5. ضع بعناية في برطمانات نظيفة. يغطى ويوضع للتعقيم في حمام مائي.
6. أغلق الحاويات بأي طريقة مناسبة واقلبها. لفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

في طباخ متعدد

الباذنجان ، مثل الفطر في طباخ بطيء ، يطهى بسرعة ويصبح لذيذًا جدًا.

مكونات:

• 1 كغم باذنجان
• 5 فصوص من الثوم
• 1-2 قطعة فلفل حار؛
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• البازلاء البهارات حسب الرغبة ؛
• 120 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة خل 70٪؛
• 1 حزمة الشبت والبقدونس.

تجهيز:

1. اغسل الخضار المقطعة إلى مكعبات بدون تقشير. يقطع الثوم والأعشاب ناعماً.
2. يُقشر الفلفل ويُزيل البذور ويُقطّع إلى شرائح.
3. صب الماء في وعاء متعدد الطهي وأضف البهارات والملح. حدد وضع البخار. عندما يغلي التتبيلة ، أضيفي الخل واغمسي الخضار. طهي لمدة خمس دقائق.
4. انقل الباذنجان إلى مصفاة واتركه لمدة 30-40 دقيقة لتصريف السائل تمامًا.
5. في وعاء كبير ، اخلطي الخضار مع الفلفل والثوم والأعشاب. يترك ليغرس لمدة نصف ساعة.
6. يُسكب زيت عباد الشمس في وعاء ، ويُوضع الباذنجان ويُطهى في وضع "Simmer" لمدة 10 دقائق.
7. ضع قطعة العمل في برطمانات نظيفة وختمها واقلبها. اختتم بغطاء أو بطانية سميكة.

الباذنجان "فطر العسل"

مذاق مقبلات الباذنجان يشبه إلى حد ما فطر الغابة المقرمش.

مكونات:

• 2 كغم من الباذنجان
• 10 فصوص من الثوم
• 2 لتر من الماء
• الشبت الخضر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل 70٪؛
• 50 مل من زيت عباد الشمس.

تجهيز:

1. تغسل الخضار وتقطع القشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. قشر الثوم واعصره من خلال مكبس. يقطع الشبت ناعماً.
3. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُسكب الخل. يُغلى المزيج ويُضاف الباذنجان. طهي لمدة 10 دقائق. يمكنك إضافة الجزر إذا رغبت في ذلك.
4. انقل الخضار الساخنة لتنظيف البرطمانات ، أضف الثوم وصب السائل المغلي.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي ملعقة كبيرة إلى كل وعاء.
6. أغلق بأغطية لولبية واقلب. لفه واتركه ليبرد تماما.

سلطة لفصل الشتاء

وصفة اخرى بالمايونيز. تبين أن المقبلات لذيذة ولكنها ذات سعرات حرارية عالية.

مكونات:

• 2 كغم من الباذنجان
• 1 كغم من البصل
• 1-2 رأس ثوم
• 150 غرام مايونيز
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة 9٪؛
• 150 جرام زيت عباد الشمس.

تجهيز:

1. اغسل الخضار ونقطع القشر ونقطع اللب إلى قطع. يرش بالملح ويترك جانبا لمدة 1-2 ساعة.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت.
3. نقطع الثوم ناعما بسكين حاد.
4. اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري واضغط على الماء الزائد بيديك.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الخضار في أجزاء. ضعيها في قدر أو وعاء عميق ورشي الثوم.
6. يُمزج المايونيز مع الخل ويُضاف إلى الباذنجان. نضع البصل والملح ويقلب.
7. يُسكب المزيج في وعاء نظيف ويُعقّم في قدر كبير.
8. نشمر العلب بالأغطية ، اقلبها ولفها.

كيف تحريف

لكي تصمد الفراغات الشتوية طوال فصل الشتاء ، استخدم طريقة البسترة الإضافية. هذا ينطبق بشكل خاص على التقلبات ، والتي تشمل عدة مكونات.

استخدم قدرًا كبيرًا للتعقيم ، وقم بتبطين القاعدة بمنشفة وافل. يجب أن يكون الماء المغلي 2 سم تحت العنق. قم بتغطية الحاوية بأغطية.

تُبستر عبوات 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة ، 1 لتر لمدة 20 دقيقة. في نهاية العملية ، قم بلف الحاويات بمفتاح مانع للتسرب أو أغلق الأغطية الملولبة. اقلب رأسًا على عقب ولفها بقطعة قماش سميكة. بعد التبريد ، خذها إلى المخزن.

مرجع. تأكد من تخزين الضفائر في الثلاجة بدون تعقيمها.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

لجعل الباذنجان المحفوظ لفصل الشتاء لذيذًا وممتعًا للأسر والضيوف ، استخدم التوصيات لإعدادهم:

1. للفراغ باذنجانالتي طعمها مثل الفطر ، اختر ثمارًا مبكرة ذات قشرة ناعمة ومتساوية ذات لون غني.
2. اقطع القشرة قبل التقطيع لجعل الشرائح تبدو أشبه بالفطر.
3. اسلق اللب قبل القلي أو انقعه لمدة 1-2 ساعة في ماء مملح. لذلك سيحتفظ المنتج بشكله ولن ينهار أثناء القلي.
4. لتحسين مذاق الوجبة الخفيفة ، أضيفي الشبت ، البقدونس ، البصل ، الثوم الطازج ، أوراق الغار ، البازلاء السوداء والبهارات ، القرنفل ، بذور الخردل ، الكزبرة حسب الرغبة.

خاتمة

يلتف الشتاء مع الباذنجان "يطير بعيدًا" في المقام الأول ونادرًا ما يبقى حتى الموسم المقبل. هذه ليست فقط إضافة رائعة لأطباق اللحوم والبطاطس والحبوب ، ولكنها أيضًا مقبلات أصلية لطاولة الأعياد. قطع الباذنجان المقلية بالزيت مع إضافة الثوم والبصل والتوابل والأعشاب الطازجة والمايونيز ، تذكرنا بطعم الفطر الحقيقي ، ستصبح هبة من السماء لمحبي الخضار والفطر المعلب.