كم هو سهل ولكن لذيذ جدا تحضير الباذنجان لفصل الشتاء

عندما تظهر الخضار الرخيصة في السوق ، تندفع ربات البيوت لتخزين الشتاء. بالإضافة إلى الخيار والطماطم والكوسا التقليدي ، سيكون الباذنجان إضافة لذيذة وصحية للعشاء. لقد جمعنا أفضل الوصفات لتعليب هذه الخضار مع الطماطم والفلفل ، على شكل كافيار ، مع طعم الفطر ، وكذلك باللغة اليونانية والجورجية. تابع القراءة وتعلم المزيد في الموسم الجديد.

انتقاء وتحضير الباذنجان لحفظه لفصل الشتاء

تعتمد جودة الأطعمة المعلبة ومدة صلاحيتها على الاختيار الصحيح للخضروات. عند شراء الفاكهة للحصاد الشتوي ، انتبه لمظهر الباذنجان.

اختر الفواكه:

• ملون بالتساوي (باستثناء الأصناف المخططة) مع لمعان لامع ؛
• مرنة الملمس وثقيلة الوزن ؛
• بساق خضراء.

أفضل الوصفات لتحضيرات الباذنجان الشتوي

يحتوي الباذنجان كميات كبيرة من الألياف والفيتامينات والأحماض الأمينية. يمكن الحفاظ على التركيبة الغنية للخضروات في الاستعدادات الشتوية. يعتبر وجبات خفيفة، ثبت على مر السنين ، ويخبرك بكيفية إغلاقها لفصل الشتاء.

كافيار الباذنجان

هذه وصفة كلاسيكية. الكافيار حلو بدرجة معتدلة وحار. مدة الطهي 2-3 ساعات. من المنتجات التي ستحتاجها:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• طماطم ناضجة - 1.5 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• فلفل أحمر حلو - 1 كجم ؛
• جزر - 0.7 كجم ؛
• فلفل حار - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• زيت - 0.5 لتر.

ستحتاج إلى قدر كبير (حوالي 2 كجم) وقدرة كبيرة (أكثر من 5 لترات).

خطوات الطبخ:

1. تعقيم البرطمانات وغلي الأغطية.
2. اشطف الخضار وقشرها وقطّعها إلى قطع صغيرة.
3. اقلي شرائح الباذنجان في قدر مع إضافة الزيت حتى يصبح لونها داكنًا ويقل حجمها. ثم انقله إلى قدر.
4. أثناء إضافة الزيت إلى القدر ، اقلي كل نوع من الخضار على التوالي ، وانقل المكونات المقلية إلى المقلاة.
5. يُضاف الملح والسكر والفلفل الحار إلى المقلاة مع الخضار ويُمزج كل شيء جيدًا.
6. اغلي محتويات القدر. يُطهى الكافيار تحت غطاء على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
7. يُضاف الخل في النهاية ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
8. انشر الكافيار في برطمانات معقمة ، وبعد ذلك يمكن دحرجة الكافيار.
9. ضع الفراغات مع الأغطية ولفها في بطانية.

مهم! التحميص المنفصل للخضروات يمنح الكافيار نكهة غنية.

سيكون الناتج حوالي 4.5 لتر من الكافيار. يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة.

باذنجان معلب كامل

للتعليب ، يحتاج الكل إلى ثمار صغيرة. المكونات في هذه الوصفة هي الباذنجان والصلصة. لمثل هذه الفراغات ، يتم استخدام علب كبيرة بحجم 2 أو 3 لترات. يتم تعقيم البرطمانات وتغلي الأغطية.

خطوات الطبخ:

1. اشطف الخضار وقطع ساقها.
2. ضعها بإحكام في وعاء ، وأرسل أوراق الغار وحبوب الفلفل هناك.
3. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار المجهزة ، ويُغطى ويترك لمدة 30 دقيقة.
4. تحضير المحلول الملحي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر في 1.5 لتر من الماء.
5. صفي الجرة. صب 50 مل من الخل 9٪ ومحلول ملحي مغلي على حافة العنق. تغطية أو لف.

من الأفضل لف البرطمان للتبريد التدريجي ووضعه على الغطاء. سيكون هذا نوعًا من تعقيم الشغل.

"لغة الأم في القانون"

وصفة لوجبة خفيفة لذيذة لا تتطلب التعقيم. ستحتاج إلى قدر لا يقل حجمه عن 5 لترات.

المكونات المطلوبة:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• طماطم - 2 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• فلفل حار - 3 قطع ؛
• سكر - 1 كوب (250 مل) ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - رأسان
• خل 9٪ - 125 مل ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 150 مل.

اشطف الخضار جيدًا ، وعقم البرطمانات واغلي الأغطية. ثم ابدأ الطهي.

يتضمن عدة مراحل:

1. انزع ساق الباذنجان وقطّع الفاكهة إلى شرائح طويلة. تقلى أسافين في مقلاة. على الرغم من أن الخضار المخبوزة ليست أسوأ من الخضار المقلية. من الأفضل خبز الشرائح في الفرن. توضع القطع على صينية خبز مدهونة بالزبدة وتوضع فوقها طبقة من الزبدة بفرشاة. ضعي الباذنجان في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية واخبزي الباذنجان لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير الجدي. للقيام بذلك ، قم بطحن الطماطم والفلفل والثوم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يُسكب المزيج في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والزبدة. يقلب ويطهى لمدة 15-20 دقيقة.
3. يُضاف الخل والباذنجان المخبوز إلى قدر ويُطهى لمدة 3 دقائق.
4. ضع نصف جرة من الباذنجان ونصف آجيكا في برطمانات معقمة مسبقًا بنسبة 1: 1.
5. قم بلف قطع العمل وتحويلها ولفها بسرعة.

الإخراج هو 4 لترات من المنتج النهائي. يخزن جيدًا في المنزل ، وليس بالضرورة في الطابق السفلي أو في الثلاجة. يؤكل بسرعة كبيرة.

شرائح الباذنجان "مثل الفطر"

يحب الكثير من الناس الفطر المخلل ، لكن لا يمكن لأي شخص طهيه. لكن يمكن لأي ربة منزل أن تصنع خضروات تشبه الفطر. مقبلات الباذنجان تشبه إلى حد بعيد فطر البوليطس أو العسل. للحصول على وعاء لتر من المنتجات النهائية ، ستحتاج فقط إلى 1.5 كجم من الفاكهة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يغسل الباذنجان ويقشر ويقطع إلى قطع 2 × 2 سم.
2. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر في 1.2 لتر من الماء ، أضف التوابل (قطعتان من القرنفل ، قطعتان من أوراق الغار ، 6 حبات فلفل أسود ، 4 بازلاء البهارات) واتركي المحلول الملحي ليغلي.
3. أضف 5 ملاعق كبيرة إلى المحلول الملحي المغلي. ل. 9٪ خل ويضاف إليها القطع المقطعة. يُغلى المزيج مع التحريك برفق. يُترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تتحول الخضار إلى اللون البني.
4. قم برميها في مصفاة واترك الماء يستنزف.
5. يُسكب الزيت في قدر ، ويُسخن ويُسكب الباذنجان. يقلى على نار عالية لمدة ثلاث دقائق.
6. يُقشر ويُشطف الفلفل الحار والثوم. نقطع الفلفل بالسكين ونمرر الثوم في مكبس. يُضاف إلى الباذنجان المقلي ويُترك على النار لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر.
7. رتب في برطمانات جافة معقمة ، صب الزيت من القدر وغطيه.
8. عقم الفراغات الموجودة تحت الأغطية في ماء مغلي قليلاً 0.5 لتر - 15 دقيقة ، 1 لتر - 20 دقيقة.

يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، ولكن دائمًا في مكان مظلم. مثل هذه المقبلات في الأعياد يترك "بضجة كبيرة".

مشكل مع الفلفل والطماطم

وصفة بسيطة للباذنجان مع الفلفل والطماطم لن تستغرق وقتًا طويلاً. اتضح أن التشكيلة جميلة بفضل مزيج الخضار الملونة.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• طماطم متوسطة الحجم - 6 قطع ؛
• فلفل حلو - 2-3 قطع ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 70 مل ؛
• ملح خشن للتعليب - 2 ملعقة صغيرة ؛
• البقدونس - عدة فروع (يفضل أن يكون مجعد).

من هذه الكمية من الخضار ، يتم الحصول على 2 لتر من الجرار المتنوعة.

خطوات الطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك 1 سم ، ونقطع الطماطم إلى أرباع ، والفلفل إلى حلقات والثوم إلى شرائح.
2. اسلقي الباذنجان لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة.
3. توضع في برطمانات معقمة الثوم والفلفل الحار والباذنجان في طبقات بالتناوب مع الفلفل الحلو والطماطم.
4. أضف 1 ملعقة كبيرة لكل لتر. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت. غطي البرطمانات بأغطية مسلوقة وأرسلها للتعقيم لمدة 40 دقيقة في ماء يغلي قليلاً.
5. في المرحلة النهائية ، اسكب 35 مل من الخل بنسبة 9٪ وشمر على الفور بالتشكيلة.

انتباه! قم بتخزين قطع العمل في مكان مظلم ويفضل أن يكون باردًا. سيضمن التخزين المناسب اللون والنكهة المتنوعة على مدار العام.

شرائح الباذنجان في صلصة حارة

من الصعب العثور على شخص لا يحب الوجبات الخفيفة الساخنة. دعونا نحلل وصفة الباذنجان الحار.

للحصول على 10 علب سعة 0.5 لتر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الباذنجان - 5 كجم ؛
• فلفل حلو - 10 قطع ؛
• فلفل حار - 5 قطع ؛
• خضار البقدونس - 100 جم ؛
• شبت الخضر - 100 جم ؛
• الثوم - 5 رؤوس ؛
• خل 9٪ - 150 مل ؛
• ملح خشن للتعليب - 6 ملاعق كبيرة. ل. (150 جم) ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 400 مل.

اشطف الخضار جيدًا. تعقيم البرطمانات وغلي الأغطية.

خطوات الطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح بسماكة 1 سم.
2. غلي 4 لترات من الماء مع 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
3. اغمس الباذنجان في أجزاء. اغلي كل جزء لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
4. تبرد أسافين الباذنجان المسلوقة.
5. تُطحن الأعشاب والثوم والفلفل الحلو والحار في مفرمة اللحم أو الخلاط. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الكتلة. ل. ملح وزيت نباتي وخل. امزج كل شيء.
6. ضعي شرائح الباذنجان والكتلة الحارة في الجرار وقم بتغطيتها بالغطاء.
7. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة.

بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات على الفور ، ثم اقلب الأغطية ولفها في بطانية.

باذنجان مملح قليلا بالثوم

تحصل على خضروات مملحة بشكل معتدل بالثوم ، ومن السهل طهيها. يتم استخدام مجموعة صغيرة من المكونات:

• الباذنجان - 3 كجم ؛
• ثوم - 3 رؤوس ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• زيت نباتي - 100 جم ؛
• الشبت والكرفس - 150 جم.

اختر ثمارًا كثيفة ، اشطفها ، ضعيها في محلول ملحي مغلي وانقعها لمدة ثلاث دقائق (لكل لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح).

تجهيز:

1. تحضير الصلصة بالثوم والأعشاب والزيت النباتي والملح. يقطع الثوم والأعشاب بأي طريقة ويخلط مع 100 جرام من الزيت و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
2. اصنع "جيبًا" في الباذنجان المبرد عن طريق قطع الفاكهة على جانب واحد بطول الطول. ضعي المزيج داخل الباذنجان وافركي به الفاكهة من الخارج. ضعي الخضار في برطمانات ، غطيها بشاش ، ضعيها في مكان مظلم للتمليح.
3. إذا كان الباذنجان مملحًا بدرجة كافية في غضون 2-3 أيام (اكتشفنا ذلك عن طريق تذوقه) ، فانتقل إلى التعقيم.
4. تعقيم علب اللتر لمدة 20 دقيقة.
5. برغي على الأغطية.

نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة قبل التقديم. يمكنك إضافة الأعشاب والزيوت النباتية.

باذنجان مقلي بدون تعقيم

تبدأ هذه الوصفة البسيطة بتحضير الخضار للقلي. اشطف الباذنجان وقطّع إلى نصفين وقطّع كل نصف بالطول إلى عدة مكعبات.

لعلبة لتر واحد من الباذنجان المقلي سوف تحتاج إلى:

• الباذنجان - 6 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• خضار البقدونس - 8 فروع ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 60 مل ؛
• زيت نباتي للقلي.

تعقيم الجرار والأغطية. يقطع الثوم.

تقلى مكعبات الباذنجان المحضرة في مقلاة بالزيت حتى تنضج. الاستعداد للفحص بالثقب باستخدام عود أسنان.

اسكب السكر والملح والخل في قاع جرة معقمة.

ضعي الكمية المقلية من الباذنجان الساخن في جرة ، ورشيها بالثوم والأعشاب ، وغطيها بغطاء. اقلي الكمية التالية من الخضار وانقليها إلى البرطمان مرة أخرى ، بالتناوب مع الثوم والأعشاب. املأ البرطمان إلى الأعلى ، صب الماء المغلي فوقه ، أغلقه أو لفه.

الباذنجان لفصل الشتاء "النمط اليوناني"

المطبخ اليوناني يزخر بأطباق الخضار اللذيذة. يحتل الباذنجان أحد الأماكن الأولى في قائمة الفراغات. تحتاج الخضار إلى أحجام صغيرة لتناسب وعاء لتر.

ستتطلب الوصفة:

• الباذنجان - 1.5 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.2 كجم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• خضار البقدونس - 40 جم ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي مكرر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

الطبق الجاهز يحتوي فقط على 39 سعرة حرارية لكل 100 جرام الباذنجان حار مع الخضار المقرمشة بالداخل.

خطوات الطبخ:

1. اغلي الفواكه الكاملة في ماء مملح لمدة ثماني دقائق.
2. تقلى الجزر بالزيت النباتي ، وتقطع على مبشرة جزر كورية.
3. يقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ويقطع الفلفل الحار والأعشاب والثوم.
4. أضف الملح وعصير الليمون إلى الخضار المقطعة. امزج كل شيء جيدًا.
5. نقطع الباذنجان بالطول على جانب واحد ونزيل الساق. الملح بالداخل ، وضع الخضار المحضرة فيها.
6. ضعي الباذنجان المحشي في الصينية. ضع القهر في الأعلى وأرسله إلى الثلاجة لمدة يومين.
7. بعد يومين ، ضعي الباذنجان في برطمانات واسكبي المحلول الملحي الناتج. أغلق مع الجفن.

يتم تخزين هذه الفراغات في الثلاجة أو القبو.

الباذنجان "على الطريقة الجورجية"

يختلف المطبخ الجورجي عن غيره في بهاراته المميزة ويشتهر بجبنه. لذلك ، سوف نقوم بطهي الباذنجان في صلصة حارة مع الثوم. هذا الطبق الخالي من السكر فائدة أخرى.

انتباه! قبل البدء في الطهي ، عقمي البرطمانات واغلي الأغطية. النظافة هي مفتاح الحفاظ على الأطعمة المعلبة.

المكونات التالية مطلوبة:

• الباذنجان - 3 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• ثوم - 4 رؤوس ؛
• فلفل حار - 4 حبات.
• زيت نباتي مكرر - 300 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 120 مل.

من هذه الكمية من الخضار ، يتم الحصول على ثلاث علب لتر أو ستة علب سعة 0.5 لتر.

خطوات الطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى دوائر.
2. تقلى الدوائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكن القيام بذلك في مقلاة ، ولكنه أكثر ملاءمة في الفرن. يُسكب الزيت على صفيحة خبز ، ويُفرغ الباذنجان ، ويُدهن جميع الشرائح بالزيت في الأعلى ويُرسل إلى الفرن المُسخن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.
3. ضعي الباذنجان الجاهز على طبق.
4. تحضير الجرجير عن طريق طحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم وإضافة الملح والخل.
5. يوضع الباذنجان المقلي والخلطة في طبقات في مرطبانات جاهزة.
6. تعقيم علب اللتر لمدة 20-25 دقيقة ، وعلب نصف لتر - 15 دقيقة.

يمكن تخزين هذه الأطعمة المعلبة جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

اقرأ أيضا:

ما إذا كان الباذنجان ممكنًا لمرض السكري من النوع 2: الفوائد والأضرار والوصفات.

كيف تنمو بشكل صحيح "ملك الشمال" الباذنجان المقاوم للصقيع.

ما هي أمراض الباذنجان في البيوت المحمية وكيفية التعامل معها.

نصائح وحيل للتحضير والتخزين

لجعل الفراغات لذيذة والاحتفاظ بها في المنزل ، اتبع هذه الإرشادات:

• استخدم الملح الخشن الجاف فقط ؛
• شطف الخضار والأعشاب جيدًا ؛
• اختر حاويات زجاجية بدون رقائق وأغطية بدون تلف ؛
• تعقيم الجرار والأغطية.
• في الجزء السفلي من المقلاة لتعقيم الفراغات ، من الضروري وضع القماش وبعد ذلك فقط تثبيت الجرار ؛
• حتى لا يتذوق الباذنجان مرًا ، يرشه بالملح ، ويترك لمدة 20 دقيقة ويشطف بالماء البارد ؛
• لإزالة القشر بسرعة من الطماطم ، قم بعمل شق عرضي في منطقة الساق ثم احرق الثمار بالماء المغلي.

مهم! عند تعقيم الفراغات ، يجب أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى شماعات الجرار.

إذا تم أخذ جميع التوصيات في الاعتبار ، فسيتم تخزين قطع العمل لمدة عام حتى في درجة حرارة الغرفة.

خاتمة

جميع الوصفات المقترحة جديرة بالملاحظة ؛ ولا يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت. في الصيف ، تكون الخضروات غير مكلفة ، لذلك من المفيد في فصل الشتاء صنع مجموعة متنوعة من الباذنجان المعلب. يتوفر الباذنجان في الشتاء بالطبع في المتاجر ، لكنه غالي الثمن ولا يحتوي على العديد من الفيتامينات كما هو الحال في موسم الحصاد.