أفضل وصفات حصاد اللفت لفصل الشتاء من ربات البيوت ذوي الخبرة

يعتبر اللفت من الخضار الروسية البدائية. بدأوا في نموه في تلك العصور القديمة عندما كان اللفت والخبز والحبوب من المنتجات الغذائية الرئيسية. يتم تخزين محصول الجذر جيدًا ، لذلك كان على طاولة شخص روسي على مدار السنة وكان حاضرًا في القائمة اليومية للفقراء والأغنياء.

لطالما تم نسيان الوصفات القديمة. لكن ظهرت أنواع جديدة ، والتي يقدرها العديد من الذواقة المعاصرين. دعونا نرى ما يمكنك طهيه من اللفت.

هل من الممكن حصاد اللفت لفصل الشتاء

لتتغذى على اللفت على مدار السنة ، يجب تخزينها بشكل صحيح.

إذا كان المحصول صغيرًا ، احتفظ بالخضروات في الثلاجة. يتم غسلها وتجفيفها وتعبئتها في كيس بلاستيكي ووضعها في قسم الخضار. في هذا الشكل ، تبقى الجذور طازجة لمدة شهر تقريبًا.

لفترة طويلة تخزين اختر اللفت من الأصناف المتأخرة. بعد الحصاد ، يتم تنظيفها من الأرض وتجفيفها قليلاً في الظل ووضعها في صندوق من الرمل في قبو أو قبو جيد التهوية. يخزن مع البطاطس والجزر والبنجر في درجات حرارة من 0 إلى +2 درجة مئوية والرطوبة 80-90٪.

لا توجد الكثير من الوصفات لفراغات اللفت. غالبًا ما يتم تخليله كجزء من السلطات والوجبات الخفيفة المختلفة.... يتم تصنيع الفواكه المسكرة والمربى بشكل أقل. وعمليا لم يتذوق أحد نبيذ اللفت.

اختيار وإعداد المحاصيل الجذرية

قبل أن تبدأ بالتعليب ، عليك أن تقرر نوع اللفت الذي تختاره لإعداد طبق لذيذ.

أصناف أوائل الصيف معتدلة وحساسة في الذوق وأكثر ملاءمة للاستهلاك الطازج. الأصناف المتأخرة لها طعم حلو ومر.

الجذور البيضاء ناعمة ومليئة بالعصير ويحبها الأطفال. الأصفر سمين مع طعم أكثر حدة. لذلك ، سيتحول اللفت ذو اللب الأبيض إلى طبق ذو مذاق أكثر رقة ، ومن الأطباق الصفراء ذات الطعم الأكثر كثافة.

بالنسبة للفراغات ، خذ محاصيل جذرية ناعمة بدون تشققات وبقع وأي ضرر ، بنواة صلبة وليس جلدًا سميكًا جدًا.

الطريقة الكلاسيكية لمخلل اللفت

هذه طريقة بسيطة وغير مكلفة لحصاد الخضار لفصل الشتاء.

تكوين:

• اللفت - 2 قطعة ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• فلفل حار - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص.

للتتبيلة:

• ماء - 1.75 ش ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح غير معالج باليود - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كزبرة (بذور) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• خل المائدة (6٪) - 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطهي:

1. أولا ، تحضير ماء مالح. يضاف السكر والملح والكزبرة وبذور الخردل وأوراق الغار إلى الماء. يغلي لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع عن النار ويترك ليبرد. صب الخل.
2. يتم تقطيع اللفت الكبير المقشر إلى شرائح رقيقة ، والجزر - إلى شرائح. يُنظف الفلفل من البذور ويقطع إلى نصف حلقات. يقطع الثوم.
3. امزج الخضار واملأ البرطمان.
4. صب في محلول ملحي مبرد. اتركه للشراب لمدة 4 ساعات على الأقل.
5. ثم ضعها في مكان تخزين بارد.

وصفات أخرى لصنع اللفت

نقدم أفضل 7 وصفات للاستعدادات لفصل الشتاء.

مع البنجر

للطبخ سوف تحتاج:

• اللفت - 1 كجم ؛
• البنجر - 1 قطعة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة كبيرة. خل المائدة (6٪).

عملية الطهي:

1. للتتبيلة 1 ملعقة كبيرة. يُمزج الماء مع الملح والسكر وورق الغار ويغلي. يرفع عن النار ويضاف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ماء مغلي وخل. تركه يبرد.
2. يقشر اللفت ويقطع إلى مكعبات. يتم تقطيع البنجر الكبير المقشر إلى شرائح رقيقة. يقطع الثوم.
3. نصف البرطمانات الجافة النظيفة مملوءة باللفت.ضع طبقة من البنجر وقليل من البلاستيك من الثوم. يتكرر تسلسل الطبقات مرة أخرى.
4. تُسكب الخضار مع ماء مالح مبرد وتوضع في مكان بارد.

المقبلات جاهزة في غضون أسبوع.

مع العسل

اعتمادًا على التوابل المضافة ، سيكون الطعم حارًا أو مرًا. على أي حال ، يتم استهلاك هذا الطبق حصريًا كفاتح للشهية وليس كحلوى.

مكونات:

• اللفت - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• عسل - عنصر واحد ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرنفل - 3-4 قطع ؛
• جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل التفاح - ملعقة كبيرة.

مكونات:

1. تقطع الخضار إلى بلاستيك وتوضع في مرطبانات.
2. تحضير الحشوة: أضف العسل والملح والبهارات إلى الماء. يغلي لمدة دقيقتين ويصب في خل التفاح.
3. تمتلئ الجرار بالسكب الساخن وتغلق بأغطية ملفوفة في بطانية دافئة وتترك طوال الليل.

يمكنك استبدال رأس كبير من الثوم بجوزة الطيب والقرنفل لنكهة مختلفة تمامًا. إذا كان الحصاد مصنوعًا من الثوم ، يتم وضعه في قاع البرطمان.

مع تفاح

الحلوى ذات المذاق الرقيق سوف تروق للأطفال والكبار.

مكونات:

• اللفت - 1 كجم ؛
• تفاح حلو وحامض - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 50 جم ؛
• قرفة - 1-2 عصي.
• خل المائدة - 100 مل.

وصفة:

1. يتم غسل اللفت والتفاح جيدًا.
2. تُطحن الخضار على مبشرة متوسطة الحجم ، وتُقطع الثمار إلى شرائح صغيرة.
3. كلها مرتبة في طبقات في جرة ومليئة بالتتبيلة المبردة.
4. للتتبيلة ، يضاف السكر والملح والقرفة إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُسكب في خل المائدة.

حاد

مقبلات جيدة لمشروب كحولي شعبي روسي ، بديل لمخلل الملفوف.

• ماء - 2.5 لتر ؛
• ملح - 120 جم ؛
• اللفت - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• الفلفل الحار حسب الرغبة.

مكونات:

1. لتحضير المحلول الملحي ، يذوب الملح في الماء المغلي ويترك ليبرد تمامًا.
2. يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
3. يشطف الفلفل الحار ويحرر من البذور ويقطع إلى نصف حلقات.
4. يوضع اللفت والجزر في وعاء ذو ​​سطح عريض ، مع رش خفيف كل صف بالفلفل الحار.
5. صب المحلول الملحي ، وقم بتغطيته بدائرة أو طبق خشبي نظيف وضع الوزن.
6. لقد وضعوها في مكان بارد وجربوها بعد شهر.

مع الثوم

لتحضير 7 عبوات سعة نصف لتر من السلطة الشتوية بالثوم ، ستحتاج إلى:

• اللفت - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أوراق الغار - 7 قطع ؛
• خل المائدة - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 7 ملاعق صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

مكونات:

1. يُسلق الجزر واللفت في قدر على نار متوسطة حتى ينضج نصفه.
2. سلق الفليفلة الحلوة في الماء المغلي لمدة دقيقتين. السلق هو علاج للفواكه والخضروات بالماء المغلي أو الماء المغلي أو البخار لتدمير الإنزيمات وإزالة الهواء من الأنسجة والقضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
3. يقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس.
5. يُقطع الفلفل المبرد واللفت والجزر إلى مكعبات.
6. يتم نقل جميع الخضار إلى وعاء وخلطها.
7. في الجزء السفلي من كل وعاء ، ضع ورقة غار و 1 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة.
8. يوضع الخليط في مرطبانات حتى العنق.
9. صب 1 ملعقة صغيرة في الأعلى. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح.
10. تُسكب برطمانات السلطة بالماء المغلي ، وتُغطى بأغطية وتُترك لتعقيم لمدة 10 دقائق.
11. ثم يتم إخراج العلب وإغلاقها بإحكام بأغطية ، ثم يتم قلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.

مع الجزر

وصفة غير متوقعة لكافيار اللفت والجزر:

• اللفت - 300 جم ؛
• جزر - 300 جم ؛
• جذر البقدونس - 300 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• زيت نباتي - 150 مل.

عملية الطهي:

1. يتم غسل الجزر واللفت وجذر البقدونس والبصل وتقشيرها وتقطيعها جيدًا.
2. كلها مخلوطة ومملحة حسب الرغبة.
3. مرر الزيت النباتي حتى ينضج ، وبعد ذلك يتم لف كل شيء في مفرمة اللحم.
4. يوضع الكافيار في برطمانات معقمة ومسخنة ، ويبرد في درجة حرارة الغرفة ويخزن في الثلاجة.

مالح

للطبخ سوف تحتاج:

• اللفت - 1 كجم ؛
• بذور الكراوية - 200 جم ؛
• ملح - 500 جم ؛
• ورق الكرنب - 3-4 قطع.

عملية الطهي:

1. يتم غسل الخضار الجذرية القوية وتقشيرها وتقطيعها إلى بلاستيك بنفس السماكة.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الكمون والملح.
3. توضع الخضار في طبقات في وعاء أو طبق مطلي بالمينا بدون رقائق مع رشها بمزيج من الملح وبذور الكراوية.
4. غطي الجزء العلوي بأوراق الملفوف المغسولة واضغط لأسفل مع التحميل.
5. صب الماء المغلي إلى الأعلى حتى تصبح الخضار تحت الماء تمامًا.

طرق الشراء الأخرى

اللفت ليس فقط مقلي ، مخمر ومخلل. نحن نقدم العديد من الوصفات غير العادية.

مجففة

رقائق اللفت بديل لرقائق البطاطس.

يُقطع اللفت المقشر إلى شرائح رفيعة. يجف لعدة أيام في الشمس والجفاف. لتسريع العملية ، استخدم فرنًا مسخنًا بشكل ضعيف. يتم تخزين الرقائق لفترة قصيرة في عبوات ورقية.

اللفت المسكر

لتحضير حلوى الأطفال هذه ، ستحتاج إلى اللفت والعسل (بدون جرعة محددة):

1. يتم تقشير اللفت وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. صب الماء المغلي واتركه ليبرد.
3. جاف.
4. توضع الشرائح المحضرة في طبقات في عبوات معقمة ، بالتناوب مع كل طبقة مع العسل السائل.
5. تُترك البنوك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ، ثم تُنقل إلى مكان بارد.

مربى

لعمل المربى ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• اللفت - 1 كجم ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الهيل - 8 صناديق ؛
• يانسون نجمي - 6 نجوم ؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• قرنفل - 3 قطع ؛
• قرفة - 2 عصي.
• عسل - 0.5 لتر.

عملية الطهي:

1. يتم غسل اللفت وتقشيره وتقطيعه إلى لدائن وتجفيفه.
2. تؤخذ البذور من الهيل.
3. يُسكب الماء في الأطباق التي يُعد فيها المربى ، وتُسكب جميع التوابل وتُسخن.
4. بعد ظهور رائحة طيبة توضع اللفت.
5. عندما يغلي الخليط ، يُسكب العسل ويترك حتى ينضج على نار خفيفة.

تنصح العديد من وصفات المربى بنقع اللفت في الماء لعدة أيام لإزالة المرارة. لكن اللفت المنقوع لا يفقد طعمًا معينًا فحسب ، بل يفقد أيضًا جزءًا مهمًا من العناصر الغذائية. لذلك بالنسبة للمربى ، يكفي تقشير محصول الجذر.

إنه ممتع:

وصفات البطيخ المعلب لفصل الشتاء بدون تعقيم.

كيف يتم تجميد العنب بشكل صحيح لفصل الشتاء في الفريزر وهل من الممكن القيام بذلك.

كيفية تخزين البطاطس في الشتاء في منزل خاص بدون قبو.

نبيذ

تبين أن نبيذ اللفت غريب بالنسبة لهواة. لتحضير جزء اختبار صغير ، ستحتاج إلى:

• عصير اللفت - 1.2 لتر ؛
• سكر - 1.2 كجم ؛
• الفودكا - 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطهي:

1. يتم عصر عصير اللفت لصنع حوالي 1.2 لتر. من الصعب أن نقول كم يجب أن تأخذ المنتج الأصلي ، كل هذا يتوقف على عصارة المحاصيل الجذرية وطريقة الحصول على العصير.
2. امزج السكر مع كوب من الفودكا.
3. كلها متصلة وتصب في بالون تحت مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي مثقوب بإصبع واحد. يترك في مكان دافئ حتى يتخمر.
4. بعد أسبوع ، تغلق الحاوية وتترك لتتخمر في مكان بارد لمدة 3 أشهر. بعد ذلك ، يتم سكبهم في زجاجات.

قد لا يعمل النبيذ إذا كانت درجة حرارة التخمير أقل من +20 درجة مئوية أو إذا وضعت القليل من السكر.

ميزات تخزين الفراغات اللفت

يتم تخزين الفراغات اللفت بنفس طريقة تخزين المخللات الأخرى - في مكان بارد ومظلم: قبو أو قبو أو ثلاجة.

في شقة في حالة عدم وجود ثلاجة ، يتم الاحتفاظ بالخضروات المعلبة في درجات حرارة تصل إلى + 15 درجة مئوية. علاوة على ذلك ، تقل مدة صلاحيتها بشكل ملحوظ.

يتم اختيار المكان جافًا ، بعيدًا عن الموقد والبطاريات ، على سبيل المثال ، في غرفة النوم أسفل السرير ، في الخزانة ، على لوجيا المعزولة.

يبتل المربى جيدًا أيضًا في خزائن المطبخ. ولكن عند تخزينها في غرفة رطبة ، سيظهر العفن عليها.

خاتمة

فوائد اللفت لا شك فيها. له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، ويساهم في التطهير العام للجسم ، والقضاء على السموم. يقوي الكالسيوم الأسنان والشعر والأظافر. يشار إلى الخضار بشكل خاص لكبار السن ، فهي تستخدم في مكافحة تصلب الشرايين.

على الرغم من احتوائه على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، إلا أن اللفت مغذي للغاية وغالبًا ما يستخدم في الوجبات الغذائية. يساعد اللفت المُعد جيدًا والمحفوظ جيدًا في مكافحة نقص الفيتامينات ، ويزيد من المناعة ويساهم في الصحة العامة للجسم.