وصفات بسيطة ولذيذة لعمل مخلل الملفوف بالخل

مخلل الملفوف هو منتج منخفض السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية. في عملية التخمير في الخضار ، يزداد عدد الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، مما يؤدي إلى تطبيع عمل الجهاز الهضمي. يضاف الخل إلى الطبق كمادة حافظة ، ويزيد من العمر الافتراضي لقطعة العمل.

اختيار وتحضير الملفوف

هذه هي المرحلة الأولى والأكثر أهمية في تحضير الطبق.

اتبع نصيحة الطهاة ذوي الخبرة:

1. تعتبر الأصناف المتأخرة أو في منتصف الموسم مناسبة فقط ، لذلك يجب ألا تشتري الملفوف في الصيف أو أوائل الخريف للتخمير. من الأفضل قطع رؤوس الملفوف بعد الصقيع الأول.
2. بالنسبة للزراعة الذاتية ، تعد الأصناف والهجينة التالية مناسبة: Belorusskaya 455 ، Slava ، Moscow late ، Gift ، Countess F1 ، Stone head ، Valentina F1 ، Garant F1 ، Triumph F1.
3. كلما كبرت الرؤوس كلما كان ذلك أفضل. يجب أن يكون وزن الواحد من 1 كجم فأكثر.
4. يُنصح بأخذ الشوك في يديك والضغط جيدًا. إذا كان صلبًا ولا يتقلص ولا يفقد شكله ، فهو نوع متأخر. اذا كان ناعم، يتقلص - في وقت مبكر.
5. يجب أن تكون جميع الأوراق بيضاء باستثناء الجزء العلوي. تشير البقع الداكنة والخطوط والأضرار إلى وجود الآفات والتدهور.
6. إذا أمكن ، جرب الخضار: الملفوف المناسب حلو ، بدون مرارة والعصير.

يبدأون في تحضير الوجبات الخفيفة على الفور حتى لا تذبل رؤوس الملفوف وتفقد فوائدها. تتم إزالة الأوراق العلوية ، ويتم غسل الملفوف جيدًا.

مهم! عندما يتم قطع الخضار ، تتم إزالة الجذع: تتراكم فيه النترات الخطرة.

فوائد ومضار المنتج

مخلل الملفوف هو مصدر للعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة:

• فيتامين ج يساعد على التعامل مع نزلات البرد.
• فيتامين ك يقوي أنسجة العظام والكلى.
• تعمل فيتامينات ب على تحسين أداء الجهاز العصبي والذاكرة ؛
• تعمل بكتيريا الألياف وحمض اللاكتيك على تطبيع الجهاز الهضمي ؛
• يحافظ الصوديوم والبوتاسيوم على توازن الماء والحمض القاعدي.

سيحدث ضرر من مخلل الملفوف إذا أكلته على معدة فارغة: المنتج يزيد من الحموضة في المعدة ، مما يساهم في تطور أمراض الجهاز الهضمي المختلفة.

لا ينصح بتناول الطبق بالليل: مخاطر عالية من انتفاخ البطن والحموضة والغثيان.

يُمنع استخدام الوجبات الخفيفة في:

• ارتفاع ضغط الدم: ملح في التركيبة تزيد الضغط.
• تفاقم أمراض الجهاز الهضمي: يزيد الملفوف من الحموضة ، مما سيضر فقط ؛
• تفاقم أمراض الكلى.
• الانتفاخ: كمنتج تخمير ، فإن الخضار يساهم فقط في ذلك.

كيف تتخمر

يتميز مخلل الملفوف مع إضافة الخل بسهولة وسرعة تحضيره ، وسوف يجذب عشاق الذوق الأكثر حدة وحامض.

مكونات الوصفة الكلاسيكية:

• 1 رأس ملفوف كبير (حوالي 2 كجم) ؛
• 2 جزر متوسطة
• 8 الفن. ل. 9 ٪ خل
• 1 لتر من الماء البارد
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

تجهيز:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف (بما في ذلك التالفة) ، واغسل الخضار. افرم باليد أو باستخدام محضر الطعام.
2. ابشر الجزر بخشونة.
3. يقلب الخضار ويوضع في وعاء جاهز: من الأفضل استخدام الزجاج أو الفخار.
4. تحضير ماء مالح: صب الماء في قدر صغير ، أضف الملح والسكر ، اشعل النار واتركها حتى الغليان. ثم يرفع عن النار ويصب في الخل ويخلط جيدا.
5. يُسكب الكرنب مع التتبيلة الساخنة ويوضع في مكان دافئ لمدة يوم. ثم ضعه في الثلاجة. يوجد منتج أفضل مبرد.

اختلافات الوصفة

هناك العديد من الوصفات المختلفة ، سواء بالخل أو بدونه ، مع إضافة التوت والفواكه والخضروات الأخرى. فيما يلي بعض الخيارات الشائعة والبسيطة.

ملفوف مملح سريع التحضير

يتحدث اسم الوصفة عن نفسه: ستكون هذه المقبلات جاهزة بسرعة كبيرة ، وستتذوق طعمها بفضل الثوم وورق الغار والفلفل والخل.

مكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 1 جزرة تزن 100 جم ؛
• 3 فصوص من الثوم
• 600 مل ماء ساخن
• 1-2 أوراق غار
• 100 غرام سكر
• 30 غرام ملح
• 125 مل خل 6٪ ؛
• الفلفل - اختياري.

تجهيز:

1. نقطع رأس الملفوف ونبشر الجزر والثوم. امزج كل شيء ، ضع في قدر مع القدرة على وضع الظلم.
2. نضع أوراق الغار والملح والسكر في طبق عميق ، ويُسكب الماء المغلي ويخلط جيدًا ويضاف الخل. امزج كل شيء مرة أخرى.
3. صب الخضار المحضرة بالمحلول الملحي ، واخلط وضع القمع من الطبق وحمله من الأعلى (زجاجة كبيرة من الماء ستفي بالغرض). ضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين.
4. أزل القمع ، ضع وعاءًا بغطاء في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

مع جزر و سكر

إضافة الجزر يعطي الطبق حلاوة خفيفة ولونًا جميلًا بالإضافة إلى التشبع بالفيتامينات. السكر يعزز التخمير بشكل أفضل.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف (بدون ساق) ؛
• 200 غرام جزر (1-2 قطعة) ؛
• 100-150 جم من السكر (حسب الحلاوة المرغوبة) ؛
• 1 لتر من الماء المغلي المبرد
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

كيف تطبخ:

1. نقطع الشوكات ونبشر الجزر ونضعها في وعاء واحد ونضيف الملح ونقلب.
2. قم بإعداد وعاء للتخمير ، ضع الخضار هناك دون حشو.
3. صب الماء على الطعام حتى يصبح ارتفاعه 5 سم.
4. ضع قطعة العمل في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
5. اثقب الملفوف بعصا أو شوكة عدة مرات في اليوم لإطلاق الغازات.
6. بعد 2-3 أيام ، صفي العصير وأضف إليه السكر وحركه حتى يذوب تمامًا وأعد ملء الوجبة الخفيفة بالمحلول الملحي.
7. ضعه في الثلاجة أو القبو لمدة 8-10 ساعات. بعد ذلك ، قدم.

مع زبدة

إضافة الزيت النباتي (عباد الشمس ، الزيتون ، الذرة) ستعطي الوجبة الخفيفة نكهة خاصة وتحسن امتصاص البروتامين أ.

مكونات:

• 1 كغم من الملفوف المفروم
• 100 غرام جزر ؛
• 2-3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل أو 4-5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 500 مل من الماء
• 20 غرام ملح
• 50 مل من الزيت النباتي
• 50 مل من الخل 9٪.

تجهيز:

1. ضعي الخضار المقطعة في وعاء عميق واخلطيها.
2. يُسكب الماء في قدر صغير ويُضاف الملح ويُشعل النار. أثناء الغليان ، يُضاف الزيت ويُغلى لمدة دقيقة واحدة ، ثم تُطفئ النار. أضف الخل أو العسل أو السكر. امزج كل شيء جيدًا.
3. تُسكب الخضار مع التتبيلة الساخنة وتُمزج بلطف وتُغطّى وتترك لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

تبرد المقبلات قبل التقديم.

مرجع! عند التخليل ، لا يتم تكوم الملفوف بحيث يصبح مقرمشًا.

مع خل التفاح

خل التفاح له رائحة خاصة وتكوين طبيعي ، جنبا إلى جنب مع الملفوف ، يعيد البكتيريا المعوية.

للتمليح سوف تحتاج:

• 1 لتر من الماء
• 700 غرام من الملفوف
• 150 غرام جزر
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح 6٪.

تجهيز:

1. يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ويُمزج. يرفع عن النار ، يترك ليبرد.
2. نقطع الشوك والجزر بطريقة مريحة ، ونضعها في وعاء عميق ، ونخلطها ونصبها فوق المحلول الملحي المبرد.
3. يُضاف خل التفاح ويُمزج برفق ويُوضع في وعاء التخمير.
4. يغطى ويوضع في مكان بارد لمدة 20-24 ساعة.

مع البنجر

سيضيف اللون الوردي الجميل والحلاوة اللطيفة خضروات جذرية إلى التحضير ، كما يكمل الطبق بالألياف والفيتامينات.

مكونات:

• 3 كجم من الملفوف
• 1 كغم من البنجر
• 300 غرام جزر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

تجهيز:

1. نقطع رأس الملفوف إلى شرائح بسمك 5 مم. ابشر الجزر والبنجر بقسوة.
2. انقلي الخضار إلى وعاء عميق وتبليها بالملح.
3. اعجن بيديك حتى يخرج عصير والخضروات لن تغطيها.
4. تغطية الفراغ بلوحة ، وضع القهر.
5. أخرجي الحاوية في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات ، ثم في الثلاجة لمدة 3 أيام.

ميزات التخزين

المكان المثالي لتخزين مخلل الملفوف هو قبو أو قبو ، حيث أن درجة الحرارة مناسبة هنا: 0 ... + 4 درجة مئوية. في الداخل ، سيبقى المنتج حتى الصيف المقبل.

إذا لم يكن هذا التخزين متاحًا ، فستعمل الثلاجة. ومع ذلك ، لن تكون قادرًا على توفير الكثير من الملفوف ؛ سيتم تخزينه هناك لمدة 1 - 1.5 شهرًا ، نظرًا لأن درجة الحرارة في الثلاجة هي + 5 ... + 6 درجة مئوية.

النصيحة! إذا كانت هناك وظيفة ضبط درجة الحرارة ، فاضبط درجة الحرارة على +4 درجات مئوية.

على الشرفة الزجاجية ، من المهم ألا تنخفض درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية. عند التجميد ، يتم عزل الحاوية التي تحتوي على الملفوف بملابس دافئة وتوضع على منصة نقالة. في مثل هذه الظروف ، تُترك قطع العمل طوال الشتاء والربيع.

في درجة حرارة الغرفة ، ستتخمر الوجبة الخفيفة وتبدأ في التعكر وتتدهور بسرعة. لذلك ، فإن طريقة التخزين هذه غير مناسبة.

الخضار إذا لزم الأمر تجميد تصل إلى 8 أشهر. تستهلك مباشرة بعد إذابة الجليد.

الحاوية الموصى بها لتخليل الملفوف وتخزينه هي الزجاج. الخيار الأنسب هو برميل خشبي ، لكنه سيتطلب مساحة كبيرة. تستخدم بعض ربات البيوت حاويات بلاستيكية بأغطية أو دلاء مينا أو أواني بدون رقائق.

نصائح

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بما يلي:

1. لا تطرف الملفوف في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فسوف يتخمر ويفقد المذاق المطلوب.
2. لا تضيف الملح المعالج باليود إلى الوجبة الخفيفة: فهو يمنع التخمر.
3. مراعاة النسب في الوصفة واستخدام التعليمات التي تم التحقق منها فقط حتى لا تفسد الطعام.
4. احتفظ بالخضروات تحت المحلول الملحي أثناء الطهي.

خاتمة

ستساعدك هذه المجموعة المختارة من الوصفات اللذيذة والسريعة على إعداد وجبة خفيفة شتوية شهيرة. يقومون بتجربة المكونات وكميتها للحصول على طبق خاص. يتماشى مخلل الملفوف جيدًا مع اللحوم والبطاطس ، وهو مناسب للشوربات والسلطات.