هل من الممكن الملح والتخمير الملفوف في قدر غير القابل للصدأ

عند التخطيط للاستعداد لفصل الشتاء ، غالبًا ما تسأل ربات البيوت أنفسهن السؤال التالي: من أي مادة يمكنك اختيار حاويات لعجين الملفوف المخمر؟ كل هذا يتوقف على الأحجام. يمكنك أن تأخذ الجرار الزجاجيةوالبلاستيك و براميل خشبيةوالأطباق المطلية بالنيكل. هل من الممكن تخمير الملفوف في قدر أو خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ؟

يمكن أن يملح الملفوف في قدر غير القابل للصدأ

تحظى تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بشعبية كبيرة بسبب لا تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة على سطحها ، وهذا هو العامل الأكثر أهمية في الطبخ... كما أن المادة مقاومة لمختلف الأحماض والتآكل.

تتكون عملية العجين المخمر للملفوف على وجه التحديد من إطلاق الأحماض والبكتيريا.... إذا حدث هذا في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فلن يتفاعل الحمض مع مادة الحاوية. هذا يعني أن التكنولوجيا والذوق لن يتغير. حاوية الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة للتخمير السريع للمنتج بحيث يمكن استهلاكه في وقت مبكر. في هذه الحالة ، تقل مدة صلاحية الطبق.

مهم! يجب ألا يحتوي الخزان أو القدر المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ على النيكل ، وإلا فلن تتمكن من تخمير الملفوف فيه.

ما مدى ملاءمة أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ للتمليح

كما ذكرنا سابقًا ، فإن سطح الحاوية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ يمنع الميكروبات من التكاثر ولا يتأكسد. لهذا السبب ، تستخدم العديد من ربات البيوت مثل هذه الأواني لتخمير الخضار.

لكن تجدر الإشارة إلى أن هذه العملية تشكل أحماض قادرة على التفاعل مع المواد المختلفة. وبالتالي يجب اختيار أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ بدون شوائب إضافية ويجب استخدامها للطعام... أيضًا ، يجب على الشركة المصنعة توضيح مدى ملاءمة الأواني لتخزين الطعام على المدى الطويل.

مهم! تستخدم أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل أساسي للطهي. والملفوف لا يتخمر في يوم واحد ولا يؤكل على الفور أيضًا. لذلك ، فإن هذه الحاوية مناسبة للعجين المخمر ، ولكن ليس للتخزين.

في نهاية عملية التخمير ، يجب نقل المنتج النهائي إلى عبوات زجاجية أو حاويات مطلية بالمينا.

الأواني المعدنية بشكل عام لتخليل الملفوف

يجب أن يكون لأواني الطهي المحددة سطح عريض لاستيعاب الحمل. إذا كانت الحاوية مصنوعة من مادة منخفضة الجودة ، فقد تفقد قطعة العمل مذاقها ، وقد تنخفض مدة الصلاحية. وبالتالي من المفيد التعامل مع الاختيار بكل مسؤولية:

1. المينا عظيم للتخليل. معيار الاختيار الرئيسي هو النزاهة. إذا كانت هناك شريحة على المقلاة ، فلا يجب أن تستخدمها ، لأن تفاعل الحمض مع المعدن يمكن أن يشكل رائحة كريهة ولونًا رماديًا ، ويمكن أن يتدهور التمليح. لا يمكن للأطباق الكاملة أن تصمد أمام عملية التمليح بأكملها فحسب ، بل ستصبح أيضًا حاوية تخزين في المستقبل.
2. تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأ ليس الخيار الأفضل لتخزين مخلل الملفوف. الشيء هو أنه أثناء عملية التخمير يتم إطلاق الحمض ، والذي يتفاعل مع المواد المختلفة ، والتي يمكن أن تقصر من العمر الافتراضي وتغير طعم المخللات. من الأفضل استخدام الحاويات فقط لعملية العجين المخمر ، ولكن قم بتخزين المنتج النهائي في وعاء زجاجي أو خزفي.
3. لأطباق معدنية ينطبق أيضا الألومنيوم، حيث يستحيل تمامًا تخمير الملفوف. يحظر تخزين حتى الطعام المطبوخ في مثل هذه الأطباق.يتفاعل الألمنيوم بسرعة مع الأحماض الموجودة في الأطعمة ، بما في ذلك الملفوف. بعد هذا التفاعل ، ستكون الوجبة الخفيفة خطرة على صحة الإنسان ، لأنها قد تسبب التسمم.

ليس من الصعب اختيار وعاء لمخلل الملفوف ، لكن من الأفضل عدم المخاطرة به و لا تستخدم أوعية معدنية غير مخصصة للطعام.

سجل ملاحظة:

ملفوف مملح مقطع إلى قطع كبيرة

وصفات ملفوف مخلل فورية

أفضل وصفة مخلل الملفوف في خزان غير قابل للصدأ

عند الحصاد لفصل الشتاء يستخدم الجميع الملفوف الأبيض الذي يحتوي على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات. وصفة مخلل الملفوف مع التوابل في خزان الفولاذ المقاوم للصدأ سوف تنافس الكلاسيكيات.

للطبخ أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• ملفوف - 10 رؤوس كرنب.
• جزر - 400-500 جم ؛
• تفاح - 0.5 كجم ؛
• بذور الكراوية - 10 جم ؛
• فلفل أسود - 50 جم ؛
• ورقة الغار (اختياري) ؛
• ملح - 200-300 جم ؛
• يانسون - 10 جم.

طريقة طهو:

1. اغسل الجزر وقشره وضعيه في شرائح صغيرة.
2. تُرفع الأوراق العلوية من الملفوف وتُقطع إلى شرائح صغيرة.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي الكرنب والملح جيدًا وسحقهما لتكوين العصير.
4. نقوم بغسل الحاوية مسبقًا وتطهيرها وتحرقها وتجفيفها تمامًا. يجب أن تكون الحاوية جافة تمامًا ، وإلا ستنخفض مدة صلاحية المنتج أو ستتدهور الوجبة الخفيفة بشكل عام.
5. ضع أوراق الخضار في طبقة متساوية في قاع الحوض. لجعل الكرنب يتخمر بشكل أسرع ، يمكنك إضافة قشرة من خبز الجاودار.
6. بعد ذلك ، ضعي مزيج الملفوف على الأوراق.
7. ضع الجزر فوقها في طبقة متساوية.
8. ثم قطع التفاح إلى شرائح متساوية.
9. كرر الطبقات حتى تنفد المكونات.
10. بين الطبقات ، كنز من الكمون واليانسون مربوط بالشاش.
11. غطي الطبقة الأخيرة بشاش وضع الحمولة.
12. عندما تظهر الرغوة ، اخترق الملفوف لتحرير الغاز.
13. سيكون الطبق جاهزًا خلال أسبوع عند درجة حرارة + 18 درجة مئوية. إذا كانت الغرفة أكثر دفئًا ، فسوف يتخمر الملفوف بشكل أسرع.
14. نرسل الخضار المخمرة إلى مكان تخزين بارد بعد إزالة البضائع. من المهم أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بالكامل.

مثل مخلل الملفوف طعم حار ورائحة وأزمة.

انتباه! إذا ظهر العفن في الأعلى ، فيجب جمعه بعناية ، وشطف الحمولة ، وغسل الشاش وغليه.

خاتمة

يمكنك تخمير الملفوف من الفولاذ المقاوم للصدأ. لجعل قطعة العمل لذيذة ومخزنة لفترة طويلة ، تحتاج إلى معالجة الأطباق بعناية قبل التمليح ، واستخدام وصفة مجربة ومراقبة نظام درجة الحرارة.