كيفية ملح الملفوف حتى يصبح مقرمشًا: وصفات في برطمانات ومقلاة

لا تستطيع كل ربة منزل طهي الملفوف اللذيذ والمقرمش لفصل الشتاء. لكي يكون المنتج النهائي عالي الجودة ، من المهم معرفة التفاصيل الدقيقة للعملية ومراقبتها ، والالتزام بالمعايير الموصى بها للمكونات ومراحل الطهي ، وكذلك اختيار الرؤوس المناسبة للتخليل.

طريقة ملح الملفوف حتى يصبح مقرمش

يوصى بالملح فقط في المتوسط ​​والمتأخر أصناف الملفوف... هذه الخضار لها بنية كثيفة ، شوك بيضاء وعصرية ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية والسكريات اللازمة لعملية التخمير.

مهم! رؤوس الكرنب متوسطة الحجم ومسطحة. للتمليح ، أثبتت أصناف Slava و Gift و Valentina نفسها جيدًا.

اختر شوكًا طازجًا وناضجًا يبدأ قليلاً عند الضغط عليه.... المنتج الذي به تشققات وتلف وعلامات مرض وتسوس غير مناسب للتمليح.

يوجد عدد من القواعد لإعداد مخلل الملفوف التي يجب الانتباه إليها:

1. البلاستيك مناسب للتخمير ، أطباق زجاجية أو مينا بلا ضرر. الخيار الأفضل هو برميل البلوط.
2. استخدم فقط الأدوات والحاويات النظيفة.
3. لا تقم بإضافة الملح المعالج باليود إلى الملفوف. خذ الملح الصخري العادي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 كجم من المنتج.
4. يُقطع الملفوف إلى شرائح من نفس الحجم. عرض الشريط الأمثل 0.5 سم.
5. مع التخمير الجاف ، يتم سحق المنتج المطبوخ قليلاً بحيث يخرج العصير.
6. يُدك الملفوف بإحكام في وعاء بحيث يغطيه العصير تمامًا.
7. أثناء التخمير ، يجب أن تكون شرائح الخضار مثقوبة بانتظام (2-4 مرات في اليوم) بسكين أو إبرة حياكة أو عصا خشبية في القاع حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتشكل أثناء التخمير. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتحول الكرنب إلى طعم مر ومزعج.

يُملح الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام... تعتمد مدة التخمير على تكوين المكونات ودرجة حرارة الهواء في الغرفة وتفضيلات المضيفة. ثم يتم نقل المنتج إلى مكان بارد للتخزين طويل الأمد.

وصفات مملحة كرسبي الملفوف اللذيذة

كيفية مخلل رؤوس الملفوف؟ هناك طريقة تجفيف تقليدية باستخدام محلول ملحي مُعد خصيصًا.

نقدم وصفات للمخللات المقرمشة لفصل الشتاء في برطمانات وفي قدر.

في البنوك لفصل الشتاء

لعمل كرنب مملح لذيذ ومقرمش في علبة 3 لتر, خذ هذه المكونات:

• رأس الملفوف - 2-2.2 كجم ؛
• جزر - 2 خضروات متوسطة الحجم ؛
• أوراق الغار ، البهارات ، بذور الشبت - حسب الرغبة.

ستحتاج إلى محلول ملحي:

• ماء بارد - 1 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون قمة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

أعدت على عدة مراحل:

1. يقطع الملفوف والجزر المبشور. امزج المكونات وأضف ورق الغار.
2. انقل خليط الخضار الناتج إلى وعاء سعته ثلاثة لترات ، حيث سيتخمر.
3. يتم تحضير محلول ملحي بشكل منفصل: يذوب الملح والسكر في الماء ويصب المحلول بحيث يغطي المنتج بالكامل.
4. يتم وضع الجرة في وعاء كبير ، لأنه أثناء عملية التخمير ، سوف يتدفق جزء من السائل.

عندما يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون في اليوم الثاني ، يُثقب الملفوف بسكين أو أي شيء آخر حتى القاع 2-3 مرات في اليوم حتى لا يتدهور الطعم.

إذا كانت درجة حرارة الهواء في الغرفة أعلى من +19 درجة مئوية ، فستنتهي عملية التخمير في غضون ثلاثة أيام. في درجات حرارة منخفضة ، يمكن أن تستمر حتى خمسة أيام.يتم نقل المنتج النهائي إلى منطقة التخزين البارد.

لذيذ و ملفوف مقرمش يمكن تحضيرها في علب وبطريقة أخرى.

3 لترات ، تناول المكونات التالية:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر - 250 جم ؛
• أوراق الغار - 4-5 قطع ؛
• التوت البري - 2-3 حفنة ؛
• بذور الشبت والكراوية - حسب الرغبة ؛
• التفاح الحامض - 4-5 قطع ؛
• ملح - 75 جم ؛
• ماء - 1 لتر.

استعد بالطريقة التالية:

1. نقطع الشوك إلى قطع كبيرة.
2. الجزر مبشور.
3. في وعاء عميق ونظيف مطلي بالمينا ، اخلطي المكونات المحضرة واطحنيها بيديك لتحرير العصير.
4. توضع قطع من التفاح وقليل من البهارات في قاع البرطمان ، ثم خليط الخضار الذي يرش عليها التوت البري. طبقات بديلة حتى الجرة ممتلئة.

توضع الحاوية مع المنتج في حوض كبير مغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك لتتخمر لمدة 3-4 أيام. يتم ثقب قطعة العمل بانتظام لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. بعد انتهاء عملية التخمير ، يتم وضع البرطمان في مكان بارد.

أسهل وصفة في قدر

ستحتاجين إلى 2 كجم من الكرنب:

• جزر - 1 قطعة ؛
• ملح - 45 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

للتمليح ، يتم استخدام الأصناف المتوسطة والمتأخرة ذات الشكل المسطح للرؤوس ، والتي هي الأنسب لإعداد منتج مخمر لفصل الشتاء.

استعد على النحو التالي:

1. يتم قطع الشوكات باستخدام آلة التقطيع التي يمكن شراؤها من المتجر. الشرائح رقيقة وموحدة. إذا لم يكن هناك آلة تمزيق ، استخدم سكينًا.
2. افركي الجزر على مبشرة خشنة واخلطيها بالتساوي مع الملفوف. يضاف الملح والسكر.
3. تُعجن المكونات جيدًا ويُنقل الخليط الناتج إلى مقلاة مينا ، وتدك في طبقات.
4. ثم مرة أخرى سحق الملفوف مع سحق.
5. يُغطّى خليط الخضار بطبق ويُوضع فوقه برطمان سعته ثلاثة لترات من الماء كقمع.

إذا لم يبرز العصير في اليوم التالي ، أضف 0.5 ملعقة كبيرة. ماء مغلي مملح. مخمر لمدة ثلاثة أيام. في درجة حرارة منخفضة ، يمكن أن تستغرق عملية التخمير من يوم إلى يومين.

قم بإزالة الصفيحة مرتين أو ثلاث مرات في اليوم واثقب الملفوف بسكين أو إبرة حياكة في القاع لإزالة ثاني أكسيد الكربون المنبعث. يتم نقل المنتج النهائي إلى الثلاجة للتخزين.

مهم! إذا كنت تنوي تخزين مخلل الملفوف لفترة أطول ، فيجب نقله إلى برطمانات معقمة ، وإغلاقها بأغطية بلاستيكية ووضعها في مكان بارد حيث لا ترتفع درجة الحرارة فوق +5 درجة مئوية.

كيف نملح الملفوف حتى يصبح أبيض

ملفوف داكن مملح يبدو غير جذاب للغاية وغير فاتح للشهية على مائدة الطعام. لكي يكون مخلل الملفوف خفيفًا ، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:

1. للتمليح ، اختر رؤوس الملفوف ذات اللب الأبيض.
2. تجنب إدخال الأوراق الخضراء العلوية في الجرح.
3. ضع القليل من الجزر أو أضفه إلى المنتج عندما يكون مملحًا بالفعل.
4. لا تطحن الكرنب بقوة عند الطهي.

يغمق المنتج دائمًا إذا كان في حاوية القليل من العصير... إذا ترك العصير أثناء التخمير ، يمكنك إضافة الماء المغلي المملح ووضع القمع في الأعلى.

خاتمة

يتم تحضير الملفوف المملح من قبل العديد من ربات البيوت. هذا طبق صحي للغاية يساعد على إثراء الجسم بالمعادن والفيتامينات القيمة خلال موسم البرد. لطالما كانت جداتنا تحضر كميات كبيرة منه لفصل الشتاء. حتى أن هناك اعتقادًا بأن الملفوف يكون حامضًا فقط عند نمو القمر ، بحيث يصبح لذيذًا ومقرمشًا.