مخلل الملفوف في برميل: وصفات ونصائح
مخلل الملفوف هو طبق روسي أصلي. تم استخدام طريقة حفظ المنتج هذه لفترة طويلة. إن طعم الخضار المخمر في برميل أفضل من طعم العلبة. براميل خشبية تحتفظ بمذاقها وصحتها. لمزيد من المعلومات حول كيفية تخمير الملفوف في برميل لفصل الشتاء ، اقرأ المزيد في المقالة.
محتوى المقال
في ما يتم تخمير براميل مخلل الملفوف
تستخدم البراميل المصنوعة من أنواع مختلفة من الخشب لتخمير الملفوف.: البلوط ، الحور الرجراج ، الزيزفون وغيرها. من السهل شرح اختيار مثل هذه الحاوية - إنها مادة صديقة للبيئة مصنوعة بدون استخدام المواد الكيميائية واللحام. يتم اختيار مادة البرميل وفقًا للمحتويات التي سيتم تخزينها لاحقًا فيه.
لا تعتمد تقنية إنتاج البرميل على نوع الخشب... ولكن من أجل اختيار المادة المناسبة ، يجب أن تتعرف على مزاياها وعيوبها.
بلوط
بلوط في جميع الأوقات كان يعتبر الخيار الأفضل لصنع براميل لتخليل الملفوف ومع ذلك ، نظرًا لمرونته وتصلبه ، فإن معالجة الحاويات تستغرق وقتًا طويلاً ، ويمنح الخشب نفسه المنتج نكهة مميزة.
سيدار
تعتبر براميل الأرز من أفضل البراميل بسبب توفر تخزينًا طويل الأمد دون تغيير المذاق... عيب هذه الحاوية هو التكلفة العالية للمادة.
الزيزفون
يشتهر الزيزفون بصناعة البراميل بسبب مظهره ونعومته. الحاويات المصنوعة من هذه المادة مناسبة لتخزين المخللات.... لكنها أدنى من حيث المتانة والكثافة لأنواع الأخشاب الأخرى.
صنوبر
براميل الصنوبر مناسبة أيضًا لتخزين مخلل الملفوف ، وتسهم سهولة العناية ونعومة المادة في ذلك. لكن يمكن أن تنتقل رائحة الغابة التي يحتويها الخشب إلى المنتج.
آسبن
آسبن يحفظ مخلل الخضار حتى الربيع... ومع ذلك ، مع بداية الطقس الدافئ ، فإنه يفقد خصائصه - سيتعين عليك البحث عن مكان جديد لمخلل الملفوف ، وإلا فإنه سيكتسب حموضة غير سارة.
مثيرة للاهتمام على الموقع:
أكثر الأخطاء شيوعاً عند تخليل الملفوف
وصفات برميل مخلل الملفوف
يعد تحضير المكونات خطوة حاسمة في ملفوف العجين المخمر. يجب أن تكون جميع المنتجات ناضجة وغير فاسدة - يعتمد العمر التخزيني للتمليح على ذلك.
لوصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية في برميل أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 10 كجم من الملفوف الأبيض
- 1 كجم من الجزر الطازج
- 250 غرام من الملح
- 50 غرام سكر
- 15 غ من الفلفل الأسود (البازلاء) ؛
- 50 جرام خبز الجاودار.
خطوة بخطوة طريقة طهو:
- قشر الملفوف من الأوراق العلوية ، اقطع رأس الملفوف إلى شرائح (ليست ناعمة جدًا) أو صر على مبشرة خاصة.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
- اخلطي الملفوف والجزر والملح والسكر في وعاء منفصل.
- ضعي شريحة من خبز الجاودار الجاف على قاع برميل خشبي وغطيه بأوراق الملفوف الكاملة.
- افرد الخضار في طبقات كثيفة ، وقم بدكها بشكل دوري حتى يظهر العصير. لا تملأ البرميل إلى الأعلى ، اترك مساحة للغطاء والظلم.
- قم بتغطية الكتلة المكدسة بشاش مطوي إلى قسمين.
- نضع القمع في الأعلى وغطيه بغطاء ، اترك البرميل مع الملفوف في مكان دافئ لمدة يومين.
- مرة واحدة في اليوم ، اخترق الكتلة إلى القاع لإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم.
- بعد يومين ، خذ البرميل للخارج (عند درجة حرارة +8 درجة مئوية أو أقل) واتركه لمدة ثلاثة أيام أخرى.
- قم بتخزين مخلل الملفوف الجاهز في الهواء الطلق أو في مكان بارد ، حيث لا تقل درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية.
يُنصح بوضع جميع الخضروات ليس على الفور ، ولكن بشكل تدريجي ، على أجزاء ، بحيث يسهل خلطها ولا تفقد مظهرها. يمكنك إضافة التوت البري أو القرنفل إلى المخلل النهائي في البرميل.
الطريق البارد
هذه الطريقة بسيطة للغاية ، ولا حاجة لمكونات إضافية. بادئ ذي بدء ، قم بإعداد حاوية ، واغسلها جيدًا وجففها.
ستحتاج إلى ملفوف العجين المخمر:
- ملفوف - 10 كجم ؛
- جزر - 1-1.5 كجم ؛
- سكر - 50-60 جم ؛
- الفلفل الأسود - 15-20 جم ؛
- خبز الجاودار؛
- ملح - 200 جم
طريقة طهو:
- قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف ، قشر الجزر.
- يقطع رأس الملفوف ناعماً بسكين أو من خلال محضر الطعام ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة.
- في قدر منفصل ، اخلطي الخضار والتوابل.
- استخدم خبز الجاودار كبداية ، وضعه في قاع البرميل.
- ضعي كتلة الخضار في الأعلى ، وسحقها وضعيها تحت الاضطهاد لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
- اخرجه في البرد لمدة يومين.
- قم بتخزين التمليح المحضر في مكان بارد.
اقرأ أيضا:
طريقة ساخنة
هناك العديد من وصفات مخلل الملفوف البسيطة والمعقدة. أحد الخيارات المثيرة للاهتمام هو طريقة العجين المخمر الساخن.
لهذه الطريقة أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:
- رأس الملفوف - 3-4 قطع ؛
- الجزر - 6-8 قطع ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- ملح - 6-8 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل 70٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
تجهيز:
- تُقطع الخضار ناعماً على مبشرة أو في محضر طعام وتخلط في وعاء.
- تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء واتركه حتى يغلي. بعد غليان الماء ، اطهي البهارات لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- ضع كتلة الخضار في برميل خشبي أو حوض استحمام واملأها بمحلول ملحي ساخن ، أضف الخل.
- قم بتثقيب الكتلة النباتية بشكل دوري إلى الأسفل بعصا خشبية ، قم بتثبيتها في محلول ملحي ، إذا لزم الأمر.
- أغلق التمليح النهائي بغطاء. بعد التبريد الكامل ، قم بإزالة الحاوية إلى مكان بارد. الخضار مقرمشة - تمامًا مثل الطازجة.
الوصفة القديمة
ظهرت الوصفات الأولى لمخلل الملفوف منذ فترة طويلة... وتضمنت المكونات المتوفرة: تفاح حلو وحامض وجزر وملفوف وملح وسكر.
كانت طريقة الطهي بسيطة: تم تقطيع الخضار إلى شرائح ، وقطع التفاح إلى أرباع ، وخلط جميع المنتجات بالملح والسكر ، ودبسها بإحكام وتركها لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ. مرة واحدة في اليوم ، تم ثقب الخليط في القاع. إذا كان هناك الكثير من المحلول الملحي ، فقد تم وضعه في طبق نظيف ووضعه في مكان بارد - ستكون هناك حاجة إليه لاحقًا حتى لا يجف المخلل.
مرجع.لا تزال تقنية تمليح مخلل الملفوف مع التفاح مناسبة اليوم ، إذا كان هناك قبو أو قبو حيث يمكنك تثبيت برميل.
كيفية ملح الملفوف في برميل لفصل الشتاء: نصائح مفيدة
يعد تمليح الملفوف لفصل الشتاء عملية طويلة وشاقة. لكي ينجح الإجراء ، اتبع النصائح البسيطة:
- عند اختيار الملفوف ، يتم إعطاء الأفضلية للأصناف المتأخرة ذات الأوراق العلوية. إذا لم تكن هناك أوراق ، فهذا يعني أن رأس الملفوف قد تم تجميده وغير مناسب للتمليح.
- يتم إيلاء اهتمام خاص للقدرة. يُغسل البرميل جيدًا ويُسكب بالماء المغلي ويُغلق بغطاء ويُطهى على البخار لمدة 10-20 دقيقة. ثم يُسكب بالماء البارد ويترك لينقع لمدة يومين إلى سبعة أيام حتى تنتفخ الشجرة وتختفي الفجوات.
- لا تقطع الملفوف ناعما جدا أو رقيقًا لأنه سيصبح رطبًا وحامضيًا. قطع بسكين حاد مستقيم - بهذه الطريقة يمكن الحفاظ على الطول والعرض المطلوبين للقشة.
خاتمة
يُعد تخزين مخلل الملفوف في برميل أمرًا ممتعًا لعدد قليل جدًا من الناس ، حيث لا توجد مساحة في الشقة لمثل هذه الحاوية. ولكن إذا كان لديك قبو أو قبو ، يجب أن تجرب التمليح وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو مع إضافة مكونات إضافية. سيختلف طعم المخللات عن المعتاد ، وستعمل الفيتامينات على تحسين الصحة في موسم البرد.